Feeds:
پوسٹس
تبصرے

Archive for the ‘انواع خورش’ Category

مواد لازم
روغن نباتی 2/1 لیوان
مرغ 8 قطعه (1 و نیم کیلو)
فلفل دلمه سبز،قرمز و زرد از هر کدام 1 عدد ریز شده
پیازچه 3 دسته ریز شده
گشنیز تازه 3/1 لیوان(ریز شده)
سس گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 400 گرم
پیاز 1 عدد ریز رنده شده
ادویه مخلوط به مقدار لازم
نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
پودر آویشن به مقدار لازم

: طرز تهیه

قطعات مرغ را خوب شسته و آبکشی کنید. سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با آب بگذارید تا به مدت 20 دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و یک عدد پیاز همراه با یک عدد سیر روی آن خرد کنید تا مرغ طعم بهتری بگیرد. قطعات مرغ را در صافی انداخته و آب مرغ را کنار می گذاریم. روغن را در ماهیتابه ریخته و بعد از داغ شدن اطراف قطعات مرغ را در آن سرخ می کنیم سپس در صافی می ریزیم تا روغن اضافی آن برود. پیاز رنده شده را در روغن درون ماهیتابه ریخته روی حرارت ملایم هم می زنیم تا طلایی رنگ شود. گشنیز تازه و پیازچه را به آن اضافه کرده هم می زنیم. رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده هم می زنیم و می گذاریم مواد به مدت 3 الی 4 دقیقه روی حرارت ملایم بماند. فلفل دلمه ها را به مواد اضافه می کنیم. 2 لیوان از آب مرغ را به مواد اضافه می کنیم سپس سس گوجه فرنگی را نیز به مخلوط اضافه کرده هم می زنیم. قطعات مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کرده و مواد را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم. در آخر نمک،فلفل قرمز،ادویه و پودر آویشن را به مواد اضافه کرده و کمی هم می زنیم.

Read Full Post »

 

مواد لازم براي دو نفر

اسفناج خردشده: 5‌/‌1 كيلو

هويج متوسط: 2 عدد

پياز متوسط: 2 عدد

 نمك، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

دانه انار ترش براي ترشي خورش: 2 قاشق غذا خوري

روغن مايع براي سرخ كردن پياز: 3 قاشق غذاخوري

آب: به مقدار لازم

طرز تهيه: پياز را در روغن سرخ مي‌كنيم نمك،‌ فلفل، زرد چوبه را اضافه كرده اسفناج پخته شده را در پياز با حرارت متوسط سرخ مي‌كنيم. هويج‌ها را به صورت دايره كوچك يا نيم دايره ريز كرده به مواد اضافه مي‌كنيم آب را به مواد اضافه مي‌كنيم بعد از جوش آمدن آب حرارت را كم مي‌كنيم. دانه انار ترش را داخل خورش مي‌ريزيم و صبر مي‌كنيم تا خورش جا بيفتد. همراه با برنج يا نان ميل نماييد.

فراموش نكنيد كه اسفناج نبايد خيلي ريز شود.

در صورت در دسترس نبودن دانه انار ترش مي‌توانيم از آبغوره استفاده كنيم. مقدار ترشي خورش بستگي به ذائقه شما دارد.

اسفناج به عنوان ماده اصلي اين غذا گياهي است يكساله داراي ساقه‌اي راست به ارتفاع نيم‌متر كه برگ‌هاي آن پهن و نرم مثلثي شكل به رنگ سبز مي‌باشد. اسفناج نسبت به سرماي زمستان مقاوم است. برگ اسفناج منبع غني ويتامين A، B3، C و آهن و پتاسيم مي‌باشد. اسفناج چون داراي مواد غذايي فراواني است كشت آن امروز در تمام نقاط دنيا معمول است.

ويتامين k موجود در اسفناج موجب تراكم بيشتر املاح استخواني مي‌شود و از اين طريق جلوي پوكي استخوان را مي‌گيرد.

كاروتنوييد و نئوگزانتين موجود در اسفناج مي‌تواند سلول‌هاي سرطاني را در پروستات از بين ببرد. خوردن اسفناج از سرطان جلوگيري مي‌كند مخصوصا در افرادي كه الكل و سيگار مصرف مي‌كنند. اسفناج كلسترول خون را پايين مي‌آورد. براي زياد كردن شير در مادران شيرده موثر است. اسفناج به علت داشتن اگزالات براي بيماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگ‌هاي كليه و مثانه مناسب نيست. ضمنا آنهايي كه سرد مزاج هستند بايد اسفناج را با ادويه گرم نظير زنجبيل و هل ميل نمايند. همراه سبزي خوردن مي‌توان از برگ اسفناج تازه و كوچك استفاده كنيم.

مريم نوبخت

 

Read Full Post »

مواد لازم برای ۲ نفر:

لپه  ۴/۱ پیمانه

گوشت ۲۰۰ گرم

قارچ   ۶ عدد متوسط

پیاز  ۱ عدد متوسط

سیب زمینی  ۲ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی  ۱ قاشق سوپخوری

لیمو عمانی  ۲ عدد

نمک و فلفل و زردچوبه  به مقدار لازم

کره  ۲۵  گرم

زعفران آب کرده   یک قاشق غذاخوری

روغن  به میزان لازم

گلاب  ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

(more…)

Read Full Post »

مواد لازم :
عدس قرمز 2 پیمانه
پیاز بزرگ 1 عدد
سیر له شده 2 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط 2 عدد
لیمو عمانی 2 عدد
ادویه 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز 1 قاشق غذاخوری
روغن 1 قاشق غذاخوری
تمبر هندی به میزان دلخواه

 

 

طرز تهیه :
ابتدا پیاز را با روغن سرخ كنید. پیاز که طلایی شد، سیر را اضافه كنید و كمی تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی، فلفل، ادویه، لیمو عمانی، سیب زمینی و عدس را با هم به آن اضافه كنید. حرارت شعله را كاملا ملایم كنید تا با بخار بپزد. هر از چند گاهی همه مواد را زیر و رو كنید تا به ته ظرف نچسبد، زیرا عدس قرمز فورا می چسبد. بعد از اینكه غذا آب انداخت، تمبرهندی، نمک و آب را به میزان لازم اضافه کنید و اجازه دهید مواد كاملا بپزد. وقتی غذا جا افتاد، زیر آن را خاموش كنید و با گوشت كوب، دال عدس را کاملا بكوبید. این غذا را می توانید با ترشی هم بخورید.

Read Full Post »

m-224-2-18

مواد لازم:

گوشت: نيم كيلو

مغز گردو: يك پيمانه

سبزي (شامل تره، جعفري، گشنيز و شويد): دو پيمانه

پياز متوسط: يك عدد

دانه انار: نصف پيمانه

رب انار: يك پيمانه

گلپر در صورت تمايل: دو قاشق چايخوري

آبغوره: دو قاشق مرباخوري

طرز تهيه:

ابتدا گوشت را به صورت قيمه‌اي تكه‌تكه كرده و با كمي پياز سرخ كنيد، سپس مغزگردو را چرخ كنيد و با دانه انار و رب انار بجوشانيد، آنگاه سبزي را خرد و سرخ كرده و تمام مواد را با گردو مخلوط كنيد، سپس گلپر، نمك، فلفل و آبغوره را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد، به روغن كه افتاد اين خورش انار آماده مصرف است، اين خورش با برنج هم بسيار خوشمزه مي‌شود همچنين مي‌توانيد از سيب‌زميني سرخ كرده هم استفاده كنيد.

Read Full Post »

مواد لازم:
آب گوجه فرنگی 2 پيمانه
سير رنده شده 2 حبه
آب تمبر هندی 1 پيمانه
نمک زردچوبه و ادويه به ميزان لازم
گوشت ماهيچه با استخوان 750 گرم
پياز سرخ شده 3 ق.س
باميه 750 گرم
رب گوجه فرنگی 2 ق.غ
آب 4 پيمانه
طرز تهيه: پياز و گوشت را در ظرفی می ريزيم و تفت می هيم تا آب گوشت کشيده شود آب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مرتبا به هم زده و زمان می دهيم تا آب گوجه به خورد مواد برود سپس آب را می افزائيم مقداری ادويه جات و زردچوبه و سير رنده شده را اضافه می کنيم. سپس 4 پيمانه آب می ريزيم تا گوشت پخته شود. سرو ته را زده و خوب می شوريم باميه ها را در کمی روغن تفت داده بعد از پخته شدن گوشت ها اضافه می کنيم. باميه که پخته شد آب تمبر هندی و کمی نمک می زنيم و روی حرارت قرار می دهيم تا غليظ شود.

Read Full Post »

گوشت مرغ 500 گرم * اسفناج 500 گرم * لوبیای چشم بلبلی 1 پیمانه * پیاز داغ ½ پیمانه * آلو خورشی 8 تا 10 عدد * نمک و فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم * تره فرنگی 2 ساقه * آب نارنج یا آبغوره 2 قاشق غذاخوری *

اسفناج ها را به همراه تره فرنگی خوب شسته و خرد می کنیم و تفت می دهیم. لوبیای چشم بلبلی را خیس کرده و جداگانه می پزیم. گوشت مرغ را به همراه پیاز داغ با کمی نمک و فلفل تفت می دهیم و بعد از اضافه کردن 3 لیوان آب زمان می دهیم به مدت 20 دقیقه . بعد از 20 دقیقه اسفناج و تره فرنگی تفت داده شده را به همراه لوبیای چشم بلبلی و آلو خورشی اضافه می کنیم. بعد از 30 دقیقه خورش آماده است . زیر حرارت را خاموش کرده و اب نارنج یا آبغوره را می افزائیم و سرو می کنیم.

Read Full Post »

گوشت مرغ 500 گرم * اسفناج 500 گرم * لوبیای چشم بلبلی 1 پیمانه * پیاز داغ ½ پیمانه * آلو خورشی 8 تا 10 عدد * نمک و فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم * تره فرنگی 2 ساقه * آب نارنج یا آبغوره 2 قاشق غذاخوری *

اسفناج ها را به همراه تره فرنگی خوب شسته و خرد می کنیم و تفت می دهیم. لوبیای چشم بلبلی را خیس کرده و جداگانه می پزیم. گوشت مرغ را به همراه پیاز داغ با کمی نمک و فلفل تفت می دهیم و بعد از اضافه کردن 3 لیوان آب زمان می دهیم به مدت 20 دقیقه . بعد از 20 دقیقه اسفناج و تره فرنگی تفت داده شده را به همراه لوبیای چشم بلبلی و آلو خورشی اضافه می کنیم. بعد از 30 دقیقه خورش آماده است . زیر حرارت را خاموش کرده و اب نارنج یا آبغوره را می افزائیم و سرو می کنیم

Read Full Post »

خـورش بـه

مواد لازم براي چهار نفر:

گوشت بي‌استخوان: بيش از نيم كيلو

روغن: پنج قاشق غذاخوري

به: يك كيلو   

پياز: به مقدار لازم

شكر: در صورت تمايل دو قاشق سوپخوري

آبليمو: نصف فنجان

رب گوجه‌فرنگي: سه قاشق غذاخوري

زعفران آب گرفته: يك قاشق مرباخوري

نمك، فلفل و ادويه: به مقدار لازم

هويج: در صورت تمايل سه عدد

طرز تهيه:

ابتدا گوشت را قيمه‌اي خرد مي‌كنيم و با پياز حلقه حلقه شده سرخ مي‌كنيم. سپس به مقدار كافي در قابلمه‌ آب مي‌ريزيم و مي‌گذاريم بپزد، سپس «به» را پوست مي‌كنيم و به قسمت‌هاي مساوي تقسيم مي‌كنيم، اگر دوست داشتيد خورش شما هويج هم داشته باشد، هويج‌ها را خوب شسته و تكه‌تكه مي‌كنيم، به ياد داشته باشيد، «به» را هم بايد مانند سيب‌زميني خرد كرده و تفت دهيم، (كمي سرخ مي‌كنيم) و سپس داخل گوشت مي‌ريزيم، پس از اين مرحله شكر (اگر دوست داشتيد)، آبليمو، رب گوجه‌فرنگي و زعفران را به همراه نمك، فلفل و ادويه به آن اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم تا ملايم بجوشد، بايد دقت كنيد خورش نبايد زياد جوش بخورد. كه «به» و هويج آن له شود، چرا كه شما قبلا «به» را تفت داده‌ايد.

خورش زماني آماده است كه بوي آن در بيايد، اين خورش را، هم مي‌توانيد با نان ميل فرماييد هم با برنج…

آشپزی ایرانی - خورش به

آشپزی ایرانی - خورش به

Read Full Post »

« Newer Posts