ماكاروني با پنیـر پیتـزا

مواد لازم براي 4 نفر

ماكاروني نازك: يك بسته 

 گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم

 پياز متوسط: يك عدد

 رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري

زردچوبه: نصف قاشق چايخوري

پودر سير: يك قاشق چايخوري

نمك، فلفل و روغن: به ميزان لازم

روغن زيتون: دو قاشق مرباخوري

پنير پيتزا: 50 گرم رنده شده

طرز تهيه:

شايد به خودتان بگوييد ماكاروني را كه خيلي‌ها بلدند درست كنند. چرا دستور طبخ آن را داده‌ايد، در پاسخ بايد بگويم كه ماكاروني غذاي راحتي است، اما گاهي اوقات چاشني آن خوشمزه نمي‌شود از خودتان مي‌پرسيد كه چرا ماكاروني كه در رستوران‌ها به خصوص رستوران‌هاي ايتاليايي مي‌خوريم آنقدر خوشمزه است، به اين دليل كه چاشني آن بادقت خاصي درست مي‌شود، حال طرز تهيه اين ماكاروني را بخوانيد…

ابتدا پياز را با رنده ريز، رنده مي‌كنيم سپس آن را در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود، بعد گوشت را داخل پياز مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم تا گوشت هم سرخ شود. پس از اين مراحل زردچوبه، رب‌گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل را به آن اضافه و هم مي‌زنيم و كمي آب روي مواد مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا با حرارت ملايم بپزد، دقت كنيد كه خوشمزگي چاشني ماكاروني به اين نكته است كه گوشت چرخ‌كرده آن بايد بدون چربي باشد، مزه چربي است كه مايه گوشت ماكاروني را پس از پخت خوش‌طعم نمي‌كند سپس همان طور كه مي‌دانيد داخل ظرف حاوي آب جوش، به همراه نمك و روغن ماكاروني‌ها را مي‌ريزيم و پس از ده دقيقه ماكاروني را آبكش مي‌كنيم، خيلي از شماها عادت داريد كه پس از آبكشي، ماكاروني و مايه گوشت را داخل قابلمه مي‌ريزيد و نيم ساعت روي حرارت مي‌گذاريد تا ملايم دم بكشد، همين مسئله باعث مي‌شود كه ماكاروني پس از پختن خوشمزه نشود، بهترين روش اين است كه اين كار را انجام ندهيد بلكه ماكاروني را پس از آبكشي زير شير آب گرم داخل آبكش قرار داده، سپس آن را در قابلمه بريزيد و كمي به آن روغن مايع (دو قاشق غذاخوري)، روغن زيتون (دو قاشق غذاخوري) و پودر سير (يك قاشق چايخوري)، زردچوبه (نصف قاشق چايخوري) اضافه كنيد و هم بزنيد همين طور كه ماكاروني را با قاشق‌هاي مخصوص هم مي‌زنيد، شعله هم روشن باشد (در حدود دو دقيقه) سپس ماكاروني را به ميل خود در ديس يا بشقاب بكشيد…. و روي آن مايه گوشت را كه بايد حتما داغ باشد بريزيد. پس از اين مرحله اگر دوست داشتيد پنير پيتزاي رنده شده را مانند تصوير، روي گوشت بريزيد. حال ماكاروني خوشمزه شما آماده است، البته فكر نكنيد كه اين ماكاروني مزه زياد سير را به خود خواهد گرفت بلكه تنها كمي چاشني سير را با خود به همراه دارد.

مواد لازم:
شکر   1 قاشق مرباخوری
مایه خمیر  1 قاشق مرباخوری
آب ولرم 1/4لیوان
آرد سفید یک و نیم لیوان
نمک  1 قاشق مرباخوری
روغن مایع  2 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس گوجه فرنگی:

روغن  1 قاشق غذاخوری
سیر کوبیده شده 1 حبه
آب گوجه فرنگی غلیظ شده  1/2 لیوان
سس گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
اورگانوی خشک  1 قاشق مرباخوری

مواد لازم برای روی پیتزا:
پیاز ریز خرد شده  1 عدد کوچک
فلفل دلمه ای سبز ریز خرد شده  نصف عدد
پنیر موتزارلا رنده شده  1/2لیوان
کالباس ریز خرد شده 40 گرم

طرز تهیه:
برای تهیه خمیر ابتدا آب ولرم،شکر،روغن و نمک را در ظرفی ریخته و سپس آرد را که از قبل الک کرده ایم،همرا مایه خمیر کم کم به آن اضافه می کنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید. سپس خمیر را خوب ورز می دهیم و خمیر را به دو نیم می کنیم. روی دستمال تمیز آشپزخانه کمی آرد پاشیده و نصف خمیر را با وردنه به شکل مستطیل حدود 20 در 40 سانتیمتر باز می کنیم. نصف سس را روی آن مالیده و نصف مواد را روی آن می پاشیم. سپس به کمک پارچه خمیر را از بلندی آن لوله می کنیم. بعد خمیر را به حلقه های یک سانتی برش زده و در سینی فر که از قبل چرب کرده ایم می چینیم و در فری با حرارت حدود 180 درجه سانتیگراد می گذاریم تا 15 دقیقه بپزد.با بقیه خمیر و مواد دوباره مراحل را تکرار می کنیم.

