Feeds:
پوسٹس
تبصرے

Posts Tagged ‘آشپزی ایرانی’

نان شکلاتی کدو

نان شکلاتی کدو

 

مواد لازم:

* گردوي خرد شده- نصف ليوان* آرد کيک- يک ليوان* آرد گندم- يک ليوان* پودر کاکائو- يک چهارم ليوان* بکينگ پودر- نصف قاشق مرباخوري* جوش شيرين- نصف قاشق مرباخوري* نمک- نصف قاشق مرباخوري* تخم مرغ- ۳ عدد درشت* شکر- يک و يک چهارم ليوان* سس سيب- سه چهارم ليوان* روغن کانولا- يک چهارم ليوان* وانيل- کمي* شکلات تلخ آب شده- ۲۸ گرم* کدوي رنده شده- ۲ عدد متوسط

طرز تهيه:

* فر را روي ۱۸۰ درجه سانتي گراد تنظيم کنيد.* قالب مناسب را با کاغذ روغني بپوشانيد.* گردو را کمي تفت دهيد و کنار بگذاريد.* آرد کيک، آرد گندم، پودر کاکائو، بکينگ پودر، جوش شيرين و نمک را با هم مخلوط و الک کنيد.* تخم مرغ را با شکر هم بزنيد، سپس روغن، سس سيب و شکلات آب شده را با هم مخلوط کنيد و مواد خشک را به آن اضافه کنيد و به آرامي با استفاده از کاردک مخصوص قنادي هم بزنيد.* در اين مرحله کدو و گردو را به مواد اضافه کنيد و در قالب آماده بريزيد.* نان را به مدت يک ساعت در فر بپزيد.* براي تهيه سس سيب، ۲ عدد سيب پوست کنده را ريز خرد کنيد و با سه چهارم ليوان آب، يک چهارم ليوان شکر و يک چهارم قاشق مرباخوري دارچين در ظرفي با در بسته روي حرارت ملايم بپزيد تا پخته و کاملا نرم شود. پس از خنک شدن سس را خوب له و در هر نوع شيريني استفاده کنيد.

Read Full Post »

مواد لازم
آواکادوي رسيده: 1 عدد
آب ليموترش تازه: 2 قاشق سوپخوري
روغن مايع آفتابگردان:يک قاشق سوپخوري
ذرت پخته يا کنسروي:50 گرم يا يک دوم پيمانه
گوجه فرنگي (پوست گرفته و خرد شود): 2 عدد
سير (خرد شود):يک حبه
تره فرنگي (خرد شود):يک عدد
فلفل قرمز (خرد شود):يک عدد
آب مرغ:2 پيمانه
شير:دوسوم پيمانه
تره فرنگي خلالي شده: مقداري براي تزئين
طرز تهيه:
آواکادو را پوست گرفته و ابتدا با چاقو به دونيم ببريد; البته هسته مياني آن مانع برش ميوه به صورت کامل مي شود ولي شما مي توانيد حين برش، هسته را درآورده و ميوه را 2 قسمت طولاني کنيد. سپس گوشت آن را با چاقو به تکه هاي کوچکتر ببريد. حالا با چنگال شروع به له کردن گوشت نرم ميوه کنيد. سپس آب ليمو ترش را به آن اضافه کنيد و مدتي بگذاريد بماند. روغن را در تابه بزرگي بريزيد و روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد و ذرت، گوجه فرنگي، سير، تره فرنگي و فلفل را به روغن اضافه کرده و به مدت 2 الي 3 دقيقه يا تا زماني که سبزيجات نرم شوند، حرارت دهيد. نيمي از اين مخلوط سبزيجات را همراه آواکادوي له شده داخل دستگاه غذاساز يا خردکن بريزيد و به قدري خرد کنيد که مخلوطي نرم به دست آيد. سپس آن را به قابلمه بزرگي منتقل کنيد. آب مرغ، شير و سبزيجات له شده و باقيمانده سبزيجات تفت داده شده را نيز در قابلمه بريزيد و 3 الي 4 دقيقه ديگر حرارت دهيد. سپس آن را به ظرف مورد نظر براي سرو بريزيد و با تره فرنگي خلال شده سرو کنيد. اين سوپ با آواکادو درست مي شود و باتوجه به اينکه آواکادو ميوه اي سرشار از ويتامين هاي مختلف- به خصوص ويتامين C- است، سوپ آن براي سرماخوردگي بسيار مناسب خواهد بود. اگر مواد لازم اين سوپ را داشته باشيد، مرحله آماده سازي مواد آن 15 دقيقه و پخت آن نيز 10 دقيقه بيشتر طول نمي کشد.

Read Full Post »

مواد لازم براي 2 نفر

خرما: 200 گرم

كره: 50 گرم

 دارچين: يك قاشق سوپخوري

پودر زنجبيل: يك‌دوم قاشق غذاخوري

روغن مايع: 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه: هسته خرماها را جدا كرده و همراه با روغن مايع در چرخ گوشت بريزيد. بعد از آن كه خرماها چرخ شد كره و دارچين را به آن بيفزاييد و روي حرارت قرار دهيد. آرد را الك كرده و روي حرارت قرار داده و مقداري روغن مايع به آن اضافه كنيد تا رنگ آن طلايي شود.

خرما را روي ورقه فويل قرار داده و مخلوط آرد و روغن را روي آن بريزيد و صاف كنيد. مواد را رل كنيد و فويل را دور آن بپيچيد و به مدت 4 ـ 3 ساعت داخل يخچال قرار دهيد. سپس آن را برش داده و صرف كنيد.

انرژي اين غذا 1850 كيلوكالري است.

اهميت غذايي خرما

خرما داراي مواد معدني مانند آهن، پتاسيم،‌ روي،‌ منگنز و ويتامين A، B، E و مقدار قابل توجهي فيبر است كه براي پيشگيري از سرطان‌هايي مانند سرطان كولون و معده مفيد و موثر است.

از آنجا كه زيادي اسيد معده بخصوص در ماه رمضان باعث ترش كردن و دل درد مي‌شود، خرما در خنثي كردن اسيد معده موثر است.

خرما براي اشخاصي كه دچار فشار خون بالا هستند و بايد رژيم كم سديم داشته باشند مفيد است. خرما براي جلوگيري از رشد ميكروب ـ كه عامل پوسيدگي دندان است ـ مفيد است.

خرما باعث كاهش چربي خون و بهبود عملكرد سيستم گوارش و هضم و دفع مواد غذايي مي‌شود.

فريده الوندي

Read Full Post »

گوش فيل

گوش فيل

مواد لازم:

* آرد – به مقدار کافي * بکينگ پودر – يک قاشق چاي خوري * روغن جامد – يک قاشق سوپ خوري * ماست – نصف ليوان * تخم مرغ – ۲ عدد

طرز تهيه:

* در ظرف مناسب تخم مرغ، ماست و بکينگ پودر را خوب به هم بزنيد و روغن را اضافه و مخلوط کنيد.* آرد را کم کم اضافه کنيد تا خمير صاف و يکدست شود.* روي خمير را با نايلون بپوشانيد تا خمير جا بيفتد.* پس از يک يا ۲ ساعت خمير را به چند قسمت تقسيم و هر قسمت را با وردنه به قطر ۲ ميلي متر پهن کنيد و با کمک قالب، خمير را به صورت دايره قالب بزنيد. سپس در روغن داغ سرخ کنيد.* پس از سرخ شدن روي آن پودر قند يا شربت شکر بريزيد.

Read Full Post »

مواد لازم
گوشت مرغ پخته شده: 1/2 مرغ
قارچ خرد شده: 1 ليوان
جعفري ساطوري: 32 قاشق غذاخوري” يا مغز کرفس ريز شده "
سس سفيدغليظ: 1/4 ليوان
تخم مرغ: 1 عدد کامل به اضافه 1 عدد زرده تخم مرغ
آرد سوخاري يا پودر نان خشک: به ميزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه: به ميزان لازم
زعفران و ادويه کاري: به ميزان لازم
طرز تهيه
مرغ را با کمي نمک، يک عدد پياز ، کمي آب و چند برگ جعفري يا دو سه تکه ساقه کرفس بگذاريد  بپزد. پس از آن گوشت مرغ را از استخوان هايش جدا کرده از چرخ گوشت رد کنيد. تخم مرغ ها را با سس سفيد مخلوط کرده به گوشت اضافه کنيد بايد حالت چسبندگي داشته باشد. قارچ را تفت داده بعد از سرد شدن به مواد بالا اضافه کرده و خوب مواد را ورز  دهيد نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و ادويه کاري را اضافه کرده تا چاشني آن به اندازه دلخواه شود. از مواد به اندازه يک گرم برداشته و به صورت بيضي بايد از هر انگشت لوله کرده در آرد سوخاري غلطانده و در روغن سرخ کنيد در ظرف چيده و با جعفري و سبزيجات تزيين کنيد.

Read Full Post »

سوپ قارچ و اسفناج

سوپ قارچ و اسفناج

 

مواد لازم:

* قارچ خرد شده- نصف ليوان

* پياز خرد شده- نصف ليوان

* کره- ۲ قاشق غذاخوري

* شير- سه و يک چهارم ليوان

* پودر جوز هندي، پودر سير، نمک و فلفل- به مقدار کم

* آرد ذرت- ۲ قاشق مرباخوري

* اسفناج- يک کيلوگرم

* پنير خامه اي- ۱۱۵ گرم

طرز تهيه:

* قارچ را روي حرارت ملايم با کره تفت دهيد تا نرم شود.

* ۳ ليوان شير و ادويه به قارچ اضافه کنيد و بگذاريد به جوش بيايد.

* آرد ذرت را با يک چهارم ليوان شير مخلوط کنيد و به تدريج به مواد قارچ اضافه کنيد و هم بزنيد تا کاملا با هم مخلوط شوند.

* سوپ را مرتب هم بزنيد تا غليظ شود سپس بگذاريد روي حرارت کم به مدت ۵ دقيقه بپزد.

* اسفناج خرد شده و کاملا آب گرفته را به همراه پنير خامه اي به سوپ اضافه کنيد و در حالي که مرتب هم مي زنيد بگذاريد اسفناج پخته شود و پنير نيز کاملا آب شود.

Read Full Post »

نان مغزدار

نان مغزدار

 

مواد لازم براي خمير: آرد 2 ليوان، كره يك ليوان، پودر شكر يك ليوان، مغز پسته خرد شده 2 ليوان.

مواد لازم براي داخل نان: خرماي بدون هسته نيم كيلو، كره: 4 قاشق غذاخوري و مغز پسته نرم شده:يك‌دوم ليوان.

طرز تهيه خمير: كره و پودر شكر را خوب با هم مخلوط مي‌كنيم و با همزن برقي مي‌زنيم تا نرم و سفيد رنگ شود. سپس آرد را به آن اضافه كرده و مواد را با دست هم مي‌زنيم تا خمير صاف و يكدستي به دست آيد.حالا به اندازه يك گردو از مواد برداشته و داخل آن را با مواد مياني (كه در ادامه مي‌آيد) پر مي‌كنيم و دوباره خمير را در دست گرد مي‌كنيم.سپس نان‌ها را در مغز پسته خرد شده مي‌غلتانيم تا تمام سطح آنها به پسته آغشته شود.در اين مرحله نان‌هاي آماده شده را در فر با حرارت 375 درجه فارنهايت به مدت 20 تا 25 دقيقه قرار مي‌دهيم تا رنگ نان‌ها طلايي رنگ شود. سپس آنها را از فر خارج كرده و اجازه مي‌دهيم تا خنك شوند.

طرز تهيه مواد داخل نان:كره را در ماهيتابه گرم كرده و خرما را به آن اضافه مي‌كنيم و با قاشق چوبي هم مي‌زنيم تا خرما نرم شود. حالا مغز پسته نرم شده را به مواد اضافه مي‌كنيم.

Read Full Post »

نان خرمايي

نان خرمايي

 

مواد لازم: آرد سفيد: 5/2 ليوان، آرد ذرت: يك‌دوم ليوان، پودر شكر: يك‌دوم ليوان، كره: يك ليوان (نگهداري شده در حرارت اتاق معادل 227 گرم)، وانيل: يك‌هشتم قاشق چايخوري، زرده تخم‌مرغ: يك عدد زده شده براي روي نان‌ها.

مواد لازم براي داخل نان: خرماي بدون هسته يك ليوان، كره: يك قاشق غذاخوري و مغز گردوي نرم شده: يك دوم ليوان.

طرز تهيه: كره را در ظرفي ذوب كرده سپس خرما را به آن اضافه كنيد. خرما را با يك قاشق چوبي در ظرف له كرده و خوب با كره مخلوط كنيد. حالا گردوي نرم شده را هم به خرما اضافه كنيد.

طرز تهيه خمير نان: آرد سفيد، آرد ذرت، شكر، كره و وانيل را با هم مخلوط كنيد، اما اگر خمير خشك بود به آن كمي شير اضافه كنيد. خمير كه آماده شد، چانه‌اي به اندازه گردو از آن برداريد و در دست گرد كنيد سپس لاي نان‌ها را باز كرده كمي از مواد خرمايي داخل آن بريزيد و دوباره آنها را در دست گرد كنيد. تمام نان‌ها را به همين طريق درست كنيد.

حالا روي نان‌ها با كارد چند خط ايجاد كرده سپس با يك برس روي آنها زرده تخم‌مرغ زده شده بكشيد.

نان‌ها را در سيني فر با فاصله از هم بچينيد سپس سيني را در فري كه از قبل گرم كرده‌ايد با حرارت 350 درجه فارنهايت (180 درجه سانتي‌گراد) بگذاريد تا سطح نان‌ها طلايي رنگ شود.

Read Full Post »

نان لواش

نان لواش

 

مواد لازم: آرد 500 گرم، مايه خمير: 8 گرم، نمك: يك قاشق چايخوري، شير ولرم: 170 ميلي‌ليتر، آب ولرم: 150 ميلي ليتر و روغن مايع: 70 گرم.

طرزتهيه: در ظرفي مناسب، آرد الك شده، نمك و مايه خمير را با هم مخلوط كنيد. سپس شير، آب و روغن را به آن اضافه كرده و هم بزنيد. بعد از اين كه مواد با هم خوب مخلوط شدند آنها را به مدت 10 دقيقه ورز دهيد و روي آن كمي آرد بپاشيد و رويش دستمالي بيندازيد تا خمير حدود 30 تا 40 دقيقه استراحت كند.

پس از گذشت زمان استراحت، خمير را يك دقيقه ورز دهيد و به شكل گلوله‌هاي كوچكي به اندازه نارنگي به وزن 100 گرم چانه كنيد.

حالا چانه‌ها را در سيني بچينيد و دوباره به مدت 5 دقيقه به آن استراحت بدهيد و روي آن را با دستمال بپوشانيد. سپس هر چانه را با وردنه روي سطح آردپاشي شده، نازك باز كنيد.

در اين مرحله ساج مخصوص را بدون اين كه چرب كنيد داغ كرده و خمير لواش آماده را با 2 دست از روي سطح آردپاشي شده برداشته و روي آن قرار دهيد.

پس از اين كه يك طرف آن پخت، نان را برگردانيد و طرف ديگر آن را بپزيد.

Read Full Post »

مواد لازم براي مرغ
سينه مرغ: 2 عدد
روغن زيتون:1/2 ليوان
 آبليمو:1/2 ليوان
ادويه مخلوط:1 قاشق غذاخوري
نمک و پودر فلفل قرمز:به مقدار لازم
ماست:1 ليوان
مواد لازم براي سالاد:
کاهو خرد شده،خيار شور خرد شده، گوجه فرنگي
مواد لازم براي سس شاورما:
ماست غليظ: 1 ليوان
ارده:4 قاشق غذاخوري
پودر سير: 2 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل:به مقدار لازم
مواد لازم براي تهيه نان شاورما:
آرد سفيد: 5 ليوان
خميرمايه:1 و /2 1 قاشق غذاخوري
شکر:2 قاشق غذاخوري
نمک:به مقدار لا زم
تخم مرغ:2 عدد متوسط
آب:1 و 1/3 ليوان
طرز تهيه
سينه مرغ را در ظرفي ريخته روغن زيتون،ماست،ادويه مخلوط، نمک و فلفل،آبليمو را به آن اضافه کرده با دست مخلوط را خوب هم بزنيد تا مواد جذب مرغ شود سپس ظرف را به مدت يک روز کامل در يخچال قرار دهيد. مرغ را از يخچال خارج کرده، مقدار 50 گرم کره را در ماهيتابه نسوزي ريخته روي حرارت بگذاريد سپس سيني مرغ را در کره تفت دهيد تا روي آن طلايي رنگ شود. مرغ را از روي حرارت برداشته به صورت خلال خرد کرده سپس آنها را در مقداري کرده تفت دهيد تا خلال هاي مرغ کمي سرخ شوند.ظرف را از روي حرارت برداشته کنار بگذاريد.
طرز تهيه نان شاورما:
تمام مواد لازم براي نان را با هم مخلوط کرده با دست ورز دهيد تا خمير صاف و يکدستي بدست آيد. در صورتي که خمير به دست چسبيد به آن کمي آرد اضافه کنيد. سپس روي خمير را پوشانده،به مدت يک ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا خمير ور بيايد و حجم آن تقريبا دو برابر شود. نان ها را به 15 يا 20 قسمت مساوي تقسيم کرده،هر کدام را با وردنه به صورت نازک باز کرده سپس نان ها را روي صاج يا ماهي تابه نسوزي با حرارت متوسط بپزيد.
طرز تهيه سس شاورما:
تمام مواد لازم براي سس را با هم مخلوط کرده با قاشق هم بزنيد.
طرز تهيه شاورما:
نان شاورما را با کره روي آن با قاشق کمي از مرغ بريزيد سپس کاهوي خلال شده،خيارشور خلال شده،گوجه فرنگي خلال شده را روي آن قرار دهيد و با قاشق مقداري از سس بريزيد. نان ها را به صورت رول پيچيده و دور آن فويل يا کاغذ ساندويچ (کاغذ روغني) بپيچيد.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »