سوپ آواکادو و سبزيجات

مواد لازم
آواکادوي رسيده: 1 عدد
آب ليموترش تازه: 2 قاشق سوپخوري
روغن مايع آفتابگردان:يک قاشق سوپخوري
ذرت پخته يا کنسروي:50 گرم يا يک دوم پيمانه
گوجه فرنگي (پوست گرفته و خرد شود): 2 عدد
سير (خرد شود):يک حبه
تره فرنگي (خرد شود):يک عدد
فلفل قرمز (خرد شود):يک عدد
آب مرغ:2 پيمانه
شير:دوسوم پيمانه
تره فرنگي خلالي شده: مقداري براي تزئين
طرز تهيه:
آواکادو را پوست گرفته و ابتدا با چاقو به دونيم ببريد; البته هسته مياني آن مانع برش ميوه به صورت کامل مي شود ولي شما مي توانيد حين برش، هسته را درآورده و ميوه را 2 قسمت طولاني کنيد. سپس گوشت آن را با چاقو به تکه هاي کوچکتر ببريد. حالا با چنگال شروع به له کردن گوشت نرم ميوه کنيد. سپس آب ليمو ترش را به آن اضافه کنيد و مدتي بگذاريد بماند. روغن را در تابه بزرگي بريزيد و روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد و ذرت، گوجه فرنگي، سير، تره فرنگي و فلفل را به روغن اضافه کرده و به مدت 2 الي 3 دقيقه يا تا زماني که سبزيجات نرم شوند، حرارت دهيد. نيمي از اين مخلوط سبزيجات را همراه آواکادوي له شده داخل دستگاه غذاساز يا خردکن بريزيد و به قدري خرد کنيد که مخلوطي نرم به دست آيد. سپس آن را به قابلمه بزرگي منتقل کنيد. آب مرغ، شير و سبزيجات له شده و باقيمانده سبزيجات تفت داده شده را نيز در قابلمه بريزيد و 3 الي 4 دقيقه ديگر حرارت دهيد. سپس آن را به ظرف مورد نظر براي سرو بريزيد و با تره فرنگي خلال شده سرو کنيد. اين سوپ با آواکادو درست مي شود و باتوجه به اينکه آواکادو ميوه اي سرشار از ويتامين هاي مختلف- به خصوص ويتامين C- است، سوپ آن براي سرماخوردگي بسيار مناسب خواهد بود. اگر مواد لازم اين سوپ را داشته باشيد، مرحله آماده سازي مواد آن 15 دقيقه و پخت آن نيز 10 دقيقه بيشتر طول نمي کشد.

Read Full Post »

سوپ قارچ و اسفناج

سوپ قارچ و اسفناج

 

مواد لازم:

* قارچ خرد شده- نصف ليوان

* پياز خرد شده- نصف ليوان

* کره- ۲ قاشق غذاخوري

* شير- سه و يک چهارم ليوان

* پودر جوز هندي، پودر سير، نمک و فلفل- به مقدار کم

* آرد ذرت- ۲ قاشق مرباخوري

* اسفناج- يک کيلوگرم

* پنير خامه اي- ۱۱۵ گرم

طرز تهيه:

* قارچ را روي حرارت ملايم با کره تفت دهيد تا نرم شود.

* ۳ ليوان شير و ادويه به قارچ اضافه کنيد و بگذاريد به جوش بيايد.

* آرد ذرت را با يک چهارم ليوان شير مخلوط کنيد و به تدريج به مواد قارچ اضافه کنيد و هم بزنيد تا کاملا با هم مخلوط شوند.

* سوپ را مرتب هم بزنيد تا غليظ شود سپس بگذاريد روي حرارت کم به مدت ۵ دقيقه بپزد.

* اسفناج خرد شده و کاملا آب گرفته را به همراه پنير خامه اي به سوپ اضافه کنيد و در حالي که مرتب هم مي زنيد بگذاريد اسفناج پخته شود و پنير نيز کاملا آب شود.

Read Full Post »

سوپ اسفناج

سوپ اسفناج

 

مواد لازم:

* کره- ۵۰ گرم

* پياز ريز خرد شده- يک عدد متوسط

* سير ريز شده- ۲ حبه

* سيب زميني خرد شده- يک عدد متوسط

* آب مرغ- ۲ ليوان* شير- ۵/۲ ليوان

* اسفناج خرد شده- ۴۵۰ گرم

* پوست ليمو- نصف ليمو

* خامه- ۳ قاشق غذاخوري

* نمک، فلفل و پودر جوز هندي- به مقدار لازم

طرز تهيه:

* پياز و سير را به مدت ۶ دقيقه در کره تفت دهيد تا کمي نرم شود. سيب زميني ها را به پياز اضافه کنيد و روي حرارت کم به مدت يک دقيقه تفت دهيد. آب مرغ را اضافه کنيد و پس از جوش آمدن به مدت ۱۰ دقيقه روي حرارت کم بگذاريد بپزد تا سيب زميني ها نرم شود.

