ترشی هويج

ترشی هويج

 

مواد لازم

* هويج- يک کيلوگرم

* پودر فلفل- ۲ قاشق مرباخوري

* زردچوبه- يک قاشق مرباخوري

* سير- 130 گرم

* فلفل سبز درشت- ۲۵۰ گرم

* سرکه سيب- نصف ليوان

* کمي روغن مايع

* نمک به ميزان کافي

طرز تهيه:

* هويج ها را پوست کنيد و از طول برش بزنيد.

* به هويج ها نمک اضافه کنيد و بگذاريد به مدت نيم ساعت بماند، سپس شست و شو دهيد.

* فلفل سبز را نيز از طول برش بزنيد و دانه هاي آن را تخليه کنيد.

* فلفل سبز را همراه با نمک، زردچوبه، فلفل قرمز و سيرخرد شده به هويج اضافه کنيد و خوب مخلوط کنيد.

* روغن و سرکه به مواد اضافه کنيد و قبل از سرو به مدت ۲۴ ساعت در يخچال نگه داريد.

Read Full Post »

ترشی سيب

ترشي سيب

مواد لازم:

* سيب ترد، پوست کنده و خرد شده – ۴۰۰ گرم* پياز ريز خرد شده – يک عدد کوچک* سير خرد شده – يک قاشق غذاخوري* زنجبيل خرد شده – يک قاشق غذاخوري* شکر (ترجيحا قهوه اي) – يک ليوان* سرکه سيب – يک ليوان* کشمش – نصف ليوان* پودر زرد چوبه – نصف قاشق مرباخوري* پودر دارچين – نصف قاشق مرباخوري* پودر فلفل- نصف قاشق مرباخوري* پودر ميخک – نصف قاشق مرباخوري* پودر فلفل شيرين – نصف قاشق مرباخوري

طرز تهيه:

* تمامي مواد را در ظرف مناسب با هم مخلوط کنيد و پس از به جوش آمدن، حرارت زير آن را کم کنيد و بگذاريد به مدت يک ساعت بپزد تا کمي غليظ شود.

Read Full Post »

2 روش تهيه زيتون پرورده

زيتون پرورده را تقريبا با هر غذايي مي‌شود خورد. تهيه اين نوع زيتون شايد كار سختي به نظر برسد اما در واقع اين‌طور نيست. فقط كافي است مواد اوليه باكيفيتي تهيه شود و آن وقت با يكي از 3 روش زير زيتوني باب طبع آماده كرد.

 

روش اول

زيتون يك‌كيلو‌/‌ سير يك‌بوته‌/‌ مغز گردوي چرخ شده يك‌ پيمانه ‌/‌ آب انار يك‌پيمانه ‌/‌ سبزي معطر به اندازه كافي ‌/‌ رب انار يك‌ قاشق غذاخوري ‌/‌ دانه انار ترش (در صورت تمايل) نصف پيمانه ساييده شده ‌/‌‌گلپر 2 قاشق چايخوري

طرز تهيه:

روش دوم

زيتون سبز بدون هسته ??? گرم ‌/‌ نعنا، گشنيز و چوچاق (نوعي سبزي معطر مخصوص شمال ايران) ? قاشق سوپخوري‌/‌ آب انار ترش يك‌ پيمانه ‌/‌ مغز گردو ??? گرم ‌/‌ سير ? حبه ‌/‌ رب انار يك‌سوم پيمانه ‌/‌ دانه انار ترش يك‌دوم پيمانه ‌/‌ نمك و گلپر به ميزان لازم

طرز تهيه:

آب انار، رب انار و دانه انار ترش را درون ظرفي ديگر مخلوط كنيد و نمك و گلپر را به آن اضافه كنيد. حالا نوبت زير و رو كردن مواد و مخلوط‌كردن همه آنها با هم است. مخلوط به دست آمده را ? ساعت در يخچال بگذاريد تا جا بيفتد.

مغز گردو را بساييد. سبزي‌ها را بشوييد و كاملا ريز خرد كنيد. زيتون انتخابي را امتحان كنيد اگر شور بود يك ساعت در آب سرد بخوابانيد تا شوري آن گرفته شود. زيتون را در كاسه‌اي گود بريزيد و مغز گردوي ساييده و سبزي‌هاي خرد شده را به آن بيفزاييد. در صورتي كه سبزي چوچاق را در دسترس نداشتيد از يك قاشق چايخوري نعناي خشك استفاده كنيد. سير را بكوبيد و به زيتون اضافه كنيد.هسته زيتون‌ها را جدا كرده و آنها را مي‌شوييم. سبزي معطر را شسته، خوب چرخ مي‌كنيم. معمولا بايد سبزي و دانه انار را با هم بسابيم. وقتي سبزي را چرخ كرديم گردوي چرخ شده، سبزي، رب انار، گلپر و سير كوبيده را با هم مخلوط مي‌كنيم. سپس مقداري از آب انار را به اين مواد اضافه مي‌كنيم و خوب به هم مي‌زنيم. اگر مزه و ترشي آن خوب بود بقيه آب انار را نمي‌ريزيم اما در صورت تمايل مي‌توان ترشي و سير مخلوط را بيشتر كرد. حالا وقت آن است كه زيتون‌هاي شسته شده را با مواد به دست آمده مخلوط كنيم.

Read Full Post »

ترشی بادمجان شكم پر

مواد لازم :
* سیر كوبیده شده : یك فنجان 
* سبزی ترشی : 5/1 كیلو
* ادویه : یك قاشق سوپخوری
* نمك : یك قاشق سوپخوری 
* بادنجان قلمی كوچك : 3 كیلو
* سركه : به اندازه لازم 

طرز تهیه :

Read Full Post »

پياز ترشی

پياز ترشی

مواد لازم (براي 10 نفر)

پياز ريز:   5/1 كيلوگرم

سير:        200 گرم

نعناع خشك براي معطر كردن: 2 قاشق سوپخوري

سركه:     به مقدار لازم

فلفل قرمز تند خرد شده: به مقدار لازم

طرز تهيه:

ابتدا پياز ريز و سفت را پوست بگيريد و تميز كنيد، سپس نعناع را تميز كرده، آن‌گاه سير را پوست گرفته و خرد كنيد، سپس ظرف مناسب را كه شيشه‌اي باشد، انتخاب كنيد، اول يك رديف پياز، سپس سير روي هم قرار مي‌‌دهيم و هر رديف از مواد مصرفي كه در شيشه مي‌‌ريزيم، كمي نعناع خشك كوبيده نيز روي آن بريزيد، به اين ترتيب تمام مواد را در ظرف بريزيد، سپس سركه را كه قبلا آماده كرده‌ايد به اندازه‌ روي پياز بريزيد تا سركه روي آن را بپوشاند، البته يك عدد فلفل قرمز را هم ريز ريز كنيد و داخل ظرف بريزيد. بعد در ظرف را محكم ببنديد… پس از سه، چهار هفته، ترشي پياز شما آماده است. البته آنچه كه در تصويرمي‌بينيد، تزئيني است و براي سرو داخل اين ظرف كشيده شده است.

Read Full Post »

ترشی بادنجان شكم پر

يك فنجان	سير كوبيده شده
5/1 كيلو	سبزي ترشي
يك قاشق سوپخوري	ادويه
يك قاشق سوپخوري	نمك
3 كيلو	بادنجان قلمي كوچك
به اندازه لازم	سركه

طرز تهيه:
سبزي ترشي شامل جعفري، نعناع، ترخون و در صورت امكان كمي سبزيهاي معطر محلي است. سبزيها را پس از پاك كردن و شستن روي يك پارچه تميز پهن كرده و مي گذاريم يك شبانه روز بماند تا آب آنها كاملاً گرفته شود. سپس آنها را خرد مي كنيم.

براي تهيه اين ترشي از بادنجانهاي كوچك استفاده مي كنيم. اگر بادنجان ها خيلي ريز و كوچك باشد، كلاهك سبز آن را بر نمي داريم و به همين ترتيب آنها را در حاليكه يك برش3 سانتيمتري در وسط بادنجان ها ايجاد كرده ايم، در سركه مي جوشانيم. به طوري كه براي هر يك كيلو، يك ليوان سركه لازم است. ظرف را روي حرارت ملايم قرارمي دهيم تا بادنجان ها كمي بپزد، ولي له نشود.

سبزي ترشي خرد شده را درظرف تقريباً بزرگي مي ريزيم وسير، نمك و ادويه را به آن اضافه مي كنيم . بعد ازمخلوط كردن آنها، شكم بادنجان ها را ازاين مخلوط پرمي كنيم و در ظروف مخصوص ترشي مي ريزيم . سپس روي مواد سركه مي ريزيم تا سركه روي بادنجان ها را بگيرد. در آنها را محكم مي بنديم و در جاي خنك نگه مي داريم.
نكات تغذيه اي :
خوردن ترشي به همراه غذا باعث افزايش اشتها مي شود. همچنين به علت دارا بودن سركه باعث هضم بهتر غذا و چربي ها ميشود. اگر در صورت خوردن يك غذاي چرب احساس سنگيني كرديد، با خوردن مقداري ترشي يا آبليمو يا آبغوره كه همگي خاصيت اسيدي دارند، حالتان بهبود خواهد يافت.
تذكر:
در مصرف ترشي نبايد زياده روي كرد.همانطور كه اشاره شد ترشي خاصيت اسيدي دارد ، بنابراين افرادي كه دچار ناراحتي معده هستند نبايد آن را مصرف كنند.

اين ترشي به علت دارا بودن بادنجان، براي افرادي كه به آن حساسيت دارند مناسب نيست.

Read Full Post »

زیتون پرورده

این دستور برای درست کردن زیتون پرورده تو خونه که هم مقبول باشه، هم طعمش به زیتون پرورده های شمال نزدیک باشد،است.
زیتون پرورده توی شمال با ترکیب رب انار و گردو روغن زیتون و سبزی های محلی و افزودنی هایی مثل دونه انار خشکیده درست می شود. تو تهران و بقیه ی شهرها سبزی های تازه ی شمالی گیر نمی آید و دونه انار خشک هم ممکنه تو فروشگاه های محصولات شمال پیدا بشود. سعی کنید حداقل رب انار رو از این فروشگاههای محصولات شمال و به صورت باز بخرید چون خیلی مزه اش متفاوته و بهتر از رب انارای بسته بندی است. برای سبزی هم جایگزین وجود داره که تو دستور می خوانید.
مواد لازم:
نیم کیلو زیتون هسته گرفته
یک پیمانه و نیم رب انار ( می تونین بسته به ذائقه تون کم و زیادش کنید)
250 تا 300 گرم گردو چرخ کرده ( بازم زیاد و کمیش به ذائقه تون بر می گرده!)
دو قاشق آبلیمو
یک قاشق مرباخوری نعنا خشک سابیده
یک قاشق چایخوری آویشن سابیده
2-1 قاشق دانه انار خشک (نبود نریزید، اتفاق بدی تو مزه ی زیتون نمی افته)
طرز تهیه:
اگه زیتون شور و ترش بود 1 ساعت تو آب خیس کنیدش، مواظب باشید بیشتر تو آب نمونه چون بی مزه می شه ( هر چی زیتون کمتر شور باشه، کمتر باید تو آب بمونه، راه درستش اینه که نیم ساعت که گذشت بچشیدش و اگه یه شوری معمولی داشت از آب درش بیارین). زیتون رابریزید تو سبد، آبش که رفت بریزید تو یه کاسه بزرگ و رب انار و آبلیمو رو اضافه کنید. خوب هم بزنید و بقیه مواد را اضافه کنید. خوب که مخلوط کردید 1 ساعت بگذارید تو یخچال تا خنک شود یا اگر عجله دارید همونطوری بخورید. میل خودتونه!
آشپز مدرن

Read Full Post »

ترشی فوری

مواد لازم:
– بادمجان قلمي 8 عدد
– گوجه فرنگي 3 عدد متوسط
– فلفل سبز دلمه اي 2 عدد متوسط
– هويج 2 عدد متوسط
– سير 1 بوته
– ترخان خشك 2 قاشق غذاخوري
– شويد خشك 1 قاشق غذاخوري
– سركه سيب به مقدار لازم
– گلپر يا سياه دانه در صورت تمايل
– نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- پوست بادمجانها را بگيريد و آنها را حلقه حلقه كرده، در قابلمه لعابي ريخته روي آن سركه سيب بريزيد به حدي كه روي بادمجانها را بگيرد. سپس آن را روي حرارت قرار دهيد تا بادمجانها پخته شده و نرم گردد. پس از آن كه بادمجانها سرد شد آنها را با ته قاشق له كنيد.
2- گوجه فرنگي ها را شسته، كاملاً خشك كنيد و آنها را ريز خرد نماييد.
3- فلفل هاي دلمه اي را بشوييد و با دقت آنها را خشك كنيد و به صورت نگيني يا خلال خرد نماييد.
4- پوست سيرها را بگيريد و آنها را از رنده درشت رد كنيد.
5- پوست هويجها را بگيريد و آنها را از رنده درشت رد كنيد.
6- هويج، گوجه فرنگي، فلفل سبز دلمه اي، سير، ترخان و شويد را به بادمجان اضافه كنيد. به آن كمي نمك و زردچوبه بزنيد و تمام مواد را با هم مخلوط كنيد. سپس سركه سيب را روي مواد بريزيد تا حدي كه روي مواد را كاملاً بگيرد و آنها را در شيشه هاي در دار بريزيد. (براي آن كه ترشي كپك نزند بايد سركه خالص باشد. اگر از خالص بودن سركه اطمينان نداريد، بهتر است بگذاريد سركه چند جوش بزند، پس از آن كه سرد شد آن را به مواد اضافه كنيد.) در صورت تمايل مقداري گلپر يا سياه دانه به ترشي اضافه كنيد.
نكته (1): براي تهيه يك ترشي خوب اولاً مواد بايد كاملاً تازه باشد، ثانياً مواد بايد كاملاً خشك باشد و به هيچ وجه آب نداشته باشد تا ترشي كپك نزند.
نكته (2): در صورتيكه طعم بادمجان كبابي را مي پسنديد، به جاي اين كه بادمجانها را با سركه سيب بجوشانيد آنها را كبابي كنيد.

Read Full Post »