کباب ترش

کباب ترش يا ترشي کباب يکي از غذاهاي معروف گيلا ني بوده که در خطه شمال ايران بسيار معروف مي باشد.
مواد لازم :
گوشت کبابي: يک کيلو
پياز رنده شده: يک فنجان
مغز گردوي چرخ کرده: نصف فنجان
جعفري سائيده: نصف فنجان
آب انار ترش: يک فنجان
نمک و فلفل: به مقدار کافي
طرز تهيه
گوشت را به قطعات کبابي خرد کنيد. سپس در ظرف گودي بقيه مواد ذکر شده در بالا را با هم مخلوط کنيد. گوشت را براي يک شبانه روز در اين مخلوط بخوابانيد. بعد آنها را به سيخ کشيده و کباب کنيد.

Read Full Post »

کوفته کبابي با سس کنجد

مواد لازم
گوشت چرخ کرده:500 گرم
سير خورد شده:2 حبه
پياز خورد شده: 1 عدد متوسط
پودر فلفل سياه:1 قاشق چايخوري
پودر زيره سياه: يک و نيم قاشق چايخوري
پودر دارچين: يک و نيم قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز:نصف قاشق چايخوري
نمک: 1 قاشق چايخوري
نان تست: 2 عدد
تخم مرغ: 1 عدد
روغن زيتون: 2 قاشق سوپخوري
سيخ چوبي: به تعداد لازم
طرز تهيه
اطراف نان تست را بگيريد، همراه با گوشت و بقيه مواد در غذاساز ريخته به مدت 20 تا 30 ثانيه مواد را مخلوط کنيد تا مايه نرم و يکدستي درست شود. سپس از مخلوط گوشت به اندازه يک نارنگي برداشته آن را به شکل بيضي درآوريد و در ظرفي بگذاريد تا همه کبابها آماده شود سپس يک سيخ چوبي از وسط گوشت رد کنيد و اطراف محل ورود گوشت را به سمت سيخ جمع کنيد. کباب هاي آماده را حدودا دو ساعت در يخچال بگذاريد پس از اين مدت سيني کباب پز يا باربکيو را چرب کرده کباب ها را روي آن قرار دهيد. در صورت در دسترس نداشتن اين وسايل در يک ماهيتابه نچسب کبابها را با حرارت ملايم سرخ کرده و با سس کنجد ميل کنيد.
طرز تهيه سس کنجد
2 قاشق سوپخوري کنجد خام، 2 قاشق چايخوري آبليمو، 1 حبه سير له شده، 2 قاشق سوپخوري خامه، 1 قاشق سوپخوري جعفري ساطوري شده، نمک و فلفل، 1 تا 2 قاشق سوپخوري آب را با هم مخلوط کرده همرا با کباب سرو مي کنيم.

Read Full Post »

کباب مراکشی

موادلازم
گوشت فيله گوساله: 200گرم
پيازخلالي: 2عددبزرگ
زيتون:100گرم
قارچ:100گرم
فلفل دلمه اي:1عددخلالي
ادويه کاري:1قاشق چاي خوري
زعفران: کمي
نمک وفلفل: به مقدارلازم
طرزتهيه
 گوشت را به صورت قوطي کبريتي بزرگ ببريد و بازيتون، خلال پيازوحلال فلفل دلمه اي ،زعفران و نمک وفلفل مزه دارکنيد.
 قارچهارا بزرگ انتخاب کنيد و به صورت چهارقاچ ببريد.کدو راهم به همين صورت ببريد.
 اکنون درون سيخ هاي چوبي به ترتيب ابتدا يک چنجه گوشت، يک تکه کدو و يک تکه قارچ بزنيد.
 پس از اينکه سيخها آماده شد .درون يک ظرف را کمي روغن بريزيد وسيخ ها را درون آن بچينيد و بگذاريد در حرارت ملايم بپزد.
نکته:
براي بيماران ديابتي اين غذا، غذاي بسيارمناسبي مي باشد.فقط کافي است که جاي گوشت گوساله رابا سينه مرغ عوض کنيد، و درهنگام پخت بجاي استفاده از روغن از کمي مخلوط رب گوجه فرنگي،آب وآب ليمو يا سرکه سيب استفاده کنيد.نمک را نيز حذف کنيد.

