Feeds:
پوسٹس
تبصرے

Posts Tagged ‘خوراک’

مواد لازم
گوشت مرغ پخته شده: 1/2 مرغ
قارچ خرد شده: 1 ليوان
جعفري ساطوري: 32 قاشق غذاخوري” يا مغز کرفس ريز شده "
سس سفيدغليظ: 1/4 ليوان
تخم مرغ: 1 عدد کامل به اضافه 1 عدد زرده تخم مرغ
آرد سوخاري يا پودر نان خشک: به ميزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه: به ميزان لازم
زعفران و ادويه کاري: به ميزان لازم
طرز تهيه
مرغ را با کمي نمک، يک عدد پياز ، کمي آب و چند برگ جعفري يا دو سه تکه ساقه کرفس بگذاريد  بپزد. پس از آن گوشت مرغ را از استخوان هايش جدا کرده از چرخ گوشت رد کنيد. تخم مرغ ها را با سس سفيد مخلوط کرده به گوشت اضافه کنيد بايد حالت چسبندگي داشته باشد. قارچ را تفت داده بعد از سرد شدن به مواد بالا اضافه کرده و خوب مواد را ورز  دهيد نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و ادويه کاري را اضافه کرده تا چاشني آن به اندازه دلخواه شود. از مواد به اندازه يک گرم برداشته و به صورت بيضي بايد از هر انگشت لوله کرده در آرد سوخاري غلطانده و در روغن سرخ کنيد در ظرف چيده و با جعفري و سبزيجات تزيين کنيد.

Read Full Post »

پلو مخلوط

پلو مخلوط

مواد لازم:

* روغن- ۴ قاشق غذاخوري

* برگ بو- ۲ عدد

* ميخک- ۲ عدد

* دارچين- يک تکه

*هل- ۲ عدد

* آب زعفران- يک چهارم استکان

* آب ولرم- ۲ قاشق غذاخوري

* آب- ۳ ليوان

* ميوه مغزدار (بادام هندي و يا گردو) خام- نصف ليوان

* هويج خرد شده- يک عدد

* پودر کاري- يک قاشق غذاخوري

* گشنيز تازه- مقدار لازم

* نمک و فلفل- به ميزان کافي

* برنج- ۲ ليوان

طرز تهيه:

*در ۲ قاشق غذاخوري روغن، برگ بو، ميخک، دارچين و هل را تفت دهيد. بلافاصله برنج شسته شده را به آن اضافه کنيد و هم بزنيد تا آب کاملا خشک شود.

* آب زعفران و ۳ ليوان آب به برنج اضافه کنيد و پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنيد.

* در اين فاصله، گردو و يا بادام هندي را در ۲ ليوان روغن تفت دهيد تا طلايي شود، سبزي ها را به آن اضافه کنيد و تفت دهيد تا پخته و ترد شود پودر کاري، نمک و فلفل اضافه کنيد و سپس به برنج اضافه کنيد و بگذاريد کمي دم بکشد.

* به هنگام سرو برنج را با گشنيز تزئين کنيد.

Read Full Post »

مواد لازم
بادنجان کوچک دلمه اي يا معمولي: 6 عدد
کدوي خورشتي: 6 عدد
گوجه فرنگي يک اندازه: 10 عدد
برنج پخته شده: در حدود نصف ليوان
نخود سبز پخته شده: در حدود نصف ليوان
کره: 250 گرم
نمک و فلفل: به مقدار کافي
طرز تهيه
سرهاي بادنجان و کدو را بگيريد  و به صورت حلقه حلقه ببريد ولي حلقه ها را از هم جدا نکنيد. يعني انتهاي حلقه ها را از هم جدا نسازيد تا فرم بادنجان و کدو محفوظ بماند.چهار عدد از گوجه فرنگي ها را کنار گذاشته و بقيه را حلقه حلقه کنيد و بين هر حلقه کدو و بادنجان يک حلقه گوجه فرنگي قرار دهيد و کمي نمک و فلفل به آن  پاشيده، سپس بادنجانها و کدو ها را يک در ميان در ظرف گرد نسوزي بچينيد 150 گرم از کره را قطعه قطعه کرده روي بادنجانها و کدوها گذاشته، ظرف را در فر با حرارت ملايم قرار  دهيد  به مدت نيم ساعت تا سه ربع بماند تا کدو و بادنجان بپزد ولي زياد له نشود.  بعد سه عدد از گوجه فرنگي ها را از وسط نصف و داخل آن را خالي کنيد. برنج و نخودسبز پخته شده را با کمي نمک و فلفل و پنجاه گرم کره آب شده مخلوط کرده داخل گوجه فرنگي ها را با اين مواد پر کنيد.گوجه فرنگي ها را در اواخر طبخ بادنجان و کدو دور ظرف بچينيد.يک عدد گوجه فرنگي را حلقه حلقه کرده وسط ظرف قرار دهيد، يک ربع ديگر  بگذاريد ظرف در فر بماند تا گوجه فرنگي ها بپزد ولي له نشود.اين غذا را با همان ظرف سر ميز ببريد.در صورتي که بخواهيد گوجه فرنگي ها شکل خود را از دست ندهد ابتدا کدو و بادنجان را بگذاريد کمي بپزد بعد حلقه اي گوجه فرنگي را بين آنها قرار دهيد و دوباره چند دقيقه ديگر بگذاريد بپزد

