موادلازم براي 4 تا 6 نفر :
کدو سبز 3 عدد بزرگ
پياز درشت خرد شده 1 عدد
سير رنده شده 3 حبه
تخم مرغ 3 عدد
آرد 3 قاشق غذاخوري
پنير سفيد رنده شده 225 گرم
جعفري، نعنا، و شويد خرد شده 4 تا 5 قاشق غذاخوري
فلفل قرمز يک قاشق چايخوري
نمک و فلفل سياه به اندازه لازم
روغن براي سرخ کردن به اندازه لازم

طرز تهيه :
1. کدوها را با پوست رنده مي کنيم . کمي روي آنها نمک مي پاشيم و مي گذاريم بماند تا آب اضافي آن خارج شود( با دست فشار مي دهيم ). روغن مايع مخصوص سرخ کردني را در ماهي تابه ريخته و سير، پياز و کدو را تفت مي دهيم تا کمي نرم شوند.

در کاسه اي تخم مرغ ها را هم زده و به آن آرد اضافه مي کنيم. سپس پنير، سبزيجات خرد شده، فلفل قرمز ، نمک و فلفل سياه را به آن مي افزاييم . پس از آن کدو، پياز و سير تفت داده را اضافه کرده و خوب مخلوط مي کنيم.

2- روغن را در ماهي تابه مي ريزيم و سپس با قاشق از مواد کوکو برداشته و در روغن سرخ مي کنيم تا طلايي شوند. سپس کوکوي آماده شده را در صافي مي گذاريم تا روغن اضافي آن خارج شود.

منبع : دنياي تغذيه

مواد لازم:
باقلای سبز پوست گرفته 250 گرم
تخم مرغ 5 عدد
شوید خشک یک قاشق سوپخوری
آرد یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:
باقلای سبز پوست گرفته را باید دو لپه کنید. سپس آن را با یک لیوان آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. بعد آن را در صافی بریزید.

در کاسه گودی 2 عدد از تخم مرغ ها را با آرد مخلوط کنید تا آرد در آن حل شود. بقیه تخم مرغ ها را هم اضافه کنید.

شوید ، باقلا ، نمک ، فلفل و زردچوبه را روی مخلوط تخم مرغ و آرد بریزید (به جای یک قاشق سوپخوری شوید خشک می توانید 2 قاشق سوپخوری شوید تازه خرد شده به مواد اضافه کنید).

مخلوط را در ماهیتانه ریخته و سطح آن را صاف کنید. در ماهیتابه را بگذارید تا کوکو خودش را گرفته و سرخ شود.

سپس با کفگیر آن را برگردانید و بقیه روغن را اضافه کنید و پشت کوکو را هم سرخ کنید.

این کوکو همراه با سبزی پلو بسیار خوشمزه می باشد.
تبیان

مواد لازم :

پيازچه 250 گرم
زرشک 2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ 4 عدد
روغن 2 قاشق سوپخوري

 
طرز تهيه :
پياز چه ها را پس از پاک کردن و شستن خيلي ريز خرد کنيد. زرشک را هم پس از پاک کردن و شستن روي پارچه خشک کرده و با کمي نمک و پيازچه خرد شده، مخلوط کنيد. تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنيد و مايع کوکو را خوب به هم بزنيد . روغن را داغ کنيد و مايع کوکو را در آن بريزيد. شعله را ملايم کرده و درب ماهيتابه را بگذاريد تا کوکو خودش را بگيرد. کوکو را برگردانيد تا روي بعدي آن هم کمي سرخ شود. سپس آن را به قطعات لوزي با مثلث بريده و در ديس بچينيد.

منبع : آشپزي ضيافت

در فصول سرد سال در كشور ایتالیا كوكویی پخته می‌شود كه در واقع مخلوطی از سبزیجات مختلف فصل شامل تره‌فرنگی، اسفناج و فلفل دلمه‌ای قرمز و تخم‌مرغ است.

برای پخت این كوكو، زمان زیادی لازم نیست، پس آن را برای شام امشب بپزید و لذت ببرید.
مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:

2 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون

یك عدد فلفل دلمه‌ای قرمز بزرگ (نگینی خرد شود)

یك قاشق چای‌خوری زیره سبز

3 عدد تره‌فرنگی حدود 450 گرم (خلالی خرد شود)

150 گرم برگ اسفناج

5 عدد تخم‌مرغ بزرگ

یك قاشق سوپ‌خوری ریحان تازه خرد شده

یك قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه خرد شده

نمك و فلفل به میزان كافی

دو سوم پیمانه پنیر پارمسان (برای سرو درصورت دلخواه)

طرز تهیه:

1- تابه متوسطی آماده كرده و روغن زیتون را در آن بریزید. سپس تابه را روی شعله اجاق‌ گاز قرار دهید و فلفل‌دلمه‌ای را در روغن ریخته و روی دمای متوسط اجاق‌گاز تفت دهید.

برای این منظور 6 تا 8 دقیقه زمان نیاز است. در طول این مدت، مرتب فلفل‌های خردشده را هم بزنید. نصف قاشق چای‌خوری از زیره را نیز در مواد بریزید و 1 تا 2 دقیقه حرارت دهید.

2- حالا تره فرنگی خردشده را به مخلوط فلفل و زیره اضافه كنید و در ظرف را بگذارید و 4 تا 5 دقیقه صبر كنید تا تره فرنگی نرم شده و بپزد. سپس كمی نمك و فلفل سیاه اضافه كنید تا مواد مزه‌دار شوند.

3- برگ‌های اسفناج را شسته و همراه آب آن به مواد اضافه كنید و در ظرف را بگذارید. مدت 5 دقیقه دیگر حرارت دهید تا اسفناج در همان آب حاصل از شستن بپزد.

نكته: در صورتی كه برگ‌های اسفناج درشت است، آنها را خرد كنید.

4- تخم‌مرغ‌ها را در كاسه دیگری شكسته و با نمك، فلفل، ریحان، جعفری و باقیمانده زیره مزه‌دار كنید.

سپس آن را روی سبزیجات پخته داخل تابه ریخته و شعله اجاق‌گاز را زیادتر كنید تا تخم‌مرغ به اصطلاح، خودش را بگیرد و تغییررنگ پیدا كند؛ البته برای این منظور باید در تابه را بگذارید.

5- پس از اینكه سطح زیرین كوكو سرخ شد، شعله بالای فر را روشن كرده و تابه را داخل فر قرار دهید تا روی آن نیز سرخ شود، ولی مراقب باشید قهوه‌ای‌رنگ نشود. در پایان، پنیر پارمسان را روی سطح كوكو رنده كرده و سرو كنید.

نكته:

اگرچه مرحله پایانی پخت این كوكو در ایتالیا داخل فر است، ولی اگر اجاق‌گاز شما فر ندارد، می‌توانید پس از سرخ‌شدن قسمت زیرین كوكو، آن را به چند قسمت بریده و پس از برگرداندن تكه‌ها، سطح روی كوكو را نیز سرخ كنید.

مواد لازم:
- اسفناج 5/0 كيلو
- تخم مرغ 2 عدد
- پياز 1 عدد بزرگ
- سير 2 يا 3 پر
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- اسفناج را پاك كرده، آن را به دقت بشوييد و خرد كنيد.
2- اسفناج را در قابلمه اي بريزيد و بگذاريد با آب خودش به آرامي بپزد تا آبش به خوردش برود. (حدود 10 الي 15 دقيقه)
3- پياز را خرد كرده با مقدار كمي روغن سرخ كنيد. سپس به آن سير رنده شده را اضافه نماييد و كمي تفت دهيد.
4- تخم مرغها را در شرفي بشكنيد، سپس آن را به اسفناج اضافه كنيد. به آن نمك و فلفل زده، مخلوط فوق را با حرارت ملايم هم بزنيد تا تخم مرغ بسته شود.

مواد لازم:
- بادمجان قلمي 4 عدد
- گوشت چرخ كرده 100 گرم
- پياز 2 عدد متوسط
- نعناء خشك 1 قاشق مرباخوري
- ماست چكيده به مقدار دلخواه
- زعفران ساييده سر قاشق چايخوري
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه

* طرز تهيه:
1- پوست بادمجان ها را بگيريد و آن را حلقه حلقه كنيد. كمي نمك به آن بپاشيد دو طرف آن را در روغن سرخ كنيد.
2- گوشت را با پياز رنده شده و كمي نمك و فلفل مخلوط كرده، از آن كوفته ريزه درست كنيد.
3- پياز ديگر را خلال كرده، با مقدار كمي روغن آن را سرخ كنيد. به آن كمي زردچوبه بزنيد و كوفته ريزه را به پياز اضافه كرده و آن را سرخ كنيد تا آب گوشت كشيده شود. آنگاه يك فنجان آب روي كوفته بريزيد و بگذاريد آب جوش آيد. سپس بادمجان هاي سرخ شده را روي كوفته ها چيده، بگذاريد بادمجانها را با حرارت ملايم بپزد و آب براني كاملاً تبخير شود.
4- كمي نمك و زعفران (حل شده در مقدار كمي آب جوش) را با ماست مخلوط كنيد.
5- مخلوط بادمجان و كوفته ريزه را در ديس كشيده روي آن را با ماست بپوشانيد و با نعناء داغ تزيين كنيد.

مواد لازم:
- اسفناج 5/0 برگ
- پياز 1 عدد بزرگ
- سير 2 يا 3 پر
- نمك و فلفل زردچوبه به مقدار لازم
- ماست به مقدار دلخواه
- زعفران براي تزيين

* طرز تهيه:
1- اسفناج را پاك كرده، به دقت بشوييد و آن را خرد كنيد.
2- اسفناج را در قابلمه بريزيد و بگذاريد با حرارت ملايم با آب خودش به آرامي بپزد. (حدوداً 10 الي 15 دقيقه) تا آبش بخوردش برود.
3- پياز را خرد كنيد و با مقدار كمي روغن (روغن حيواني ارجح است.) آن را سرخ نماييد. به آن سير رنده شده را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. سپس اسفناج پخته را همراه با نمك و فلفل به آن افزوده، كمي تفت دهيد.
4- براني را با كمي ماست مخلوط كنيد و در ظرف بكشيد و روي آن را با ماست و زعفران حل شده در مقدار كمي آب جوش تزيين كنيد.

مواد لازم:
- هويج 2 عدد متوسط
- تخم مرغ 2 عدد
- نمك و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- هويج را شسته، پوست آن را بگيريد و از رنده ريز رد كنيد.
2- تخم مرغها را در شرفي بشكنيذد و آنها را كاملاً هم زده، به آن هويج رنده شده را بيفزاييد. و به آن نمك و فلفل بزنيد و كاملاً مخلوط كنيد.
3- دو قاشق روغن را در تابه اي مناسب بريزيد و آن را كاملاً داغ كنيد. سپس مايه كوكو را به آن اضافه نماييد و درِ تابه را بگذاريد و حرارت شعله را كم كنيد تا كوكو مغز پخته شود. سپس آن را برش زده، زير و رو كنيد تا طرف ديگر آن هم سرخ شود.

مواد لازم:
- مرغ 2/1 پيمانه
- تخم مرغ 2 عدد
- پياز 2 عدد متوسط
- زعفران ساييده سر قاشق چايخوري
- نمك و فلفل به مقدار لازم
* طرز تهيه:
1- سينه مرغ را با يك ليوان آب و يك عدد پياز خلال شده و نمك و فلفل بگذاريد بپزد تا آب آن به خوردش برود. پس از سرد شدن، استخوانهاي آن را جدا كنيد و گوشت آن را با چاقو خرد نماييد.
2- پياز ديگر را خلال كرده و در روغن سرخ نماييد.
3- تخم مرغها را در شرفي بشكنيد و خوب هم بزنيد. كمي نمك و فلفل به آن بزنيد. سپس زعفران ساييده (كه در مقداري آب جوش حل كرده ايد.) و پياز سرخ شده و مرغ خرد شده را كه داخل تخم مرغها بريزيد و مواد را خوب با هم مخلوط كنيد.
4- دو قاشق روغن در تابه اي بريزيد و بگذاريد كاملاً داغ شود. سپس مواد فوق را به آن اضافه كنيد و مانند كوكوي سبزي آن را طبخ نماييد.