* شير را اضافه کنيد و سپس نصف اسفناج و پوست ليمو را بيفزاييد و در ظرف را ببنديد و بگذاريد به مدت ۱۵ دقيقه روي حرارت ملايم بپزد.سپس اجازه دهيد سوپ کمي خنک شود.

* سوپ پخته را به همراه باقي مانده اسفناج خام در مخلوط کن بريزيد و به شکل پوره در بياوريد. دوباره به ظرف برگردانيد و گرم کنيد. در اين مرحله، نمک، فلفل و پودر جوز هندي را به آن اضافه کنيد. اگر سوپ خيلي غليظ شد آب مرغ به آن اضافه کنيد.

* سوپ را همراه با خامه سرو کنيد.

Read Full Post »

سوپ تره فرنگی و سيب زمينی

سوپ تره فرنگی و سيب زمينی

 

مواد لازم:

*کره- ۵۰ گرم

*سيب زميني خرد شده- ۴۰۰ گرم

*پياز خرد شده- يک عدد کوچک

*قسمت سفيد تره فرنگي خرد شده- ۴۰۰ گرم

*آب مرغ- ۶ ليوان

*خامه- دو سوم ليوان

*شير- نصف ليوان

*نمک و فلفل- به ميزان لازم.

طرز تهيه:

*سيب زميني ، پياز و تره را در کره تفت دهيد، نمک و فلفل اضافه کنيد و پس از قرار دادن يک کاغذ روغني روي سبزي ها در قابلمه را ببنديد و بگذاريد روي حرارت کم، سبزي ها پخته و نرم شوند.

*در قابلمه را باز کنيد و کاغذ روغني را برداريد. ۶ ليوان آب مرغ به سبزي ها اضافه کنيد و بگذاريد بجوشد سپس حرارت را کم کنيد و بگذاريد به مدت ۵ دقيقه به آرامي بپزد. پخت زياد، باعث از بين رفتن طعم سوپ خواهد شد.

*سوپ را در مخلوط کن به حالت پوره در بياوريد و به ظرف برگردانيد.سوپ را بجوشانيد و پس از خاموش کردن شير و خامه به آن اضافه کنيد.*به هنگام سرو، سوپ را با کمي خامه و پيازچه تزيين کنيد.

Read Full Post »

کباب مراکشی

موادلازم
گوشت فيله گوساله: 200گرم
پيازخلالي: 2عددبزرگ
زيتون:100گرم
قارچ:100گرم
فلفل دلمه اي:1عددخلالي
ادويه کاري:1قاشق چاي خوري
زعفران: کمي
نمک وفلفل: به مقدارلازم
طرزتهيه
 گوشت را به صورت قوطي کبريتي بزرگ ببريد و بازيتون، خلال پيازوحلال فلفل دلمه اي ،زعفران و نمک وفلفل مزه دارکنيد.
 قارچهارا بزرگ انتخاب کنيد و به صورت چهارقاچ ببريد.کدو راهم به همين صورت ببريد.
 اکنون درون سيخ هاي چوبي به ترتيب ابتدا يک چنجه گوشت، يک تکه کدو و يک تکه قارچ بزنيد.
 پس از اينکه سيخها آماده شد .درون يک ظرف را کمي روغن بريزيد وسيخ ها را درون آن بچينيد و بگذاريد در حرارت ملايم بپزد.
نکته:
براي بيماران ديابتي اين غذا، غذاي بسيارمناسبي مي باشد.فقط کافي است که جاي گوشت گوساله رابا سينه مرغ عوض کنيد، و درهنگام پخت بجاي استفاده از روغن از کمي مخلوط رب گوجه فرنگي،آب وآب ليمو يا سرکه سيب استفاده کنيد.نمک را نيز حذف کنيد.

Read Full Post »

شله زرد

شله زرد

 

مواد لازم :

برنج خوب 1 كيلوگرم
شكر 2 كيلوگرم
روغن ذوب شده 1 پيمانه
زعفران ساييده شده 1.5 مثقال
گلاب 1 پيمانه
خلال بادام 150 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچين براي تزيين 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

برنج را پيمانه ميكنيم و ميشوييم و 6 تا 7 برابر آن ٬ آب در نظر ميگيريم(مقدار آب شله زرد به نوع برنج مربوط ميشود چون بعضي برنجها براي پختن به آب بيشتر نياز دارند و بعضي كمتر) آب را روي برنج ريخته و ميگذاريم روي آتش تا جوش بيايد و مرتبآ كف روي آب را جمع اوري ميكنيم. وقتي مغز برنج نرم شد شكر را اضافه كرده و بهم ميزنيم تا شله زرد كاملا جا بيفتد.در صورتيكه كه سفت شده بود يك تا دو پيمانه آب ولرم اضافه ميكنيم تا به قوام مورد نظر برسد.بعد زعفران را در آب جوش حل مينماييم و داخل شله زرد ميريزيم.سپس روغن را داغ و صاف كرده به شله زرد اضافه ميكنيم. كمي از بادام را براي تزيين كنار گذاشته و بقيه بادامها را شسته و داخل شله زرد ميريزيم و گلاب را نيز اضافه ميكنيم و شله زرد را بهم ميزنيم تا مواد خوب با هم مخلوط شوند.بعد درب ظرف را ميبنديم و اگر بخواهيم شله زرد كاملا جابيفتد آنرابمدت نيم ساعت در كف فر با حرارت ملايم قرار ميدهيم.پس از اينمدت ظرف را خارج كرده خوب بهم ميزنيم و در ظرف ميكشيم و روي آنرا با دارچين و خلال پسته و بادام تزيين ميكنيم.

Read Full Post »

عدسی

عدسي

مواد لازم ( برای 5 یا 6 نفر ) :
عدس 2 فنجان
کره 100 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
تخم مرغ 3 یا 4 عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
پیاز را خرد کرده و با کره و زردچوبه کمی سرخ کنید. عدس خیس کرده را با 3 لیوان آب داغ به پیاز اضافه کنید و با شعله ملایم بگذارید بپزد. رب گوجه فرنگی را هم کمی در روغن تفت داده و با نمک و فلفل به عدسی اضافه کنید. تخم مرغ ها را شکسته و کم کم به عدسی اضافه کرده و کمی آن را هم بزنید . وقتی تخم مرغ ها سفت شد، عدسی آماده سرو کردن می باشد.

 

نكات تغذیه ای در مورد عدس
عدس احتیاج به خیس كردن ندارد؛ همچنین موقع پخت، نمك اضافه نكنید زیرا باعث سفت شدن آن می شود. نگهداری عدس نیز راحت است ؛ می توان در یك محل خشك و خنك برای مدت زیادی آن را نگه داشت. ولی بعد از یك مدت طولانی، رنگش به مقدار جزئی از بین می رود ولی مزه آن تغییر چندانی نمی كند.

عدس دارای مواد مغذی، فیبر، كربوهیدرات های پیچیده و اسید فولیك است. همچنین كم چربی، كم كالری، بدون كلسترول و به همان نسبت ارزان قیمت می باشد. ما به ترتیب زیر مواد مغذی موجود درعدس را برایتان بیان می كنیم : 1- اسید فولیك : یكی از مهمترین مواد مغذی موجود درعدس است. اداره بهداشت و سلامتی آمریكا توصیه می كند تمام خانم هایی كه نزدیك به زایمانشان است، باید روزانه 400 میلی گرم اسید فولیك دریافت كنند ولی بیشتر افراد این كار را انجام نمی دهند.یك لیوان عدس پخته ، 90 درصد مقدار مورد نیاز اسید فولیك را در روز را تأمین می كند و بیشتر از هر غذای غنی نشده دیگری، اسید فولیك را برای بدن فراهم می كند. 2- آهن: منبع خوبی از آهن است. خصوصاً برای خانم ها كه نیاز آهن بدنشان بیشتر است.مصرف عدس به همراه منابع غذایی ویتامینC، باعث جذب بهتر و مؤثرتر آهن در بدن می شود. منابع ویتامینC شامل : گوجه فرنگی ، فلفل سبز، كلم بروكلی ، مركبات یا آبمیوه ها است .
3- پروتئین: از لحاظ پروتئینی غنی است ، فقط اسید آمینه متیونین درآن كم است . مصرف غلات، تخم مرغ، آجیل و دانه های خوراكی دیگر، گوشت و لبنیات به همراه آن، یك پروتئین كامل وغنی را تشكیل می دهد. 4- فیبرهای محلول: عدس دارای فیبرهای محلول است كه این فیبرها مانند یك جاروی زبر، دستگاه گوارش را تمیز می كنند. این نوع فیبر گلوكز( قند) و كلسترول سرم را كاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی كم می كند. مواد غذایی حاوی فیبر ؛ محلول شامل سبزیجات، جوی دوسر، جو و سبوس جو، میوه ها و انواع لوبیا می باشد.

Read Full Post »

سوپ آلبالو

سوپ آلبالو

 

اين سوپ آلبالويي يكي از رايج‌ترين سوپ‌هاي فصل تابستان در كشور مجارستان است. مجارستاني‌ها اين سوپ را به صورت سرد سرو مي‌كنند!
مواد لازم براي 4 نفر:
ـ 15 ميلي‌ليتر يا يك قاشق سوپ‌خوري آرد سفيد
ـ 120 ميلي‌ليتر يا نصف فنجان خامه
ـ‌ يك سوم فنجان شكر
ـ 225 گرم يا يك و يك دوم فنجان آلبالو
ـ 900 ميلي‌ليتر يا سه و سه چهارم فنجان آب
ـ نوك قاشق چاي‌خوري نمك

طرز تهيه:
1 ـ ابتدا هسته آلبالوها را به دقت جدا كنيد. براي اين منظور بهتر است از دستگاه هسته‌گير استفاده كنيد تا شكل و فرم آلبالوها تا حد امكان حفظ شود زيرا به اين ترتيب، سوپ ظاهري زيباتر پيدا مي‌كند. حالا به وسيله همزن آرد و خامه را خوب با هم مخلوط كنيد؛ سپس نمك و يك قاشق مرباخوري شكر را نيز به آن اضافه كنيد و هم بزنيد.
2 ـ قابلمه‌اي آماده كرده و آلبالوها را داخل آن بريزيد؛ سپس آب و باقيمانده شكر را به آلبالوها اضافه كنيد و به مدت 10 دقيقه روي حرارت شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آلبالوها بپزند.
3 ـ پس از گذشت اين مدت، قابلمه را از روي اجاق گاز برداريد و 2 قاشق سوپ‌خوري از شربت آب را در كاسه‌اي كوچك، براي تزئين روي غذا كنار بگذاريد. 2 قاشق سوپ‌خوري ديگر از شربت را برداشته و در داخل مايه مخلوط آرد و خامه بريزيد و با هم مخلوط كنيد تا مايه، رنگي شود؛ سپس مايه را به آلبالوهاي داخل قابلمه اضافه كنيد و مربا را به مدت 5 الي 6 دقيقه روي حرارت شعله بجوشانيد تا ضمن جوش آمدن مايه سوپ يكنواخت شود.
4 ـ قابلمه را از روي حرارت برداريد و بگذاريد سرد شود. در صورت نياز به آن كمي نمك اضافه كنيد. پس از سرد شدن، اين سوپ را در كاسه بريزيد و روي آن را با شربتي كه از پيش برداشته بوديد تزئين كرده، سپس سرو كنيد.

Read Full Post »

سوپ سيب زمينی

سوپ سيب زمينی

 

مواد لازم:

* کره – ۵۰ گرم

* سيب زميني – ۴۰۰ گرم

* پياز کوچک – يک عدد

* کرفس – ۴۰۰ گرم

* آب مرغ – سه و نيم ليوان

* خامه – نصف ليوان

* شير – دو سوم ليوان

* کمي کره و پيازچه خرد شده براي روي سوپ

* نمک و فلفل به ميزان کافي

* تره فرنگي – ۵۰ گرم.

طرز تهيه:

* کره را در قابلمه اي آب کنيد و سپس سيب زميني را که از قبل پوست و ريز خرد شده را به همراه پياز و کرفس ريز شده اضافه کنيد. نمک و فلفل را بيفزاييد و مواد را تفت دهيد. در قابلمه را به مدت ۱۰ دقيقه بگذاريد تا اين که سبزي ها نرم شود و بگذاريد با حرارت کم بپزد.

* آب مرغ را اضافه کنيد تا به جوش بيايد، سپس حرارت را کم کنيد و بگذاريد به مدت ۱۰ دقيقه ديگر بپزد.

* مواد را درون مخلوط کن بريزيد تا به شکل پوره در بيايد و به قابلمه برگردانيد. در اين مرحله سه چهارم خامه و تمامي شير را اضافه کنيد.

* تره فرنگي را در کمي کره تفت دهيد و بگذاريد کمي نرم شود. سوپ را گرم کنيد و در صورت غليظ شدن کمي آب مرغ به آن اضافه کنيد. سوپ را در ظرف هاي مناسب بريزيد، بقيه خامه را روي آن اضافه کنيد و با تره فرنگي و پيازچه تزيين کنيد.

Read Full Post »

سوپ خامه ای اسفناج

يكي از خوشمزه‌ترين سوپ‌هاي زمستاني در كشور مجارستان، سوپ خامه‌اي اسفناج است و همان‌طور كه از نام آن پيداست، مواد اوليه آن را اسفناج و خامه تشكيل مي‌دهد.البته گاهي اوقات زرده تخم‌مرغ را نيز به مواد داخل آن اضافه مي‌كنند

مواد لازم براي 4 نفر:

500 گرم برگ اسفناج
5 پيمانه آب
2 عدد پياز (ريز خرد شود)
25 گرم يا 2 قاشق سوپ‌خوري كره
3 قاشق سوپ‌خوري آرد سفيد
يك پيمانه خامه
نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
2 عدد تخم‌مرغ پخته براي تزئين

Read Full Post »