آلبالو پلو

مواد لازم برای 4_5:

:.برنج 4پیمانه

:.آلبالو 1 پیمانه

:.نصف سینه کامل مرغ

:.شکر نصف پیمانه

:.پیاز 1عدد

:.روغن دوقاشق غذا خوری

:.کره 50 گرم

مرغ رو با پیاز ونمک وزرد چوبه آبپز کنید ووقتی که کاملا پخته شد به صورت دلخواه خرد کنید

هسته آلبالو رو بگیرید وبا شکر بزارید بپزه (می تونید از مربای آلبالو هم استفاده کنید )مقدار شکر هم بستگی داره به ذائقه تون  .اگرغذاهای شیرین رو دوست دارید مقدار بیشتری شکر اضافه کنید  .برنج رو آبکش کنید ویه کم روغن کف قابلمه بریزید (می تونید برای ته دیگ  نون یا سیب زمینی استفاده کنید )برنج و آلبالو ومرغ خرد شده رودر سه مرحله  اضافه کنید .کره رو به چند قسمت تقسیم کنید وروی برنج بچینید وبزارید حدود یک ساعت پلو دم بکشه .

اگر دوست داشتین می تونید برای تزئین از خلال پسته وبادام استفاده کنید .

خورش نخود فرنگی

 

 

:.گوشت چرخ کرده 500گرم

:.روغن 2 قاشق غذا خوری

:.پیاز یک عدد متوسط

:.نخود فرنگی 3الی 4 قاشق غذا خوری

:.رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری

:.نمک وفلفل وادویه به مقدار لازم

:.چیپس برای تزئین غذا

خورش نخود فرنگی یه غذای لذیذ وخوشمزه اییه که سریع آماده می شه .توصیه می کنم که حتما درست کنید واز خوردنش لذت ببرید مثل تهیه همه خورش ها اول  یه پیاز داغ عسلی درست  کنید بعد گوشت چرخ شده رو اضافه کنید وتفت بدین نمک وفلفل وادویه ورب گوجه فرنگی  رو هم اضافه کنید  وتفت بدید . نخود فرنگی ویک ونیم لیوان آب اضافه کنید وبزارید گوشت کاملا بپزه وآبش کشیده بشه. بعد با چیپس تزئین کنید .

غذا آماده اس به همین راحتی …..

مِگِشِت پلو

:.تن ماهی 1 قوطی
:.پیاز 2 عدد متوسط
:.گرد لیمو 1 ق م
:.برنج 2 لیوان
:.رب گوجه فرنگی 1 ق غ
:.گردوی خرد شده 1/2 استکان
:.سبزی ماهی به میزان لازم
:.کشمش پلویی 1 استکان
:.نمک و فلفل و ادویه و دارچین به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا برنج را خیس می کنیم و بعد از 1 ساعت آبکش می کنیم و با سبزی ماهی مخلوط می کنیم . ادویه ها را اضافه میکنیم می توان به دلخواه پودر سیر اضافه کرد .پیاز را سرخ می کنیم و تن ماهی و گردو و کشمش را اضافه می کنیم و کمی تفت میدهیم ادویه و گرد لیمو را با رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و مواد را هم میزنیم وکمی تفت می دهیم. این مواد را با پلو مخلوط می کنیم و در قابلمه میریزیم و می گذاریم تا دم بکشد.

* سبزی پلو شامل گشنیز و شنبلیله است که نسبت گشنیز به شنبلیله 4 به 1 است .مثلاً 800 گرم گشنیز 200 گرم شنبلیله.
*در هنگام تفت پیاز اگر از 5 حبه سیر هم استفاده شود طعم غذا مطلوبتر است.
*این غذا مخصوص جنوب ایران است

تهیه برنج

 

1_سعی کنید  برنج را از بهترین نوع انتخاب کنید

2_ایتدا برنج  را تمیز کرده ،چندین بار با آب ولرم بشویید .باید توجه داشته باشید که نباید برنج را چنگ زد . این کار باعث خرد شدن برنج می شه .بعد انرا با آب گرم خیس کنید

3_نمک رو به برنج اضافه کنید .همیشه برنج را چند ساعت قبل  خیس کنید تا هنگام طبخ دانه آن کشیده تر وبهتر شود .

4_ظرف برنج باید به اندازه ایی باشه که کاملا جادار باشه تا برنج روی هم انباشته نشه وجای غل زدن داشته باشه

5_حرارت زیر برنج باید یکنواخت باشه وتمام سطح زیرین قابلمه را بپوشاند

6_برای تهیه کته ،برای هر پیمانه برنج به یک پیمانه آب احتیاج است +یک پیمانه جدا گانه که این مقدار بستگی به نوع برنج داره که کمتر استفاده بشه یا بیشتر

7_برنج  آماده شده را در ظرف مناسب بکشید وبا زعفران وخلال بادام وپسته آنرا تزئین کنید

میگو پلو

میگو پلو(برای 4تا 6 نفر )

