Feeds:
پوسٹس
تبصرے

Archive for the ‘انواع پلو’ Category

 

مواد لازم

گوشت چرخ کرده: نيم کيلو
پياز:1 عدد متوسط
تخم مرغ:1 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، پودر ليمو عماني و پودر زيره: به مقدار لازم
سير رنده شده: 1 حبه
شويد: 1 قاشق غذاخوري
برنج شسته شده وخيس خورده:3 ليوان
هويج رنده شده:2 عدد
لوبيا سبز خرد شده:1/2 ليوان
سيب زميني خلال شده:2 عدد
پياز خلال شده:2 عدد متوسط
سير:2 حبه
نمک و ادويه: به مقدار لازم
جعفري و شويد ريز شده: 1/2 ليوان
زعفران حل شده در آب:4 قاشق غذاخوري

طرز تهيه

ابتدا مواد لازم براي کوفته را با هم مخلوط کرده ورز دهيد سپس از هر کدام به اندازه يک گلوله کوچک برداشته در دست گرد کنيد. کوفته ها را در روغن فراوان با حرارت ملايم سرخ کنيد.
برنج را پخته و در صافي بريزيد تا آب آن کاملا برود.
براي تهيه سبزيجات کمي روغن در ماهيتابه ريخته پيازهاي خلال شده را به آن اضافه کرده تا کمي سرخ شود سپس لوبيا سبز را به پياز اضافه کرده بگذاريد به مدت 5دقيقه روي حرارت ملايم سرخ شود.
هويج رنده شده را به مواد اضافه کرده کمي هم بزنيد سپس سيب زميني خلال شده، سير رنده شده و ادويه را مواد اضافه کرده هم بزنيد تا وقتي که سيب زميني ها کمي سرخ شوند.
قالب مستطيل شکل پيرکسي را آماده کرده سپس سطح آن را با کمي کره چرب کنيد. تا 1/3 ظرف را برنج پخته شده ريخته ،روي آن دو قاشق زعفران بريزيد سپس کوفته هاي گوشت را روي سطح برنج بچينيد.
روي سطح کوفته ها را سبزيجات آماده شده ريخته سپس روي سبزيجات را با نصف باقي مانده از برنج پر کنيد و روي برنج 2 قاشق زعفران حل شده در آب بريزيد.
روي ظرف را با آلومينيوم پوشانده سپس ظرف را به مدت 30 دقيقه با حرارت 175 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا برنج دم بکشد. ظرف را از فر خارج کرده در ديس برگردانيد.

Read Full Post »

 

مواد لازم

برنج: 3 پيمانه
سيب زميني آبپز: 3 عدد
نعناع: به مقدار لازم
تخم مرغ:1 عدد
پنير سفيد رنده شده: 1 پيمانه
نمک و فلفل: به مقدار لازم
آرد سوخاري: به مقدار لازم
روغن براي سرخ کردن

طرز تهيه

برنج را مي شوييم و سپس به مدت 10 دقيقه در آب مي جوشانيم تا مغز آن پخته شود و سپس آبکش مي کنيم.
برنج را با سيب زميني آبپز در مخلوط کن ريخته و خوب با هم مخلوط مي کنيم تا مواد نرم شود.
نعناع نرم شده را به پنير رنده شده اضافه مي کنيم. مخلوط برنج را بشکل دايره گرد مي کنيم سپس داخل مواد را با مخلوط پنير و نعناع پر مي کنيم.
دايره هاي برنج را در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاري مي غلتانيم و در روغن سرخ مي کنيم تا طلايي رنگ شود.   

Read Full Post »

مواد لازم:

ماهی قزل آلا                                   دو عدد

گشنیز و شنبلیله خرد شده               1 پیمانه

آب یا سس تمبر هندی               یک دوم پیمانه

برنج                                              5 پیمانه

سبزی پلو                                      5 پیمانه

( شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید )

سیر تازه                                           1 حبه

روغن مایع                                به میزان لازم

پیاز                                                  4 عدد

مغز گردوی خرد شده                     نصف پیمانه

ادویه، فلفل قرمز و نمک                 به میزان لازم

زردچوبه و زعفران آبکرده                 به میزان لازم

 طرز تهيه :

