پلو مخلوط

پلو مخلوط

مواد لازم:

* روغن- ۴ قاشق غذاخوري

* برگ بو- ۲ عدد

* ميخک- ۲ عدد

* دارچين- يک تکه

*هل- ۲ عدد

* آب زعفران- يک چهارم استکان

* آب ولرم- ۲ قاشق غذاخوري

* آب- ۳ ليوان

* ميوه مغزدار (بادام هندي و يا گردو) خام- نصف ليوان

* هويج خرد شده- يک عدد

* پودر کاري- يک قاشق غذاخوري

* گشنيز تازه- مقدار لازم

* نمک و فلفل- به ميزان کافي

* برنج- ۲ ليوان

طرز تهيه:

*در ۲ قاشق غذاخوري روغن، برگ بو، ميخک، دارچين و هل را تفت دهيد. بلافاصله برنج شسته شده را به آن اضافه کنيد و هم بزنيد تا آب کاملا خشک شود.

* آب زعفران و ۳ ليوان آب به برنج اضافه کنيد و پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنيد.

* در اين فاصله، گردو و يا بادام هندي را در ۲ ليوان روغن تفت دهيد تا طلايي شود، سبزي ها را به آن اضافه کنيد و تفت دهيد تا پخته و ترد شود پودر کاري، نمک و فلفل اضافه کنيد و سپس به برنج اضافه کنيد و بگذاريد کمي دم بکشد.

* به هنگام سرو برنج را با گشنيز تزئين کنيد.

Read Full Post »

خوراک بادنجان و کدو

مواد لازم
بادنجان کوچک دلمه اي يا معمولي: 6 عدد
کدوي خورشتي: 6 عدد
گوجه فرنگي يک اندازه: 10 عدد
برنج پخته شده: در حدود نصف ليوان
نخود سبز پخته شده: در حدود نصف ليوان
کره: 250 گرم
نمک و فلفل: به مقدار کافي
طرز تهيه
سرهاي بادنجان و کدو را بگيريد  و به صورت حلقه حلقه ببريد ولي حلقه ها را از هم جدا نکنيد. يعني انتهاي حلقه ها را از هم جدا نسازيد تا فرم بادنجان و کدو محفوظ بماند.چهار عدد از گوجه فرنگي ها را کنار گذاشته و بقيه را حلقه حلقه کنيد و بين هر حلقه کدو و بادنجان يک حلقه گوجه فرنگي قرار دهيد و کمي نمک و فلفل به آن  پاشيده، سپس بادنجانها و کدو ها را يک در ميان در ظرف گرد نسوزي بچينيد 150 گرم از کره را قطعه قطعه کرده روي بادنجانها و کدوها گذاشته، ظرف را در فر با حرارت ملايم قرار  دهيد  به مدت نيم ساعت تا سه ربع بماند تا کدو و بادنجان بپزد ولي زياد له نشود.  بعد سه عدد از گوجه فرنگي ها را از وسط نصف و داخل آن را خالي کنيد. برنج و نخودسبز پخته شده را با کمي نمک و فلفل و پنجاه گرم کره آب شده مخلوط کرده داخل گوجه فرنگي ها را با اين مواد پر کنيد.گوجه فرنگي ها را در اواخر طبخ بادنجان و کدو دور ظرف بچينيد.يک عدد گوجه فرنگي را حلقه حلقه کرده وسط ظرف قرار دهيد، يک ربع ديگر  بگذاريد ظرف در فر بماند تا گوجه فرنگي ها بپزد ولي له نشود.اين غذا را با همان ظرف سر ميز ببريد.در صورتي که بخواهيد گوجه فرنگي ها شکل خود را از دست ندهد ابتدا کدو و بادنجان را بگذاريد کمي بپزد بعد حلقه اي گوجه فرنگي را بين آنها قرار دهيد و دوباره چند دقيقه ديگر بگذاريد بپزد

Read Full Post »

دلمه برگ‌ كلم

دلمه برگ‌كلم

 

مواد لازم (براي 4 نفر): كلم متوسط 2عدد، گوشت چرخ كرده 600‌ گرم، برنج يك پيمانه، لپه يك پيمانه، سبزيجات معطر (شويد، مرزه، نعنا و ترخون) به ميزان دلخواه، پياز2 عدد متوسط، گوجه فرنگي 5 عدد و رب گوجه فرنگي به ميزان لازم.

طرز تهيه: ابتدا ظرف بزرگي را پر از آب كرده و روي حرارت گاز قرار دهيد و كلم‌ها را در آن بگذاريد تا زماني كه برگ آن نرم و قابل جدا كردن از كلم باشد. دقت كنيد كلم‌ها زياد نجوشند. يادتان باشد قبل از قرار دادن كلم‌ها در آب يك برش عميق تا عمق آن بزنيد تا بعدا بتوانيد لايه‌ها را از هم جدا كنيد.

