براي درست‌كردن ماكاروني يا به‌قول ايتاليايي‌ها اسپاگتي، حتما لازم نيست از مخلوط گوشت چرخ‌كرده و رب گوجه‌فرنگي به‌عنوان سس استفاده كنيد.
اين غذا را در ايتاليا با انواع و اقسام سس‌ها درست مي‌كنند كه اسپاگتي با سس سبزيجات فصل، يكي از اين نمونه‌هاست.

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

- فلفل دلمه‌اي؛ 2 عدد
- روغن زيتون؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
- سير؛ 2 حبه (له شود)
- گوجه‌فرنگي؛ نيم كيلوگرم (پوست گرفته و رنده شود)
- كدو؛ 2 عدد (ريز خرد شود)
- پودر فلفل قرمز؛ يك قاشق چاي‌خوري سرخالي
- زيتون سياه؛ 45 گرم يا يك‌چهارم پيمانه
- ريحان تازه خردشده؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
- ماكاروني رشته‌اي؛ نيم كيلوگرم
- پنير پارمسان يا پنير پيتزا؛ 50 گرم يا نصف پيمانه (رنده‌شده)

روش تهيه:

1 – فلفل دلمه‌اي‌ها را شسته و پس از خارج‌كردن تخم داخل آنها، به‌صورت خلالي خرد كنيد. سپس روغن را داخل تابه گودي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود. پس از آن، سير را اضافه كرده و روي حرارت كم، 30 ثانيه تفت دهيد.

2 – فلفل دلمه‌اي را نيز به همراه گوجه‌فرنگي، كدو و زيتون به سيرداغ اضافه كنيد و پس از اينكه مواد را به مدت 2 دقيقه تفت داديد، نصف پيمانه آب اضافه كنيد و 20 دقيقه صبر كنيد تا اين سس بپزد. ريحان خردشده را هم به همراه نمك و فلفل در مواد بريزيد.

3 – در اين فاصله زماني، قابلمه‌اي را تا نيمه از آب پر كرده و پس از اضافه‌كردن كمي نمك و روغن به آب، روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا به جوش آيد. پس از آن ماكاروني رشته‌اي را در آب بريزيدو مدت حدود 20 دقيقه حرارت دهيد تا ماكاروني كاملا پخته شود، سپس آن‌را آبكشي كنيد.

4 – در پايان، ماكاروني را در ظرف موردنظر بكشيد و سس را روي آن ريخته، سپس روي سس مقداري پنير پيتزا يا پنير پارمسان بريزيد.

نكته: ايتاليايي‌ها اين غذا را به همين ترتيب مي‌خورند ولي اگر شما ماكاروني را به‌صورت دم‌كرده دوست داريد، مي‌توانيد آن را به روش معمول دم كنيد.

این پیتزای خوش طعم از آرد سبوس دار تهیه شده و برای سلامتی مفید است. می توانید آن را هم گرم و هم سرد سرو کنید. در ضمن یک وعده غذایی مناسب برای پیک نیک می باشد.
مواد لازم برای تهیه ی خمیر پیتزا (برای 4 نفر):
آرد سبوس دار 2 پیمانه ی سر پُر (225 گرم)
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
کره ی پاستوریزه ی گیاهی یک سوم پیمانه (50 گرم)
شیر پاستوریزه 1 پیمانه (150 گرم)
نمک یک چهارم قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه ی پیتزا:
کدوی ورقه ورقه شده 2 عدد
قارچ ورقه شده یک و نیم پیمانه (115 گرم)
کنسرو ذرت دو سوم پیمانه (115 گرم)
گوجه فرنگی حلقه شده 2 عدد متوسط
پیاز خلال شده 1 عدد متوسط
سیر خلال شده 1 حبه
سس گوجه فرنگی 4- 3 قاشق غذاخوری
پنیر گودای رنده شده 50 گرم
پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
آویشن 1 قاشق چای خوری
ریحان تازه برای تزیین مقداری

روش تهیه ی خمیر پیتزا:
- کره را به مخلوط آرد، نمک و بیکینگ پودر اضافه کنید تا به خورد آرد رود و حالت دانه دانه پیدا کند.

- سپس شیر را تا حدی اضافه کنید که خمیر یکدستی به دست آید و به دست نچسبد.

 
طرز تهیه ی پیتزا:
- روی یک سطح صاف، کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه، به قطر 5/2 سانتی متر پهن کنید.

- خمیر حاصل را روی سینی فر که کمی چرب کرده اید قرار دهید. سپس سس گوجه فرنگی را روی سطح خمیر بریزید و سطح آن را آویشن بپاشید.

- پیاز و سیر را به صورت خلالی خرد کنید.

- کدو و قارچ را که به صورت حلقه حلقه درآورده اید به مدت 5-7 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید تا سبزی ها کمی نرم شوند.

- سپس سبزی جات و ذرت را روی خمیر بریزید.

- گوجه فرنگی حلقه شده را روی آن بچینید.

- نمک و فلفل را اضافه نمایید.

- دو پنیر (گودا و پیتزا) را با هم مخلوط کنید و روی سطح پیتزا بریزید تا همه ی سبزی جات با پنیر پوشانده شود.

- سپس پیتزا را در طبقه ی وسط فر که از قبل با حرارت 220 درجه ی سانتی گراد گرم شده، به مدت 25-30 دقیقه قرار دهید.

- پیتزای آماده را با ریحان تازه سرو نمایید.

اسپاگتی یا معادل فارسی آن ماكارونی، معمولا از جمله راحت‌ترین و رایج‌ترین غذاهای ایتالیایی در كشور است كه نه تنها مورد علاقه كودكان است، بلكه میان بزرگ‌ترها نیز طرفداران زیادی دارد.

در میان غذاها، پخت ماكارونی یا همان به زبان اصلی اسپاگتی، می‌تواند غذای مناسبی باشد؛ به‌خصوص آنكه در این مدل اسپاگتی، به جای گوشت چرخ‌كرده از كنسرو تن‌ ماهی استفاده می‌شود. به این ترتیب، زحمت شما برای پخت این غذا در مقایسه با اسپاگتی معمولی به یك‌ سوم كاهش می‌یابد. در ضمن، غذای جدید و متفاوتی نیز برای شام یا ناهار فراهم خواهید كرد.

مواد لازم برای 4 نفر:

ماكارونی رشته‌ای……. 225 گرم (نصف یك بسته معمولی ماكارونی)

سیر (رنده شده)………. یك حبه

گوجه ‌فرنگی ریز خرده شده….. 400 گرم

كنسرو تن ماهی……… 425 گرم (حدود 2 كنسرو ماهی)

زیتون سبز یا سیاه (بدون هسته)……… 10 عدد

نمك و فلفل سیاه …….. به میزان لازم

سس قرمز تند یا پودر فلفل قرمز (درصورت دلخواه)….. …. نصف قاشق چای‌خوری

روغن مایع………. یك قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه:

قابلمه‌ای را آماده كرده و نصف حجم آن را از آب پُر كنید.

یك قاشق سوپ‌خوری نمك و یك قاشق سوپ خوری روغن مایع نیز به آب آن اضافه كنید و بگذارید روی شعله زیاد اجاق گاز بجوشد.

پس از به جوش آمدن آب، ماكارونی‌ها را به صورت درسته در داخل آب در حال جوش بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بگذارید تا روی شعله متوسط اجاق گاز بپزد.

برای درست‌ كردن سس اسپاگتی، سیر و گوجه فرنگی را در قابلمه كوچكی بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب گوجه فرنگی شروع به جوشیدن كند. درب ظرف را نگذارید و اجازه دهید مخلوط گوجه فرنگی و سیر مدت 3 تا 5 دقیقه حرارت ببیند تا آب آن تبخیر شود و گوجه فرنگی پخته باقی بماند.

پس از آن، تن ماهی، سس قرمز یا پودر فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه و زیتون بدون هسته و دو نیم شده را به گوجه فرنگی پخته‌ بیفزایید و مواد را خوب با هم مخلوط كنید.

با توجه به اینكه در پخت اسپاگتی، روش دم‌ كردن وجود ندارد، ماكارونی پخته‌ شده را در ظرف مورد نظر ریخته و سس گوجه‌ فرنگی و تن ماهی را روی آن بریزید و سرو كنید.

نكته:

حتما كنسرو تن ماهی را به مدت 20 دقیقه در آب داغ بجوشانید.