* گوجه فرنگي رسيده ۲۴ عدد
پياز زرد بزرگ يک عدد
فلفل دلمه اي قرمز بزرگ يک عدد
دانه کرفس يک و نيم قاشق مرباخوري
دانه خردل يک قاشق مرباخوري
فلفل شيرين يک قاشق مرباخوري
دارچين يک چوب
شکر قهوه اي يک ليوان
نمک يک قاشق غذاخوري
سرکه سيب يک و نيم ليوان
پاپريکا (نوعي فلفل قرمز) يک قاشق غذاخوري
* گوجه فرنگي را پوست کنيد و پس از در آوردن قسمت هاي داخل، خرد کنيد.* پياز را خرد کنيد.* دانه هاي فلفل دلمه اي را در بياوريد و خرد کنيد.* گوجه فرنگي، پياز و فلفل دلمه اي را در ظرف مناسبي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا نرم شود. مواد را در مخلوط کن ريخته و به صورت پوره در بياوريد.* پوره را مجدد در ظرف برگردانيد و به مدت حدود يک ساعت روي حرارت بالا قرار دهيد تا پوره غليظ شود و به نصف مقدار اوليه کاهش پيدا کند.* در پارچه اي تميز دانه هاي کرفس، دانه هاي خردل، فلفل شيرين و چوب دارچين را قرار داده و سر آن را ببنديد و سپس در پوره قرار دهيد. در اين مرحله شکر و نمک را نيز به مواد اوليه اضافه کنيد.* بگذاريد مواد روي حرارت کم در حالي که مرتب هم مي زنيد به مدت ۲۵ دقيقه بپزد.* سپس سرکه سيب و پاپريکا را اضافه کنيد و مرتب هم بزنيد تا سس غليظ شود. پارچه حاوي دانه هاي کرفس، خردل، فلفل شيرين و دارچين را از سس در آوريد.* براي استريل کردن شيشه سس، آن را در آب جوش قرار دهيد تا داغ شود سپس سس را طوري بريزيد که شيشه کاملا پر نشود و بين لبه شيشه و در جا باشد.* سپس در آن را ببنديد و به مدت ۱۰ دقيقه در آبي که به آرامي در حالت جوش است قرار دهيد.* پس از خنک شدن به آرامي در شيشه را فشار دهيد. در صورتي که فرورفتگي در وسط آن ايجاد شد يعني که درست وکيوم شده است در غير اين صورت شيشه را در يخچال قرار داده و فوري مصرف کنيد.* شيشه هاي خوب وکيوم شده را به مدت يک هفته در جاي تاريک و خنک نگه داريد تا خوب جا بيفتد.* اين سس به مدت يک سال در مکان تاريک و خنک قابل نگهداري است. اما به محض باز شدن آن در يخچال قرار دهيد.* توضيح ضروري: مي توانيد يک ليوان شکر قهوه اي را با يک ليوان شکر سفيد و يک و نيم قاشق غذاخوري عسل جايگزين کنيد.
آشپزی 