براي اين غذا از ماهی قزل آلا (یا ماهی شوریده ) استفاده میکنیم. پنج پیمانه برنج را خیس کرده و سپس آبکش میکنیم. پیازها را خرد کرده و به شکل پیاز داغ در می آوریم.ماهی قزل آلا را که شستیم و خوب پاک کردیم، شکم آن را باز میکنیم و برای در آوردن تیغ وسط آن ابتدا از قسمت گلو تیغ را گرفته و با دست کمی میکشیم تا از گلو جدا شود بعد آرام آرام با فشار یک دست از طرفیت تیغ و کشیدن تیغ با دست دیگر آن را به راحتی جدا میکنیم. انتهای تیغ را با چاقو میبریم.داخل ماهی را با زعفران دم کرده می مالیم تا هم مزه دار شود و هم سردی ماهی گرفته شود. مقداری هم نمک روی ماهی میپاشیم و سپس روی ماهی سلفون یا روکش میکشیم و به مدت یکی دو ساعت میگذاریم داخل یخچال بماند.قابلمه را روی حرارت میگذاریم و داخل آن روغن مایع میریزیم.سیر خرد شده را به روغن اضافه میکنیم و تفت میدهیم و پیاز داغ را اضافه میکنیم.سبزی را که مقدار گشنیز باید بیشتر از شنبلیله باشد اضافه میکنیم. اگر مقدار شنبلیله زیاد باشد غذا تلخ میشود.مواد را با هم تفت میدهیم.اگر مقداری سیر تازه سبز هم اضافه کنیم عطر خوبی خواهد داشت.كوبيدن گردو بهتر از خرد کردن است. اما آسیاب نمی کنیم.تمبر هندی که هر بسته آن در بازار حدود 250 گرم است با یک لیوان آب جوشیده نیم گرم خیس میکنیم و نیم ساعت میگذاریم بماند بعد با دست چنگ میزنم و صاف میکنیم و سس تمبر هندی به دست می آید. منظور از پیمانه در اینجا لیوان های دسته داریست که در اکثر منازل وجود دارد. ادویه ماهی و فلفل قرمز و نمک و زردچوبه را به مواد اضافه میکنیم. بعد از اضافه کردن ادویه ها زیاد تفت نمیدهیم چون ادویه ها تلخ میشوند. آب تمبر هندی را هم اضافه میکنیم و در ظرف را میگذاریم و اجازه میدهیم حدود 5 دقیقه بماند تا آب تمبر هندی به خورد مواد برود. سبزی پلوی خرد شده را به برنج آبکش شده اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم. وقتی آب تمبر هندی خوب به خورد مواد داخل ظرف رفت حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم 5 – 10 دقیقه بماند و کمی خنک شود بعد گردو را اضافه میکنیم. تا گردو سفت نشود. ماهی را از یخچال بیرون می آوریم و مواد آماده شده را که گردو هم اضافه کردیم داخل ماهی پر میکنیم.وقتی داخل ماهی پر شد روی آن را با نخ محکم می پیچیم. ظرف تفلون را روی حرارت میگذاریم و کف آن را چرب میکنیم و ماهی را داخل آن سرخ میکنیم.دو عدد ماهی داریم که در خلاف جهت هم داخل ظرف میگذاریم. وقتی یک طرف ماهی سرخ شد از روی حرارت برمیداریم و ماهی ها را برمیگردانیم. مخلوط برنج و سبزی را روی سطح ماهی میریزیم و صاف میکنیم و کمی فشار میدهیم تا کمی حالت چسبناک پیدا کند. مقداری روغن مایع را روی حرارت میگذاریم گرم شود. نیاز نیست خیلی داغ شود در حد گرم شدن کافیست. روغن گرم شده را روی برنج میریزیم و سپس روی آن زعفران دم کرده میریزیم. کاغذ روغنی یا کاغذ A4 معمولی را نم میکنیم و روی برنج میگذاریم تا نقش دم کنی را ایفا کند. روی ظرف فویل میپیچیم و داخل فر 350 درجه فارنهاید یا 180 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت و نیم میگذاریم بپزد. وقتی غذا آماده شد آن را در ظرف مورد نظر برمیگردانیم. استفاده از طرف تفلون برای سرخ کردن ماهی و سپس گذاشتن در فر خیلی بهتر از ظرف پرکس است که ما در اینجا به دلیل در دسترس نبودن ظرف تفلون از ظرف پرکس استفاده کردیم.

Read Full Post »

مواد لازم: هويج: 375 گرم ‌/‌ سيب‌زميني: 275گرم ‌/‌ سبزي پلويي: به ميزان لازم ‌/‌ كلم بنفش: 5 برگ ‌/‌ نخود فرنگي پخته: 750 گرم ‌/‌ برنج: يك كيلو

طرز تهيه:

حالا نوبت مخلوط كردن بخش ديگر برنج با هويج، سيب زميني، كلم بنفش و نخود فرنگي است. پس از مخلوط كردن اين مواد با برنج آن را روي لايه برنج و سبزي بريزيد و پس از آن بقيه برنج سفيد را نيز اضافه كنيد.

پس از دم كشيدن برنج اول پلويي كه در آن سبزيجات است و سپس سبزي‌پلو و در مرحله آخر پلوي سفيد را بكشيد. در اين مرحله مي‌توانيد قدري زعفران ساييده شده هم روي پلو
بريزيد.

هويج، كلم و سيب‌زميني را به صورت خلالي خرد كرده و كمي تفت بدهيد . سبزي پلوي پاك كرده و شسته شده را نيز خرد كرده و در ظرفي جدا نگه داريد. يك كيلو برنج پاك شده و خيس كرده را پخته و آبكشي كنيد. حالا نوبت مخلوط كردن مواد با برنج است پس برنج را به قسمت مساوي تقسيم كنيد. در مرحله نخست سبزي پلو را با يك قسمت از برنج مخلوط كنيد و پس از آن‌كه مقداري برنج سفيد و كمي روغن را ته قابلمه ريختيد برنج همراه سبزي را روي آن بريزيد.

Read Full Post »

« Newer Posts