:.برنج 6 پیمانه

:.میگو پاک شده نیم کیلو

:.سبزی (گشنیز وشنبلیله )نیم کیلو

:.سیر چهار حبه

:.پیاز متوسط 3عدد

:.فلفل قرمز وسیاه

:.روغن 3 یا چهار قاشق غذا خوری

:.نمک وفلفل وادویه به مقدار لازم  

ایتدا سبزی رو جدا گانه تفت می دیم وکنار می زاریم .یه پیاز داغ عسلی درست کنیم سیر ومیگو رو هم اضافه می کنیم وتفت می دیم وبعد سبزی رو اضافه می کنیم ، نمک وفلفل رو فراموش نکنید ویه لیوان آب اضافه می کنیم ومی زاریم با حرارت ملایم حدود نیم ساعت بپزه

برنج رو مثل چلو ساده آبکش می کنیم دوتا سه قاشق روغن کف قابلمه می ریزیم  وبرای ته دیگ از سیب زمینی ورقه شده استفاده کنید که خیلی خوشمزه می شه ویک سوم برنج رو تو قابلمه می ریزیم  ومخلوط میگو وسبزی رو لابه لای برنج می زاریم وتا تموم شدن برنج ومخلوط میگو این کار رو انجام می دیم . ومی زاریم تا پلو دم بکشه. اگه دوست داشتین  برای استفاده از فلفل مخصوصا فلفل سیاه تو این غذا دست ودل باز باشید که تند بودن غذا مزه خوب اونو دو چندان می کنه .این پلو رو با ترشی میل کنید .

حتما درست کنید واز خودنش لذت ببرید

نکته در مورد پاک کردن میگو : میگو به دو مرحله پاک کردن احتیاج داره .در مرحله اول پوسته سخت میگو ها را جدا می کنیم  و بعد با چاقو قسمت پشت میگو را برش می دهیم و آن را تخلیه می کنیم .

کشک بادمجان لقمه ایی

مواد اولیه برای 4نفر:

:. بادمجان قلمی 5 عدد

:. پیاز داغ عسلی

:.نعنا داغ وسیر داغ

:. کشک غلیظ

:. مایه گوشت چرخ کرده با رب گوجه فرنگی  

ابتدا بادمجون ها رو پوست می گیریم .ورقه ورقه می کنیم که نه زیاد نازک باشه ونه ضخیم
بعد حدود یک ساعتی بزارید تو اب نمک بمونه، پیاز داغ وگوشت چرخ شده رو مثل مایه ماکارونی اماده کنید، سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ وکشک رو هم اماده کنید، بادمجونا رو سرخ کنید، وقتی که بادمجون ها سرخ شدن دو تا از اونا رو وردارید ومثل + (بعلاوه )بزارید رو همدیگه .
وسط بادمجونا (جایی که دو تا بادمجون رو هم قرار گرفتن )از مایه ماکارونی که درست کردین بریزید(اگه دوست داشتید گردو هم بزارید .) ومثل بغچه می بندیم .
برای اطمینان می تونید از خلال دندن استفاده کنید که وقتی که می پزه باز نشه من خودم از خلال دندون فقط دفعه اول استفاده کردم .بعدش دستتون می اد که چکار کنید
وقتی که بادمجون رو بغچه کریدن برگردونید توظرفی که می خواید اونا رو بپزونید وقتی همرو چیدین توی قابلمه یه کم کشک واب (به اندازه ایی که فقط بادمجون بپزه )
بریزید .وبزارید کاملا ابش تموم شه بزارید یه کم بمونه مثل دلمه تا وقتی می خوایید سرو کنید از هم باز نشه من روی هر کدوم از لقمه ها یه خط سیر داغ، یه خط گوشت ویه خط نعنا ریختم
برای تزیین کنارش هم از موادی که داشتم به ترتیب کنار بادمجونا ریختم وبا چوب کبریت چند تا خط کشیدم واون جوری شد که شما می بینید

حالا موقع خوردنه ،اما مواظب انگشتاتون باشید

ته ديگ باله مرغ

مواد لازم:

* باله مرغ (قسمت مياني) براي غذاي 4 نفر : حدود 20 باله

* ماست حدود 4 قاشق

* نمك به مقدار لازم و فلفل (دلخواه)

* زعفران

*برنج به ازاي هر نفر يك پيمانه

حالا نحوه درست كردن:

قبل از هر چيز خودمو معرفي كنم، من سرآشپز جديد سايت هستم  و اين اولين مطلب منه اميدوارم راضي باشين و خوشتون بياد، به آشپزي به چشم ي كار نگاه نكنيد، آشپزي يه تفريح و لذت بي نظيره

باله هاي مرغ را بشوريد، در ماست و نمك و زعفران قرار دهيد و به مدت حداقل 2 ساعت صبر كنيد و در اين مدت ، در يخچال نگه داري كنيد

يه قابلمه اي كه گنجايش باله ها در كف خودشو داشته باشه در نظر بگيريد، كمي  كف قابلمه روغن بماليد باله ها رو ته اون بچينيد و مابقي ماست رو روي اون بريزيد  برنج رو جداگونه آبكش كنيد يا بذاريد آب اون بجوشه و سپس روي باله ها بريزيد، مدت زماني كه طول ميكشه برنج دم بكشه باله ها هم سرخ ميشوند