طرز تهیه سس:
روغن را در ماهیتابه گرم کرده و سیر را تفت می دهیم ولی بقدری که رنگ نگیرد.سپس آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی،سس گوجه فرنگی و اورگانو را ریخته و بعد از گرم شدن می گذاریم تا کاملا خنک شود.

طرز تهیه مواد رویه:
همه مواد را در کاسه ای مخلوط می کنیم.

اين درست كه مي‌گوييم پيتزا از جمله غذاهاي فست‌فود است و خوردنش انسان را حسابي چاق مي‌كند، اما بچه‌ها پيتزا را خيلي دوست دارند پس چه بهتر كه خودمان در منزل براي آنان پيتزاي سبزيجات درست كنيم. ضمن اينكه شما مي‌توانيد در صورت تمايل كمي پنير پيتزا را هم به آن اضافه كنيد.

مواد لازم براي اين پيتزا را به سليقه خودتان بايد اضافه كنيد، يعني اگر مي‌خواهيد ارتفاع پيتزاي شما بيشتر باشد، مواد بيشتر و بالعكس، اگر مي‌خواهيد ارتفاع كمتر شود، مواد كمتري بايد روي خمير پيتزا بريزيد.

به طور حتم، بارها پيتزا درست كرده‌ايد، پس بهتر است خمير آماده تهيه يا از پيتزافروشي‌ها تهيه كنيد.

براي طبخ، ابتدا خمير پيتزا را در ظرف مخصوص فر بگذاريد و از اين مواد روي پيتزا استفاده كنيد: قارچ، فلفل سبز، پياز ريز شده، گوجه‌فرنگي حلقه شده، زيتون كنسروي، كنسرو ذرت و درصورت تمايل اگر فرزندان چاق نداريد، كمي كالباس يا ژامبون مرغوب را روي خمير بپاشيد، سپس سس گوجه‌فرنگي هم به آن اضافه كنيد و روي آن پنير پيتزا بپاشيد و داخل فر بگذاريد پس از ده دقيقه پيتزاي شما آماده است، پس از اينكه پيتزا آماده شد، مي‌توانيد در صورت تمايل مقداري پودرسير و پودر آويشن روي پيتزا بريزيد و ميل كنيد.

این پیتزای خوش طعم از آرد سبوس دار تهیه شده و برای سلامتی مفید است. می توانید آن را هم گرم و هم سرد سرو کنید. در ضمن یک وعده غذایی مناسب برای پیک نیک می باشد.
مواد لازم برای تهیه ی خمیر پیتزا (برای 4 نفر):
آرد سبوس دار 2 پیمانه ی سر پُر (225 گرم)
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
کره ی پاستوریزه ی گیاهی یک سوم پیمانه (50 گرم)
شیر پاستوریزه 1 پیمانه (150 گرم)
نمک یک چهارم قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه ی پیتزا:
کدوی ورقه ورقه شده 2 عدد
قارچ ورقه شده یک و نیم پیمانه (115 گرم)
کنسرو ذرت دو سوم پیمانه (115 گرم)
گوجه فرنگی حلقه شده 2 عدد متوسط
پیاز خلال شده 1 عدد متوسط
سیر خلال شده 1 حبه
سس گوجه فرنگی 4- 3 قاشق غذاخوری
پنیر گودای رنده شده 50 گرم
پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
آویشن 1 قاشق چای خوری
ریحان تازه برای تزیین مقداری

روش تهیه ی خمیر پیتزا:
- کره را به مخلوط آرد، نمک و بیکینگ پودر اضافه کنید تا به خورد آرد رود و حالت دانه دانه پیدا کند.

- سپس شیر را تا حدی اضافه کنید که خمیر یکدستی به دست آید و به دست نچسبد.

 
طرز تهیه ی پیتزا:
- روی یک سطح صاف، کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه، به قطر 5/2 سانتی متر پهن کنید.

- خمیر حاصل را روی سینی فر که کمی چرب کرده اید قرار دهید. سپس سس گوجه فرنگی را روی سطح خمیر بریزید و سطح آن را آویشن بپاشید.

- پیاز و سیر را به صورت خلالی خرد کنید.

- کدو و قارچ را که به صورت حلقه حلقه درآورده اید به مدت 5-7 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید تا سبزی ها کمی نرم شوند.

- سپس سبزی جات و ذرت را روی خمیر بریزید.

- گوجه فرنگی حلقه شده را روی آن بچینید.

- نمک و فلفل را اضافه نمایید.

