Feeds:
پوسٹس
تبصرے

Archive for the ‘انواع کوکو’ Category

مواد لازم :

پيازچه 250 گرم
زرشک 2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ 4 عدد
روغن 2 قاشق سوپخوري

 
طرز تهيه :
پياز چه ها را پس از پاک کردن و شستن خيلي ريز خرد کنيد. زرشک را هم پس از پاک کردن و شستن روي پارچه خشک کرده و با کمي نمک و پيازچه خرد شده، مخلوط کنيد. تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنيد و مايع کوکو را خوب به هم بزنيد . روغن را داغ کنيد و مايع کوکو را در آن بريزيد. شعله را ملايم کرده و درب ماهيتابه را بگذاريد تا کوکو خودش را بگيرد. کوکو را برگردانيد تا روي بعدي آن هم کمي سرخ شود. سپس آن را به قطعات لوزي با مثلث بريده و در ديس بچينيد.

منبع : آشپزي ضيافت

Read Full Post »

در فصول سرد سال در كشور ایتالیا كوكویی پخته می‌شود كه در واقع مخلوطی از سبزیجات مختلف فصل شامل تره‌فرنگی، اسفناج و فلفل دلمه‌ای قرمز و تخم‌مرغ است.

برای پخت این كوكو، زمان زیادی لازم نیست، پس آن را برای شام امشب بپزید و لذت ببرید.
مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:

2 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون

یك عدد فلفل دلمه‌ای قرمز بزرگ (نگینی خرد شود)

یك قاشق چای‌خوری زیره سبز

3 عدد تره‌فرنگی حدود 450 گرم (خلالی خرد شود)

150 گرم برگ اسفناج

5 عدد تخم‌مرغ بزرگ

یك قاشق سوپ‌خوری ریحان تازه خرد شده

یك قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه خرد شده

نمك و فلفل به میزان كافی

دو سوم پیمانه پنیر پارمسان (برای سرو درصورت دلخواه)

طرز تهیه:

1- تابه متوسطی آماده كرده و روغن زیتون را در آن بریزید. سپس تابه را روی شعله اجاق‌ گاز قرار دهید و فلفل‌دلمه‌ای را در روغن ریخته و روی دمای متوسط اجاق‌گاز تفت دهید.

برای این منظور 6 تا 8 دقیقه زمان نیاز است. در طول این مدت، مرتب فلفل‌های خردشده را هم بزنید. نصف قاشق چای‌خوری از زیره را نیز در مواد بریزید و 1 تا 2 دقیقه حرارت دهید.

2- حالا تره فرنگی خردشده را به مخلوط فلفل و زیره اضافه كنید و در ظرف را بگذارید و 4 تا 5 دقیقه صبر كنید تا تره فرنگی نرم شده و بپزد. سپس كمی نمك و فلفل سیاه اضافه كنید تا مواد مزه‌دار شوند.

3- برگ‌های اسفناج را شسته و همراه آب آن به مواد اضافه كنید و در ظرف را بگذارید. مدت 5 دقیقه دیگر حرارت دهید تا اسفناج در همان آب حاصل از شستن بپزد.

نكته: در صورتی كه برگ‌های اسفناج درشت است، آنها را خرد كنید.

4- تخم‌مرغ‌ها را در كاسه دیگری شكسته و با نمك، فلفل، ریحان، جعفری و باقیمانده زیره مزه‌دار كنید.

سپس آن را روی سبزیجات پخته داخل تابه ریخته و شعله اجاق‌گاز را زیادتر كنید تا تخم‌مرغ به اصطلاح، خودش را بگیرد و تغییررنگ پیدا كند؛ البته برای این منظور باید در تابه را بگذارید.

5- پس از اینكه سطح زیرین كوكو سرخ شد، شعله بالای فر را روشن كرده و تابه را داخل فر قرار دهید تا روی آن نیز سرخ شود، ولی مراقب باشید قهوه‌ای‌رنگ نشود. در پایان، پنیر پارمسان را روی سطح كوكو رنده كرده و سرو كنید.

نكته:

اگرچه مرحله پایانی پخت این كوكو در ایتالیا داخل فر است، ولی اگر اجاق‌گاز شما فر ندارد، می‌توانید پس از سرخ‌شدن قسمت زیرین كوكو، آن را به چند قسمت بریده و پس از برگرداندن تكه‌ها، سطح روی كوكو را نیز سرخ كنید.

Read Full Post »

مواد لازم:
– اسفناج 5/0 كيلو
– تخم مرغ 2 عدد
– پياز 1 عدد بزرگ
– سير 2 يا 3 پر
– نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

 

* طرز تهيه:
1- اسفناج را پاك كرده، آن را به دقت بشوييد و خرد كنيد.
2- اسفناج را در قابلمه اي بريزيد و بگذاريد با آب خودش به آرامي بپزد تا آبش به خوردش برود. (حدود 10 الي 15 دقيقه)
3- پياز را خرد كرده با مقدار كمي روغن سرخ كنيد. سپس به آن سير رنده شده را اضافه نماييد و كمي تفت دهيد.
4- تخم مرغها را در شرفي بشكنيد، سپس آن را به اسفناج اضافه كنيد. به آن نمك و فلفل زده، مخلوط فوق را با حرارت ملايم هم بزنيد تا تخم مرغ بسته شود.