Read Full Post »

بريانی مرغ هندی

بريانی مرغ هندی

 

مواد لازم: برنج به تعداد اعضاي خانواده، مرغ نيم كيلو، پياز يك عدد بزرگ، سير 2 حبه، زنجبيل تازه يك قاشق مرباخوري، سيب زميني ‌2 عدد متوسط و ادويه به ميزان دلخواه.

طرز تهيه: برنج را از قبل خيس كرده، بپزيد و آبكشي كنيد. قطعات مرغ را در قابلمه ريخته و همراه با يك ليوان آب، پياز، سير خرد كرده، زنجبيل نرم شده و ادويه به مدت 20 دقيقه بپزيد به طوري كه كمي از آب آن باقي بماند. مرغ‌ها كه آب پز شدند آنها را كمي سرخ كنيد.

سيب‌زميني‌ها را به صورت خلالي درشت خرد كرده و در روغن سرخ كنيد. حالا قطعات مرغ سرخ شده را در آب مرغ باقيمانده انداخته سپس 2 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي را در كمي آبجوش حل كرده و به آن اضافه كنيد و بگذاريد كمي بجوشد تا غليظ شود.

سپس سيب‌زميني‌هاي سرخ شده را به مرغ اضافه كنيد. بعد از آن مقداري برنج را در قابلمه ريخته و مرغ‌هاي آماده شده را لابه‌لاي آن بگذاريد. اين كار را چند بار تكرار كنيد تا همه مواد درون قابلمه قرار بگيرد. روي برنج مقداري روغن همراه زعفران آبكرده بريزيد سپس قابلمه را روي حرارت ملايم بگذاريد تا برنج دم بكشد.

Read Full Post »

دلمه برگ‌كلم

دلمه برگ‌كلم

 

مواد لازم (براي 4 نفر): كلم متوسط 2عدد، گوشت چرخ كرده 600‌ گرم، برنج يك پيمانه، لپه يك پيمانه، سبزيجات معطر (شويد، مرزه، نعنا و ترخون) به ميزان دلخواه، پياز2 عدد متوسط، گوجه فرنگي 5 عدد و رب گوجه فرنگي به ميزان لازم.

طرز تهيه: ابتدا ظرف بزرگي را پر از آب كرده و روي حرارت گاز قرار دهيد و كلم‌ها را در آن بگذاريد تا زماني كه برگ آن نرم و قابل جدا كردن از كلم باشد. دقت كنيد كلم‌ها زياد نجوشند. يادتان باشد قبل از قرار دادن كلم‌ها در آب يك برش عميق تا عمق آن بزنيد تا بعدا بتوانيد لايه‌ها را از هم جدا كنيد.

تا كلم‌ها پخته شوند يكي از پياز‌ها را خرد و سرخ كنيد و گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كنيد. لپه و برنج را هم در ظرفي جداگانه بجوشانيد تا نرم شوند. وقتي گوشت چرخ كرده و پياز را خوب تفت داديد، لپه و برنج را كه قبلا آبكشي كرده‌ايد به آن اضافه كنيد و نمك، فلفل و ادويه‌هاي مورد نظر را به آن اضافه كنيد.

سپس سبزيجات معطر خرد شده را هم به مواد داخل تابه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

مواد كه آماده شد، برگ‌هاي كلم را از هم باز كنيد و مواد را درون برگ ريخته و بپچيد. قبل از قرار دادن دلمه‌هاي پيچيده شده در قابلمه چند برگ كلم همراه مقداري روغن ته ظرف مورد نظر بريزيد و دلمه‌ها را روي آن قرار دهيد.

بعد از چيدن دلمه‌ها بايد سس مخصوص را آماده كنيد. براي اين كار يك عدد پياز باقيمانده را خرد و سرخ كنيد و به آن گوجه فرنگي خردشده، نمك، فلفل، ادويه و رب گوجه اضافه كنيد و بگذاريد كمي با آب بپزد. بعد از آماده شدن سس آن را روي دلمه‌ها بريزيد و اجازه بدهيد روي شعله ملايم بخوبي بپزد.

Read Full Post »

بال مرغ کباب شده

بال مرغ کباب شده

 

مواد لازم براي ۱۲عدد بال:

*ماست چکيده و يا معمولي-۲ليوان

*پودر کاري- ۳ قاشق غذاخوري

*روغن مايع-۲قاشق غذاخوري

*پودر دارچين-۲قاشق مرباخوري

*سيرخرد شده- ۲قاشق غذاخوري

*نمک-يک قاشق مرباخوري

*بال مرغ-۱۲عدد

طرز تهيه:

*هر کدام از بال هاي مرغ را به ۲ قسمت تقسيم کنيد.

*در ظرفي ماست، پودر کاري، روغن، دارچين، سير و نمک را مخلوط کنيد و بال ها را کاملا با اين مواد بپوشانيد.

بال ها را به مدت ۲ ساعت و يا تمام شب در يخچال قرار دهيد.

*فر را که از قبل روشن کرده ايد روي ۲۰۰درجه سانتي گراد تنظيم کنيد و سيني مناسب را با کاغذ فويل کمي چرب شده بپوشانيد و با ل ها را يکي يکي در سيني بچينيد و به مدت ۲۵ دقيقه تا زمان پخت کامل در فر قرار دهيد.

*توجه داشته باشيد به جاي کباب کردن مي توانيد بال ها را در روغن و حرارت کم نيز سرخ کنيد.

Read Full Post »

سوپ قارچ با سبزيجات

سوپ قارچ با سبزيجات

 

مواد لازم: سيب‌زميني‌ يك عدد، هويج يك عدد، جعفري و كرفس خرد شده يك پيمانه، پياز 2 عدد، قارچ خرد شده 2 پيمانه، بلغور جو يا گندم يا جو و گندم پرك شده يك پيمانه، پودر جوانه گندم‌ 2 قاشق سوپخوري، كدو 2 عدد، شير يك پيمانه.

طرز تهيه:پيازها را نگيني خرد كرده، كمي تفت دهيد و سپس قارچ را به آن اضافه كنيد. در اين مرحله مقداري پودر جوانه گندم به مواد اضافه كنيد تا آب نيندازد. سپس كرفس، هويج و كدوهاي خرد شده را نيز به مواد اضافه كنيد و در آخر سيب‌زميني‌هاي ريز شده را نيز به مواد قبلي اضافه كنيد و به اندازه مناسب در آن آبجوش بريزيد. وقتي آب به جوش آمد گندم يا جوي پرك شده را نيز به مواد اضافه كنيد.

اجازه دهيد تا مواد به حدي بپزد كه سوپ داراي غلظت شود. وقتي سوپ خوب غليظ شد يك ليوان شير و جعفري را به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا سوپ با در باز بجوشد تا سبزي سبز ‌رنگ باقي بماند. در مرحله آخر نمك، فلفل و ادويه را نيز به سوپ اضافه كنيد و بعد از مدتي آن را از روي شعله برداريد. اگر غلظت سوپ كافي نبود در آخرين مراحل مي‌توانيد به آن كمي ديگر پودر جوانه گندم اضافه كنيد. اين سوپ با مقداري پنير گودا طعم خوبي پيدا مي‌كند، اما اگر مي‌خواهيد سوپ سبكي داشته باشيد از پنير صرفنظر كنيد.

Read Full Post »

پنکیک قارچ

پنکیک قارچ

 

پس از اینکه نان‌ را درون تابه آماده کردید آن را برداشته و مراقب باشید نشکند و یا پاره نشود تا مواد گوشتی که درون آن می‌ریزیم بیرون نریزد.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده: 300 گرم

سس گوجه ‌فرنگی: 3 قاشق غذاخوری

روغن: سه قاشق غذاخوری

جوش شیرین: یک قاشق چای‌خوری

شیر: یک لیوان

تخم‌مرغ: 3 عدد

پیاز: یک عدد درشت

قارچ: 200 گرم

فلفل دلمه‌ای: یک عدد

آرد: 125 گرم

نمک و فلفل و آویشن: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا پیاز و فلفل را نگینی خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم سپس گوشت چرخ کرده را اضافه می‌کنیم و هنگامی که آب گوشت کشیده شد، قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و به همراه کمی آب لیمو، سس گوجه فرنگی،‌ نمک،‌ فلفل و آویشن تفت می‌دهیم سپس صبر می‌کنیم تا کمی خنک شود.

