فلافل خوزستاني

 

مواد لازم: نخود خيس شده 250 گرم، پياز يك عدد بزرگ، سير 3 حبه، رب گوجه‌فرنگي يك قاشق مرباخوري، سيب‌زميني آب‌پز يك عدد كوچك، ادويه كاري 2 قاشق چايخوري، فلفل، نمك و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه:ابتدا نخود را همراه پياز و سير چرخ كرده (نخود چرخ شده بايد كمي زبر باشد)سپس سيب‌زميني رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقيمانده را به مايه نخود اضافه كنيد و خوب ورز دهيد. قبل از سرخ كردن فلافل مقدار كمي آب به آن اضافه كنيد تا مواد كمي نرم‌تر و در نتيجه فلافل تردتري به دست بيايد.

هيچ‌وقت به فلافل تخم‌مرغ اضافه نكنيد، چون طعم واقعي آن را از بين مي‌برد و چيزي شبيه كتلت مي‌شود.براي خوشمزه‌تر شدن فلافل از فلفل به ميزان بيشتري استفاده كنيد.همچنين براي سرخ كردن از ظرف كوچك و گود استفاده كنيد و براي صرفه‌جويي در روغن شعله اجاق را كم كنيد تا فلافل‌ها نيز مغز پخت شوند

دستور پخت سس فلافل:يك عدد سيب‌زميني آب‌پز و له شده را با مقداري رب گوجه و فلفل و نمك در آب حل كرده و مواد را بپزيد تا مايع نسبتا غليظي به دست بيايد.

Read Full Post »

نازخاتون (ترشي شمالي)

مواد لازم: بادمجان قلمي 8 عدد، گوجه‌فرنگي درشت 5 عدد، آبغوره يك دوم ليوان، نعناي خشك يك قاشق غذاخوري، پياز رنده شده 3 قاشق سوپ‌خوري، گلپر يك قاشق غذاخوري، آب انار 2 ليوان (در صورت نبودن آب انار مي‌توانيد از يك تا 2 قاشق غذاخوري رب انار به اضافه مقداري شكر استفاده كنيد).

طرز تهيه:بادمجان‌ها را مي‌توانيد كبابي كنيد يا در صورت تمايل آنها را در فر به مدت نيم ساعت قرار دهيد تا نرم شوند. سپس پوست آنها را بكنيد و خوب ساطوري كنيد.

در مرحله بعد مقداري آب جوش روي گوجه‌فرنگي‌ها بريزيد تا پوست آنها براحتي كنده شود. سپس گوجه‌ها را خرد كرده و كنار بگذاريد.

حالا بادمجان‌هاي ساطوري شده را همراه آب انار و آبغوره در ظرفي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا آهسته بجوشد و غليظ شود. پس از آن گلپر، نعنا و پياز رنده شده را درون آن ريخته و از روي شعله برداريد و گوجه‌فرنگي خرد شده را به آن اضافه كنيد و در ظرف مورد نظر بكشيد.به عنوان تزيين مي‌توانيد از مقداري گردوي خرد شده روي اين غذا استفاده كنيد.

Read Full Post »

بزقرمه (غذاي‌كرماني)

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر: كشك ساييده 3 پيمانه، گوشت سردست و ماهيچه يك كيلو، نخود نيم‌كوب 2 پيمانه، سير كوبيده يك بوته، سير داغ به ميزان دلخواه، زعفران آب‌كرده يك قاشق غذاخوري، پياز خرد شده 5 عدد، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه:گوشت، پياز، سير كوبيده و نخود را با 2 ليتر آب روي حرارت قرار دهيد تا جوش بيايد. سپس حرارت را ملايم كنيد. پس از 2 ساعت، كشك را همراه زردچوبه و كمي نمك و فلفل به مخلوط اضافه كنيد.

در اين مرحله در قابلمه را نيمه‌باز بگذاريد و شعله را بسيار كم كنيد تا غذا كم‌كم جوش بزند و آب آن لعابدار و غليظ شود.

در پايان بزقرمه را در ظرف كشيده و روي آن را با سير داغ و محلول زعفران تزيين كنيد. بزقرمه را هم مي‌توانيد با نان بخوريد و هم به صورت خورش در كنار برنج ميل كنيد. در كرمان از گوشت بزغاله براي پختن اين غذا استفاده مي‌كنند اما شما به جاي گوشت بزغاله مي‌توانيد از گوشت‌هاي قرمز ديگر نيز استفاده كنيد. اين غذا هنگام سرو بايد شكلي شبيه گوشت كوبيده آبگوشت داشته باشد.

Read Full Post »

خورش‌ خلال‌ كرمانشاهی

خورش‌ خلال‌ كرمانشاهی

 

مواد لازم: گوشت گوسفندي500 گرم، خلال بادام250 گرم، زرشك سياه :2 قاشق غذاخوري، پياز3 عدد، زعفران آبكرده 2 قاشق غذاخوري، رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري، زردچوبه يك‌دوم قاشق مرباخوري، نمك و فلفل به ميزان دلخواه.

طرز تهيه: پيازها را خلالي كرده و در روغن كمي تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت را خرد و به پياز اضافه كنيد تا كمي تفت بخورد، سپس زردچوبه را به آن اضافه كنيد. حالا روي مواد آب بريزيد و اجازه دهيد تا گوشت نيم پز شود.

در اين مرحله بادام‌ها را شسته و كمي تفت دهيد تا از حالت خامي درآيد سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه كنيد. بعد رب گوجه‌فرنگي را در روغن تفت دهيد و همراه با نمك و فلفل به خورش اضافه كنيد. بعد از گذشت مدتي زرشك را به عنوان ترشي به خورش اضافه كنيد و صبر كنيد تا غذا جا بيفتد.

Read Full Post »

قیمه نخود یزد

مواد لازم :

نخود ( نخود خیس خورده ) : 200 گرم

گوشت گوسفند ( تکه تکه شده ) : 200 گرم

رب گوجه فرنگی : 2 قاشق سوپخوری

لیمو عمانی : 5 عدد

روغن : 1 فنجان

زعفران دم کرده : 1 چهارم فنجان

سیب زمینی : 200 گرم

پیاز داغ عسلی : 4 قاشق سوپخوری

زردچوبه : به مقدار لازم

نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا مقداری آب روی گوشت تکه تکه شده بریزید و آنها را نیم پز کنید . نخود ها را دو روز قبل خیس و آب آن را عوض کنید . زعفران دم کرده را به آن بیفزایید و به هم بزنید . وقتی گوشت نیم پز شد نخود ، پیاز سرخ شده ، نمک ، فلفل و لیمو عمانی را اشافه کنید و بگذارید به طور  کامل بپزد حرارت را کم کنید که غذا جا بیفتد . می توان به جای لیمو عمانی از آبلیمو استفاده کرد .

 هنگام کشیدن غذا سیب زمینی های سرخ شده را اضافه کنید .

Read Full Post »

ته چین کشمش و لپه سمنان

مواد لازم :

لپه : 200 گرم

کشمش : 1 پنجم فنجان

گوشت مرغ 1200 گرم

زعفران دم کرده : 1 چهارم فنجان

روغن : به مقدار لازم

ماست ساده پرچرب ( ماست چکیده ) 1 فنجان

زرده تخم مرغ : 3 عدد

برنج : 5 فنجان

پیاز : 1 عدد

رزدچوبه : به مقدار لازم

نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه :

ماست را با زرده تخم مرغ خوب هم بزنید .

برنج را با زعفران بپزید و کمی از آن را در مواد ماست بریزید .

مواد ته چین نباید شل باشد .

در قابلمه روغن بریزید و کف آن را با مواد ته چین بپوشانید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا سفت شود .

کشمش را کمی سرخ کنید . لپه پخته شده و پیاز سرخ شده را مخلوط کنید . مرغ را بپزید و تکه تکه کنید و لا به لای برنک بریزید و تا دم کند

نکته : برنج کمی زنده برداشته شود که خمیر نشود .

Read Full Post »

آبگوشت با لوبیا سفید کاشان

مواد لازم :

گوشت گوسفند : 300 گرم ( گوشت با استخوان و چرب )

پیاز : 1 عدد

رب گوجه  فرنگی : 1 قاشق سوپحوری

لوبیا سفید محلی کاشان : 200 گرم

زرد چوبه و فلفل و نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه :

لوبیا را خیس کنید . گوشت را با استخوان چند تکه کنید و بگذارید که با پیاز و لوبیای خیس شده یک جوش بزند سپس آب آن را خالی کنید . آب تازه روی آن بریزید و با نمک و زردچوبه و فلفل و رب گوجه فرنگی به طور کامل بپزد . زمانی که آبگوشت به تعداد نفرات شد زیر غذا را خاموش کنید . این آبگوشت را با ترشی و پیاز میل کنید .

Read Full Post »