- دو پنیر (گودا و پیتزا) را با هم مخلوط کنید و روی سطح پیتزا بریزید تا همه ی سبزی جات با پنیر پوشانده شود.

- سپس پیتزا را در طبقه ی وسط فر که از قبل با حرارت 220 درجه ی سانتی گراد گرم شده، به مدت 25-30 دقیقه قرار دهید.

- پیتزای آماده را با ریحان تازه سرو نمایید.

مواد لازم:
- گوشت چرخ كرده 150 گرم
- خمير پيتزا 5/0 كيلو
- قارچ 1 پيمانه
- پنير پيتزا 200 گرم
- فلفل دلمه اي 1 عدد بزرگ
- سس گوجه فرنگي 3 قاشق غذاخوري
- كره 25 گرم
- پياز 2 عدد متوسط
- گوجه فرنگي 3 عدد متوسط

* طرز تهيه:
1- گوشت را با پياز رنده شده مخلوط كنيد.
2- پياز را خلال كنيد و با مقدار كمي روغن سرخ نماييد. كمي زردچوبه به آن بزنيد و گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كرده، تفت دهيد تا آب گوشت كشيده شود.
3- پوست گوجه فرنگي ها را بگيريد و آنها را خرد كنيد.
4- قارچ را تميز كرده، بشوييد و آنها را خرد كرده، با كره سرخ نماييد.
5- فلفل دلمه اي را بشوييد. آن را برش بزنيد و دانه هاي سفيد داخل آن را خارج كرده، به صورت نگيني خرد كنيد.
6- خمير پيتزا را به قطر 5/0 سانتي متر و به شكل ظرف، به اندازه اي كه ته و ديواره ظرف را بپوشاند باز كنيد. ته و اطراف ظرف را چرب كنيد و كمي آرد روي آن بپاشيد و خمير داخل ظرف بيندازيد و روي آن سس گوجه فرنگي بماليد.
7- به ترتيب گوشت چرخ كرده، گوجه فرنگي، قارچ و فلفل دلمه خرد شده را اضافه كنيد. پس از آن، پنير پيتزاي رنده شده را روي آن بپاشيد.
8- فر را تا درجه حرارت 350 درجه فارنهايت (180 درجه سانتيگراد) گرم كنيد و ظرف را در كف فر به مدت 20 دقيقه قرار دهيد. سپس ظرف پيتزا را روي آخرين پنجره فر به طرف بالا به مدت 15 تا 20 دقيقه بگذاريد تا روي آن طلايي شود.
نكته: به عنوان ادويه از آويشن مي توانيد استفاده كنيد.

مواد لازم:
- قارچ شسته و خرد شده 2 پيمانه
- كره 40 گرم
- پنير مخصوص پيتزا 200 گرم
- سس گوجه فرنگي تند 3 يا 4 قاشق غذاخوري
- فلفل دلمه اي 1 عدد
- خمير پيتزا 5/0 كيلو

* طرز تهيه:
1- خمير پيتزا را به قطر نيم سانتي متر و به شكل ظرف به اندازه اي كه ته و ديواره ظرف را بپوشاند باز كنيد. ظرف پيتزا را چرب كنيد و به سطح آن كمي آرد بپاشيد و خمير پيتزا را داخل ظرف بيندازيد.
2- سس گوجه فرنگي را روي خمير بماليد، بگونه اي كه سطح خمير با سس گوجه فرنگي پوشيده شود.
3- قارچ را تميز كرده، بشوييد و به طور عمودي برش زده و با كره سرخ كنيد.
4- قارچ را روي خمير بريزيد. طوري كه در تمام سطح پيتزا پخش شود. سپس فلفل دلمه اي را كه به صورت نگيني خرد كرده ايد روي آن بريزيد، بعد پنير رنده شده را روي آن بپاشيد.
5- فر را در درجه حرارت 350 درجه فارنهايت (180 درجۀ سانتيگراد)گرم كنيد، و ظرف را در كف فر به مدت 20 دقيقه قرار دهيد. بعد ظرف پيتزا را روي آخرين پنجره فر به طرف بالا به مدت يك ربع تا 20 دقيقه بگذاريد بماند تا روي آن كمي طلايي شود.
نكته: به عنوان ادويه از پودر آويشن خشك استفاده كنيد.

مواد لازم:
- شير يك پيمانه
- بگين پودر 1 قاشق مرباخوري
- روغن آبكرده 2/1 پيمانه
- آرد 5/2 تا 3 پيمانه
- نمك 1 قاشق چايخوري

* طرز تهيه:
1- بگين پودر و نمك را در شير حل كنيد. سپس روغن را به آن افزوده آرد را كم كم اضافه كنيد تا مايه به حدي خمير شود كه به دست نچسبد. البته دقت كنيد خمير زياد سفت نشود.
2- خمير را به مدت 1 الي 2 ساعت كنار بگذاريد تا ور بيايد. اين مقدار خمير براي تهيه نيم كيلو خمير پيتزا كافي است.