- آش شله قلمکار
مواد لازم:
سبزی آش (تره ـ جعفری ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنیز) : نیم کیلو
نخود و لوبیا و عدس (مجموعاً به تساوی): نیم کیلو
برنج : 100 گرم
گوشت بدون استخوان : نیم کیلو
پیاز: 5 عدد
نمک و فلفل، زردچوبه : به میزان لازم
طرز تهیه:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و صبح آب آن را عوض کرده و حبوبات را بگذارید تا نیم پز شود، بهتر است که در حین پختن چندبار آب آن را عوض کنید تا حبوبات سبک شود، عدس را نیز جدا نمی پز کنید و روی آن را یکبار آب بگردانید تا سیاهی آب عدس از عدسها برود.
گوشت را با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه بگذارید تا بپزد، کمی که پخت گوشت را از آب خارج کنید و خوب بکوبید تا کاملا نرم و له شود سپس گوشت را به آب گوشت اضافه کرده و حبوبات و سه عدد پیاز سرخ شده را هم به آن اضافه کرده و بگذارید تا خوب بپزد.
حالا برنج را می شوئیم و به آش اضافه می کنیم تا کاملاً بپزد، سبزیجات را خرد کرده داخل آش می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا آش کاملاً جا بیفتد.
آش شله قلمکار بهتر هست که روی حرارت ملایم و در مدت زیاد، کم کم بپزد تا خوب جا بیفتد.
در انتهای طبخ نمک و فلفل را هم به آش اضافه می کنیم، آش شله قلمکار معمولاً تند مزه هست.
مرسی
تهيه اين آش بطور دقيق و تفصيلي در شماره اخير مجله هنر آشپزي آمده است. جهت جزئيات بيشتر به شماره 52 اين مجله مراجعه كنيد.
پرسشهاي خود را نيز در Forum.hAshpazi.ir مطرح نماييد.
بجای ماهم آش بخور
آش شعله قلمکار خیلی خوشمزه است
و البته بخشی از مزه خوب آن مربوط به مزه تند آن است
tarkhun va marzeh yadatun raft + lubia chiti va kharmez .