Read Full Post »

کباب ماهی اوزون برون

مواد لازم :

پیاز درشت : 3 عدد

نمک ، فلفل ، زعفران ، آب لیمو ، و روغن : به مقدار لازم

ماهی اوزون برون : 1 کیلو

برگ جعفری برای تزئین

طرز تهیه :

ماهی را تمیز و قطعه قطعه کنید و از شب قبل در آب پیاز بخوابانید و در یخچال بگذارید قطعه های ماهی را به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید و مدام با برس تمیزی به اطراف آن روغن بمالید .

پس از کباب شدن ماهی ها مخلوطی از نمک و زعفران و آبلیمو و روغن را درست کنید و روی ماهی های داغ بمالید و سپس آنها رو روی نان بچینید و با برگ جعفری تزئین کنید

Read Full Post »

کباب قارچ و فلفل

کباب قارچ و فلفل

 

مواد لازم:

*پياز- ۴ عدد متوسط

*گوشت فيله گوساله- ۷۰۰ گرم (در صورت دلخواه از فيله مرغ هم مي توان استفاده کرد)

*قارچ- ۴ عدد

*فلفل دلمه اي- ۲ عدد

*گوجه فرنگي- ۲ عدد

*روغن مايع- مقداري

*نمک و فلفل- به ميزان دلخواه

*رب گوجه فرنگي- ۴ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

ابتدا دو عدد پياز را رنده مي کنيم و در تنظيف مي ريزيم تا آب پيازها گرفته شود.گوشت را به قطعات مساوي برش مي زنيم و براي ۲۴ ساعت در آب پياز قرار مي دهيم تا ترد شود. سپس ۲ عدد پياز، فلفل دلمه اي و گوجه  ها و قارچ ها را برش هايي به اندازه مساوي مي زنيم و همراه با قطعات گوشت به داخل سيخ کباب مي کشيم. سيني فر را کمي چرب مي کنيم و سيخ هاي کباب آماده شده را داخل آن قرار مي دهيم. يک طرف کباب ها که پخت آن ها را برمي گردانيم تا طرف ديگرش بپزد، کمي نمک، فلفل و مقداري رب گوجه فرنگي را در کمي روغن تفت مي دهيم و حدود يک و نيم پيمانه آب اضافه مي کنيم و مي گذاريم به جوش آيد در آخر پخت کباب ها سس آماده شده را اضافه مي کنيم.

Read Full Post »

کباب برگ

مواد لازم :

گوشت راسته گوسفند یا گوساله : 1 کیلو

پیاز : 2 عدد

آبلیمو : به مقدار لازم

روغن زیتون : 1 استکان

فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه :

راسته گوشت را به پهنای دلخواه و به قطر نیم سانتیمتر ببرید . سپس پیاز رنده شده ، روغن زیتون ،فلفل و کمی آبلیمو را به آن اضافه کنید و بگذارید دستکم 12 تا 24 ساعت در این ماده بخوابد . گوشت را به سیخ بکشید و روی آن را کمی با کارد بکوبید . آتش را آماده کنید و کبابها را روی آن بگذارید . مقداری نمک روی هر دو سمت آن بپاشید و دقت کنید که هر دو سمت ان خوب بپزد در عین پختگی نباید خشک شود

Read Full Post »

کباب تابه ای با سبزی های معطر

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده : 500 گرم

پیاز کوچک : یک عدد

رب گوجه فرنگی : 2 قاشق سوپخوری

خمیر نان فانتزی ( خمیر وسط باگت ) : یک پیمانه خشک شده

تخم مرغ : یک عدد

پودر آویشن خشک : یک قاشق سوپخوری

جعفری خرد شده : 2 قاشق سوپخوری

گوجه فرنگی : یک عدد

نمک و فلفل : به میزان لازم

پیازچه : یک دسته کوچک

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده رو در کاسه ای بلوری بزرگ بریزید و پیاز را در آن رنده کید .

سیر را پوست کنده و ریز خرد کنید . گوجه فرنگی را هم با پوست به قطعات خیلی کوچک تقسیم کنید .

همه سبزیجات خرد شده را با بقیه مواد ( در فهرست مواد لازم ) به طور همزمان به گوشت اضاف کنید . مخلوط گوشتی را خوب ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند .

مقداری از مخلوط را با یک دست برداشته و در کف دست دیگر گلوله کنید . سپس با فشار آن را به صورت دایره ای کوچک در آورید .