شیر، تخم‌مرغ، آرد و یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین و کمی نمک را خوب هم می‌زنیم و از صافی رد می‌کنیم تا مایع یک دستی داشته باشیم . کف ماهی‌تابه متوسطی را با یک قاشق مرباخوری چرب کرده و از مواد، یک ملاقه داخل ماهی‌تابه می‌ریزیم تا سطع ماهی‌تابه به صورت لایه نازکی پوشیده شود.

با شعله ملایم کمی صبر می‌کنیم تا مواد خودش را بگیرد، آن را پشت و رو کرده می‌گذاریم کمی طلایی رنگ شود. سپس این نان گرد بدست آمده را برداشته و کناری می‌گذاریم تا خنک شود. فقط باید مراقب بود که این نان نشکند و یا پاره نشود چون آنگاه مواد گوشتی که داخل آن می‌ریزیم، بیرون می‌ریزد.

تمام مواد را به صورت نان‌های گرد تهیه کرده و کنار می‌گذاریم. سپس داخل هر یک از نان‌ها مقداری مواد گوشتی که قبلا تهیه کرده‌ایم می‌ریزیم، کمی پنیر پیتزای رنده شده و سپس نان را با دست خیلی آرام به صورت رولت لوله می‌کنیم و داخل یک ظرف پیرکس می‌گذاریم.

بدین ترتیب همه نان‌ها را با مواد گوشتی پر کرده و رولت‌ها را کنار هم می‌چینیم و روی همه آن‌ها پنیر یتزای رنده شده ریخته و در داخل فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه و یا داخل مایکروفر از سیستم گریل به مدت 8 دقیقه استفاده می‌کنیم.

زمانی‌ که پنیر پیتزا کمی طلایی شد، برای سرو، سر میز غذا برده و رویش را با سس گوجه‌ فرنگی تزیین می‌کنیم.

ماهنامه تخصصی آشپزی و شیرینی پزی ساناز سانیا – شماره 22 و 23

Read Full Post »

املت فلفل دلمه ای

املت فلفل دلمه ای

 

مواد لازم:

*پياز کوچک- يک عدد

*گوجه فرنگي- يک عدد

*فلفل دلمه سبز کوچک- يک عدد

*فلفل دلمه قرمز کوچک- يک عدد

*سير- يک حبه

*تخم مرغ- ۲ عدد

*نمک و فلفل

*روغن براي سرخ کردن

طرز تهيه:

*تمام سبزيجات را به يک اندازه خرد کنيد اين کار را مي توانيد در سبزي خردکن و يا غذاساز انجام دهيد به شرطي که مواد له نشود.

*در ظرفي سبزيجات خرد شده را با تخم مرغ و ادويه به هم بزنيد تا کاملا مخلوط شود.

*مقداري روغن را در ماهي تابه بريزيد و هنگامي که روغن داغ شد مخلوط مواد را به ماهي تابه اضافه کنيد. هر دو طرف املت را بپزيد و همراه با سبزي تازه ميل کنيد.

Read Full Post »

مواد لازم:
آب گوجه فرنگی 2 پيمانه
سير رنده شده 2 حبه
آب تمبر هندی 1 پيمانه
نمک زردچوبه و ادويه به ميزان لازم
گوشت ماهيچه با استخوان 750 گرم
پياز سرخ شده 3 ق.س
باميه 750 گرم
رب گوجه فرنگی 2 ق.غ
آب 4 پيمانه
طرز تهيه: پياز و گوشت را در ظرفی می ريزيم و تفت می هيم تا آب گوشت کشيده شود آب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مرتبا به هم زده و زمان می دهيم تا آب گوجه به خورد مواد برود سپس آب را می افزائيم مقداری ادويه جات و زردچوبه و سير رنده شده را اضافه می کنيم. سپس 4 پيمانه آب می ريزيم تا گوشت پخته شود. سرو ته را زده و خوب می شوريم باميه ها را در کمی روغن تفت داده بعد از پخته شدن گوشت ها اضافه می کنيم. باميه که پخته شد آب تمبر هندی و کمی نمک می زنيم و روی حرارت قرار می دهيم تا غليظ شود.

Read Full Post »

Older Posts »