شله زرد

شله زرد

 

مواد لازم :

برنج خوب 1 كيلوگرم
شكر 2 كيلوگرم
روغن ذوب شده 1 پيمانه
زعفران ساييده شده 1.5 مثقال
گلاب 1 پيمانه
خلال بادام 150 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچين براي تزيين 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

برنج را پيمانه ميكنيم و ميشوييم و 6 تا 7 برابر آن ٬ آب در نظر ميگيريم(مقدار آب شله زرد به نوع برنج مربوط ميشود چون بعضي برنجها براي پختن به آب بيشتر نياز دارند و بعضي كمتر) آب را روي برنج ريخته و ميگذاريم روي آتش تا جوش بيايد و مرتبآ كف روي آب را جمع اوري ميكنيم. وقتي مغز برنج نرم شد شكر را اضافه كرده و بهم ميزنيم تا شله زرد كاملا جا بيفتد.در صورتيكه كه سفت شده بود يك تا دو پيمانه آب ولرم اضافه ميكنيم تا به قوام مورد نظر برسد.بعد زعفران را در آب جوش حل مينماييم و داخل شله زرد ميريزيم.سپس روغن را داغ و صاف كرده به شله زرد اضافه ميكنيم. كمي از بادام را براي تزيين كنار گذاشته و بقيه بادامها را شسته و داخل شله زرد ميريزيم و گلاب را نيز اضافه ميكنيم و شله زرد را بهم ميزنيم تا مواد خوب با هم مخلوط شوند.بعد درب ظرف را ميبنديم و اگر بخواهيم شله زرد كاملا جابيفتد آنرابمدت نيم ساعت در كف فر با حرارت ملايم قرار ميدهيم.پس از اينمدت ظرف را خارج كرده خوب بهم ميزنيم و در ظرف ميكشيم و روي آنرا با دارچين و خلال پسته و بادام تزيين ميكنيم.

Read Full Post »

حليم

حليم

 

مواد لازم ( براي 12-10 نفر ) :
يك كيلو مغز ران بي استخوان
يك كيلو گندم
4 عدد پياز متوسط
100 گرم كره
5 ليوان آب
يك قاشق مربا خوري نمك
به ميزان دلخواه شكر و دارچين

طرز تهيه:
گندم را پاك كرده و از يك روز قبل خيس كنيد. گوشت را چند قطعه كرده و با پياز درسته ، گندم خيس خرده و آب با شعله ملايم بپزيد تا آب آن تقريبا به خُردش رود. گوشت ، گندم و پياز را يك بار چرخ كنيد و دوباره به قابلمه ريخته و كره را به آن اضافه كنيد. در حين پختن حليم بايستي مرتب و پيوسته آن را هم بزنيد. در حدود 6-5 دقيقه آن را روي حرارت ملايم تفت دهيد . روي آن را با شكر و دارچين تزيين كنيد.
با گوشت بوقلمون و مرغ هم مي توان حليم پخت.

نكات تغذيه اي:
گندم از گروه غلات است.غلات به ويژه غلات سبوس دار داراي خواص زيادي هستند.فيبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و كاهش بيماري هاي قلبي مي شود كه به دلايل زير است:

كاهش كلسترول خون – كاهش فشار خون � كنترل قند خون و كاهش احتمال لخته شدن خون. همچنين فيبر موجود در سبوس غلات براي پيشگيري از يبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفيداست. غلات سبوس دار دراي خاصيت ضد انگلي هستند و نيز از بروز حساسيت ها و عدم تحمل غذايي مثل سندرم روده تحريك پذير، التهاب مفاصل و بيماري هاي عصبي جلوگيري مي كنند.

Read Full Post »

آش دوغ

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده : 300 گرم

برنج : نصف پیمانه

لپه : نصف پیمانه

سبزی ( تره ، اسفناج ، گشنیز و جعفری خرد شده ) : 2 پیمانه

نمک و زرد چوبه : به میزان لازم

پیاز و سیر و نعنا سرخ شده برای تزئین

طرز تهیه :

برنج و لپه را با آب بپزید . دوغ را روی حرارت گذشته و مرتب به هم بزنید در غیر این صورت دوغ میبرد. تا زمانی به هم زدن ادامه دهید که به جوش بیاید دوغ نباید ترش و یا شور باشد . کمی که دوغ غلیظ شد لپه و برنج را اضافه کنید و بگذراید روی حرارت کم تا جوشیده و غلیظ شود . در اواخر طبخ سبزی را اضاف کنید .

گوشت را با یک قاشق آرد و پیاز رنده شده و نمک و زرد چوبه خوب ورز دهید و به صورت کوفته ریز در آورده و در آب جوش انداخته تا پخته شود .چنیمی از کوفته ها را در آش بریزید و نیمی دیر را برای تزئین نگه دارید .

وقتی آش جا افتاد شعله را خاموش و آش را در ظرف بریزید روی آن را با بقیه کوفته ریزه ، نعنا ، پیاز و سیر داغ تزئین کنید

Read Full Post »

حليم بادمجان

حليم بادمجان

 

مواد لازم: بادمجان: 10 عدد، سينه مرغ: يك عدد (از گوشت قرمز هم مي‌شود استفاده كرد)، لوبيا سفيد: يك پيمانه، كشك ساييده: 3 پيمانه، پياز سرخ شده: 2 عدد، روغن، نمك، فلفل و نعناع: به اندازه كافي

طرز تهيه: سينه مرغ و لوبيا را خوب بپزيد. بادمجان‌ها را پوست كنده و در آب و نمك و مقدار كمي سركه قرار دهيد و سپس آن را كمي سرخ كنيد. حالا سينه مرغ، لوبيا و بادمجان‌ها را با هم خوب بكوبيد تا كاملا له شود. سپس 2 ليوان آب را با آب مرغ باقيمانده از مرحله پخت داخل مخلوط لوبيا، سينه مرغ و بادمجان بريزيد و اجازه دهيد تا خوب بپزد و اصلا آب نداشته باشد. پس از اين مرحله مواد را از روي حرارت برداريد و كشك را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. حالا حليم آماده است و بايد آن را در ظرف مورد نظر ريخت و روي آن را با نعناع داغ، پياز داغ و گردو تزيين كرد.

Read Full Post »

آش دوغ

مواد لازم برای 6 نفر :
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز 2 عدد
آرد برنج نصف لیوان
تخم مرغ 2 عدد
سبزی (تره ، گشنیز و سیر) 1 کیلو
نخود و لوبیای پخته 2 لیوان
برنج نصف لیوان
دوغ 4 کیلو
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
گوشت را با نمک،فلفل و پیاز مخلوط می کنیم و بشکل قلقلی ریز درمی آوریم. سپس در کمی روغن تفت می دهیم. دوغ را با آرد برنج، برنج و تخم مرغ مخلوط می کنیم و روی اجاق می گذاریم و مرتب هم می زنیم(برای اینکه نبرد). وقتی مخلوط جوش آمد، سبزی – پیاز داغ – کوفته ریزه – نخود و لوبیا را (در صورت تمایل) اضافه می کنیم و همراه فلفل فراوان می گذاریم تا آش جا بیفتد. روی آن را با فلفل – روغن و پیاز داغ تزئین می کنیم. این آش را بدون نخود و لوبیا هم می توان پخت ولی در پخت سنتی این غذا بیشتر از نخود به تنهایی استفاده می شود.

Read Full Post »

آش گوشت

مواد لازم براي شش نفر

سبزي (شامل؛ تره، جعفري، گشنيز، اسفناج): 5/1 كيلو

حبوبات (نخود، لوبيا و عدس): 400 گرم

پياز سرخ شده: چهار قاشق سوپخوري

نمك و فلفل: به مقدار لازم

زردچوبه (در صورت تمايل): يك قاشق مرباخوري

گوشت ران يا سردست بدون استخوان: 700 گرم

رشته آش: 400 گرم

 

طرز تهيه:

Read Full Post »

آش فلفل

گوشت سر دست 500 گرم * گندم 2 پیمانه * برنج ½ پیمانه * عدس 1 پیمانه * باقلا زرد ½ پیمانه * نخود درشت 1 پیمانه * زرد چوبه 1 قاشق غذاخوری پر * نمک 1 قاشق غذاخوری *

گندم و برنج را از شب قبل خیس می کنیم. حبوبات را جداگانه پاک کرده و خیس می کنیم. گندم و برنج خیس شده از قبل را با زردچوبه روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا لعاب بیاندازد.

 نخود و گوشت را با هم روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا بپزد. گوشت را از استخوان جدا کرده و می کوبیم و به مواد بالا اضافه می کنیم.

 عدس و باقلا را نیز پخته و به مواد بالا اضافه می کنیم . مرتب مواد را هم می زنیم تا حالت کشدار پیدا کند . مقداری روغن به ان اضافه می کنیم در آخر هم نمک و فلفل را می افزائیم. سپس آش را در ظرف ریخته و با روغن و فلفل قرمز روی آن را تزئین می کنیم.

Read Full Post »

آش شله قلمکار

آش شله قلمکار

مواد لازم:
سبزی آش (تره ـ جعفری ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنیز) : نیم کیلو
نخود و لوبیا و عدس (مجموعاً به تساوی): نیم کیلو
برنج : 100 گرم
گوشت بدون استخوان : نیم کیلو
پیاز: 5 عدد
نمک و فلفل، زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و صبح آب آن را عوض کرده و حبوبات را بگذارید تا نیم پز شود، بهتر است که در حین پختن چندبار آب آن را عوض کنید تا حبوبات سبک شود، عدس را نیز جدا نمی پز کنید و روی آن را یکبار آب بگردانید تا سیاهی آب عدس از عدسها برود.
گوشت را با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه بگذارید تا بپزد، کمی که پخت گوشت را از آب خارج کنید و خوب بکوبید تا کاملا نرم و له شود سپس گوشت را به آب گوشت اضافه کرده و حبوبات و سه عدد پیاز سرخ شده را هم به آن اضافه کرده و بگذارید تا خوب بپزد.
حالا برنج را می شوئیم و به آش اضافه می کنیم تا کاملاً بپزد، سبزیجات را خرد کرده داخل آش می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا آش کاملاً جا بیفتد.
آش شله قلمکار بهتر هست که روی حرارت ملایم و در مدت زیاد، کم کم بپزد تا خوب جا بیفتد.
در انتهای طبخ نمک و فلفل را هم به آش اضافه می کنیم، آش شله قلمکار معمولاً تند مزه هست.

Read Full Post »

آش آبغوره

مواد لازم (برای 4 نفر)

– لوبیا چیتی یا قرمز نصف پیمانه
– عدس نصف پیمانه
– برنج نصف پیمانه
– سبزی آش 5/0 کیلو
– گوشت چرخ کرده 200 گرم
– رب یک قاشق غذاخوری
– نعناء خشک یک قاشق غذاخوری
– پیاز 2 عدد متوسط
– نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
– آبغوره

* طرز تهیه:
1- پیاز را خلال کرده با مقدار کمی روغن سرخ کنید. به آن کمی زردچوبه زده رب را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس لوبیا را با مقدار کافی آب به آن اضافه کرده، بگذارید بپزد.
2- پس از نیم پز شدن لوبیا، عدس و برنج را به آن اضافه کنید.
3- گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کرده، به صورت کوفته ریزه در آورده و به آش اضافه کنید.
4- پس از پختن برنج و لعاب انداختن آن، سبزی آش را به آن اضافه کنید. پس از آن که آش جا افتاد، نمک و فلفل و آبغوره را به آن اضافه کنید. سپس آش را در سوپخوری بکشید و روی آن را با نعناء داغ و پیازسرخ کرده تزیین کنید.

Read Full Post »