مواد لازم:
پیاز: یک عدد
پونه با نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
دوغ، کشک یا ماست چکیده : به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
اين غذا، نوعي غذاي ساده و خوشمزه ایی هست که پیشینه آن به استان چهارمحال بختیاری می رسه البته تهرانی های اصیل هم ادعا دارند که این غذا اصلیتش مال تهران هست.
ابتدا پياز رادر روغن تفت ميدهند و پس از اينكه پياز طلایی شد، نعناع یا پونه خشک را به آن اضافه می کنیم و کمی هم آن را تفت می دهیم.سپس کم کم دوغ، کشک یا ماست را به آن اضافه ميكنند. معمولا به تعداد هر نفر يك ليتر دوغ استفاده ميشود. سپس كميفلفل و زردچوبه به آن اضافه ميكنند و ميجوشانند.
زماني كه غليظ و سبز رنگ شد، با نان محلي یا نان سنگک و سبری خوردن تازه آنرا ميخورند.اين غذا هنوز هم بيشتر در مناطق گرمسيري در فصل بهار توسط عشاير مصرف ميشود. البته تهرانی ها توی کله جوش گردو آسیاب شده هم می ریزند .
وقتی پیاز طلایی شد گردو را به آن اضافه می کنند تا اصلاحا روغن بیندازد . بعد نعناع و دوغ و مواد دیگر را به آن اضافه می کنند.
در اصفهان ما به پیاز آن گوشت چرخ کرده هم میزنیم و دست آخر کمی کشمش هم اضافه میکنیم.
اولا ما بهش میگیم کال جوش. ثانیا نکتش اینه که باید قبل از اینکه کشک به جوش بیاد باید از روی آتش برداشته شود. ظاهرا وجه تسمیه اش هم همینه.
very good , thanks a lot