Read Full Post »

مواد لازم:
– بادمجان قلمي 4 عدد
– گوشت چرخ كرده 100 گرم
– پياز 2 عدد متوسط
– نعناء خشك 1 قاشق مرباخوري
– ماست چكيده به مقدار دلخواه
– زعفران ساييده سر قاشق چايخوري
– نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه

* طرز تهيه:
1- پوست بادمجان ها را بگيريد و آن را حلقه حلقه كنيد. كمي نمك به آن بپاشيد دو طرف آن را در روغن سرخ كنيد.
2- گوشت را با پياز رنده شده و كمي نمك و فلفل مخلوط كرده، از آن كوفته ريزه درست كنيد.
3- پياز ديگر را خلال كرده، با مقدار كمي روغن آن را سرخ كنيد. به آن كمي زردچوبه بزنيد و كوفته ريزه را به پياز اضافه كرده و آن را سرخ كنيد تا آب گوشت كشيده شود. آنگاه يك فنجان آب روي كوفته بريزيد و بگذاريد آب جوش آيد. سپس بادمجان هاي سرخ شده را روي كوفته ها چيده، بگذاريد بادمجانها را با حرارت ملايم بپزد و آب براني كاملاً تبخير شود.
4- كمي نمك و زعفران (حل شده در مقدار كمي آب جوش) را با ماست مخلوط كنيد.
5- مخلوط بادمجان و كوفته ريزه را در ديس كشيده روي آن را با ماست بپوشانيد و با نعناء داغ تزيين كنيد.

Read Full Post »

مواد لازم:
– اسفناج 5/0 برگ
– پياز 1 عدد بزرگ
– سير 2 يا 3 پر
– نمك و فلفل زردچوبه به مقدار لازم
– ماست به مقدار دلخواه
– زعفران براي تزيين

* طرز تهيه:
1- اسفناج را پاك كرده، به دقت بشوييد و آن را خرد كنيد.
2- اسفناج را در قابلمه بريزيد و بگذاريد با حرارت ملايم با آب خودش به آرامي بپزد. (حدوداً 10 الي 15 دقيقه) تا آبش بخوردش برود.
3- پياز را خرد كنيد و با مقدار كمي روغن (روغن حيواني ارجح است.) آن را سرخ نماييد. به آن سير رنده شده را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. سپس اسفناج پخته را همراه با نمك و فلفل به آن افزوده، كمي تفت دهيد.
4- براني را با كمي ماست مخلوط كنيد و در ظرف بكشيد و روي آن را با ماست و زعفران حل شده در مقدار كمي آب جوش تزيين كنيد.

Read Full Post »

كوكوی هويج

مواد لازم:
– هويج 2 عدد متوسط
– تخم مرغ 2 عدد
– نمك و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- هويج را شسته، پوست آن را بگيريد و از رنده ريز رد كنيد.
2- تخم مرغها را در شرفي بشكنيذد و آنها را كاملاً هم زده، به آن هويج رنده شده را بيفزاييد. و به آن نمك و فلفل بزنيد و كاملاً مخلوط كنيد.
3- دو قاشق روغن را در تابه اي مناسب بريزيد و آن را كاملاً داغ كنيد. سپس مايه كوكو را به آن اضافه نماييد و درِ تابه را بگذاريد و حرارت شعله را كم كنيد تا كوكو مغز پخته شود. سپس آن را برش زده، زير و رو كنيد تا طرف ديگر آن هم سرخ شود.

Read Full Post »

مواد لازم:
– مرغ 2/1 پيمانه
– تخم مرغ 2 عدد
– پياز 2 عدد متوسط
– زعفران ساييده سر قاشق چايخوري
– نمك و فلفل به مقدار لازم
* طرز تهيه:
1- سينه مرغ را با يك ليوان آب و يك عدد پياز خلال شده و نمك و فلفل بگذاريد بپزد تا آب آن به خوردش برود. پس از سرد شدن، استخوانهاي آن را جدا كنيد و گوشت آن را با چاقو خرد نماييد.
2- پياز ديگر را خلال كرده و در روغن سرخ نماييد.
3- تخم مرغها را در شرفي بشكنيد و خوب هم بزنيد. كمي نمك و فلفل به آن بزنيد. سپس زعفران ساييده (كه در مقداري آب جوش حل كرده ايد.) و پياز سرخ شده و مرغ خرد شده را كه داخل تخم مرغها بريزيد و مواد را خوب با هم مخلوط كنيد.
4- دو قاشق روغن در تابه اي بريزيد و بگذاريد كاملاً داغ شود. سپس مواد فوق را به آن اضافه كنيد و مانند كوكوي سبزي آن را طبخ نماييد.