نكته خيلي مهم اينه كه شعله گاز رو خيلي خيلي كم كنيد چون به علت داشتن ماست ممكنه باله ها بسوزن

وقتي كه غذا آماده شد باله ها رو با تزئيني مناسب روي برنج بچينيد و با چند شاخه جعرفي  زيباترش كنيد

حالا يه بو بكشيد و يه به به  از ته دل بگيد و با آرامش ميل كنيد

کوکوي ماکاروني و پنير

کوکوي ماکاروني و پنير

 

مواد لازم:

* ماکاروني – سه چهارم ليوان

* دانه ذرت پخته – يک ليوان

 * فلفل دلمه اي قرمز – يک عدد

 * هويج رنده شده – يک عدد

* تخم مرغ – ۷ عدد

 * شير – نصف ليوان

 * نمک و فلفل به ميزان کافي

 * پنير خرد شده – يک ليوان

طرز تهيه:

* ماکاروني را به روال هميشه بپزيد، آبکش کنيد و کنار بگذاريد.

 * فر را روي ۱۲۰ درجه سانتي گراد تنظيم و روشن کنيد و ظرف موردنظر را کمي چرب کنيد.

* ماکاروني، ذرت، فلفل دلمه اي قرمز ريز خرد شده، هويج رنده شده، پنير، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنيد و در ظرف آماده بريزيد.

* تخم مرغ و شير را با هم بزنيد و روي مخلوط ماکاروني بريزيد و به مدت ۲۰ الي ۲۵ دقيقه در فر قرار دهيد تا خودش را بگيرد. پس از کمي سرد شدن برش بزنيد و سرو کنيد.

کباب ترش

کباب ترش يا ترشي کباب يکي از غذاهاي معروف گيلا ني بوده که در خطه شمال ايران بسيار معروف مي باشد.
مواد لازم :
گوشت کبابي: يک کيلو
پياز رنده شده: يک فنجان
مغز گردوي چرخ کرده: نصف فنجان
جعفري سائيده: نصف فنجان
آب انار ترش: يک فنجان
نمک و فلفل: به مقدار کافي
طرز تهيه
گوشت را به قطعات کبابي خرد کنيد. سپس در ظرف گودي بقيه مواد ذکر شده در بالا را با هم مخلوط کنيد. گوشت را براي يک شبانه روز در اين مخلوط بخوابانيد. بعد آنها را به سيخ کشيده و کباب کنيد.

کاري فلافل

مواد لازم:

* ماست- نيم کيلوگرم

* آرد نخود- ۶ قاشق غذاخوري

* پياز- يک عدد

* نمک- نصف قاشق مرباخوري

* پودر فلفل- نصف قاشق مرباخوري

* سير- يک حبه

* زردچوبه- نصف قاشق مرباخوري

* آب- 4 ليوان

* آب ليمو- يک قاشق غذاخوري

* رازيانه خشک- يک قاشق مرباخوري

* روغن- نصف ليوان

* برگ بو- يک عدد

* زيره- يک قاشق مرباخوري

* آرد نخود- يک و نيم ليوان

* نمک- نصف قاشق مرباخوري

* جوش شيرين- يک چهارم قاشق مرباخوري

* پياز خرد شده- دو قاشق غذاخوري

* پيازچه- يک عدد

* جعفري- يک قاشق غذاخوري

* زنجبيل تازه و يا پودر- يک قاشق مرباخوري

* فلفل تازه- دو و يا سه عدد(در صورت تمايل)

طرز تهيه:

* براي تهيه کاري، ماست، شش قاشق غذاخوري آرد نخود، يک عدد پياز، نصف قاشق مرباخوري نمک، فلفل قرمز، سير، زنجبيل، زردچوبه و ۲ ليوان آب را در همزن بريزيد و هم بزنيد تا مواد با هم مخلوط شوند.

* مواد به دست آمده را با ۲ ليوان آب باقي مانده در قابلمه بريزيد و هم زنيد تا به جوش بيايد، سپس رازيانه خشک و آب ليمو به آن اضافه کنيد و به مدت ۱۰ دقيقه بپزيد تا مواد غليظ شود. مواد آماده را کنار بگذاريد.

* براي تهيه فلافل، يک و نيم ليوان آرد نخود، نمک، پودر فلفل، جوش شيرين، ۲ قاشق غذاخوري پياز، پيازچه، جعفري را مخلوط کنيد.

* روغن را داغ کنيد و مايه را با قاشق در روغن بريزيد و بگذاريد هر دو طرف طلايي شود.

* در کمي روغن، برگ بو، زيره و فلفل تازه را تفت دهيد و روي کاري بريزيد. در اين مرحله فلافل ها را نيز به کاري اضافه کنيد و پس از ۵ دقيقه جوش آمدن با نان و يا برنج سرو کنيد.