Posted in غذاهای دریایی, tagged آموزش آشپزي, آموزش آشپزی, آشپزي, آشپزی, اموزش اشپزي, اموزش اشپزی, اشپزي, اشپزی, غذای دریایی on جولائی 12, 2010| 6 Comments »
ميگو سوخاری
مواد لازم: ميگو 500گرم، تخم مرغ 3عدد، آردسوخاري به ميزان لازم، بيكينگ پودر يا جوش شيرين يك قاشق چايخوري، زعفران به مقدار دلخواه و نمك به ميزان لازم.طرز تهيه:
ابتدا ميگو‌ها را پاك كنيد. سپس بيكينگ پودر، زعفران و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد. حالا ميگو‌ها را در اين مواد بغلطانيد و در پودر سوخاري فرو كنيد. ميگو‌ها كه آماده شد روي شعله كم و در روغن زياد آن را سرخ كنيد.
Posted in انواع کوکو, غذاهای دریایی, tagged آموزش آشپز, آموزش آشپزی, آشپزي, آشپزی, اموزش اشپزي, اموزش اشپزی, اشپزي, اشپزی on جولائی 11, 2010| Leave a Comment »
كوكوي ماهي
اگر شما هم از آن دسته افرادي هستيد كه به خاطر طعم ماهي از خوردن آن امتناع مي‌كنيد، پيشنهاد مي‌كنيم علاوه بر تغيير در انتخاب نوع ماهي خريداري شده، روش‌هاي ديگر پخت آن را نيز امتحان كنيد.
كوكوي ماهي يكي از اين روش‌هاست. وقتي ماهي را به حالت خردشده به همراه مواد طعم‌دهنده به صورت كوكو ميل كنيد، ديگر حتي بوي زهم بودارترين ماهي‌ها را نيز احساس نخواهيد كرد. بنابراين لازم نيست به خاطر طعم آنها از خوردن اين پروتئين حيواني پرخاصيت صرف‌نظر كنيد؛ در ضمن اين روش پخت براي علاقه‌‌مند كردن بچه‌ها به خوردن ماهي نيز بسيار سودمند است.
مواد لازم براي 4 نفر:
ـ 350 گرم سيب‌زميني
ـ 300 گرم فيله هر نوع ماهي دلخواه
ـ 4 عدد پيازچه (خرد شود)
ـ يك قاشق چايخوري زنجبيل خردشده
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري گشنيز خردشده
ـ 2 قاشق چايخوري آب ليموترش
ـ 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص
سرخ كردن
ـ نمك و فلفل به ميزان لازم
ـ چند عدد ليموترش تازه و چند برگ گشنيز تازه براي تزئين
نكته: اگر فيله ماهي در دسترس نداريد، ماهي شير را انتخاب كنيد. اين ماهي تيغ ريز ندارد و استفاده از آن براي درست كردن كوكو مناسب است.
طرز تهيه:
1 ـ سيب‌زميني‌ها را به مدت 15 دقيقه در محلول آب و نمك بپزيد؛ سپس از آب بيرون آورده و چند دقيقه كنار بگذاريد تا سرد شود.
2 ـ فيله ماهي را با چاقوي تيز به صورت ريز خرد كنيد و در كاسه بلوري بريزيد؛ بعد پيازچه، گشنيز و زنجبيل را به همراه آب ليموترش تازه به آن اضافه كرده و با نمك و فلفل مزه‌دار كنيد.
3 ـ وقتي سيب‌زميني‌هاي آب‌پزشده سرد شدند، پوست آنها را بگيريد و رنده كنيد. پس از آن به مخلوط ماهي بيفزاييد و خوب هم بزنيد.
4 ـ روغن را در تابه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق گاز بگذاريد تا داغ شود. حالا مقداري از مخلوط را با دست برداشته و ابتدا در كف دست به صورت گلوله‌اي درآوريد، سپس گلوله را فشار داده و آن را تبديل به دايره كوچكي با قطر تقريبا 3 سانتي‌متر كنيد و بعد در روغن داغ قرار دهيد تا سرخ شود. اين كار را تا پايان يافتن مواد انجام دهيد. پس از آنكه يك روي كوكوها سرخ شد، آنها را برگردانيد تا طرف ديگر نيز طلايي متمايل به قهوه‌اي شود. در پايان كوكوها را در ظرفي چيده و با تعدادي برگ گشنيز و برش‌هاي ليموترش تزئين كنيد.
توجه: حرارت اجاق گاز را آن‌قدر زياد نكنيد كه تنها روي كوكو سرخ شده و مغز آن خام بماند. اين كوكو بايد روي حرارت متوسط سرخ شود.
Posted in غذاهای دریایی, tagged آموزش آشپزي, آموزش آشپزی, آشپزي, آشپزی, اموزش اشپزي, اموزش اشپزی, اشپزي, اشپزی on جولائی 11, 2010| 2 Comments »
قزل‌آلاي ايراني با روش بالكاني
اين روزها ماهي قزل‌آلا – چه از نوع رودخانه‌اي و چه از نوع پرورشي – طرفداران زيادي دارد
و باتوجه به اينكه نوع پرورشي آن در تمام فصول سال همواره در دسترس است، اغلب افراد از اين نوع آن – كه درشت‌تر هم هست– استفاده مي‌كنند.
اين ماهي علاوه بر نوع پرورشي در رودخانه‌هاي كشورهاي اروپاي شرقي نيز
به وفور يافت مي‌شود و گوشتي قرمزتر از انواع ايراني دارد. در ضمن يكي از غذاهاي رايج در اين كشورها و درواقع شبه‌جزيره بالكان نيز هست. شما مي‌توانيد اين‌بار ماهي قزل‌آلاي ايراني را با روش بالكاني امتحان كنيد.
مواد لازم براي 4 نفر:
– 4 قاشق سوپ‌خوري كره
– يك قاشق سوپ‌خوري شويد خردشده
– يك قاشق سوپ‌خوري جعفري خردشده
– 4 عدد فيله ماهي قزل‌آلا
– 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوري آب ليموترش
– نمك و فلفل به مقدار لازم
توضيح: باتوجه به اينكه قزل‌آلاهاي ايراني گوشتي به قرمزي انواع بالكاني ندارند، شما مي‌توانيد مقداري پودر زعفران نيز به آنها اضافه كنيد تا هم رنگ زيباتري داشته باشند و هم خوش‌طعم‌تر شوند. براي اين منظور، مقدار نصف قاشق چايخوري پودر زعفران كافي است.
طرز تهيه:
1 – كره را در كاسه فلزي كوچكي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب شود.
سپس آن را به كاسه بلوري‌اي منتقل كنيد. حالا با اضافه‌كردن شويد، جعفري، نمك، فلفل و زعفران آن را مزه‌دار كنيد.
2 – اگر مي‌خواهيد ماهي را در روغن سرخ كنيد، تابه‌اي آماده كرده و پس از ريختن مقداري روغن در آن، فيله ماهي‌ها را در كف تابه بچينيد، در غير اين صورت، آن را روي سيني ميله‌اي فر يا دستگاه ديگر مخصوص گريل‌كردن قرار دهيد و پس از آن، با استفاده از قلم‌موي آشپزخانه سطح هريك از فيله‌ها را به مخلوط كره‌اي آغشته كنيد و روي ديگر فيله‌ها را نيز برگردانده و به همين صورت مخلوط كره‌اي را بر آنها بماليد.
3 – براي گريل‌كردن ماهي حدود 10 دقيقه زمان لازم است. پس از آنكه ماهي‌ها خوب پخته شدند، آب ليموترش را روي آنها ريخته و همراه سبزيجات
سرو كنيد.
Posted in غذاهای دریایی, tagged آموزش آشپزی, آشپزی, اموزش اشپزی, اشپزی on جولائی 1, 2010| 1 Comment »
مواد لازم :
کنسرو ماهی تن : 1 عدد
قارچ : 15 عدد
پاستا ( ماکارونی شکلی ) : 250 گرم
گوجه فرنگی : 8 عدد
آویشن : 1 قاشق غذا خوری
نمک و زرد چوبه : به میزان لازم
روغن : به میزان لازم
طرز تهیه :
گوجه فرنگی را بدون پوست رنده کنید و با نمک و زرد چوبه و کمی روغن روی حرارت بگذارید تا آب گوجه فرنگی غلیظ شود .
قارچ ها را از طول چهار قسمت کنید و در گوجه فرنگی ها بریزیدذ و پنج دقیقه روی حرارت بگذارید .
پاستا رو در آب جوش بریزید و کمی نمک و یک قاشق روغن اضاف کنید . وقتی که پاستا نرم شد آن را آبکش و به قارچ و گوجه فرنگی و آویشن اضافه کنید .
قوطی کنسرو ماهی تن را بیست دقیقه در آب بجوشانید سپس آن را باز کنید و ماهی تن را از داخل روغن بیرون آورید و روی پاستا بریزید
Posted in غذاهای دریایی, tagged آموزش آشپزی, آشپزی, اموزش اشپزی, اشپزی, خوراک دریایی, غذای دریایی on جون 27, 2010| Leave a Comment »
كلوچه ماهی
مواد لازم :
فیله ی ماهی قزل‌آلا 500گرم
سیب‌زمینی 1عدد متوسط
هویج 1عدد متوسط
پیاز 1عدد متوسط
سیر 1حبه
کنسرو نخودفرنگی یک چهارم پیمانه
آبلیموی تازه 1 قاشق غذاخوری
پودر کاری نصف قاشق چای‌خوری
نمک به مقدار لازم
زرده‌ی تخم‌مرغ 1عدد برای تزیین
زعفران آماده شده مقداری برای تزیین
کنجد مقداری برای تزیین
خمیر کلوچه به مقدار لازم
طرز تهیه :
سیب‌زمینی و هویج را آبپز کنید. بعد از سرد شدن سیب‌زمینی را پوست گرفته و همراه هویج نگینی خرد نمایید.
پیاز و سیر را خرد کنید. پیاز را همراه با کره کمی تفت دهید تا طلایی شود. آنگاه سیر را اضافه نمایید و کمی دیگر تفت دهید. سپس فیله ماهی را ریز خرد کنید و به همراه پیاز و سیر تفت دهید. پودر کاری، نمک، سیب‌زمینی و هویج خرد شده،نخودفرنگی و آب لیمو را اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کرده و حرارت را خاموش کنید تا مواد سرد شود.
خمیر کلوچه( طرز تهیه آن در پایین آمده است) را روی سطح صافی که کمی آرد پاشیده‌اید با وردنه باز کنید و به اندازه‌ی دلخواه با قالب گرد، قالب بزنید. از مواد آماده شده در بالا، 2 قاشق غذاخوری در مرکز هر خمیر گذاشته و لبه‌های آن را ببندید. بعد مخلوط زرده‌ی تخم‌مرغ و زعفران را با برس روی کلوچه بمالید و در صور دلخواه کمی دانه کنجد روی آن بپاشید. آنگاه کلوچه‌های آماده شده را در فر با حرارت 175درجه سانتی‌گراد یا350 درجه فارنهایت(که از قبل گرم شده) حدود30- 20دقیقه قرار دهید تا بپزد و سطح روی آن کاملاً طلایی شود.
مواد لازم برای خمیر کلوچه:
آرد حدود 2 پیمانه (200گرم)
شیر پاستوریزه نصف پیمانه (80 گرم)
بیکینگ پودر 2 قاشق چای‌خوری
روغن مایع 5 قاشق سوپ‌خوری
نمک نصف قاشق چای‌خوری
روش تهیه‌ی خمیر کلوچه:
در یک ظرف مناسب شیر، روغن مایع، نمک و بیکینگ پودر را مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا به خمیری تبدیل شود که به دست نچسبد.
آنگاه خمیر را کمی ورز دهید و به صورت گلوله در آورید. بعد در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و بگذارید در هوای آشپزخانه به مدت نیم ساعت بماند تا خمیر ور بیاید. بعد از این مدت خمیر آماده ی مصرف است.
Posted in غذاهای دریایی, tagged آموزش آشپزی, آشپزی, اموزش اشپزی, اشپزی, غذای دریایی on جون 27, 2010| Leave a Comment »
مواد لازم براي 4 نفر :
ماهي كولي 1 عدد (در حدود 750 گرم)
شير 5 دسي ليتر
ليمو حلقه شده 2/1 يك ليمو
نمك و فلفل به اندازه لازم
پياز خرد شده 2 عدد كوچك
هويج خرد شده 1 عدد كوچك
جعفري كمي
كره 30 گرم + 30 گرم
آرد 2 قاشق غذاخوري
تخم مرغ آب پز و خرد شده 2 عدد
سيب زميني پوست گرفته و حلقه شده 900 گرم
پنير زرد 4/3 دسي ليتر
نان تست خرد شده 2 قاشق غذاخوري
طرز تهیه :
فر را در 175 درجه گرم كنيد. ماهي را پاك كنيد و سر آن را ببريد. سپس آن را در ظرف مناسبي كه بتوان آن را در فر گذاشت ، بگذاريد. شير ، حلقه هاي ليمو ، نمك و فلفل ، 1 عدد پياز ، هويج و جعفري را اضافه كنيد و 5 دقيقه در فر حرارت دهيد. ظرف ر ا خارج كنيد. استخوان ماهي را جدا كرده و گوشت آن را تكه تكه كنيد. مايع داخل ظرف را از صافي رد كنيد. 30 گرم از كره را آب كنيد و پياز را 3 دقيقه در حرارت بالا در كره تفت دهيد. 30 گرم ديگر از كره را نيز جداگانه آب كنيد. آرد را اضافه كرده و 2 دقيقه در حرارت كم تفت دهيد. مايعي كه از صافي رد كرده ايد به تدريج به ارد اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا سس يكدستي به دست آيد. 2 دقيقه ديگر حرارت دهيد تا سس غليظ تر شود. سپس آن را از روي حرارت برداريد. ظرف مناسبي كه بتوان در فر گذاشت انتخاب كنيد. پياز سر خ شده را ته آن ريخته و سپس اين مواد را به ترتيبي روي پيازها بريزيد ، (ماهي ، تخم مرغ ، نيمي از سس ، سيب زميني حلقه شده ، باقي سس و در آخر ، خرده نان ها و پنير). ظرف را به مدت 30 دقيقه در فر گذاشته و سپس غذا را سرو كنيد.
توجه : مي توانيد به جاي ماهي در اين غذا از ميگو نيز استفاده كنيد.
Posted in غذاهای دریایی, tagged آموزش آشپزی, آشپزی, اموزش اشپزی, اشپزی, غذای دریایی on جون 27, 2010| 2 Comments »
مواد لازم
نان لواش:به مقدار لازم
پياز ريز شده:1 عدد متوسط
جعفري ريز شده:1 ليوان
نمک و فلفل:به مقدار لازم
فلفل دلمه ريز شده:1 عدد
تن ماهي:2 قوطي
سيب زميني آبپز:2 عدد بزرگ
طرز تهيه
پياز را در روغن تفت داده سپس فلفل دلمه ريز شده و تن ماهي که روغن آن را دور ريخته ايد به مواد اضافه کرده و کمي تفت دهيد.
جعفري ريز شده را به مواد اضافه کرده هم بزنيد.
سيب زميني آبپز را در ظرفي با گوشتکوب نرم کرده، بقيه مواد را به آن اضافه کرده و به آن ادويه بزنيد.
نان هاي لواش را به صورت مستطيل بريده از مواد لاي آن گذاشته به صورت مثلث بپيچيد.
سمبوسه ها را در روغن فراوان با حرارت ملايم سرخ کنيد.
Posted in غذاهای دریایی, tagged آموزش آشپزی, آشپزی, اموزش اشپزی, اشپزی, غذای دریایی on جون 24, 2010| Leave a Comment »
مواد لازم
ماهي سفيد بزرگ:1 عدد
سبزي هاي معطر: نعناع, خنش(خلواش), چوچاق يک دسته (خلواش و چوچاق فقط در شمال کشور مي رويد پس در اختيار همه نيست و به جاي آنها مي توان فقط از نعناع استفاده کرد.)
رب انار:2 قاشق غذاخوري
مغزگردو:200 گرم
نمک و فلفل و گلپر: به اندازه کافي
طرز تهيه
مغزگردو را با سبزي مي سائيم يا چرخ مي کنيم, مغزگردو و سبزي را با رب انار و گلپر و نمک و فلفل مخلوط مي کنيم. آنگاه روي سطح ماهي کمي کارد مي کشيم. باله هاي ماهي را با قيچي مي گيريم, داخل گوش هاي ماهي را خالي مي کنيم. شکم ماهي را يک چاک کوچک مي دهيم, محتويات شکم ماهي را خارج مي کنيم. بعد ماهي را تميز مي شوئيم و مي گذاريم در صافي بماند تا آبش برود. سپس داخل شکم ماهي را از مايه مغزگردو و سبزي که حاضر کرده ايم پر مي کنيم. دو لبه شکم ماهي را جفت مي کنيم و با نخ و سوزن بخيه مي زنيم. سپس سر و دم ماهي را به هم مي آوريم وماهي را گرد کرده در يک قابلمه مناسب قرار مي دهيم و زير و روي آن آتش زغال ريخته و ماهي را در حرارت ملايم مي پزيم. امروزه اين خوراک ماهي را نيز مي توان در فر به طريق آسان تر طبخ نمود. يعني بعد از آن که شکم ماهي را پر کرديم و دوختيم سيني فر را کمي چرب مي کنيم, کمي آرد مي پاشيم و ماهي را از پهلو روي سيني قرار مي دهيم. در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه به مدت يک ساعت و نيم مي پزيم. در اين فاصله مقداري سس متشکل از آب انار و يک قاشق کره آب کرده و زعفران روي آن مي دهيم تا ماهي خوشرنگ شود.
Posted in انواع غذاهای سبزیجات, غذاهای دریایی, tagged آموزش آشپزی, آشپزی, اموزش اشپزی, اشپزی, غذای گیاهی, غذای دریایی, غذای سبزیجات on جون 10, 2010| Leave a Comment »
ميگو و كاهو بريان
در یك كاسه كوچك 4/1 فنجان روغن زیتون و 2/1 نمك را ریخته و باسرعت با هم مخلوط كرده و كاهو و میگو را در آن قرار میدهیم.
Posted in Uncategorized, انواع پلو, انواع غذاهای سبزیجات, غذاهای دریایی, tagged آشپزی, اشپزی, سبزیجات, غذای گیاهی, غذای دریایی on مئی 5, 2010| 1 Comment »
مواد لازم:
ماهی قزل آلا دو عدد
گشنیز و شنبلیله خرد شده 1 پیمانه
آب یا سس تمبر هندی یک دوم پیمانه
برنج 5 پیمانه
سبزی پلو 5 پیمانه
( شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید )
سیر تازه 1 حبه
روغن مایع به میزان لازم
پیاز 4 عدد
مغز گردوی خرد شده نصف پیمانه
ادویه، فلفل قرمز و نمک به میزان لازم
زردچوبه و زعفران آبکرده به میزان لازم
طرز تهيه :
براي اين غذا از ماهی قزل آلا (یا ماهی شوریده ) استفاده میکنیم. پنج پیمانه برنج را خیس کرده و سپس آبکش میکنیم. پیازها را خرد کرده و به شکل پیاز داغ در می آوریم.ماهی قزل آلا را که شستیم و خوب پاک کردیم، شکم آن را باز میکنیم و برای در آوردن تیغ وسط آن ابتدا از قسمت گلو تیغ را گرفته و با دست کمی میکشیم تا از گلو جدا شود بعد آرام آرام با فشار یک دست از طرفیت تیغ و کشیدن تیغ با دست دیگر آن را به راحتی جدا میکنیم. انتهای تیغ را با چاقو میبریم.داخل ماهی را با زعفران دم کرده می مالیم تا هم مزه دار شود و هم سردی ماهی گرفته شود. مقداری هم نمک روی ماهی میپاشیم و سپس روی ماهی سلفون یا روکش میکشیم و به مدت یکی دو ساعت میگذاریم داخل یخچال بماند.قابلمه را روی حرارت میگذاریم و داخل آن روغن مایع میریزیم.سیر خرد شده را به روغن اضافه میکنیم و تفت میدهیم و پیاز داغ را اضافه میکنیم.سبزی را که مقدار گشنیز باید بیشتر از شنبلیله باشد اضافه میکنیم. اگر مقدار شنبلیله زیاد باشد غذا تلخ میشود.مواد را با هم تفت میدهیم.اگر مقداری سیر تازه سبز هم اضافه کنیم عطر خوبی خواهد داشت.كوبيدن گردو بهتر از خرد کردن است. اما آسیاب نمی کنیم.تمبر هندی که هر بسته آن در بازار حدود 250 گرم است با یک لیوان آب جوشیده نیم گرم خیس میکنیم و نیم ساعت میگذاریم بماند بعد با دست چنگ میزنم و صاف میکنیم و سس تمبر هندی به دست می آید. منظور از پیمانه در اینجا لیوان های دسته داریست که در اکثر منازل وجود دارد. ادویه ماهی و فلفل قرمز و نمک و زردچوبه را به مواد اضافه میکنیم. بعد از اضافه کردن ادویه ها زیاد تفت نمیدهیم چون ادویه ها تلخ میشوند. آب تمبر هندی را هم اضافه میکنیم و در ظرف را میگذاریم و اجازه میدهیم حدود 5 دقیقه بماند تا آب تمبر هندی به خورد مواد برود. سبزی پلوی خرد شده را به برنج آبکش شده اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم. وقتی آب تمبر هندی خوب به خورد مواد داخل ظرف رفت حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم 5 – 10 دقیقه بماند و کمی خنک شود بعد گردو را اضافه میکنیم. تا گردو سفت نشود. ماهی را از یخچال بیرون می آوریم و مواد آماده شده را که گردو هم اضافه کردیم داخل ماهی پر میکنیم.وقتی داخل ماهی پر شد روی آن را با نخ محکم می پیچیم. ظرف تفلون را روی حرارت میگذاریم و کف آن را چرب میکنیم و ماهی را داخل آن سرخ میکنیم.دو عدد ماهی داریم که در خلاف جهت هم داخل ظرف میگذاریم. وقتی یک طرف ماهی سرخ شد از روی حرارت برمیداریم و ماهی ها را برمیگردانیم. مخلوط برنج و سبزی را روی سطح ماهی میریزیم و صاف میکنیم و کمی فشار میدهیم تا کمی حالت چسبناک پیدا کند. مقداری روغن مایع را روی حرارت میگذاریم گرم شود. نیاز نیست خیلی داغ شود در حد گرم شدن کافیست. روغن گرم شده را روی برنج میریزیم و سپس روی آن زعفران دم کرده میریزیم. کاغذ روغنی یا کاغذ A4 معمولی را نم میکنیم و روی برنج میگذاریم تا نقش دم کنی را ایفا کند. روی ظرف فویل میپیچیم و داخل فر 350 درجه فارنهاید یا 180 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت و نیم میگذاریم بپزد. وقتی غذا آماده شد آن را در ظرف مورد نظر برمیگردانیم. استفاده از طرف تفلون برای سرخ کردن ماهی و سپس گذاشتن در فر خیلی بهتر از ظرف پرکس است که ما در اینجا به دلیل در دسترس نبودن ظرف تفلون از ظرف پرکس استفاده کردیم.
آشپزی 