Posted in انواع سس, tagged آموزش آشپزي, آموزش آشپزی, آشپزي, آشپزی, آشپزی ایرانی, اموزش اشپزي, اموزش اشپزی, اشپزي, اشپزی, طرز تهیه سس on اگست 9, 2010| 4 Comments »
زرده تخم مرغ : 2 عدد
خامه : 1 چهارم فنجان
پوره گوجه فرنگی : 2 قاشق سوپخوری
کره : 3 قاشق سوپخوری
آبلیمو : به مقدر لازم
خردل : یک چهارم قاشق مرباخوری
طرز تهیه :
زرده تخم مرغ و خامه و پوره گوجه فرنگی را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید و هم بزنید که کمی سفت شود سپس کره را به تدریج ( هر بار به اندازه یک قاشق سوپخوری ) داخل آن بریزید و مرتب به هم بزنید . وقتی همه کره را ریختید نمک ، عصاره لیمو ، و گرد خردل را هم اضافه کنید
Posted in انواع سس, tagged آموزش آشپزي, آموزش آشپزی, آشپزي, آشپزی, اموزش اشپزي, اموزش اشپزی, اشپزي, اشپزی on جولائی 29, 2010| Leave a Comment »
مواد لازم :
گوجه فرنگی : 3 عدد
پودر آویشن : 1 قاشق مربا خوری
کره : 50 گرم
سرکه : 1 قاشق
نمک و فلفل : به مقدار لازم
رب گوجه : 2 قاشق غذاخوری
پیاز : 1 عدد
سیر کوبیده : 2 حبه
روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
پیاز ها را با رنده ریز رنده و در کره سرخ کنید . پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و در مخلوط کن له کنید و در صافی بریزید . پوست های جامانده و تخم های آن را جدا کنید . با 2 حبه سیر کوبیده شده در پیاز در حال سرخ شدن بریزید و تفت دهید شعله گاز را کم کنید تا سس غلیظی آماده شود . در پایان روغن زیتون ، سرکه ، رب گوجه ، شکر و ادویه را به آن اضاف کنید و سس را در یخچال قرار دهید .
Posted in انواع سس on جون 2, 2010| Leave a Comment »
اگر طعم سير را دوست داريد حتما اين سس را تهيه كنيد و براي انواع غذاها بكار ببريد.
مواد لازم:
سير: 20 حبه
روغن زيتون: يك پيمانه
نمك: يك قاشق غذاخوري
آب ليموي تازه: 3- 2 قاشق غذاخوري
فلفل قرمز: مقدار لازم
طرز تهيه:
• سيرها را درغذاساز خرد كنيد، نمك، آبليمو و فلفل قرمز را به آن‌ها اضافه كنيد و با هم مخلوط كنيد.
• روغن زيتون را به اندازه غلظت مورد نظر درون مخلوط سير بريزيد و با هم تركيب كنيد.
• سس آماده مصرف است.
Posted in Uncategorized, انواع سس, tagged آشپزی, انواع سس, اشپزی, طرز تهیه سس, طرز تهیه سس کچاپ on مئی 24, 2010| Leave a Comment »
* گوجه فرنگي رسيده ۲۴ عدد
پياز زرد بزرگ يک عدد
فلفل دلمه اي قرمز بزرگ يک عدد
دانه کرفس يک و نيم قاشق مرباخوري
دانه خردل يک قاشق مرباخوري
فلفل شيرين يک قاشق مرباخوري
دارچين يک چوب
شکر قهوه اي يک ليوان
نمک يک قاشق غذاخوري
سرکه سيب يک و نيم ليوان
پاپريکا (نوعي فلفل قرمز) يک قاشق غذاخوري
* گوجه فرنگي را پوست کنيد و پس از در آوردن قسمت هاي داخل، خرد کنيد.* پياز را خرد کنيد.* دانه هاي فلفل دلمه اي را در بياوريد و خرد کنيد.* گوجه فرنگي، پياز و فلفل دلمه اي را در ظرف مناسبي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا نرم شود. مواد را در مخلوط کن ريخته و به صورت پوره در بياوريد.* پوره را مجدد در ظرف برگردانيد و به مدت حدود يک ساعت روي حرارت بالا قرار دهيد تا پوره غليظ شود و به نصف مقدار اوليه کاهش پيدا کند.* در پارچه اي تميز دانه هاي کرفس، دانه هاي خردل، فلفل شيرين و چوب دارچين را قرار داده و سر آن را ببنديد و سپس در پوره قرار دهيد. در اين مرحله شکر و نمک را نيز به مواد اوليه اضافه کنيد.* بگذاريد مواد روي حرارت کم در حالي که مرتب هم مي زنيد به مدت ۲۵ دقيقه بپزد.* سپس سرکه سيب و پاپريکا را اضافه کنيد و مرتب هم بزنيد تا سس غليظ شود. پارچه حاوي دانه هاي کرفس، خردل، فلفل شيرين و دارچين را از سس در آوريد.* براي استريل کردن شيشه سس، آن را در آب جوش قرار دهيد تا داغ شود سپس سس را طوري بريزيد که شيشه کاملا پر نشود و بين لبه شيشه و در جا باشد.* سپس در آن را ببنديد و به مدت ۱۰ دقيقه در آبي که به آرامي در حالت جوش است قرار دهيد.* پس از خنک شدن به آرامي در شيشه را فشار دهيد. در صورتي که فرورفتگي در وسط آن ايجاد شد يعني که درست وکيوم شده است در غير اين صورت شيشه را در يخچال قرار داده و فوري مصرف کنيد.* شيشه هاي خوب وکيوم شده را به مدت يک هفته در جاي تاريک و خنک نگه داريد تا خوب جا بيفتد.* اين سس به مدت يک سال در مکان تاريک و خنک قابل نگهداري است. اما به محض باز شدن آن در يخچال قرار دهيد.* توضيح ضروري: مي توانيد يک ليوان شکر قهوه اي را با يک ليوان شکر سفيد و يک و نيم قاشق غذاخوري عسل جايگزين کنيد.
Posted in انواع سس, tagged آشپزی, سس, سس سفيد on جولائی 28, 2008| 1 Comment »
مواد لازم:
– آرد 2 قاشق غذاخوري
– كره 35 گرم
– شير 1 پيمانه
* طرز تهيه:
آرد را در ظرفي بريزيد و شير را كم كم اضافه كنيد تا آرد در شير حل شود. بعد شير را روي آتش بگذاريد و مرتب هم بزنيد تا شير بجوشد و غليظ شود. آنگاه كره را داخل سس بريزيد و بعد از يكي دو جوش سس را از روي آتش برداريد.
آشپزی 