 

 

 

Read Full Post »

مواد لازم:
– تخم مرغ 2 عدد
– فيله ماهي 250 گرم
– پياز 1 عدد متوسط
– زعفران سر قاشق چايخوري
– نمك و فلفل و آبليمو به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- پياز را رنده كنيد و با نمك و فلفل و آبليمو روي فيله ماهي بريزيد و بگذاريد ماهي به مدت 2 ساعت در اين سس بماند.
2- فيله ماهي را در تابه اي نچسب قرار دهيد. در تابه را بگذاريد تا ماهي با حرارت ملايم مغز پخته شود. پس از آن كه فيله ماهي سرد شد آن را خرد كنيد.
3- تخم مرغها را در شرفي بشكنيد و به آن نمك وفلفل زده، (چون ماهي نمك دارد.) با چنگال آن را بزنيد و ماهي پخته را با زعفران حل شده در مقدار كمي آب جوش به آن اضافه كنيد و همه مواد را با هم مخلوط نماييد.
4- در يك تابه مقدار كافي روغن بريزيد، پس از آن كه روغن داغ شد، مايه كوكو را در آن ريخته و مانند كوكوي سبزي آن را طبخ نماييد.

Read Full Post »

مواد لازم:
– سيب زميني 2 عدد متوسط
– تخم مرغ 2 عدد
– زعفران 3/1 قاشق چايخوري
– شكر 6 تا 8 قاشق غذاخوري
– گلاب نصف پيمانه
– خلال بادام و پسته براي تزيين
– جوش شيرين 1 قاشق چايخوري
* طرز تهيه:
1- سيب زميني ها بشوييد و به آن آنقدر آب اضافه كنيد تا روي سيب زميني ها را بگيرد. پس از آن كه سيب زميني ها پخت و سرد شد پوست آنها را بگيريد و از رنده ريز رد كنيد.
2- تخم مرغها را در شرفي بشكنيد و آنها را هم بزنيد و به آن جوش شيرين را اضافه كنيد.
3- مقداري روغن حيواني در يك تابه بريزيد، وقتي روغن داغ شد مايه كوكو را داخل آن ريخته، در تابه را بگذاريد تا كوكو با حرارت ملايم مغز پخته شود. سپس كوكو را برش زده، آن زير و رو كنيد.
4- به نصف ليوان آب جوش شكر را اضافه كنيد و آن را هم بزنيد تا شكر در آب حل شود، سپس گلاب و زعفران را به آن اضافه كنيد و شيره را روي كوكو بريزيد و صبر كنيد تا با حرارت ملايم شيره بخورد كوكو برود و طرف زيرين كوكو برشته شود. كوكو را در ديس گذاشته، روي آن را با خلال بادام و پسته تزيين كنيد

Read Full Post »

مواد لازم:
– تخم مرغ 2 عدد
– ماكاروني طرح دار 100 گرم
– كالباس خرد شده 2/1 پيمانه
– نمك و زردچوبه به مقدار لازم
– سس گوجه فرنگي تند به مقدار دلخواه

* طرز تهيه:
1- در يك قابلمه مناسب آب كافي را بجوش آوريد. ماكاروني را به آن اضافه كرده، با مقدار كمي نمك و زردچوبه بگذاريد كاملاً بپزد. سپس آن را در آبكش ريخته، با آب ولرم آن را بشوييد تا شوري و ليزي آن گرفته شود.
2- تخم مرغها را در ظرفي شكسته، آن را كاملاً هم بزنيد. سپس ماكاروني، كالباس خرد شده و يك قاشق غذاخوري سس گوجه فرنگي تند را به آن اضافه كنيد. به آن نمك زده، مواد را با هم كاملاً مخلوط نماييد.
3- در يك تابه مقدار كافي روغن بريزيد، وقتي روغن داغ شد، مايه كوكو را در آن ريخته، با پشت قاشق روي آن را صاف كنيد و مانند كوكوي سبزي آن را طبخ نماييد. سپس كوكو را در ظرف كشيده روي آن كمي سس گوجه فرنگي تند بدهيد. نكته (1): اين كوك را بدون كالباس نيز مي توان تهيه كرد.
نكته (2): اين كوكو را با قارچ نيز مي توان تهيه كرد. در اين صورت 1 پيمانه قارچ سرخ شده به آن اضافه كنيد. (مقدار تخم مرغ يك عدد بيشتر مي شود.)
نكته (3): اين كوكو را با سبزي كوكو نيز مي توان تهيه كرد. در اين صورت نصف پيمانه سبزي كوكو به آن اضافه كنيد. در اينحالت احتياجي به اضافه كردن كالباس نداريد

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »