Feeds:
پوسٹس
تبصرے

Archive for the ‘فوت و فن آشپزی’ Category

اين روزها ديگر نان و پنير مواد ا صلي صبحانه برخي خانواده‌ها را تشكيل نمي‌دهند و بسياري از محصولاتي را كه تحت عنوان غلات صبحانه (كورن‌فلكس) شناخته مي‌شوند در اغلب فروشگاه‌ها و سوپرماركت‌هاي بزرگ مواد غذايي مي‌بينيم كه جاي صبحانه سنتي را گرفته است.

 

افرادي كه وقت كم و عجله زيادي براي خروج از خانه دارند، سريعا با مقداري شير اين غلات را مي‌‌خورند. اما آيا اين محصولات جزو بهترين مواد غذايي براي تهيه يك صبحانه مغذي به شمار مي‌آيند؟ آيا اين محصولات صنعتي مي‌‌توانند جايگزين صبحانه سنتي ما باشند؟

به طور كلي غلات صبحانه محصولي فرآوري شده از انواع غله‌هاست كه به عنوان يك غذاي مقوي همراه با شير در وعده غذايي صبحانه مصرف مي‌شود معمولا رايج‌ترين غلاتي كه در اين محصولات استفاده مي‌شود، ذرت، گندم، يولاف (جوي دوسر)‌ و برنج است و مواد شيرين‌كننده آن عصاره مالت، شكر سفيد، شكر قهوه‌اي و شربت ذرت است.

البته برخي از غلات صبحانه توسط كنسانتره ميوه‌جات شيرين مي‌شوند و در برخي از آنها براي ايجاد طعم، رنگ و بافت مطلوب از شكلات‌ها، ادويه‌جات، ميوه‌هاي خشك‌شده و انواع مغزدانه‌هاي مقوي و نيز مواد نگه‌دارنده استفاده مي‌شود، اما نكته قابل توجه آن است كه برخي توليدكنندگان داخلي يا خارجي در اين نوع محصولات به جاي دانه كامل غلات از آرد تصفيه شده و همچنين مواد رنگ و طعم‌دهنده مصنوعي به منظور جذابيت بيشتر و از شكر براي افزايش حجم محصول به مقدار زياد استفاده مي‌كنند كه مصرف اين نوع محصولات به مقدار زياد و در طولاني مدت مي‌‌تواند براي سلامت افراد خصوصا كودكان مخاطره‌آميز باشد.

نكته مهم‌تر آن كه برخي از افراد تصور مي‌كنند كه غلات صبحانه به دليل دارا بودن شيرين‌كننده‌هاي طبيعي نظير شربت ذرت، عسل،‌ خرما، عصاره مالت و شيره ميوه‌جات كم‌كالري و رژيمي هستند.

بر اين اساس اين نوع محصولات را به مقدار زياد مصرف كرده و گاهي نيز به بيماران ديابتي توصيه مي‌كنند ولي بايد گفت مواد قندي چه طبيعي باشند و چه تصفيه شده به يك اندازه به بدن كالري مي‌رسانند.

گاهي نيز مواد قندي طبيعي كالري بيشتري نسبت به قندهاي تصفيه شده نظير قند و شكر دارند. اغلب قندهاي طبيعي براي جذب هم نياز به انسولين دارند، بنابراين مصرف اين نوع محصولات را بدون نظر پزشك معالج به بيماران ديابتي توصيه نمي‌كنيم.

موضوع ديگر حرارت پختي است كه در فرآيند توليد غلات صبحانه اعمال مي‌شود. حرارت بالا مي‌تواند ساختار برخي از ويتامين‌هاي اضافه شده يا موجود در غلات صبحانه نظير ويتامين‌هاي B و C را تخريب و بي‌اثر كرده و همچنين باعث از ميان رفتن پروتئين غله شود كه البته اين موضوع در مورد محصولاتي كه در آنها از آرد تصفيه شده غلات استفاده مي‌شود، بيشتر صدق مي‌كند. از طرفي غلات آسياب شده در اثر خرد و آرد شدن ويتامين B1 و B3، آهن و كلسيم خود را از دست خواهند داد، البته اگرچه آسياب كردن غلات موجب شكستن و جدا شدن لايه خارجي (سبوس) و تبديل دانه به‌اجزاي كوچك‌تر و افزايش سطح تماس با آنزيم‌هاي گوارشي و هضم راحت‌تر مي‌شود، ولي بد نيست بدانيد كه ساييدن و جدا كردن سبوس از غلات نه‌تنها مي‌تواند تا حدود زيادي از ارزش تغذيه‌اي و فيبري محصول بكاهد، بلكه مي‌تواند مصرف‌كننده را به يبوست، افزايش قند و چربي و در نهايت چاقي مبتلا كند.

توصيه‌ها 

* از غلات صبحانه‌اي كه در آن دانه كامل غلات به‌جاي آرد تصفيه شده به كار رفته استفاده كنيد و آن را به همراه يك ليوان شير كم‌چرب يا بدون چربي يا يك ليوان آب پرتقال كه به جذب آهن غلات نيز كمك مي‌كند، ميل كنيد.

* محصولاتي كه داراي رنگ و طعم قوي و غيرعادي هستند مطمئنا داراي مواد شيميايي افزودني‌اند، از مصرف آنها اجتناب كنيد.

