مواد لازم:
نخود خيس شده =250 گرم
پياز =يك عدد بزرگ
سير= 3 حبه
رب گوجه فرنگي =يك قاشق مربا خوري
سيب زميني آب پز =1 عدد كوچك
ادويه كار ي=2 قاشق چايخوري
فلفل و نمك و زردچوبه= به ميزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا نخود را به همراه پياز و سير چرخ كرده (نخود چرخ شده بايد كمي زبر باشد)سپس سيب زميني رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقيمانده را به مايه نخود اضافه نموده و خوب ورز ميدهيم . لازم بذكر است قبل از سرخ كردن فلافل مقداري كمي آب اضافه كرده تا مايه نسبتاٌ نرمتر شود با اين كار فلافل ترد خواهد شد.
نكات مهم :
1- هيچوقت به مايه فلافل تخم مرغ اضافه نكنيد زيرا طعم واقعي فلافل را از بين ميبرد و مانند كتلت خواهد شد .
2- براي خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به ميزان بيشتري استفاده شود .
3- ميتوان بجاي رب گوجه از يك عدد گوجه فرنگي رنده شده استفاده كرد .
4- براي سرخ كردن از ظرف كوچك و گود استفاده شود براي صرفه جويي در روغن و سرعت پخت و شعله اگر كم باشد فلافل شما نيز مغز پخت خواهد شد .

دستور پخت سس فلافل
يك عدد سيب زميني آب پز و له شده را با ومقداري رب گوجه و فلفل و نمك در آب حل كرده و مواد را ميپزيم تا مايه نسبتاٌ غليظي بدست آيد . اين دستور پخت فلافل خوزستان است حتماٌ امتحان كنيد.

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 1 کیلو
پیاز رنده شده 1 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
خردل 1 قاشق مرباخوری
فلفل سبز نرم شده 1 عدد
کاهو به مقدار لازم
سس گوجه فرنگی به مقدار لازم
سس مایونز به مقدار لازم

طرز تهیه :
گوشت را با پیاز، نمک، فلفل، خردل و فلفل سبز له شده مخلوط می کنیم. از مواد مخلوط شده کمی بر می داریم و به شکل همبرگر گرد می کنیم.سپس به مدت 2 ساعت در یخچال می گذاریم.سپس همبرگرها را در کمی روغن که در ماهیتابه ریخته ایم سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شود.همبرگرهای سرخ شده را لای نان ساندویچی گرد می گذاریم و روی آن را با سس مایونز ، کاهو و سس گوجه فرنگی می پوشانیم.

مواد لازم :
قارچ درشت یا معمولی نیم کیلو
خامه 2 قاشق غذاخوری
نمك نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ 2 عدد
آرد 100 گرم
فلفل به مقدار لازم
آرد سوخاری 1 لیوان
پنیر پیتزای رنده شده 2 قاشق غذاخوری
روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم

 
طرز تهیه :
پایه های سفت قارچ را كوتاه می كنیم. قارچ ها را با دقت تمیز می كنیم. سیاهی آنها را می گیریم و به آنها نمك زده و در آرد می غلتانیم.

تخم مرغ ها را با نمك و فلفل و خامه می زنیم. سپس قارچ ها را در مایه ی تخم مرغ فرو می كنیم.

آرد سوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط می كنیم. بعد قارچ ها را در آرد سوخاری و پنیر می غلتانیم و كمی فشار می دهیم تا آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرد.

روغن را در یك ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت داغ می كنیم.

قارچ ها را یكی پس از دیگری در روغن داغ سرخ می کنیم، طوری كه ترد شود. فقط دقت کنید که قارچ ها نسوزند.

سپس چیپس های قارچ(قارچ سرخ شده) را در یک توری می گذاریم تا روغن اضافی آنها جدا شود .

مواد لازم:
- گوشت چرخ كرده 150 گرم
- قارچ 150 گرم
- نان همبرگر 2 عدد
- كاهو 2 يا 3 برگ
- پياز 1 عدد متوسط
- سس مايونز 1 قاشق غذاخوري
- سير 3 پر
- نمك و فلفل به مقدار لازم
- گوجه فرنگي 2 عدد متوسط

* طرز تهيه:
1- قارچها را شسته آنها را ريز خرد كنيد (مي توانيد قارچها را چرخ كنيد) قارچ خرد شده را با گوشت چرخ كرده، پياز و سير رنده شده كاملاً مخلوط كنيد. سپس نمك و فلفل زده آن را ورز دهيد تا مواد به هم چسبندگي پيدا كند. سپس آن را به دو يا سه قسمت تقسيم كنيد. و هر قسمت را در دست گرد و منظم كرده، در تابه چدني با كمي روغن آن را سرخ كنيد و پس از سرخ شدن يك طرف آن را وارونه كنيد تا طرف ديگر آن هم سرخ شود. دقت كنيد كه همزمان دو همبرگر را داخل تابه نيندازيد.
2- كمي از خمير داخل نان همبرگر را خالي كنيد. همبرگر را داخل آن گذاشته، كاهوي خرد شده آغشته به سس مايونز را همراه گوجه فرنگي چهار قاچ شده روي همبرگر قرار دهيد.

مواد لازم:
- همبرگر (مرغ برگر) 2 عدد
- گوجه فرنگي 2 عدد متوسط
- خيارشور 3 عدد
- كاهو 2 يا 3 برگ
- سس مايونز 2 قاشق غذاخوري
- نان همبرگر 2 عدد

* طرز تهيه:
1- دو طرف همبرگر (مرغ برگر) را در روغن داغ سرخ كنيد.
2- كمي از خمير داخل نان همبرگر را در آورده، داخل آن را به ترتيب با همبرگر (مرغ برگر) و يك رديف گوجه فرنگي (چهار قاچ شده) و خيارشور (كه از طول 2 برش زده ايد) و كاهوي خرد شدۀ مخلوط با سس مايونز پر كنيد.

مواد لازم:
- سوسيس (به نوع دلخواه) 250 گرم
- نان ساندويچ يا نان لواش به مقدار لازم
- خيارشور 3 عدد متوسط
- گوجه فرنگي 2 عدد متوسط
- چيپس در صورت تمايل

* طرز تهيه:
1- سوسيس را به شكل دلخواه خرد كرده و در روغن داغ طرفين آن را سرخ كنيد.
2- مقدار كمي از خمير نان را خارج كرده يا نان لواش را به صورت قطعات مستطيل شكل برش بزنيد. سپس سطح داخل نان را كه با يك رديف سوسيس، يك رديف گوجه فرنگي (چهار قاچ شده) و خيارشور (كه از طول دو برش زده ايد) پر كنيد و در نهايت روي آن چيپس بريزيد.