مواد لازم براي پنج نفر

گوشت چرخ شده: يك كيلو

پياز رنده شده متوسط: دو عدد

جوش شيرين و نمك: يك قاشق مرباخوري

تخم‌مرغ: دو عدد

جوجه‌كباب: يك كيلو (گوشت مرغ را بايد يك شب داخل آب زعفران و آبليمو بخوابانيد)

طرز تهيه:

گوشت را دوبار چرخ كنيد، سپس پياز رنده شده و تخم‌مرغ‌ها را با آن مخلوط كنيد و بعد دستتان را در آب گرم زده سپس مخلوط را نيم ساعت خوب مالش دهيد تا گوشت جذب شود، در اين هنگام بايد نمك و جوش شيرين را هم اضافه كنيد، حالا گوشت كبابي شما آماده است و بايد به سيخ بكشيد، براي اين مرحله ابتدا بايد سيخ‌ها را تر كنيد و جوجه‌ها را به آن بكشيد و روي شعله بگذاريد تا جوجه‌ها نيم‌پز شود، پس از اينكه نيم‌پز شد، مي‌گذاريد سيخ‌ها خنك شود، پس از 20 دقيقه مانند تصوير گوشت‌ها را به اطراف جوجه (زير سيخ و دو طرف سيخ) مي‌كشيد و بر روي آتش زياد مي‌گذاريد و كباب مي‌كنيد. كباب نگين‌دار كوبيده شده آماده خوردن است، بخوريد و لذت ببريد.

مواد لازم براي 4 نفر:

- گوشت چرخ‌كرده؛ 450 گرم
- گشنيز خردشده؛ يك‌ونيم قاشق سوپ‌خوري
- خمير داخل يك عدد نان فانتزي بزرگ؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
- سير؛ 5 حبه (ريز رنده شود)
- پياز؛ يك عدد (رنده شود)
- آب 2 عدد ليموترش
- پودر فلفل قرمز؛ يك قاشق چاي‌خوري
- پودر كاري؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- رب گوجه‌فرنگي؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- تخم‌مرغ؛ يك عدد
- دارچين و زردچوبه؛ (هركدام، نوك قاشق چاي‌خوري)
- روغن؛ مقداري براي سرخ‌كردن
- نمك و فلفل سياه؛ به مقدار لازم

روش پخت:

1 – يك كاسه متوسط آماده كنيد و گوشت چرخ‌كرده را همراه گشنيز، خمير خشك و خردشده نان، پياز، سير، آب ليموترش، رب گوجه‌فرنگي و ادويه‌ها در آن بريزيد و مواد را خوب ورز دهيد. سپس زرده و سفيده تخم‌مرغ را در كاسه كوچكي باهم مخلوط كرده، به مايه اضافه كنيد و هم بزنيد.

نكته: اگر احساس كرديد كه مايه كتلت چسبندگي كافي را ندارد، كمي خمير خشك نان به آن اضافه كنيد.

2 – تابه نچسبي آماده كنيد و مقداري روغن در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز بگذاريد تا داغ شود. حالا دست‌تان را نمدار كرده، مقداري از مايه كتلت را در كف دست به شكل دايره تبديل كنيد و در روغن قرار دهيد. پس از اينكه دو طرف آنها سرخ شد، همراه با سالاد و فلفل تازه سرو كنيد.
زمان لازم براي آماده‌سازي مواد: 8 دقيقه
زمان لازم براي پخت كتلت: 10 دقيقه

مواد لازم:
- گوشت چرخ كرده 200 گرم
- سيب زميني 1 عدد متوسط
- تخم مرغ 1 عدد
- آرد نخودچي 2 تا 3 قاشق غذاخوري
- سير 1 پر
- پياز 1 عدد متوسط
- نمك و فلفل و زردچوبه و دارچين به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده مخلوط كنيد.
2- سيب زميني را شسته، با مقدار كافي آب بگذاريد بپزد. سپس آن را از رنده ريز رد كرده، به گوشت چرخ كرده اضافه كنيد.
3- تخم مرغ، آرد نخودچي و سير رنده شده را همراه با نمك و فلفل و زردچوبه و دارچين به مايه گوشت چرخ كرده اضافه كنيد و آنها را كاملاً با هم مخلوط نماييد.
4- مقدار كافي روغن در تابه بريزيد و آن را كاملاً داغ كنيد. از مايه كتلت به اندازه يك نارنگي بزرگ برداشته و با دست آن را فرم دهيد. و براي آن كه كتلت به دستتان نچسبد، گاهي دست خود را با آب تر كنيد. سعي كنيد كتلت ضخيم نشود. آنگاه آن را در روغن انداخته دو طرفش را سرخ كنيد.
نكته: در صورت تمايل مي توانيد كمي آرد سوخاري به كتلت اضافه كنيد تا عطر و طعم بهتري پيدا كند.

مواد لازم:
- سيب زميني 2 عدد
- تخم مرغ 2 عدد
- نمك و فلفل به مقدار كافي

* طرز تهيه:
1- سيب زميني ها شسته، پوست كرده و از رنده ريز رد كنيد.
2- تخم مرغها را در ظرفي شكسته، آن را كاملاً هم بزنيد و همراه با نمك و فلفل به سيب زميني رنده شده اضافه كنيد.
3- مقدار كافي روغن در تابه اي بريزيد. از مايه كباب با يك قاشق برداشته، در روغن كاملاً داغ بريزيد. پس از آن كه يك طرفش سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگرش هم سرخ شود.
نكته: دقت كنيد مايه كباب شل نشود. در اين صورت كباب شما فرم زيبا و طعم خوشمزه اي نخواهد داشت.

مواد لازم:
- سيب زميني 2 عدد متوسط
- تخم مرغ 1 عدد
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- سيب زميني ها را شسته، روي آن آنقدر آب بريزيد تا روي سيب زميني را بگيرد و سيب زميني كاملاً بپزد. آنها را پوست كنده و از رنده ريز رد كنيد.
2- تخم مرغ را در ظرفي شكسته، آن را خوب هم بزنيد و سيب زميني پخته شده را به آن اضافه كرده، به آن نمك و فلفل و زردچوبه بزنيد و مواد را با هم خوب مخلوط كنيد.
3- در تابه اي مقدار كافي روغن بريزيد، وقتي روغن كاملاً داغ شد، از مايه كباب به اندازه يك نارنگي برداشته، آن را با دست فرم دهيد بگونه اي كه تا حد ممكن نازك شود. سپس آن را در روغن گذاشته، دو طرفش را سرخ كنيد.

مواد لازم:
- گوشت چرخ كرده 200 گرم
- پياز 1 عدد متوسط
- نمك و فلفل به مقدار لازم
- آبغوره يا آبليمو به مقدار دلخواه
- گوجه فرنگي (در صورت تمايل) 2 عدد متوسط

* طرز تهيه:
گشوت چرخ كرده را با پياز رنده شده و نمك و فلفل كاملاً مخلوط كنيد و خوب مالش دهيد. سپس آن را در ته تابه اي با گنجايش مناسب پخش كنيد. در صورت تمايل روي آن گوجه فرنگي ورقه شده قرار دهيد. درِ تابه را بگذاريد تا گوشت با حرارت ملايم بپزد. به عنوان چاشني در اواخر طبخ آبليمو يا آبغوره را به گوشت اضافه كنيد

مواد لازم:
- گوشت قسمت سردست چرخ كرده 250 گرم
- پياز 1 عدد متوسط
- نمك و فلفل و سماق به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- پياز را از رنده ريز رد كنيد و آب آن را بگيريد.
2- گوشت چرخ كرده را با پياز و نمك و فلفل مخلوط كنيد و خوب مالش دهيد تا گوشت كاملاً چسبندگي پيدا كند.
3- دست مرطوب كرده و از مايه گوشت برداشته و به سيخ بكشيد و با انگشت كمي فشار دهيد تا گوشت به سيخ بچسبد و سطح آن صاف شود.
4- آتش كاملاً گرفته شده در منقل را صاف كنيد و سيخها را روي آتش بچينيد و فوري آتش را باد بزنيد تا گوشت خودش را به سيخ بگيرد و نريزد. ديگر آتش را باد نزنيد، تا مغز كبابها پخته شود.
5- در صورت تمايل 2 يا 3 عدد گوجه فرنگي را بشوييد و آنها را به سيخ بكشيد و روي آتش كبابي بگذاريد.
6- كبابها را در ديس قرار دهيد و روي آنها سماق بپاشيد و اطراف آن را با گوجه فرنگي كبابي و حلقه هاي پياز و جعفري تزيين كنيد.