سوپ آواکادو و سبزيجات

مواد لازم
آواکادوي رسيده: 1 عدد
آب ليموترش تازه: 2 قاشق سوپخوري
روغن مايع آفتابگردان:يک قاشق سوپخوري
ذرت پخته يا کنسروي:50 گرم يا يک دوم پيمانه
گوجه فرنگي (پوست گرفته و خرد شود): 2 عدد
سير (خرد شود):يک حبه
تره فرنگي (خرد شود):يک عدد
فلفل قرمز (خرد شود):يک عدد
آب مرغ:2 پيمانه
شير:دوسوم پيمانه
تره فرنگي خلالي شده: مقداري براي تزئين
طرز تهيه:
آواکادو را پوست گرفته و ابتدا با چاقو به دونيم ببريد; البته هسته مياني آن مانع برش ميوه به صورت کامل مي شود ولي شما مي توانيد حين برش، هسته را درآورده و ميوه را 2 قسمت طولاني کنيد. سپس گوشت آن را با چاقو به تکه هاي کوچکتر ببريد. حالا با چنگال شروع به له کردن گوشت نرم ميوه کنيد. سپس آب ليمو ترش را به آن اضافه کنيد و مدتي بگذاريد بماند. روغن را در تابه بزرگي بريزيد و روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد و ذرت، گوجه فرنگي، سير، تره فرنگي و فلفل را به روغن اضافه کرده و به مدت 2 الي 3 دقيقه يا تا زماني که سبزيجات نرم شوند، حرارت دهيد. نيمي از اين مخلوط سبزيجات را همراه آواکادوي له شده داخل دستگاه غذاساز يا خردکن بريزيد و به قدري خرد کنيد که مخلوطي نرم به دست آيد. سپس آن را به قابلمه بزرگي منتقل کنيد. آب مرغ، شير و سبزيجات له شده و باقيمانده سبزيجات تفت داده شده را نيز در قابلمه بريزيد و 3 الي 4 دقيقه ديگر حرارت دهيد. سپس آن را به ظرف مورد نظر براي سرو بريزيد و با تره فرنگي خلال شده سرو کنيد. اين سوپ با آواکادو درست مي شود و باتوجه به اينکه آواکادو ميوه اي سرشار از ويتامين هاي مختلف- به خصوص ويتامين C- است، سوپ آن براي سرماخوردگي بسيار مناسب خواهد بود. اگر مواد لازم اين سوپ را داشته باشيد، مرحله آماده سازي مواد آن 15 دقيقه و پخت آن نيز 10 دقيقه بيشتر طول نمي کشد.

Read Full Post »

سوپ قارچ و اسفناج

سوپ قارچ و اسفناج

 

مواد لازم:

* قارچ خرد شده- نصف ليوان

* پياز خرد شده- نصف ليوان

* کره- ۲ قاشق غذاخوري

* شير- سه و يک چهارم ليوان

* پودر جوز هندي، پودر سير، نمک و فلفل- به مقدار کم

* آرد ذرت- ۲ قاشق مرباخوري

* اسفناج- يک کيلوگرم

* پنير خامه اي- ۱۱۵ گرم

طرز تهيه:

* قارچ را روي حرارت ملايم با کره تفت دهيد تا نرم شود.

* ۳ ليوان شير و ادويه به قارچ اضافه کنيد و بگذاريد به جوش بيايد.

* آرد ذرت را با يک چهارم ليوان شير مخلوط کنيد و به تدريج به مواد قارچ اضافه کنيد و هم بزنيد تا کاملا با هم مخلوط شوند.

* سوپ را مرتب هم بزنيد تا غليظ شود سپس بگذاريد روي حرارت کم به مدت ۵ دقيقه بپزد.

* اسفناج خرد شده و کاملا آب گرفته را به همراه پنير خامه اي به سوپ اضافه کنيد و در حالي که مرتب هم مي زنيد بگذاريد اسفناج پخته شود و پنير نيز کاملا آب شود.

Read Full Post »

سوپ خامه ‌ای قارچ و بروکلی

سوپ خامه ‌ای قارچ و بروکلی

 

زمان آماده‌سازی این سوپ 15 دقیقه و زمان پخت آن نیز 15 دقیقه است.

مواد لازم برای 4- 3 نفر:

قارچ: یک پیمانه، خرد شود

بروکلی: 2 پیمانه، خرد شود

آب مرغ: 2- 1.5 پیمانه

خامه:‌ نصف پیمانه

کره: یک قاشق غذاخوری

روغن زیتون: ‌یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه:

• کره را درون یک تابه ذوب کنید.

• قارچ‌ها را به تابه اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه آن‌ها را تفت دهید.

• همزمان با این کار، آب مرغ را درون یک قابلمه جوش آورید و بروکلی‌ها را همراه با مقداری نمک و فلفل درون آن به مدت 10- 5 دقیقه بپزید تا نرم شوند

• کمی صبر کنید تا سوپ مقداری خنک شود سپس قارچ‌ها را به قابلمه اضافه کنید.

• محتوای قابلمه را درون یک دستگاه غذاساز به صورت پوره درآورید.

• پوره سوپ را درون قابلمه برگردانده و خامه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

• سوپ را بچشید و چاشنی آن را تنظیم کنید.

Read Full Post »

سوپ اسفناج

سوپ اسفناج

 

مواد لازم:

* کره- ۵۰ گرم

* پياز ريز خرد شده- يک عدد متوسط

* سير ريز شده- ۲ حبه

* سيب زميني خرد شده- يک عدد متوسط

* آب مرغ- ۲ ليوان* شير- ۵/۲ ليوان

* اسفناج خرد شده- ۴۵۰ گرم

* پوست ليمو- نصف ليمو

* خامه- ۳ قاشق غذاخوري

* نمک، فلفل و پودر جوز هندي- به مقدار لازم

طرز تهيه:

* پياز و سير را به مدت ۶ دقيقه در کره تفت دهيد تا کمي نرم شود. سيب زميني ها را به پياز اضافه کنيد و روي حرارت کم به مدت يک دقيقه تفت دهيد. آب مرغ را اضافه کنيد و پس از جوش آمدن به مدت ۱۰ دقيقه روي حرارت کم بگذاريد بپزد تا سيب زميني ها نرم شود.

* شير را اضافه کنيد و سپس نصف اسفناج و پوست ليمو را بيفزاييد و در ظرف را ببنديد و بگذاريد به مدت ۱۵ دقيقه روي حرارت ملايم بپزد.سپس اجازه دهيد سوپ کمي خنک شود.

* سوپ پخته را به همراه باقي مانده اسفناج خام در مخلوط کن بريزيد و به شکل پوره در بياوريد. دوباره به ظرف برگردانيد و گرم کنيد. در اين مرحله، نمک، فلفل و پودر جوز هندي را به آن اضافه کنيد. اگر سوپ خيلي غليظ شد آب مرغ به آن اضافه کنيد.

* سوپ را همراه با خامه سرو کنيد.

Read Full Post »

سوپ تره فرنگی و سيب زمينی

سوپ تره فرنگی و سيب زمينی

 

مواد لازم:

*کره- ۵۰ گرم

*سيب زميني خرد شده- ۴۰۰ گرم

*پياز خرد شده- يک عدد کوچک

*قسمت سفيد تره فرنگي خرد شده- ۴۰۰ گرم

*آب مرغ- ۶ ليوان

*خامه- دو سوم ليوان

*شير- نصف ليوان

*نمک و فلفل- به ميزان لازم.

طرز تهيه:

*سيب زميني ، پياز و تره را در کره تفت دهيد، نمک و فلفل اضافه کنيد و پس از قرار دادن يک کاغذ روغني روي سبزي ها در قابلمه را ببنديد و بگذاريد روي حرارت کم، سبزي ها پخته و نرم شوند.

*در قابلمه را باز کنيد و کاغذ روغني را برداريد. ۶ ليوان آب مرغ به سبزي ها اضافه کنيد و بگذاريد بجوشد سپس حرارت را کم کنيد و بگذاريد به مدت ۵ دقيقه به آرامي بپزد. پخت زياد، باعث از بين رفتن طعم سوپ خواهد شد.

*سوپ را در مخلوط کن به حالت پوره در بياوريد و به ظرف برگردانيد.سوپ را بجوشانيد و پس از خاموش کردن شير و خامه به آن اضافه کنيد.*به هنگام سرو، سوپ را با کمي خامه و پيازچه تزيين کنيد.

Read Full Post »

شله زرد

شله زرد

 

مواد لازم :

برنج خوب 1 كيلوگرم
شكر 2 كيلوگرم
روغن ذوب شده 1 پيمانه
زعفران ساييده شده 1.5 مثقال
گلاب 1 پيمانه
خلال بادام 150 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچين براي تزيين 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

برنج را پيمانه ميكنيم و ميشوييم و 6 تا 7 برابر آن ٬ آب در نظر ميگيريم(مقدار آب شله زرد به نوع برنج مربوط ميشود چون بعضي برنجها براي پختن به آب بيشتر نياز دارند و بعضي كمتر) آب را روي برنج ريخته و ميگذاريم روي آتش تا جوش بيايد و مرتبآ كف روي آب را جمع اوري ميكنيم. وقتي مغز برنج نرم شد شكر را اضافه كرده و بهم ميزنيم تا شله زرد كاملا جا بيفتد.در صورتيكه كه سفت شده بود يك تا دو پيمانه آب ولرم اضافه ميكنيم تا به قوام مورد نظر برسد.بعد زعفران را در آب جوش حل مينماييم و داخل شله زرد ميريزيم.سپس روغن را داغ و صاف كرده به شله زرد اضافه ميكنيم. كمي از بادام را براي تزيين كنار گذاشته و بقيه بادامها را شسته و داخل شله زرد ميريزيم و گلاب را نيز اضافه ميكنيم و شله زرد را بهم ميزنيم تا مواد خوب با هم مخلوط شوند.بعد درب ظرف را ميبنديم و اگر بخواهيم شله زرد كاملا جابيفتد آنرابمدت نيم ساعت در كف فر با حرارت ملايم قرار ميدهيم.پس از اينمدت ظرف را خارج كرده خوب بهم ميزنيم و در ظرف ميكشيم و روي آنرا با دارچين و خلال پسته و بادام تزيين ميكنيم.

Read Full Post »

سوپ آلبالو

سوپ آلبالو

 

اين سوپ آلبالويي يكي از رايج‌ترين سوپ‌هاي فصل تابستان در كشور مجارستان است. مجارستاني‌ها اين سوپ را به صورت سرد سرو مي‌كنند!
مواد لازم براي 4 نفر:
ـ 15 ميلي‌ليتر يا يك قاشق سوپ‌خوري آرد سفيد
ـ 120 ميلي‌ليتر يا نصف فنجان خامه
ـ‌ يك سوم فنجان شكر
ـ 225 گرم يا يك و يك دوم فنجان آلبالو
ـ 900 ميلي‌ليتر يا سه و سه چهارم فنجان آب
ـ نوك قاشق چاي‌خوري نمك

طرز تهيه:
1 ـ ابتدا هسته آلبالوها را به دقت جدا كنيد. براي اين منظور بهتر است از دستگاه هسته‌گير استفاده كنيد تا شكل و فرم آلبالوها تا حد امكان حفظ شود زيرا به اين ترتيب، سوپ ظاهري زيباتر پيدا مي‌كند. حالا به وسيله همزن آرد و خامه را خوب با هم مخلوط كنيد؛ سپس نمك و يك قاشق مرباخوري شكر را نيز به آن اضافه كنيد و هم بزنيد.
2 ـ قابلمه‌اي آماده كرده و آلبالوها را داخل آن بريزيد؛ سپس آب و باقيمانده شكر را به آلبالوها اضافه كنيد و به مدت 10 دقيقه روي حرارت شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آلبالوها بپزند.
3 ـ پس از گذشت اين مدت، قابلمه را از روي اجاق گاز برداريد و 2 قاشق سوپ‌خوري از شربت آب را در كاسه‌اي كوچك، براي تزئين روي غذا كنار بگذاريد. 2 قاشق سوپ‌خوري ديگر از شربت را برداشته و در داخل مايه مخلوط آرد و خامه بريزيد و با هم مخلوط كنيد تا مايه، رنگي شود؛ سپس مايه را به آلبالوهاي داخل قابلمه اضافه كنيد و مربا را به مدت 5 الي 6 دقيقه روي حرارت شعله بجوشانيد تا ضمن جوش آمدن مايه سوپ يكنواخت شود.
4 ـ قابلمه را از روي حرارت برداريد و بگذاريد سرد شود. در صورت نياز به آن كمي نمك اضافه كنيد. پس از سرد شدن، اين سوپ را در كاسه بريزيد و روي آن را با شربتي كه از پيش برداشته بوديد تزئين كرده، سپس سرو كنيد.

Read Full Post »

سوپ قارچ با سبزيجات

سوپ قارچ با سبزيجات

 

مواد لازم: سيب‌زميني‌ يك عدد، هويج يك عدد، جعفري و كرفس خرد شده يك پيمانه، پياز 2 عدد، قارچ خرد شده 2 پيمانه، بلغور جو يا گندم يا جو و گندم پرك شده يك پيمانه، پودر جوانه گندم‌ 2 قاشق سوپخوري، كدو 2 عدد، شير يك پيمانه.

طرز تهيه:پيازها را نگيني خرد كرده، كمي تفت دهيد و سپس قارچ را به آن اضافه كنيد. در اين مرحله مقداري پودر جوانه گندم به مواد اضافه كنيد تا آب نيندازد. سپس كرفس، هويج و كدوهاي خرد شده را نيز به مواد اضافه كنيد و در آخر سيب‌زميني‌هاي ريز شده را نيز به مواد قبلي اضافه كنيد و به اندازه مناسب در آن آبجوش بريزيد. وقتي آب به جوش آمد گندم يا جوي پرك شده را نيز به مواد اضافه كنيد.

اجازه دهيد تا مواد به حدي بپزد كه سوپ داراي غلظت شود. وقتي سوپ خوب غليظ شد يك ليوان شير و جعفري را به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا سوپ با در باز بجوشد تا سبزي سبز ‌رنگ باقي بماند. در مرحله آخر نمك، فلفل و ادويه را نيز به سوپ اضافه كنيد و بعد از مدتي آن را از روي شعله برداريد. اگر غلظت سوپ كافي نبود در آخرين مراحل مي‌توانيد به آن كمي ديگر پودر جوانه گندم اضافه كنيد. اين سوپ با مقداري پنير گودا طعم خوبي پيدا مي‌كند، اما اگر مي‌خواهيد سوپ سبكي داشته باشيد از پنير صرفنظر كنيد.

Read Full Post »

سوپ سيب زمينی

سوپ سيب زمينی

 

مواد لازم:

* کره – ۵۰ گرم

* سيب زميني – ۴۰۰ گرم

* پياز کوچک – يک عدد

* کرفس – ۴۰۰ گرم

* آب مرغ – سه و نيم ليوان

* خامه – نصف ليوان

* شير – دو سوم ليوان

* کمي کره و پيازچه خرد شده براي روي سوپ

* نمک و فلفل به ميزان کافي

* تره فرنگي – ۵۰ گرم.

طرز تهيه:

* کره را در قابلمه اي آب کنيد و سپس سيب زميني را که از قبل پوست و ريز خرد شده را به همراه پياز و کرفس ريز شده اضافه کنيد. نمک و فلفل را بيفزاييد و مواد را تفت دهيد. در قابلمه را به مدت ۱۰ دقيقه بگذاريد تا اين که سبزي ها نرم شود و بگذاريد با حرارت کم بپزد.

* آب مرغ را اضافه کنيد تا به جوش بيايد، سپس حرارت را کم کنيد و بگذاريد به مدت ۱۰ دقيقه ديگر بپزد.

* مواد را درون مخلوط کن بريزيد تا به شکل پوره در بيايد و به قابلمه برگردانيد. در اين مرحله سه چهارم خامه و تمامي شير را اضافه کنيد.

* تره فرنگي را در کمي کره تفت دهيد و بگذاريد کمي نرم شود. سوپ را گرم کنيد و در صورت غليظ شدن کمي آب مرغ به آن اضافه کنيد. سوپ را در ظرف هاي مناسب بريزيد، بقيه خامه را روي آن اضافه کنيد و با تره فرنگي و پيازچه تزيين کنيد.

Read Full Post »

سوپ برنج و مرغ

سوپ برنج و مرغ

 

مواد لازم:
مرغ 100 گرم
برنج 2/1 لیوان
آب 8 لیوان
کره 1 قاشق غذاخوری
جعفری ریز شده 3/1 لیوان
نمک و فلفل بمقدار لازم

طرز تهیه:
1. مرغ را تکه می کنیم خوب می شوییم و در قابلمه می رییم.سپس آب را به آن اضافه می کنیم.
2. ابتدا شعله را زیاد می کنیم تا آب بجوش آید سپس شعله را کم کرده و می گذاریم مرغ به مدت 2 ساعت بپزد.
3. پوست واستخوان مرغ را جدا کرده و آن را ریش ریش می کنیم.
4. مرغ ریش شده را با آب مرغ مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم.
5. برنج و جعفری را به آن اضافه می کنیم.
6. نمک و فلفل را اضافه کرده می گذاریم سوپ به مدت 2 ساعت با حرارت ملایم درست شود.
7. در اخر کره را به آن اضافه کرده هم می زنیم و سپس سوپ را در ظرف مخصوص می ریزیم.

Read Full Post »