آشپزی
آشپزی|آموزش آشپزی|آشپزی ایرانی|آشپزی آنلاین|شیرینی|اشپزی طبخ غذاهاي ايراني و خارجي|شیرینی پزیماكارونی با سويا و قارچ
سويا: يك بسته
پياز: دو عدد متوسط
قارچ: چهار عدد
ذرت: پنج قاشق غذاخوري
گوجهفرنگي: يك عدد متوسط
رب گوجهفرنگي: سه قاشق غذاخوري
ماكاروني: يك بسته
نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:
شما بانوان ايراني ميدانيد كه براي درست كردن رشتههاي ماكاروني بايد آب را جوش بياوريد و سپس ماكارونيها را در آن بريزيد تا جوش بخورد، سپس آن را آبكش كنيد، بهتر است، ماكاروني با سويا را به شكل دم شده ميل نكنيد، بلكه پس از اين كه مايه آماده شد، آن را روي ماكاروني بريزيد و ميل كنيد. اما طرز تهيه مايه ماكاروني. ابتدا پياز را خرد كرده و تفت دهيد تا طلايي شود، پس از آن سويا را با گوجهفرنگي رنده شده، رب گوجهفرنگي، نمك و فلفل و در صورت تمايل كمي زردچوبه، به پياز اضافه كنيد و هم بزنيد، پس از دقايقي ذرت و قارچ را به آن اضافه كنيد. حالا مايه ماكاروني آماده است. در بين بعضي خانوادهها مصرف گوشت محدود است و از طرفي اعضاي خانواده اين غذا را دوست دارند، پس با جايگزيني سويا به جاي گوشت ميتوانيد غذايي خوشمزه و متنوع ميل كنيد.
دسر ميوه
مواد لازم براي چهار نفر:
شير: دو ليوان
شكر: يك ليوان
ورق ژلاتين: پنج عدد
وانيل: كمي
زرده تخممرغ: شش عدد
خامه: 100 گرم
بنا به سليقه خودتان ميتوانيد از كمپوتهاي گيلاس، آلبالو، هلو، آناناس و هر ميوه ديگري استفاده كنيد.
ژله يا مربا براي تزئين
طرز تهيه:
ابتدا زرده تخممرغها را به همراه شكر و وانيل با همزن ميزنيم تا زردهها سفت و كشدار شوند، شير را ميجوشانيم، شير داغ را به آرامي داخل زردهها ميريزيم و مرتب هم ميزنيم. سپس ورقهاي ژلاتين را در آب جوش حل ميكنيم و داخل مخلوط شير و زردهها ميريزيم و هم ميزنيم و ميگذاريم تا مايع سرد شود. حالا تمام مواد را داخل قالب ريخته و در يخچال ميگذاريم تا بسته شود، سپس خامه را با چند قاشق شكر هم ميزنيم تا سفت شود و كرم را با خامه زده شده ميپوشانيم. پس از يك ساعت كرم خود را ميگيرد، آن را از يخچال بيرون بياوريد و پيش از آنكه آن را برش دهيد، روي آن را با هر نوع ميوه يا كمپوتي كه خواستيد تزئين كنيد و روي ميوهها از ژله يا مربا استفاده كنيد، سپس برش دهيد و به همراه خانواده ميل كنيد.
سفره با زيتون شفادهنده
«زيتون»، شفا دهنده بسياري از بيماريهاست، به همين خاطر است كه نبايد زيتون را از سر سفره غذايي خود حذف كنيد.
همانطور كه تاريخ نشان ميدهد، قرنهاي متمادي روغن زيتون مصرف درماني داشته است و براي درمان بيماريهاي پوستي، بيماريهاي داخلي و كبدي به خصوص در درمان سنگ صفرا، يبوست و درد روده استفاده ميشده، علاوه بر اينها، روغن زيتون ضدسم است.همانطور كه ميدانيد «كبد» نقش مهمي در بدن انسان دارد، پس براي سلامتي كبد كه دوست زيتون و روغن زيتون است، هر روز صبح ناشتا يك قاشق سوپخوري روغن زيتون ميل كنيد و براي خوش طعم شدن آن چند قطره آبليمو به آن اضافه كنيد.
ضمن اين كه به خودتان عادت دهيد تا هميشه يك كاسه زيتون سر سفره غذاي خود داشته باشيد و روزانه چند عدد زيتون ميل كنيد .
خوراک مرغ با پنير
مواد لازم براي شش نفر:
مرغ پخته شده بدون پوست و استخوان: يك عدد
آب مرغ: 5/1 پيمانه
قارچ خرد شده: دو سوم پيمانه
پياز خرد شده كوچك: يك عدد
پنير پيتزا رنده شده: يك پيمانه
نمك و فلفل سياه: به ميزان دلخواه
گوجهفرنگي خرد شده: يك عدد
طرز تهيه:
گوشت مرغ پخته شده را خرد كنيد و كف يك ظرف مناسب مثل تابه پيركس پهن كنيد تا كف را بپوشاند.سپس آب مرغ، قارچ، پياز، گوجهفرنگي، پنير، نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده و روي مرغ بريزيد.
فر را با دماي 350 درجه فارنهايت روشن كنيد و ظرف آماده شده را به مدت 45 الي 60 دقيقه درون فر بگذاريد تا جا بيفتد.
اين غذا را با نان يا پلو ميل نماييد.
خوراک ماهی زعفرانی
مواد لازم براي چهار نفر:
روغن زيتون: 3 قاشق غذاخوري
سير ورقه شده: 2 حبه
پودر فلفل قرمز يا فلفل خشك خرد شده: يك چهارم قاشق چايخوري
تخم رازيانه (در صورت در دسترس بودن): نصف قاشق چايخوري
زعفران آسياب شده: يك هشتم قاشق چايخوري
گوجهفرنگي بدون پوست خرد يا رنده شده: شش عدد
نمك و فلفل: به ميزان دلخواه
فيله ماهي درشت و بدون استخوان خرد شده: 700 گرم
كشمش: يك چهارم پيمانه
بادام بو داده ورقه شده يا خلالي: يك چهارم پيمانه
پيازچه پاك شده و خرد شده: يك سوم پيمانه
طـرز تهيـه:
روغن را در قابلمهاي روي حرارت متوسط گرم كنيد. سير را به آن بيفزاييد و يك دقيقه آن را تفت دهيد. سپس فلفل قرمز، رازيانه و زعفران را اضافه كنيد و اجازه دهيد در حدود يك دقيقه بپزد و در اين مدت به طور مداوم آن را هم بزنيد. گوجهفرنگي را به مواد بيفزاييد و با كمك قاشق تكههاي آن را له كنيد. يك قاشق چايخوري نمك به آن اضافه كنيد و اجازه دهيد جوش بيايد و حدود 15 دقيقه بپزد و غليظ شود.به تكههاي ماهي نمك و فلفل بزنيد و آنها را درون مايه گوجهفرنگي آماده شده بيندازيد. صبر كنيد تا ماهيها 5 تا 10 دقيقه بپزند. حال ماهيها را پشت و رو كنيد و بگذاريد آنقدر بپزد تا غذا جا بيفتد. غذاي آماده شده را درون ظرف دلخواه ريخته و با بادام، كشمش و پيازچه تزيين كنيد. اين غذا را با نان ميل كنيد.
خوراک مرغ با هويج
مواد لازم
مرغ: يك عدد
هويج: دو عدد رنده شده
پياز: سه عدد خلال شده
روغن: 150 گرم
آرد: يك قاشق چايخوري
رب گوجهفرنگي: دو قاشق غذاخوري
نمك و فلفل سياه: به مقدار لازم
طرز تهيه:
مرغ را به چهار تكه تقسيم كنيد، اگر دوست داشتيد استخوان مرغ را جدا كنيد.
يادتان باشد كه پوست مرغ را بايد بگيريد، سپس كمي آرد روي آن بپاشيد روغن را بگذاريد تا داغ شود، مرغها را خوب در روغن سرخ ميكنيد و سپس در ظرف ديگري ميگذاريد.
حالا بايد هويج و پياز را در همان روغن سرخ كنيد. وقتي سرخ شد، يك قاشق آرد روي آن ريخته و خوب به هم ميزنيد، سپس رب گوجهفرنگي را با دو پيمانه آب مخلوط كرده و روي آن ميريزيد. چند جوش كه زد نمك و فلفل سياه را به آن اضافه كرده و اين سس را روي مرغ ريخته و ميگذاريد تا با آتش ملايم بجوشد. اين خوراك مرغ خيلي خوشمزه است، سپس مرغ را در ديس ميگذاريد. ميتوانيد با چند شاخه ريحان يا جعفري آن را تزئين كنيد، به تصوير نگاه كنيد.
اسكالوپ گوشت
مواد لازم
گوشت گوساله: به ميزان دلخواه
روغن: به مقدار لازم
فلفل سياه و نمك: كمي
آبليمو: كمي
طرز تهيه:
اين خوراك از قطعات كمچربي و نازك گوساله كه به شكل ورق ورق بريده شده، تهيه ميشود بايد رگ و ريشه گوشت خوب گرفته شود. وقتي كه گوشت را به شكل ورقهورقه بريديد، بايد با گوشتكوب، آن را بگوييد و چند ساعت بگذاريد تا بيات شود، البته بايد به آن نمك و فلفل سياه هم اضافه كنيد. روغن را داغ كرده و گوشت را در آن ميريزيم تا به مدت 7 تا 10 دقيقه خوب سرخ شود. در اواخر سرخ شدن در صورت تمايل چند قطره آبليمو به آن اضافه كنيد. گوشت كه سرخ شد، آن را از ماهيتابه خارج ميكنيم تا اينكه سرد و روغن آن گرفته شود. اين خوراك گوشت را مانند تصوير ميتوانيد با برنج و سيبزميني سرخ كرده ميل كنيد، ضمن اينكه اگر پياز را با جعفري خرد شده مخلوط كنيد، مكمل خوشمزهاي است… البته در زمان ميل كردن، ميتوانيد گوشت را داخل ماكروويو دقايقي گرم كنيد
كيک عصرانه
مواد لازم براي 10 نفر
روغن: يك قاشق غذاخوري
آرد: سه چهارم فنجان
پودر قند: دو قاشق سوپخوري
سفيده تخممرغ: 10 عدد
نمك: يك قاشق چايخوري
وانيل: يك قاشق چايخوري
آرد الك كرده: يك فنجان
كرم تارتار(جوش جوش): 5/1 قاشق چايخوري
طرز تهيه:
آرد و قسمت اول پودر قند را با هم الك كنيد، سفيده تخممرغ، كرم تارتار و نمك را در يك ظرف مخلوط كنيد و با همزن آن را خوب بزنيد. بعد بقيه پودرقند را به آن اضافه كنيد و زدن را ادامه دهيد تا كاملا مخلوط شود. سپس آرد و پودرقند مخلوط شده و وانيل را روي آن بريزيد و هم بزنيد. سپس كف قالب را با روغن چرب كنيد و مايع را در آن بريزيد و مدت 25 تا 30 دقيقه در فر 370 درجه بگذاريد تا پخته شود، وقتي كمي روي نان بالا آمد، با نوك كارد چند جاي آن را ببريد تا مغزش هم خوب پخته شود، به اين مرحله كه رسيد، كيك را از قالب بيرون بياوريد و به دلخواه خود از خلال بادام و گردوي ريز شده روي كيك بريزيد و چند دقيقه ديگر داخل فر بگذاريد تا خلالها به كيك بچسبد. بهتر است كه قالب، ديوارههاي بلندي داشته باشد تا كيك شما كاملا پف كند.
بستنی با تمشک
مواد لازم براي شش نفر
شير: سه ليتر
تخممرغ: سه عدد
پودر قند: 400 گرم
وانيل: يك قاشق چايخوري
تمشك و مرباي تمشك: به ميزان لازم
طرز تهيه:
طرز تهیه کالباس مرغ
سرو برای 4 نفر
مواد لازم:
مرغ درسته 1 عدد متوسط
آب پیاز 1 پیمانه
سیر له شده 2 حبه
جوز هندی یک دوم قاشق چای خوری ( جوز بویا )
زنجفیل 1 قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
پودرتخم گشنیز یک دوم قاشق چای خوری
هویج 3 عدد متوسط
پیاز حلقه شده 2 عدد متوسط
آب 1 پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را از استخوان جدا کنید و پوست آن را سالم درآورید.
مرغ بی استخوان را 24 ساعت در آب، پیاز، سیر له شده، جوز هندی، زنجفیل، نمک و پودر تخم گشنیز بخوابانید و بعد از گذشت این مدت، مرغ را با پوست و درسته به حالت فشرده رول کنید و با نخ ببندید.
در کف ماهی تابه، حلقه های هویج و پیاز را بچینید و یک پیمانه آب روی آن بریزید و یک و نیم ساعت در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد بپزید.
بعد از خنک شدن کامل، کالباس مرغ را برش بزنید
ماكارونی قارچ و میگو
مواد لازم برای 6 نفر:
یك بسته ماكارونی
1 كیلو گوجه فرنگی
یك قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
نیم كیلو میگو
100 گرم كره
یك تا دو قاشق سوپخوری پیاز سرخ كرده
یك تا دو بوته سیر
250 گرم قارچ
به مقدار لازم نمك و فلفل
طرز تهیه:
ظرفی را آب می كنیم و می گذاریم جوش بیاید. میگوها را در آب جوش می اندازیم و یكی دو جوش می دهیم. ماكارونی را در ظرف دیگری جداگانه طبخ و آماه می كنیم. برای تهیه سس، قارچ را خرد می كنیم و می شوییم و با 50 گرم كره سرخ می كنیم و همراه با پیاز و سیر سرخ شده در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم. رب گوجه فرنگی را اضافه می كنیم و میگو را در داخل این سس می ریزیم و كمی به هم می زنیم. پوست گوجه فرنگی را گرفته، آن را قطعه قطعه كرده و داخل مایه قارچ و میگو می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. كمی فلفل و نمك هم می ریزیم.
ماكارونی را با سایر مواد مخلوط می كنیم و در دیس می كشیم و با كمی جعفری خرد شده تزئین می نماییم.
نكات تغذیه ای :
میگو یكی از لذیذترین غذاهای دریایی است. از نظر مقایسه ای نسبت به سایر غذاهایی كه پروتئین زیادی دارند، نظیر گوشت ماهی و گروه ماكیان ، میگو كالری كمتری دارد. پروتئین موجوددر میگو كیفیت بالایی داشته و حاوی تمام اسیدآمینه های لازم جهت رشد می باشد. پروتئین میگو همانند سایر جانوران دریایی به دلیل نداشتن بافت همبند به راحتی هضم می شود. برای گروههایی از مردم نظیر افراد مسن كه در جویدن و هضم غذا مشكل دارند، غذای حاوی میگو گزینه مناسبی برای تأمین پروتئین روزانه آنها است. میگوها در كل دارای چربی كمی می باشند. اسیدهای چرب امگا-3 كه از دسته اسیدهای چرب غیر اشباع بوده و برای سلامتی مفید هستند، در میگوها به وفور یافت می شوند. این دسته از اسیدهای چرب می توانند در كاهش خطر بیماریهای قلبی مؤثر واقع شوند.