تا كلم‌ها پخته شوند يكي از پياز‌ها را خرد و سرخ كنيد و گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كنيد. لپه و برنج را هم در ظرفي جداگانه بجوشانيد تا نرم شوند. وقتي گوشت چرخ كرده و پياز را خوب تفت داديد، لپه و برنج را كه قبلا آبكشي كرده‌ايد به آن اضافه كنيد و نمك، فلفل و ادويه‌هاي مورد نظر را به آن اضافه كنيد.

سپس سبزيجات معطر خرد شده را هم به مواد داخل تابه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

مواد كه آماده شد، برگ‌هاي كلم را از هم باز كنيد و مواد را درون برگ ريخته و بپچيد. قبل از قرار دادن دلمه‌هاي پيچيده شده در قابلمه چند برگ كلم همراه مقداري روغن ته ظرف مورد نظر بريزيد و دلمه‌ها را روي آن قرار دهيد.

بعد از چيدن دلمه‌ها بايد سس مخصوص را آماده كنيد. براي اين كار يك عدد پياز باقيمانده را خرد و سرخ كنيد و به آن گوجه فرنگي خردشده، نمك، فلفل، ادويه و رب گوجه اضافه كنيد و بگذاريد كمي با آب بپزد. بعد از آماده شدن سس آن را روي دلمه‌ها بريزيد و اجازه بدهيد روي شعله ملايم بخوبي بپزد.

Read Full Post »

خورش‌ خلال‌ كرمانشاهی

خورش‌ خلال‌ كرمانشاهی

 

مواد لازم: گوشت گوسفندي500 گرم، خلال بادام250 گرم، زرشك سياه :2 قاشق غذاخوري، پياز3 عدد، زعفران آبكرده 2 قاشق غذاخوري، رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري، زردچوبه يك‌دوم قاشق مرباخوري، نمك و فلفل به ميزان دلخواه.

طرز تهيه: پيازها را خلالي كرده و در روغن كمي تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت را خرد و به پياز اضافه كنيد تا كمي تفت بخورد، سپس زردچوبه را به آن اضافه كنيد. حالا روي مواد آب بريزيد و اجازه دهيد تا گوشت نيم پز شود.

در اين مرحله بادام‌ها را شسته و كمي تفت دهيد تا از حالت خامي درآيد سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه كنيد. بعد رب گوجه‌فرنگي را در روغن تفت دهيد و همراه با نمك و فلفل به خورش اضافه كنيد. بعد از گذشت مدتي زرشك را به عنوان ترشي به خورش اضافه كنيد و صبر كنيد تا غذا جا بيفتد.

Read Full Post »

بال مرغ کباب شده

بال مرغ کباب شده

 

مواد لازم براي ۱۲عدد بال:

*ماست چکيده و يا معمولي-۲ليوان

*پودر کاري- ۳ قاشق غذاخوري

*روغن مايع-۲قاشق غذاخوري

*پودر دارچين-۲قاشق مرباخوري

*سيرخرد شده- ۲قاشق غذاخوري

*نمک-يک قاشق مرباخوري

*بال مرغ-۱۲عدد

طرز تهيه:

*هر کدام از بال هاي مرغ را به ۲ قسمت تقسيم کنيد.

*در ظرفي ماست، پودر کاري، روغن، دارچين، سير و نمک را مخلوط کنيد و بال ها را کاملا با اين مواد بپوشانيد.

بال ها را به مدت ۲ ساعت و يا تمام شب در يخچال قرار دهيد.

*فر را که از قبل روشن کرده ايد روي ۲۰۰درجه سانتي گراد تنظيم کنيد و سيني مناسب را با کاغذ فويل کمي چرب شده بپوشانيد و با ل ها را يکي يکي در سيني بچينيد و به مدت ۲۵ دقيقه تا زمان پخت کامل در فر قرار دهيد.

*توجه داشته باشيد به جاي کباب کردن مي توانيد بال ها را در روغن و حرارت کم نيز سرخ کنيد.

Read Full Post »

خوراک سيب زمينی و پنير فتا

خوراک سيب زميني و پنير فتا

 

مواد لازم:

* سيب زميني پوست کنده- ۶ تا ۸ عدد

* پيازچه نازک خرد شده- ۲۰۰گرم

* روغن آفتاب گردان- ۳ قاشق  غذاخوري

* کره- ۳۰ گرم* تخم مرغ کمي زده شده- ۶ عدد

* کمي شير

* پنير فتا- ۱۰۰ الي ۱۵۰ گرم

* نمک و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:

* گريل را از قبل روشن کنيد.

* سيب زميني هاي پوست کنده و خرد شده را به مدت ۱۵ الي ۲۰ دقيقه در آب شور بجوشانيد.

* روغن و کره را با هم داغ کنيد و روي حرارت ملايم، ۲ طرف سيب زميني را سرخ کنيد تا کمي طلايي شود. سپس پيازچه خرد شده را به سيب زميني اضافه کنيد و تفت دهيد تا کمي نرم شود و آن را در ظرف مناسب بريزيد.

* شير را با تخم مرغ به هم بزنيد و نمک و فلفل اضافه کنيد و روي مواد سيب زميني بريزيد. پنير را روي مواد ريز کنيد و به مدت ۴ دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شروع به جوشيدن کند. ظرف را براي ۵ دقيقه در گريل قرار دهيد تا خود را بگيرد.

Read Full Post »

شير برنج با انبه

شير برنج با انبه

 

مواد لازم:

* شير – ۲ ليوان* برنج نيمه – يک چهارم ليوان* نمک – يک هشتم قاشق مرباخوري* شکر- ۲ قاشق غذاخوري* مقداري هل پودر شده* پوره انبه – يک ليوان* دانه هاي مغزدار خرد شده ( گردو، بادام و يا فندق) – به ميزان لازم

طرز تهيه:

* شير، برنج، نمک، شکر و هل را در قابلمه بجوشانيد. سپس حرارت آن را کم کنيد و بگذاريد مواد به مدت ۳۵ دقيقه بپزد.* پس از خنک شدن در ظرف مناسبي، پوره انبه را لابه لاي شيربرنج بريزيد و با ميوه  مغزدار آن را تزئين کنيد.

Read Full Post »

سوپ سيب زمينی

سوپ سيب زمينی

 

مواد لازم:

* کره – ۵۰ گرم

* سيب زميني – ۴۰۰ گرم

* پياز کوچک – يک عدد

* کرفس – ۴۰۰ گرم

* آب مرغ – سه و نيم ليوان

* خامه – نصف ليوان

* شير – دو سوم ليوان

* کمي کره و پيازچه خرد شده براي روي سوپ

* نمک و فلفل به ميزان کافي

* تره فرنگي – ۵۰ گرم.

طرز تهيه:

* کره را در قابلمه اي آب کنيد و سپس سيب زميني را که از قبل پوست و ريز خرد شده را به همراه پياز و کرفس ريز شده اضافه کنيد. نمک و فلفل را بيفزاييد و مواد را تفت دهيد. در قابلمه را به مدت ۱۰ دقيقه بگذاريد تا اين که سبزي ها نرم شود و بگذاريد با حرارت کم بپزد.

* آب مرغ را اضافه کنيد تا به جوش بيايد، سپس حرارت را کم کنيد و بگذاريد به مدت ۱۰ دقيقه ديگر بپزد.

* مواد را درون مخلوط کن بريزيد تا به شکل پوره در بيايد و به قابلمه برگردانيد. در اين مرحله سه چهارم خامه و تمامي شير را اضافه کنيد.

* تره فرنگي را در کمي کره تفت دهيد و بگذاريد کمي نرم شود. سوپ را گرم کنيد و در صورت غليظ شدن کمي آب مرغ به آن اضافه کنيد. سوپ را در ظرف هاي مناسب بريزيد، بقيه خامه را روي آن اضافه کنيد و با تره فرنگي و پيازچه تزيين کنيد.

Read Full Post »

قیمه نخود یزد

مواد لازم :

نخود ( نخود خیس خورده ) : 200 گرم

گوشت گوسفند ( تکه تکه شده ) : 200 گرم

رب گوجه فرنگی : 2 قاشق سوپخوری

لیمو عمانی : 5 عدد

روغن : 1 فنجان

زعفران دم کرده : 1 چهارم فنجان

سیب زمینی : 200 گرم

پیاز داغ عسلی : 4 قاشق سوپخوری

زردچوبه : به مقدار لازم

نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا مقداری آب روی گوشت تکه تکه شده بریزید و آنها را نیم پز کنید . نخود ها را دو روز قبل خیس و آب آن را عوض کنید . زعفران دم کرده را به آن بیفزایید و به هم بزنید . وقتی گوشت نیم پز شد نخود ، پیاز سرخ شده ، نمک ، فلفل و لیمو عمانی را اشافه کنید و بگذارید به طور  کامل بپزد حرارت را کم کنید که غذا جا بیفتد . می توان به جای لیمو عمانی از آبلیمو استفاده کرد .

 هنگام کشیدن غذا سیب زمینی های سرخ شده را اضافه کنید .

Read Full Post »

ته چین کشمش و لپه سمنان

مواد لازم :

لپه : 200 گرم

کشمش : 1 پنجم فنجان

گوشت مرغ 1200 گرم

زعفران دم کرده : 1 چهارم فنجان

روغن : به مقدار لازم

ماست ساده پرچرب ( ماست چکیده ) 1 فنجان

زرده تخم مرغ : 3 عدد

برنج : 5 فنجان

پیاز : 1 عدد

رزدچوبه : به مقدار لازم

نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه :

ماست را با زرده تخم مرغ خوب هم بزنید .

برنج را با زعفران بپزید و کمی از آن را در مواد ماست بریزید .

مواد ته چین نباید شل باشد .

در قابلمه روغن بریزید و کف آن را با مواد ته چین بپوشانید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا سفت شود .

کشمش را کمی سرخ کنید . لپه پخته شده و پیاز سرخ شده را مخلوط کنید . مرغ را بپزید و تکه تکه کنید و لا به لای برنک بریزید و تا دم کند

نکته : برنج کمی زنده برداشته شود که خمیر نشود .

Read Full Post »