با این مقدار مواد لازم میتوانید هفت عدد از این کباب های دایره ای شکل را درست کنید .

ظرف مخصوص مایکروفر را که برای این تعداد کباب مناسب باشد آماده کرده و با روغن چرب کنید سپس کباب ها را کف ظرف بچینید و ظرف را بدون در داخل مایکروفر قرار دهید و با بیشترین قدرت آن را روی ده دقیقه زمان تنظیم کنید . البته می توان این کباب را در ماهیتابه ( با روغن خود گوشت ) با حرارت ملایم سرخ کرد .

در پایان در صورت تمایل روی کباب ها مقداری سس گوجه فرنگی و جعفری خرد شده بریزید و مقداری پیازچه سرو کنید .

Read Full Post »

کباب جوجه تابه ای

مواد لازم
جوجه به وزن 750 گرم تا يک کيلو:يک عدد
روغن زيتون:2 قاشق سوپخوري
آبليمو:2 قاشق سوپخوري
آب پياز رنده شده:1 تا 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل:به مقدار لا زم
زعفران حل شده در آبجوش:به مقدار لا زم
طرز تهيه:
جوجه را قطعه قطعه کرده استخوان هاي درشت آنرا مي گيريم. روغن زيتون،آبليمو،آب پياز،نمک و فلفل و زعفران را مخلوط کرده جوجه را در اين سس مي خوابانيم  و قطعات گوشت را به سيخهاي کوچک(بطول 25 تا 30 سانتيمتر)مي کشيم.تابه چدني را مي گذاريم داغ شود و سيخ هاي کباب را يکي يکي در تابه قرار مي دهيم.هر طرف سيخ که برشته شد آنرا برگردانده سيخ ديگري را مي گذاريم تا تمام کباب ها آماده شود.سيخ ها را در ديس قرار مي دهيم کمي کره روي آن مي گذاريم يا با سس پياز و گوجه فرنگي مصرف مي کنيم.

Read Full Post »

شامی با سبزی

 

مواد لازم:

گوشت مغزران بي استخوان گوسفندي= نيم کيلو
سبزي شامل: جعفري، تره، گشنيز، نعناع و ترخان= 750گرم
تخم مرغ =4–3 عدد
پياز متوسط= 2عدد
ما ست= 1قاشق سوپخوري
جوش شيرين= 1 قاشق چايخوري
نمک و فلفل=به مقدار کافي

طرزتهيه

گوشت را با پياز و دو ليوان آب مي گذاريم با شعله ملايم پخته شود. سبزي خرد شده را به گوشت تقريبا پخته اضافه مي کنيم تا سبزي همراه با گوشت پخته و آب آنها کشيده شود.
مخلوط گوشت و سبزي را پس از کمي خنک شدن چرخ مي کنيم. سپس تخم مرغ، ماست، جوش شيرين، نمک و فلفل را به مايه گوشت اضافه کرده و مايه شامي را خوب ورز مي دهيم تا مايه خاصيت چسبندگي پيدا کند. بعد خمير را به شکل گلوله هاي کوچک درآورده، سپس آنها را در کف دست پهن کرده و در روغن تقريبا زياد سرخ مي کنيم و در ديس مي چينيم و دور ديس را با گوجه فرنگي و سبزيجات تزيين مي کنيم

Read Full Post »

شامي سيب ‌زميني

شامي سيب‌زميني

 

مواد لازم: ‌سيب‌زميني: 900 گرم ‌/‌ آردنخود: 75گرم ‌/‌ زرده تخم‌مرغ: يك عدد ‌/‌ لپه پخته شده و ميكس شده: 2 پيمانه ‌/‌ نعنا‌ و جعفري: 3 قاشق غذاخوري ‌/‌ تخم‌مرغ كامل: يك عدد ‌/‌ نمك، فلفل قرمز تند و زيره سبز: نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه: سيب‌زميني‌ها را پخته و با لپه پخته شده مخلوط كنيد. سپس يك عدد زرده تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و سبزيجات معطر، آردنخود و ادويه‌جات را با مواد مخلوط كنيد. بعد از كمي ورز دادن از مواد آماده شده به اندازه يك كلوچه برداشته آن را داخل تخم‌مرغ زده شده و سپس آردنخود غلتانده و داخل روغن سرخ كنيد. اين شامي را مي‌شود با سس قرمز يا سس فلفل استفاده كرد.

Read Full Post »