* سعي كنيد محصولي با شكر كمتر يا فاقد مواد شيرين‌كننده خريداري كنيد و اين را بدانيد كه محصولات صنعتي سرشار از مواد نگه دارنده و ديگر افزودني‌ها هستند. بنابراين بهتر است كه مصرف آنها را به حداقل برسانيد.

منبع : فاخره بهبهاني 
جام جم

 

Read Full Post »

شما نمي‌توانيد هرگز پير نشويد، اما چيزهايي هست كه خوردن آنها به شما كمك مي‌كند كه دير تر آثار پيري را بر ظاهر و باطن خود مشاهده كنيد. اينجا به مواردي از دنياي سبزيجات اشاره مي‌كنيم كه در اين راه به شما كمك مي‌كنند.

آنتي‌اكسيدان‌ها ماده فعال سبزيجات براي حفظ مقاومت بدن در مقابل بيماري است. سبزي‌هايي مثل كلم، بلال، كلم بروكلي و فلفل و… با قيمتي ارزان اين اكسير جواني را به ما تقديم مي‌كنند.

كلم پيچ

كلم‌ها بويژه كلم پيچ سرشار از ويتامين C، ويتامين A و اسيد فوليك است و داراي عناصري مثل گوگرد، فسفر و كلسيم است. همچنين فولات در پيشگيري از بيماري‌هاي قلبي و عروقي مفيد است. از اين رو افرادي كه يك بار دچار سكته شده‌اند، خيلي خوب است مرتب كلم مصرف كنند.از مهم‌ترين خواص اين خانواده مي‌توان به تأثير آنها در پيشگيري از سرطان اشاره كرد.

چغندر

چغندر به دليل داشتن مقدار زيادي آنتي اكسيدان براي درد مفاصل و نقرس مفيد است، همچنين عناصر بسيار كميابي مثل روبيديوم، كاسيوم، كربوهيدرات، كمي پروتئين و ويتامين‌هايي چونB1 و B2، نياسين، B6، B12 و C در آن موجود است. شيره چغندر سيستم گردش خون را بهبود مي‌بخشد و به عملكرد سيستم ايمني كمك مي‌كند. چغندر به جذب غذا كمك كرده و آنتي‌اكسيدهاي موجود در آن به حفظ سلامت عمومي و سلامت سلول‌هاي بدن كمك مي‌كند.

فلفل دلمه‌اي

تحقيقات نشان داده كه ويتامين C و بتاكاروتن فراوان موجود در فلفل دلمه‌اي مي‌تواند از بروز بسياري سرطان‌‌ها جلوگيري كند، زيرا اين دو ماده مغذي جزو آنتي اكسيدان‌هاي قوي هستند.

همچنين بايد گفت:‌ كپساسين به عنوان فعال‌ترين عنصر موجود در فلفل، سبب كاهش ميزان كلسترول خون و كاهش شدت سيگنال‌هاي درد در بدن مي‌شود.

اين ماده خاصيت آنتي اكسيداني (كه سلول‌هاي شما را از آسيب‌ راديكال‌هاي آزاد محافظت مي‌كند) و ضدباكتريايي نيز دارد. اسيد فوليك (فولات) كه يكي از ويتامين‌هاي گروه B است، باعث كاهش ماده‌اي به نام هموسيستئين در خون مي‌‌شود. هموسيستئين در صورت افزايش بيش از حد مي‌تواند باعث تخريب رگ‌هاي خوني و افزايش احتمال سكته قلبي ‌شود. فيبر موجود در اين سبزي مي‌‌تواند كلسترول خون را كه عامل ديگري براي ابتلا به حمله قلبي و سكته است، كاهش دهد.

ذرت‌

ذرت داراي ارزش غذايي فراواني است و غذاي خوبي براي پيشگيري از سرطان است، كلسترول خون را پايين مي‌آورد و براي درمان اگزما و بيماري‌هاي پوستي مفيد است. تحقيقات علمي در مورد خواص درماني ذرت نشان مي‌دهد اين دانه گياهي داراي مواد شيميايي پرونتاز (معروف به مهاركننده) است و رژيم غذايي ذرت شيرين نظير دانه‌هايي چون برنج و حبوبات در كاهش نرخ مرگ و مير براثر سرطان كولون، سرطان سينه و سرطان پروستات بسيار موثر است.

منبع : روزنامه جام جم

Read Full Post »

اين روزها وقتي براي خريد به بازار ميوه سري مي‌زنيم، خانم‌هاي باسليقه‌اي را مي‌بينيم كه در حال خريد مقدار زيادي ليموترش به منظور آبگيري و ذخيره آن براي مصرف يك سال خانواده هستند. البته برخي از خانم‌ها هم هستند كه اعتقادي به آبگيري و ذخيره آبليمو ندارند و همان آبليموهاي صنعتي را ترجيح مي‌دهند.

 

در اينجا اين سوال مطرح مي‌شود كه آيا آبليموهاي صنعتي در مقايسه با نوع خانگي آنها ارزش تغذيه‌‌‌اي كمتري دارند؟ 

ليموترش به دليل غني بودن از ويتامين‌ها و املاح‌معدني داراي خواص معجزه‌آسايي است و از تركيب شكر با‌ آب اين ميوه مي‌توان شربتي تهيه كرد كه در گرماي تابستان كمك موثري در رفع حالت تهوع، استفراغ و اسهال ناشي از گرمازدگي داشته ، غلظت خون را كاهش داده و بدن را از ازدياد چربي خون در امان مي‌‌دارد. 

اين ميوه پرخاصيت مي‌تواند شريان‌ها را نرم، عضلات را ارتجاعي و از لخته شدن خون جلوگيري كند. از طرفي اسيدسيتريك اين ميوه مي‌‌تواند براي اسيد اوريك حلال بسيار خوبي باشد و مصرف آن براي بيماران مبتلا به رماتيسم و نقرس بسيار نافع است. 

در واقع ارزش تغذيه‌‌اي ميوه ليموترش را به هيچ‌عنوان نمي‌توان با آب آن مقايسه كرد، اما در صورت تمايل به مصرف آبليمو بايد گفت كه البته نوع خانگي آن در صورتي كه به طور بهداشتي آبگيري و به درستي نگهداري شود، ارجحيت بيشتري نسبت به آبليموي صنعتي دارد.  

آبليموهاي صنعتي به دليل آن كه پاستوريزه مي‌شوند فاقد ويتامين C و برخي ديگر از ويتامين‌هاي ناپايدار در برابر حرارت هستند البته برخي كارخانجات در مراحل پاياني توليد ويتامين C را به طور مصنوعي به آبليمو مي‌افزايند ولي اصلا قابل قياس با ويتامين C طبيعي ليموي تازه نيست. 

از سوي ديگر در آبليموهاي صنعتي براي جلوگيري از تغيير رنگ و فساد ميكروبي (كپك زدن)‌ از مواد نگهدارنده‌اي استفاده مي‌كنند كه اگر مقدار آن بيش از حد مجاز باشد مي‌تواند سلامت مصرف‌كننده را بشدت به خطر اندازد. 

اين نكته را نيز نبايد فراموش كرد كه آبليموهاي صنعتي كه داراي مجوز بهداشت، علامت استاندارد و تاريخ مصرف هستند به هيچ عنوان منع مصرف ندارند ، اما نكته قابل توجه آن است كه برخي افراد براي ارزيابي كيفيت و مرغوبيت آبليمو ظاهر آن را ملاك انتخاب خود قرار مي‌دهند، اين افراد عقيده دارند آبليمويي كه ته‌نشين و دو فاز شود بهترين و مرغوب‌ترين آبليموست، بنابراين فقط آبليموي خانگي را مي‌پسندند. 

برخي كارخانجات به دليل آن كه آبليمو جذابيت بيشتر و رنگ مناسب‌تري داشته باشد اغلب با پاستوريزه كردن، آنزيم پكتيناز را كه مسوول دو فاز و ته‌نشين شدن آبليموست غيرفعال كرده، بنابراين محصول رنگ سبز خوشايندي داشته و كمتر ته‌نشين مي‌شود. اما در مورد آبليموي خانگي به دليل آن كه محصول حرارتي نمي‌بيند، بنابراين آنزيم پكتيناز همچنان فعال است و آبليمو با گذشت زمان ته‌نشين و دو فاز مي‌شود.بر اين اساس ته‌نشين شدن آبليمو ملاك درستي براي ارزيابي كيفيت و مرغوبيت آبليمو نيست. توصيه‌ها 

آّبليمو را در يخچال و به دور از نور و حرارت قرار دهيد و بدانيد براي ذخيره طولاني‌مدت آّبليمو حتما در بطري را محكم بسته و براي جلوگيري از كپك زدن آن، بايد ظرف را كاملا پر كنيد تا از نفوذ هوا به داخل بطري شيشه‌اي جلوگيري شود. 

از ظروف پلاستيكي يا بطري‌هاي آب معدني براي پر كردن آبليمو استفاده نكنيد زيرا مواد اسيدي موجود در آبليمو مي‌توانند با ديواره ظروف پلاستيكي فعل و انفعالات نامطلوبي ايجاد كرده و سمي و سرطانزا شوند. بنابراين از ظروف شيشه‌اي استفاده كنيد. 

از خريد آبليموهاي بي‌نام و نشان كه فاقد مجوز بهداشت و تاريخ مصرف هستند جدا اجتناب كنيد. منبع : فاخره بهبهاني‌ 
جام‌جم
 

Read Full Post »

مترجم: کشميري- بسياري از موادغذايي با ارزش در صورت استفاده بي رويه يا نابه جا مي تواند مضر باشد. به نوشته سايت «prevention»، محققان آمريکايي دريافته اند که رژيم غذايي مديترانه اي مي تواند خطر ناراحتي هاي قلبي را در بيماران قلبي افزايش دهد. در اين مطلب به چند نوع از اين مواد غذايي اشاره مي کنيم که بايد در مورد مصرف آن دقت کرد.

* گريپ فروت: اين ميوه ماده اي به نام نارينجنين (Naringenin) دارد که ميزان قند خون را متعادل مي کند با تحريک کبد در سوخت چربي اضافه، مانع بروز سندروم سوخت و ساز که زمينه ساز بيماري ديابت است مي شود. اما اين ميوه مي تواند ميزان هورمون استروژن در بدن را افزايش دهد. زنان مسن تري که روزي يک چهارم گريپ فروت را مصرف مي کنند ۳۰ درصد بيشتر در معرض ابتلا به سرطان سينه قرار دارند. اگرچه اين ميوه منبع عالي ويتامين C، فيبر و فيتونيوترينت ها است، مصرف روزي نصف اين ميوه يا ۲۵۰ ميلي ليتر  آب ميوه آن کافي است. هرچند مصرف بيش از يک ليتر آب گريپ فروت يا ۲ عدد در روز، به بدن ضرر مي رساند و بايد از آن پرهيز شود.

* زردچوبه: کورکومين موجود در اين ادويه علاوه بر تسکين علائم سندروم تحريک پذير روده (IBS) نقش محافظت از کبد و کمک به هضم چربي و خاصيت ضدتوموري نيز دارد. تحقيقاتي که توسط محققان آمريکايي انجام گرفته نشان مي دهد مصرف ۲ وعده غذايي حاوي زردچوبه، در پيش گيري از بيماري آلزايمر موثر است. اگرچه مصرف ميزان متعادل اين ادويه براي بدن مفيد است اما مصرف روزي بيش از ۱۰۰ ميلي گرم مي تواند منجر به زخم معده شود. از آن جايي که زردچوبه باعث رقيق شدن خون مي شود، در صورتي که خون ريزي داريد، قرار است عمل شويد يا داروي رقيق کننده خون مصرف مي کنيد، از مصرف زياد آن بپرهيزيد. مصرف زياد آن، ميزان قند خون را کاهش مي دهد. بايد مصرف زردچوبه را به هفته اي يک قاشق مرباخوري محدود کنيد.

* سويا: از اين دانه در تهيه سس و شيرسويا استفاده مي شود. سويا نسبت به گوشت، حاوي چربي اشباع شده کمتري است و حاوي مقادير فراواني اسيد چرب امگا۳ است که براي سلامت قلب مفيد است دانه سويا تصفيه نشده نيز حاوي تمامي ۷ اسيدآمينه اساسي لازم براي حفظ و بازسازي تمامي بافت هاي بدن از عضلات تا مو مي باشد. از طرف ديگر سويا حاوي مقادير زيادي مواد شيميايي است که مانع هضم پروتئين و جذب مواد معدني مي شود و نيز روي سوخت و ساز بدن تاثير مي گذارد. اگرچه سويا خطر بروز سرطان سينه را کمي کاهش مي دهد اما تحقيقي که در آمريکا انجام گرفت نشان داد مصرف مکمل هاي سويا مي تواند براي افرادي که از اين بيماري جان سالم به در بردند، کمي خطرناک باشد. مکمل هاي سويا حاوي مقدار بالاي ايزوفلاوانز (Isoflavones) شبيه به استروژن است که سلول هاي تومور را به تقسيم و تکثير تشويق مي کند. کارشناسان، مصرف روزي يک وعده فرآورده تصفيه نشده سويا را توصيه مي کنند.

* فلفل: کپسيسين (Capsaicin) موجود در فلفل، درد را تسکين مي دهد، گردش خون را بهبود مي بخشد و با تومورهاي سرطاني مقابله مي کند. مصرف فلفل باعث کاهش وزن در افراد چاق مي شود. اما محققان دانشگاهي معتقدند، مصرف روزي يک دانه فلفل تند، خطر سرطان معده را ۱۵ درصد افزايش مي دهد و سندروم تحريک پذير روده را نيز تشديد مي  کند. فلفل با کاهش حفاظ هاي معده باعث زخم، سوءهاضمه و يا سوزش سردل مي شود. براي به دست آوردن حداکثر فايده، هفته اي ۳ عدد فلفل همراه با رژيم غذايي متعادل بخوريد.

* ماهي چرب: ماهي هاي ساردين، آزاد و ماکرو سرشار از امگا۳ هستند که مانع بيماري قلبي مي شود و سلامت مغز را نيز تقويت مي کند. ماهي هاي چرب غني از ويتامين هاي A و D نيز مي باشند. ماهي هاي چرب يکي از مواد غذايي نادر، حاوي ويتامين D است که معمولا با قرار گرفتن در معرض نور خورشيد در بدن توليد مي شود. ويتامين D، سراتونين (Seratonin) را -نوعي هورموني که روي روحيه فرد تاثير مثبتي مي گذارد- تقويت مي کند. اما سموم موجود در درياها که در بافت هاي چربي تجمع پيدا مي کنند، با محدود کردن توانايي توليد انسولين در بدن، خطر ابتلا به بيماري ديابت را افزايش مي دهد. بنابراين مصرف هفته اي ۱۴۰ گرم به افراد عادي توصيه شده و زنان در سن باروري و کودکان نبايد هفته اي بيش از ۲ وعده ماهي چرب بخورند.

منبع : روزنامه خراسان

Read Full Post »

اگر قرار باشد حجم زيادي از مواد خوراكي را بدون آن كه آسيبي ببينند در خانه نگهداري كنيد، لازمه‌اش دانستن برخي اطلاعات ساده اما كاربردي است كه اگر بدرستي به كار گرفته شوند، ديگر كمتر اتفاق مي‌افتد كه چند گوجه‌فرنگي لهيده يا مشتي سبزي گنديده را از يخچال بيرون آوريد.

اصل كلي در نگهداري سبزيجات قرار دادن آنها در يخچال است. البته سيب زميني، پياز و سير بايد در جاي خنك، تاريك و با تهويه هوا نگهداري شوند اما لازم نيست در يخچال باشند.

اگر گوجه‌فرنگي هم در يخچال‌نگهداري نشود، طعم بهتري پيدا مي‌كند ولي گوجه‌فرنگي بريده شده حتما بايد در يخچال بماند.  

سبزيجات بايد در قسمت جاميوه‌اي و در كيسه‌هاي پلاستيكي نگه داشته شوند تا رطوبت و ارزش غذايي شان را از دست ندهند، اما بادمجان و فلفل دلمه بهتر است بدون كيسه پلاستيكي در جاميوه‌اي قرار بگيرند، چون كيسه نايلوني باعث عرق كردن آنها و تسهيل روند فساد آنها مي‌شود.

سيب و توت، 2 ميوه‌اي هستند كه هميشه بايد در يخچال نگهداري شوند تا تردي و تازگي خود را حفظ كنند، اما ميوه‌هاي تابستاني مانند هندوانه، طالبي و خربزه بايد در جاي گرم بمانند تا خوب برسند و آنگاه در يخچال نگهداري شوند. 

Read Full Post »

اين روزها نوشيدن يك ليوان آبميوه خنك بعد از يك روز كاري سخت و طاقت‌فرسا خالي از لطف نيست. آب آلبالو ، آب‌زرشك، آب طالبي يا آب هندوانه ازجمله آبميوه‌هايي هستند كه از طرفداران زيادي در اين فصل برخوردارند.

 

 

اين نوشيدني‌ها به قدري گوارا و دلچسب هستند كه برخي افراد چندين بار در روز براي رفع عطش يا خستگي از آنها استفاده مي‌كنند، اما آيا آبميوه‌هاي صنعتي كه در مغازه‌ها يا سوپرماركت‌ها عرضه مي‌شوند، خاصيتي دارند يا صرفا براي رفع عطش استفاده مي‌شوند؟

به طور كلي آبميوه‌ها انواع مختلفي دارند. گروهي از آنها كه از فشردن ميوه‌هاي سالم و رسيده بدون افزودن آب، شكر و مواد نگهدارنده تهيه مي‌شوند و آبميوه صددرصد طبيعي گويند.

اين نوع آبميوه‌ها اغلب در خانه يا به صورت سنتي در برخي آبميوه‌گيري‌هاي سطح شهر تهيه شده و توليد صنعتي ندارند البته خوب است بدانيد كه آبميوه در مقايسه با ميوه ارزش غذايي كمتري داشته چرا كه با آبگيري مقدار زيادي از مواد فيبري ميوه جدا شده و اين كار موجب كاهش مقدار ويتامين‌ها و همچنين افزايش درصد قند آبميوه مي‌شود. 

گروه ديگر آبميوه‌ها، آبميوه‌هاي آماده و صنعتي هستند. اين نوع آبميوه‌ها را بسياري از افراد در مهماني‌ها سرسفره شام يا عصرانه استفاده كرده يا اين كه بسياري از مادران جوان مصرف آنها را براي بچه‌هايي كه از خوردن ميوه سر باز مي‌زنند بسيار مفيد مي‌دانند.

برخي ديگر نيز با مصرف اين نوع آبميوه‌ها به همراه يك كيك در وعده ناهار يا شام به گمان خود سالم‌ترين و مغذي‌‌ترين غذا را ميل كرده‌اند، اما اين افراد بايد بدانند كه سخت در اشتباهند.

در اغلب آبميوه‌هاي آماده تنها 20 درصد از عصاره آبميوه‌هاي طبيعي وجود دارد و بقيه اين نوشيدني را آب، شكر، اسيد، اسانس و مواد نگهدارنده تشكيل مي‌دهد. همچنين در هر 200 ميلي‌ليتر اين نوع آبميوه‌ها تقريبا 3 تا 4 قاشق چايخوري شكر وجود دارد كه در هر قاشق حدود 5 گرم قند ديده مي‌شود كه هر گرم آن معادل 4 كالري انرژي دارد. 

بر اين اساس با مصرف اين مقدار آبميوه معادل 80 كالري انرژي وارد بدن مي‌شود. اگر هر روز اين مقدار انرژي دريافت شود رفته‌رفته چاقي عارض شده و در پي آن ديابت، فشار خون، چربي خون و بيماري‌هاي قلبي ايجاد مي‌شود. البته بد نيست بدانيد كه در ميان آبميوه‌هاي آماده آب انبه، پرتقال و انگور نسبت به آب سيب و آلبالو چاق‌كننده‌تر بوده و موجب افزايش ناگهاني قند خون مي‌شوند.

از سوي ديگر اين نوع آبميوه‌ها در اثر حرارت پاستوريزاسيون و تغليظ در كارخانه ارزش ويتاميني خود را تا حد بسيار زيادي از دست مي‌دهند كه حتي در صورت بكارگيري تكنيك‌هاي بسيار عالي با آبميوه‌هاي طبيعي قابل قياس نيستند البته از اين‌گونه آبميوه‌ها مي‌توان گاهي براي تنوع استفاده كرد ولي نبايد آنها را جايگزين ميوه و حتي آبميوه‌هاي طبيعي كنيد، چراكه خواص تقويتي يك آبميوه طبيعي را نمي‌توان از آنها انتظار داشت. توصيه‌ها 

از خريد آبميوه‌هاي آماده خارجي كه فاقد برچسب فارسي‌نويس وزارت بهداشت هستند جدا خودداري كنيد. اين نوع محصولات اغلب به صورت قاچاق وارد كشور شده و معمولا حاوي رنگ‌ها، طعم‌ها و قوام‌دهنده‌هاي غيرمجاز هستند. 

از خريد آبميوه‌هايي كه توسط مغازه‌هاي آبميوه‌گيري در سطح شهر تهيه مي‌شوند خودداري كنيد. اغلب اين مغازه‌ها موازين بهداشتي را رعايت نمي‌كنند و معمولا از ميوه‌هاي كپك زده و نشسته جهت تهيه آبميوه استفاده مي‌كنند از سوي ديگر برخي از اين آبميوه‌ها سرشار از شكر و در برخي موارد حاوي مواد رنگي جهت جلب توجه مشتري هستند و از همه بدتر آن كه اين مغازه‌ها به دليل آن كه در مجاورت خيابان‌هاي شلوغ و پرتردد در فضاي آزاد در برابر هواي آلوده اين نوشيدني‌ها را عرضه مي‌كنند، مصرف آنها توصيه نمي‌شود. 

منبع : فاخره بهبهاني 
جام‌جم
 

Read Full Post »

اگرچه در گذشته خانم‌ها مي‌توانستند مدت زمان زيادي را صرف آشپزي و تهيه غذاي مورد علاقه اعضاي خانواده كنند، اما امروزه سرعت در آشپزي بويژه براي افراد شاغل كه وقت چنداني براي تهيه غذا و آشپزي ندارند، موضوع بسيار مهمي است كه با توجه به آن نقش بسيار مهمي در افزايش محبوبيت فناوري‌هايي داشته است كه مي‌توانند مدت زمان پخت غذا را به ميزان قابل توجهي كاهش دهند. يكي از اين فناوري‌ها كه استفاده از آن در آشپزخانه‌ها قدمتي طولاني دارد زودپز است.

 

در زودپز پخت غذا در يك ظرف كاملا در بسته و تحت فشار انجام مي‌شود و به اين ترتيب مدت زمان پخت غذا كاهش خواهد يافت.

نخستين زودپز سال 1679 ميلادي ساخته شد كه براساس نام مخترع فرانسوي آن، دنيس پاپين، اين زودپز را پاپين نامگذاري كرده بودند. اين فيزيكدان فرانسوي علاوه بر اختراع زودپز، مدل اوليه‌اي را براي طراحي و ساخت سيلندرها و پيستون‌هاي ماشين بخار ارائه كرد كه اگرچه به اجرا درنيامد، اما بسياري از محققان ديگر توانستند تغييراتي را در طراحي آن به وجود آورند كه در نتيجه به اختراع ماشين بخار و ايجاد يك انقلاب صنعتي عظيم در اين عرصه منتهي شد. پاپين پس از همكاري با فيزيكدان هلندي كريستين هايكنز براي انجام آزمايشاتي درباره پمپ هوا سال 1675 ميلادي راهي لندن شد تا همكاري جديدي را با رابرت بويل، از فيزيكدانان انگليسي آغاز كند و پس از مدت زمان كوتاهي سال 1679 ميلادي موفق به اختراع زودپز شد.

بدنه ديگ زودپز از فولاد ضدزنگ يا آلياژي از جنس آلومينيوم ساخته مي‌شود. همان طور كه مي‌دانيد هر مايعي پس از رسيدن به يك دماي خاص شروع به جوشيدن مي‌كند كه از آن به عنوان دماي جوش مايعات نام برده مي‌شود. دماي جوش آب 100 درجه سانتي‌گراد است. با افزايش فشار دماي جوش مايعات افزايش و با كاهش فشار اين دما كاهش مي‌يابد. وقتي غذا را همراه با مقداري آب داخل زودپز مي‌ريزيم و در آن را مي‌بنديم، آب به جوش آمده و بخار مي‌شود. با افزايش ميزان بخار آب در زودپز فشار داخل ظرف هم افزايش يافته و به اين ترتيب نقطه جوش آب بالا مي‌رود. وقتي مواد غذايي در دماي بالاتري قرار مي‌گيرند سرعت پخت آنها افزايش يافته و به اين ترتيب غذا در مدت زمان كوتاه‌تري آماده خواهد شد.

در زودپز، بخار بسيار داغي ايجاد مي‌شود كه موجب مي‌شود دماي درون ظرف به 300 درجه سانتي‌گراد افزايش يابد. اين در حالي است كه در ديگ‌هاي معمولي كه در پخت غذا از آنها استفاده مي‌شود هيچ‌گاه دماي هوا تا اين اندازه افزايش نخواهد يافت. به اين ترتيب در زودپز بدون اين كه ويتامين‌ها و مواد معدني موجود در يك ماده غذايي از بين برود سرعت پخت آن ماده غذايي افزايش مي‌يابد.

استفاده از زودپز در مناطقي كه در ارتفاعات قرار گرفته‌اند بسيار موثر است. از آنجايي كه در مناطق مرتفع به علت كاهش فشار جوي آب در دماي پايين‌تري به جوش مي‌آيد استفاده از زودپز مي‌تواند اين محدوديت را از ميان بردارد. اگرچه زودپز در سال 1679 ميلادي اختراع شد، اما نخستين زودپزهاي آلومينيومي در سال 1915 ميلادي ساخته شدند و پس از آن در سال 1937 ميلادي نخستين زودپز كوچكي كه قابليت استفاده در آشپزخانه‌هاي خانگي را داشت توسط آلفرد فيشلر طراحي و ساخته شد كه مورد استقبال بسياري از خانم‌ها در سراسر دنيا قرار گرفت.

مريم وكيلي

Read Full Post »

مترجم- مروي: والدين با کوشش بسيار تلاش مي کنند رژيم غذايي سالم و متعادلي براي فرزند خود تنظيم کنند اما ناگهان شاهد بمباران تبليغات تلويزيوني تنقلات، فست فودها و گرايش به شيوه هاي تغذيه اي همسالان مي شوند و به اين ترتيب تثبيت عادت هاي تغذيه سالم دائما سخت تر و سخت تر مي شود. آيا راهي هست که بدون مجادله و دعوا بتوان غذاهاي سالم و مغذي را در رژيم غذايي آن ها گنجاند؟ کمک گرفتن از کودک به هنگام تهيه غذا و کيک، ارائه چند گزينه سالم براي انتخاب و دور کردن آن ها از تلويزيون به هنگام پخش تبليغات موادغذايي ناسالم از آسان ترين اين شيوه هاست. اغلب کودکان به طور غريزي مي دانند چه غذاهايي بيشتر باب طبعشان است.

چالش اصلي اين است که انتخاب هاي سالم تر را چگونه جذابتر کنيم. قطعا بحث کردن درباره مزاياي يک ماده غذايي نمي تواند جذاب باشد بنابراين گاهي اطمينان از دريافت مهم ترين موادمغذي و ويتامين ها کافي است و البته در کنار آن اهميت دادن به انتخاب هاي کودک. از آن جايي که در دوران کودکي حس تقليد بسيار قوي است، بهترين کار تبديل شدن به يک الگوي مناسب است. پدر و مادر بايد الگوي غذايي خود را اصلاح کنند تا کودکان هم به طرف غذاهاي سالم و مغذي گرايش پيدا کنند. اگر از او بخواهيد ميوه و سبزيجات بيشتري بخورد اما خودتان به تنقلات ناسالم رو آوريد، او را به اين سمت گرايش خواهيد داد. ۵ نکته اساسي درباره رژيم غذايي کودکان را همواره مد نظر داشته باشيد. ۱- وعده هاي غذايي را دور هم صرف کنيد. شام يا صبحانه اي که تمام اعضاي خانواده در آن شرکت دارند باعث افزايش اشتهاي کودکان مي شود. اين وعده ها بهترين فرصت براي شناسايي سلايق غذايي بچه هاست. ۲- غذاها را بيشتر در منزل بپزيد. پخت غذا در منزل به مراتب سالم تر و مفيدتر است بنابراين آن ها را به غذاي منزل بيشتر عادت دهيد تا غذاي رستوران. ۳- از بچه ها براي خريد و پخت غذا کمک بخواهيد. به هنگام خريد مواد غذايي از آن ها نظر بخواهيد و ارزش هاي غذايي مواد مختلف را به آن ها بگوييد. برچسب موادغذايي را با هم بخوانيد و آن ها را تشويق کنيد تا موادمغذي غذاهاي مختلف را با هم مقايسه کنند. ۴- مواد غذايي سالم در منزل داشته باشيد وقتي تنقلات مي خواهند مواد غذايي حاوي ريزمغذي ها و ويتامين هاي مختلف در اختيار آن ها قرار دهيد و آن قدر تنوع بدهيد تا به سمت تنقلات ناسالم نروند. پنکيک، انواع آجيل، دوغ، بستني، کيک هاي سالم خانگي هر کودکي را راضي مي کند. ۵- به آن ها حق انتخاب دهيد. زمان شام يا ناهار را زمين جنگ نکنيد. غذا هرگز نمي تواند جايزه يا رشوه خوبي باشد. او را مجبور به خوردن چيزي نکنيد و با صبر و حوصله تمام فقط زمينه يک رژيم سالم و متعادل را فراهم کنيد.

نکات زير هم مي تواند براي بسياري از والدين راهگشاباشد. * وقتي گرسنه است غذاي جديدي را به اوبدهيد و دو غذاي جديد را در آن واحد به او ندهيد. * گاهي اوقات داستان پردازي کنيد و از اسباب بازي هايي که دوست دارد در پخت غذا کمک بگيريد.* غذاي جديد را با تنقلاتي که دوست دارد همراه کنيد تا از خوردن آن لذت ببرد. * شکل غذاها را جذاب کنيد مثلا يک صورتک در ظرف سالاد با سبزيجات درست کنيد. * دوران حساسي که کودک به غذاهاي واقعي رو مي آورد را از دست ندهيد. در آن دوران از تمام مواد مغذي به جز موادي که آلرژي زا هستند به او بخورانيد. * به خاطر داشته باشيد که کودکان معده کوچکي دارند و بهتر است روزانه ۵ تا ۶ وعده غذايي بخورند. کودک بنا به سن، فعاليت بدني و سايز بدن نياز به ۱۰۰۰ تا ۱۴۰۰ کالري در روز دارد. * بي اشتهايي مقطعي کودک را جدي نگيريد. طبيعي است که در اين سن گاه کم اشتها شود يا پرخوري کند. همين اندازه که از چيزي که مي خورد احساس رضايت مي کند کافي است.* مراقب کمبود آهن در کودکان خود باشيد. کودکان زير ۲ سال ۷ ميلي گرم آهن در روز نياز دارند. آهن روي رشد، سطح يادگيري و رفتارهاي آن ها اثر مستقيمي دارد. پس از دوران شيرخوارگي بايد با مصرف غذاهاي غني شده از آهن، گوشت قرمز يا تخم مرغ نياز آن ها به آهن را تامين کرد.

* مطالعات نشان داده بچه هايي که در منزل با والدين غذا مي خورند، بيشتر به خوردن ميوه وسبزيجات گرايش پيدا مي کنند و کمتر از همسالان خود براي خوردن تنقلات تقليد مي کنند. والدين حساس به ميزان مصرف کالري که رژيم غذايي سالمي دارند، بچه هاي بدخوراکي نخواهند داشت. * برخلاف تصور والدين بچه ها نياز زيادي به چربي ندارند زيرا به خاطر فعاليت فيزيکي فراوان آن را مي سوزانند بهتر است چربي هاي سالمي مثل چربي موجود در سبزيجات، آووکادو، چيپس ذرت و گردو را دريافت کنند تا چربي دونات، چيپس سيب زميني، چيزبرگر و ساير فست فودها را.

منبع : روزنامه خراسان

Read Full Post »

هنگامی که باکتری‌ها یا سایر میکروب‌ها در غذای شما جایگزین می‌شود، ممکن است به بیماری شما منجر شوند.

برای اینکه غذاها را به خصوص در هوای گرم تابستان سالم نگهدارید، به این توصیه‌ها توجه کنید:

  • باقیمانده غذا را فورا در یخچال بگذارید.
  • اطمینان حاصل کنید که همه غذاها به طور کامل پخته‌اند و به درجه حرارت کافی رسیده‌اند.
  • گوشت خام را در کنار غذاهای دیگر قرار ندهید.
  • پس از لمس کردن مواد غذایی خام و پیش از آماده کردن غذا دست‌های‌تان را کامل بشویید.
  • همه وسائل آشپزخانه را با آب گرم و صابون بشویید.
  • اسفنج‌ها، دستمال‌ها و حوله‌های خشک‌کردن ظروف را به طور مکرر با درجه حرارت بالای ماشین لباسشویی بشویید.
  •  همه سبزی‌ها و میوه‌ها را پیش از خوردن یا آماده کردن بشویید.
  • هنگامی که می‌خواهید ماده غذایی را از لحاظ انجماد خارج کنید یا آن را در سس بخوابانید، به جای اینکه آن را در آشپزخانه رها کنید، آن را یخچال بگذارید.
  • باقیمانده موادی که برای پرکردن مرغ به کار برده‌اید، درون یخچال بگذارید.
  • یخچال را با مقدار بسیار زیادی مواد غذایی پرنکنید، چرا که این کار مانع گردش هوا می‌شود.

Read Full Post »

پژوهشگران ادعا مي  کنند گوشتي که زياد پخته شده باشد خطر ابتلا به سرطان مثانه را تشديد مي  کند.  نتايج يک تحقيق جديد نشان داده است، خوردن مکرر گوشت، به ويژه گوشتي که در دماي بالا، زياد پخته شده باشد، احتمال ابتلا به اين سرطان را افزايش مي  دهد. جي لين متخصص و استاديار دپارتمان اپيدميولوژي اندرسون در آمريکا در اين باره مي گويد: اين تحقيقات به خوبي نشان داده است که پختن زياد گوشت در حرارت زياد سبب توليد ترکيبات سرطان زايي موسوم بهHCAها (Amines Heterocyclic)  مي  شود.  ما در اين مطالعات بررسي کرديم که مصرف گوشت چه تاثيري مي  تواند روي خطر ابتلا به سرطان مثانه داشته باشد و تفاوت هاي ژنتيکي چه نقشي در اين زمينه ايفا مي  کنند.  محققان تاکيد مي  کنند که ترکيبات سرطان زايHCA  زماني شکل مي  گيرند که گوشت  هاي ماهيچه اي مثل گوشت لخم گوساله،  مرغ و ماهي روي حرارت بالا طبخ شوند. اين ترکيبات در اثر تعامل بين اسيدهاي آمينه که اساس تشکيل پروتئين  ها هستند،  توليد مي  شوند.  در مطالعات قبلي نيز 17 نوعHCA  شناسايي شده است که ممکن است در بروز سرطان نقش داشته باشند.  اين پژوهش طي يک دوره 12 ساله و روي 884 بيمار مبتلا به سرطان مثانه و 878 فرد سالم انجام گرفته است

منبع : روزنامه مردم سالاری

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »