Feeds:
پوسٹس
تبصرے

بال مرغ کباب شده

بال مرغ کباب شده

بال مرغ کباب شده

 

مواد لازم براي ۱۲عدد بال:

*ماست چکيده و يا معمولي-۲ليوان

*پودر کاري- ۳ قاشق غذاخوري

*روغن مايع-۲قاشق غذاخوري

*پودر دارچين-۲قاشق مرباخوري

*سيرخرد شده- ۲قاشق غذاخوري

*نمک-يک قاشق مرباخوري

*بال مرغ-۱۲عدد

طرز تهيه:

*هر کدام از بال هاي مرغ را به ۲ قسمت تقسيم کنيد.

*در ظرفي ماست، پودر کاري، روغن، دارچين، سير و نمک را مخلوط کنيد و بال ها را کاملا با اين مواد بپوشانيد.

بال ها را به مدت ۲ ساعت و يا تمام شب در يخچال قرار دهيد.

*فر را که از قبل روشن کرده ايد روي ۲۰۰درجه سانتي گراد تنظيم کنيد و سيني مناسب را با کاغذ فويل کمي چرب شده بپوشانيد و با ل ها را يکي يکي در سيني بچينيد و به مدت ۲۵ دقيقه تا زمان پخت کامل در فر قرار دهيد.

*توجه داشته باشيد به جاي کباب کردن مي توانيد بال ها را در روغن و حرارت کم نيز سرخ کنيد.

چيکو ميوه اي گرمسيري با پوست قهوه اي و مزه اي شيرين است که بومي جنوب مکزيک و آمريکاي مرکزي مي باشد. چيکو غني از آنتي اکسيدان، ويتامينAو C، پتاسيم، مس، آهن، فولات و نياسين است. در اين مطلب از سايت «ehow» به چند خاصيت اين ميوه گرمسيري اشاره خواهيم کرد.

*اين ميوه منبع غني فيبر است که مانع ايجاد يبوست مي شود و با چسبيدن به غشاي مخاطي روده ها، آن ها را در برابر سموم سرطان زا محافظت مي کند.

*تانين موجود در اين ميوه، خاصيت ضدويروسي، ضدباکتريايي و ضد انگلي دارد.

*ويتامينAموجود در چيکو براي سلامت ديد و پوست لازم است. مصرف ميوه هاي غني از ويتامين Aاز سرطان ريه و دهان محافظت مي کند.

*ويتامين C موجود در اين ميوه نيز به بدن کمک مي کند تا در برابر عوامل عفوني و راديکال هاي آزاد مضر مقاومت پيدا کند.

*اين ميوه از ميزان پايين چربي اشباع شده، سديم و کلسترول برخوردار است.

*افرادي که قصد کاهش وزن و يا حفظ وزن سالم را دارند از اين ميوه مصرف کنند.

*جوشانده ميوه هاي آن براي درمان اسهال موثر است.

*جوشانده تهيه شده از برگ هاي زرد آن براي درمان سرفه، سرماخوردگي و اسهال مفيد است.

*عصاره به دست آمده از دانه هاي خرد شده آن خاصيت ادرارآور دارد و در دفع سنگ کليه و مثانه موثر است.

*پماد تهيه شده از دانه هاي اين ميوه براي درمان گزيدگي هاي سمي به کار برده مي شود.

*دم کرده ميوه و گل آن براي رفع ناراحتي هاي ريوي مورد استفاده قرار مي گيرد.

*عصاره به دست آمده از دانه هاي له شده آن، خاصيت خواب آور دارد.

*صمغ آن درخت براي تهيه سقز و پر کردن موقت دندان استفاده مي شود.

منبع : روزنامه خراسان

دانش جديد نشان مي دهد مواد غذايي غيرفاسد شدني و يا ديرفاسد شدني مانند مربا، روغن زيتون، گياهان خشک و غلات که براي ماه ها در انباري نگهداري مي شود، مي توانند ارزش غذايي خود را از دست بدهند.

در اين مطلب از سايت «Prevention» با همکاري کارشناسان به مواد غذايي که با گذشت زمان ارزش غذايي خود را از دست مي دهند و هم چنين به نکاتي براي افزايش طول عمر و حفظ ارزش غذايي مواد اشاره خواهيم کرد.

* چاي سبز:

محققان مي گويند ۶ ماه پس از توليد ۳۲ درصد آنتي اکسيدان موجود در چاي سبز کاهش مي يابد آنتي اکسيدان موجود در چاي سبز به نام (Catechins) که خطر بروز انواع سرطان ها را کاهش مي دهد نسبت به نور و اکسيژن حساس مي باشد.

کارشناسان عرضه کننده چاي سبز، توصيه مي کنند، چاي را در بسته بندي هاي بدون منفذ مانند قوطي خريداري کنيد.

کيسه هاي چاي را نيز در قوطي هاي تيره قرار دهيد و در جاي خنک نگه داريد از آن جايي که برگ هاي چاي سبز نسبت به چاي سياه به نور حساس تر مي باشد، بهتر است قوطي برگ هاي چاي سبز را در يخچال نگهداري کنيد تا براي مدت طولاني سالم و تازه بماند.

* رب گوجه فرنگي:

رب گوجه فرنگي و يا سس آن ۳ ماه پس از قرار گرفتن در يخچال حتي اگر باز نشده باشد، ۵۰ درصد ليکوپن خود را از دست مي دهد.

ليکوپن آنتي اکسيدان قوي و مهمي است که با انواع متعدد سرطان ها و بيماري هاي قلبي مبارزه مي کند و استخوان ها را نيز تقويت مي کند.

راه حل: به جاي تهيه رب گوجه از بازار، با گوجه هاي کامل و يا خرد شده رب را در منزل درست کنيد. اگر مصرف رب و سس شما زياد نيست بهتر است به جاي شيشه هاي بزرگ از بسته بندي هاي کوچک تر استفاده کنيد.

* سيب زميني:

محققان هلندي دريافتند، با وجود نگهداري سيب زميني در مکان خشک، خنک و تاريک، پس از ۸ ماه، به طور ميانگين ۴۰ درصد از ويتامين c آن کاهش پيدا مي کند. کارشناسان خريد سيب زميني هاي کوچک تري را که ميزان بالاتري ويتامين c دارند توصيه مي کنند. سعي کنيد مقداري که براي يک هفته نياز داريد بخريد و در کيسه هاي کاغذي نگهداري کنيد زيرا علاوه بر ممانعت از ورود نور و اکسيژن از ايجاد رطوبت در داخل بسته خودداري مي شود.

* روغن زيتون:

آنتي اکسيدان موجود در يک شيشه روغن زيتون پس از گذشت ۶ ماه ۴۰ درصد از خاصيت خود را از دست مي دهد. در حالي که در خانه هاي زيادي ديده شده که روغن زيتون براي مدت هاي طولاني تري نگهداري مي شود. روغن زيتون را نبايد کنار گاز و يا بدون در براي مدت طولاني قرار دهيد. زيرا اين روغن به اکسيژن، نور و حرارت حساسيت دارد و اگر به طور روزانه از اين روغن مصرف نمي شود بهتر است شيشه هاي کوچک تري بخريد.

* مرباها با ميوه هاي توتي:

پس از گذشت ۶ ماه و با وجود قرار گرفتن در مکان تاريک و خنک، مرباي توت فرنگي ۱۲ درصد فلاووانويد خود را از دست مي دهد. فلاووانويد، خاصيت ضدالتهابي و آنتي اکسيدان دارد که حافظه را تقويت مي کند. براي حفظ ۱۵ درصد و بيشتر خاصيت خود، مربا را در يخچال نگهداري کنيد.

* گياهان خشک و ادويه:

کپساسين (capsaicin) موجود در پودر فلفل طي ۹ ماه ذخيره شدن خاصيت خود را از دست مي دهد.

محققان چيني مي گويند: کپساسين علاوه بر کاهش وزن، با سرطان نيز مقابله مي کند.

عموما، ادويه هايي که رنگ شفاف و روشن داشتند و رنگشان کدر شده است ارزش غذايي و طعم خود را از دست داده اند از آن جايي که هوا وارد ظروف نگهداري مي شود سعي کنيد ادويه و گياهان خشک را در ظرف هاي شيشه اي نگه داريد. بهتر است در مواقع نياز، ادويه هاي کامل را به مقدار لازم آسياب کنيد. گياهان خشک و ادويه را از نور مستقيم دور نگه داريد.

* غلات و مواد خشک:

ماده اي به نام ريبوفلاوين که در ماکاروني هاي غني شده موجود است، پس از قرارگرفتن ماکاروني هاي غني شده در معرض نور به مدت يک روز، ۵۰ درصد کاهش پيدا کرد.

حتي نور کم نيز پس از ۳ ماه ۸۰ درصد ريبوفلاوين موجود در ماکاروني را کاهش مي دهد. ريبوفلاوين که نوعي اسيد فوليک است به نور و اکسيژن حساس است.

غلات را در ظرف هاي کدر سراميکي دور از گرما نگهداري کنيد. کمد خشک از يخچال بهتر است به جز مورد برنج سبوس دار که حاوي مقدار کمي روغن است و احتمال فاسد شدن آن سريع تر است.

منبع: روزنامه خراسان

پيچک کالباس

مواد لازم
روغن جامد: نصف پيمانه
آب: نصف پيمانه
بکينگ پودر: يک قاشق سوپخوري (که مي شود 3 قاشق چايخوري)
نمک: 1 قاشق چايخوري
آرد: مقداري
قارچ: 250 گرم
کالباس: 300 گرم
فلفل دلمه: 2 عدد
پياز: 1 عدد
نمک و فلفل و ادويه: مقداري
پنير پيتزا: 250 گرم
زرده تخم مرغ: 1 عدد
رب گوجه: 1 قاشق غذاخوري
طرز تهيه
آب و روغن را در ظرفي مخلوط کنيد، بکينگ پودر و نمک را اضافه کرده و هم بزنيد. آرد را کم کم اضافه کرده و با دست چنگ  بزنيد تا جايي که به دست نچسبد. اين خمير را کنار مي گذاريم به مدت يک ساعت به صورت سرپوشيده کنار بگذاريد. پيازهاي خلال شده را در مقداري روغن سرخ کنيد، کالباس ها را که به صورت معکبي خرد شدند به پياز ها اضافه کرده و تفت دهيد، فلفل دلمه و قارچ خرد شده را هم اضافه کرده و تفت دهيد. وقتي مقداري سرخ شدند رب و نمک و فلفل و ادويه را اضافه کنيد. بعد از يک ساعت کف ظرف مناسب فر را ورق آلومينيوم قرار دهيد و مقداري آرد روي آن بپاشيد. بعد خمير را با وردنه به صورت مستطيل باز  کنيد. سپس خمير را از دو طرف برش هاي کوتاه دهيد. سپس از مواد قسمت وسط خمير بريزيد. پنير پيتزا را روي مواد ريخته و در آخر هم هر تيکه از خمير را روي مواد و تيکه بعدي را روي خمير قرار  دهيد تا خمير کاملا بسته شود. روي خمير را يک عدد زرده تخم مرغ با برس بکشيد تا طلايي شود. به مدت 45 دقيقه تا يک ساعت توي فر با دماي 180 درجه سانتيگراد قرار دهيد. (مدت زمان بستگي به فر دارد.

رولت شکلاتی با گردو

رولت شکلاتی با گردو

رولت شکلاتی با گردو

 

مواد لازم براي تهيه مايه رولت:

* آرد کيک- ۲ ليوان

* شکر- يک و نيم ليوان

* تخم مرغ- ۵ عدد

* ماست چکيده- ۳ قاشق غذاخوري

* کره- ۵۰ گرم

* پودر کاکائو- ۳ تا ۴ قاشق غذاخوري

* جوش شيرين- يک قاشق مرباخوري

* سرکه سفيد- يک قاشق غذاخوري

مواد لازم براي داخل رولت:

* گردوي خرد شده- ۱۰۰ گرم

* ماست چکيده- يک قاشق غذاخوري

* شکر- يک قاشق غذاخوري

مواد لازم براي تزئين رولت:

* شکر- ۳ قاشق غذاخوري

* پودر کاکائو- ۲ قاشق غذاخوري

* آب- ۳ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

* فر را روشن و روي ۱۸۰ درجه سانتي گراد تنظيم کنيد.

* سيني فر را با کاغذ روغني بپوشانيد و کنار بگذاريد.

* تخم مرغ، شکر و نمک را هم بزنيد تا صاف و يکدست شود.

* ماست چکيده، کره نرم شده، کاکائو و جوش شيرين مخلوط شده در سرکه را به مواد اضافه کنيد و هم بزنيد. در اين مرحله، آرد را به تدريج اضافه کنيد و به آرامي مواد را مخلوط کنيد.

* مايه را در سيني بريزيد و به مدت ۳۰ دقيقه در فر قرار دهيد.

* در اين فاصله مواد داخل رولت را با مخلوط کردن ماست چکيده، شکر و گردو آماده کنيد و به محض خارج کردن رولت از فر مواد آماده شده را روي آن بماليد و رولت را لوله کنيد و بگذاريد تا کاملا سرد شود.

* براي تزئين رولت، آب را با شکر و کاکائو به جوش بياوريد در حالي که مرتب آن را هم مي زنيد.

* مواد آماده شده را روي رولت خنک شده بريزيد و با خامه و ميوه تزئين کنيد.

خارگيل گياهي است که نام آن به لاتين دورين (Durain) مي باشد. شکل اين ميوه گرد و گاهي کشيده است. پوست آن پوشيده از خار و سبز مايل به قهوه اي است و رنگ ميوه آن زرد کم رنگ است. خارگيل منبع غني فسفر و داراي بويي خاص است.

* اين گياه بومي تايلند، مالزي، فيليپين، اندونزي، برونئي و ويتنام است. به نوشته سايت «ehow»، اين ميوه خاصيت انرژي زا دارد و غني از ويتامين ها و مواد معدني است.

* اين ميوه تصفيه کننده خون است.

* با ريشه و برگ هاي آن داروي مخصوص براي درمان تب و يرقان تهيه مي شود.

* جوشانده تهيه شده از برگ و ميوه آن براي درمان ورم و بيماري هاي پوستي استفاده مي شود.

* ميزان بالاي تريپتوفان (tryptophan) نوعي اسيد آمينه موجود در اين ميوه، اضطراب، افسردگي و بي خوابي را از بين مي برد.

* اين ميوه کاهش دهنده موثر کلسترول است.

* پروتئين فراوان موجود در آن، به رشد عضلات کمک مي کند.

* اين ميوه که منبع عالي ويتامين c است بدن را در مقابل عفونت ها مقاوم مي سازد و راديکال هاي آزاد و مضر را از بين مي برد.

* فولات موجود در آن به توليد گلبول هاي قرمز کمک مي کند.

* خارگيل که منبع غني منگنز است، در تنظيم ميزان قند خون موثر است.

* اين گياه به افزايش اشتها کمک مي کند.

* اين ميوه که سرشار از مواد مغذي و انرژي زا است براي سلامت گلبول هاي سفيد مفيد است.

* فيبر فراوان موجود در اين ميوه مانع يبوست مي شود.

* پتاسيم موجود در آن براي استخوان ها مفيد است.

* اگر از ميگرن رنج مي بريد، خوردن اين ميوه مي تواند سر درد شما را تسکين دهد. ريبوفلاوين (نوعي ويتامين B) موجود در آن براي درمان ميگرن بسيار مفيد است.

سبزيجات با سس سفيد

سبزيجات با سس سفيد

سبزيجات با سس سفيد

 

مواد لازم براي تهيه سبزي:

* سيب زميني متوسط – ۲ عدد

* کدو متوسط – ۲ عدد

* فلفل دلمه اي قرمز- يک عدد

* فلفل دلمه اي سبز – يک عدد

* پياز متوسط – ۲ عدد

* روغن گياهي – ۳ قاشق غذاخوري

* رزماري خشک – نصف قاشق غذاخوري

* آويشن خشک – نصف قاشق غذاخوري

* فلفل و نمک – به مقدار لازم

* رازيانه – مقداري

* پنير مازارلا – ۱۵۰ گرم

* سس سفيد – به مقدار لازم

مواد لازم براي تهيه سس سفيد:

* کره – ۶۰ گرم

* آرد – يک سوم ليوان

* شير – چهار و نيم ليوان

* نمک، فلفل و کمي جوزهندي

طرز تهيه:

* سيب زميني، کدو، پياز و فلفل دلمه اي را خرد کنيد و با روغن، رزماري، آويشن، نمک و فلفل آغشته کنيد و در فر قرار دهيد تا کاملا پخته شود.

* براي تهيه سس، کره را روي حرارت کم ذوب کنيد و آرد به آن اضافه کنيد و به مدت يک تا ۲ دقيقه هم بزنيد. از روي حرارت برداريد و شير را به طور تدريجي اضافه کنيد و هم بزنيد تا مواد نرم و يک دست شود. مواد را روي حرارت بگذاريد و به مدت ۱۰ دقيقه هم بزنيد تا سس غليظ شود. سپس آن ها را از روي حرارت برداريد و نمک و فلفل به آن اضافه کنيد.

* روي سبزي هاي کباب شده سس بريزيد و روي آن ها پنير بپاشيد. مواد را مجددا به مدت ۱۰ الي ۱۵ دقيقه در فر قرار دهيد تا طلايي شود.

ترگيل به ميوه گياهي به نام لاتين منگوستين (Mangosteen) گفته مي شود که گرد و کوچک است. گاه بنفش مايل به قرمز و بخش خوراکي آن نرم و سفيدرنگ است. گياه اين ميوه استوايي سيستم دفاعي را تقويت مي کند و در سراسر کشورهاي گرمسير قاره آسيا از جمله تايلند، برمه، ويتنام، هند، چين، اندونزي، کامبوج و فيليپين مي رويد. در اين مطلب از «Ask.com» به چند خاصيت اين ميوه اشاره مي کنيم.* اين ميوه خاصيت طبيعي آنتي بيوتيک، ضدعفوني کننده، ضدويروسي، ضدميکروبي، ضد التهابي و ضد حساسيت دارد.* پوست ترگيل، براي درمان اسهال، عفونت مثانه اي، کيست سوزاک و جوش هاي پوستي بسيار موثر است.* سلول هايي را که توسط راديکال هاي آزاد آسيب مي بينند درمان مي کند و مانع وخيم تر شدن بيماري ها مي شود.* حاوي ماده اي به نام Xanthones است که براي بيماري هاي قلبي، عروقي مفيد است.* جوشيده تهيه شده از برگ و پوست درخت اين ميوه، اختلال ادراري را درمان مي کند.* عصاره آن، براي درمان آسم و اگزما مفيد است. تعدادي از خوانندگان عزيز خواسته بودند که بگوييم اين گياهان را از کجا تهيه کنند. تا جايي که ما مي دانيم اين گياه در ايران وجود ندارد و قصد ما از بيان خواص چنين گياهاني آشنايي با گونه هاي مختلف گياهي است که در سرتاسر جهان يافت مي شود.

مواد لازم براي 2 نفر

گوشت چرخ كرده: 200 گرم

پياز: يك عدد

سير: يك حبه

بادمجان: 4 عدد

گوجه فرنگي: 2 عدد

جعفري خرد شده: 2 قاشق سوپخوري

نمك و فلفل: به ميزان لازم

سيخ چوبي: 4 عدد

طرز تهيه: پياز را رنده كرده و با جعفري خرد شده و گوشت، سير و نمك و فلفل مخلوط كرده و خوب ورز دهيد. بادمجان‌ها را شسته، حلقه‌حلقه كرده و در آب نمك قرار دهيد.

پوست بادمجان‌ها را جدا نكنيد، پس از آن كه گوشت و مواد آن بخوبي ورز داده شد، حلقه‌هاي بادمجان را در سيخ چوبي قرار دهيد به اين صورت كه يك رديف حلقه بادمجان و در رديف بعدي گوشت‌هايي راكه به صورت نيم‌گرد در‌آورده‌ايد.

اين كار را ادامه دهيد تا سيخ‌ها پر شود، داخل ماهيتابه را با مقدار كمي روغن چرب كنيد و سيخ‌هاي پر شده از مواد را داخل آن قرار دهيد تا به مدت حداقل 30 دقيقه مواد به صورت نيم‌پز درآيد.

بعد از اين مدت كف ماهيتابه را يك لايه گوجه چيده و سيخ‌ها را روي گوجه‌ها قرار دهيد و يك لايه ديگر گوجه روي آن بگذاريد و به مدت 10 دقيقه بگذاريد مواد با آب گوجه‌ها پخته شود.

اهميت غذايي بادمجان: بادمجان منبع بسيار خوب فيبر است. پوست بادمجان ارزش غذايي بسيار زيادي دارد كه به دليل كم‌كالري بودن آن مي‌توان به حفظ تناسب اندام و جلوگيري از چاقي اشاره كرد. اين ماده داراي مقدار كمي كلسيم بوده و براي افرادي كه دچار ناراحتي‌هاي كليه و فشار خون هستند، بسيار مفيد است.

قرار دادن بادمجان در آب‌نمك باعث خروج آب زرد رنگي مي‌شود كه داراي آلكولوئيدي به نام سولانين است كه در معده‌هاي ضعيف ايجاد آلرژي و مسموميت مي‌كند.

تخم بادمجان در افرادي كه دچار بيماري‌هاي كبدي هستند، ايجاد ناراحتي مي‌كند و توصيه مي‌شود افرادي كه دچار حساسيت و يرقان هستند از مصرف آن خودداري كنند.

بادمجان به علت دارا بودن آهن در رفع كم‌خوني و يبوست موثر است. اين ماده يكي از آنتي‌اكسيدان‌هاي قوي بافت‌هاي گياهي را دارد كه از ابتلا به سرطان جلوگيري مي‌كند. خاصيت درماني بادمجان به علت باز كردن عروق و تقويت‌كنندگي معده است.

نياسين يا همان ويتامين B3 نه‌تنها از بين برنده قوي راديكال‌هاي آزاد است كه باعث جلوگيري از رسوب آهن اضافي موجود در بدن مي‌شود.

آهن زياد ابتلا به بيماري‌هاي قلبي و عروقي را بالا مي‌برد‌، تجمع آهن در زنان يائسه و مردان بيشتر اتفاق مي‌افتد.

نياسين موجود در بادمجان به حفظ كلسترول خون، از اكسيد شدن و رسوب در جداره رگ‌ها جلوگيري مي‌كند و از تخريب بافت‌هاي سلولي كه ابتلا به سرطان را افزايش مي‌دهد، ممانعت و از اثر تخريبي راديكال‌هاي موجود در مفاصل بدن ـ كه از ابتدايي‌ترين موارد ابتلا به بيماري روماتيسم است ـ جلوگيري مي‌كند.

فريده الوندي

شيرينی خامه ای

شيرينی خامه ای

شيرينی خامه ای

 

مواد لازم:

* آرد کيک – ۷۵ گرم

* آرد ذرت – ۷۵ گرم

 * کرم تارتار – سه چهارم قاشق مرباخوري

 * جوش شيرين – کمتر از نصف قاشق مرباخوري

 * تخم مرغ – ۳ عدد، سفيده و زرده از هم جدا شده

 * پودرقند – سه چهارم ليوان

 * خامه و پودرقند – به مقدار کافي

طرز تهيه:

* فر را روي ۲۰۰ درجه سانتي گراد تنظيم و روشن کنيد.

* سيني را با کاغذ روغني بپوشانيد.* مواد خشک به جز پودرقند را ۳ بار با هم الک کنيد.

* در ظرف جداگانه اي سفيده تخم مرغ را هم بزنيد، سپس پودرقند را به تدريج به آن اضافه کنيد و هم  زدن را ادامه دهيد تا سفت شود و شکل بگيرد. در اين مرحله زرده را اضافه کنيد. هر بار يک عدد و سپس هم بزنيد.

* مواد خشک را به مواد تخم مرغ اضافه کنيد و به آرامي هم بزنيد. مواد به دست آمده بايد کمي سفت شود.

* با استفاده از قاشق مرباخوري، با حفظ فاصله مواد را يک قاشق يک قاشق بريزيد و به مدت ۵ يا ۷ دقيقه بپزيد.

* شيريني ها را از فر در بياوريد و پس از چند دقيقه روي سيني سيم دار بچينيد. پس از اين که شيريني کامل سرد شد، به مدت ۳ ساعت در ظرف  دردار قرار دهيد. سپس هر کدام را با خامه پر کرده و روي آن را با پودرقند تزئين کنيد. ۳۰ دقيقه طول مي کشد تا اين شيريني کمي نرم شود.