Feeds:
پوسٹس
تبصرے

Posts Tagged ‘غذای ایرانی’

املت فلفل دلمه ای

املت فلفل دلمه ای

 

مواد لازم:

*پياز کوچک- يک عدد

*گوجه فرنگي- يک عدد

*فلفل دلمه سبز کوچک- يک عدد

*فلفل دلمه قرمز کوچک- يک عدد

*سير- يک حبه

*تخم مرغ- ۲ عدد

*نمک و فلفل

*روغن براي سرخ کردن

طرز تهيه:

*تمام سبزيجات را به يک اندازه خرد کنيد اين کار را مي توانيد در سبزي خردکن و يا غذاساز انجام دهيد به شرطي که مواد له نشود.

*در ظرفي سبزيجات خرد شده را با تخم مرغ و ادويه به هم بزنيد تا کاملا مخلوط شود.

*مقداري روغن را در ماهي تابه بريزيد و هنگامي که روغن داغ شد مخلوط مواد را به ماهي تابه اضافه کنيد. هر دو طرف املت را بپزيد و همراه با سبزي تازه ميل کنيد.

Read Full Post »

مواد لازم:
– گوشت راسته 250 گرم
يا مغز ران گوساله يا گوسفند
– پياز ريز سفيد 150 گرم
– دنبه (يا كره 50 گرم) 100 گرم
– فلفل سبز دلمه اي 2 يا 3 عدد
– گوجه فرنگي 3 يا 4 عدد
– نمك و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- گوشت را به قطعاتي به طول 3 سانتيمتر و قطر 2 سانتيمتر ببريد.
2- سيخ هاي كوچك چوبي را كه از درخت انار تهيه مي شود و يا نوع فلزي آن كه زنگ نمي زند را تهيه كنيد. (در بازار اين نوع سيخها به فروش مي رسد.)
3- به ترتيب يك قطعه گوشت، يك قطعه دنبه، و يك پياز كوجك و يك قطعه فلفل سبز دلمه اي به سيخ بكشيد تا آنجا كه سيخها پر شوند.
4- ته قابلمه مناسبي را كه گنجايش سيخها را داشته باشد، يك رديف گوجه فرنگي ورقه ورقه شده و يك رديف پياز حلقه شده بچينيد و يك رديف از سيخهاي كباب را روي آن بچينيد و به همين ترتيب ادامه دهيد تا تمام سيخها در ظرف قرار بگيرند. در قابلمه را ببنديد و با حرارت ملايم بگذاريد آب گوجه فرنگي كاملاً كشيده شود و گوشت بپزد. (اگر گوشت نپخت، كمي آب به ظرف اضافه كنيد.)
5- در اواخر طبخ به كبابها نمك بزنيد. وقتي كباب آماده شد بايد به هيچ وجه آب نداشته باشد. كبابها را با همان سيخ در ديس چيده، اطراف آن را با حلقه هاي پياز و جعفري تزيين كنيد.
نكته: در صورت مصرف كره، آن را قطعه ققطعه كرده، لابلاي سيخهاي كباب بچينيد و اگر پياز ريز سفيد در دسترس نبود از پياز درشت چهار قاچ شده استفاده كنيد.

Read Full Post »

مواد لازم:
– گوشت قسمت سردست چرخ كرده 250 گرم
– پياز 1 عدد متوسط
– نمك و فلفل و سماق به مقدار لازم

 

* طرز تهيه:
1- پياز را از رنده ريز رد كنيد و آب آن را بگيريد.
2- گوشت چرخ كرده را با پياز و نمك و فلفل مخلوط كنيد و خوب مالش دهيد تا گوشت كاملاً چسبندگي پيدا كند.
3- دست مرطوب كرده و از مايه گوشت برداشته و به سيخ بكشيد و با انگشت كمي فشار دهيد تا گوشت به سيخ بچسبد و سطح آن صاف شود.
4- آتش كاملاً گرفته شده در منقل را صاف كنيد و سيخها را روي آتش بچينيد و فوري آتش را باد بزنيد تا گوشت خودش را به سيخ بگيرد و نريزد. ديگر آتش را باد نزنيد، تا مغز كبابها پخته شود.
5- در صورت تمايل 2 يا 3 عدد گوجه فرنگي را بشوييد و آنها را به سيخ بكشيد و روي آتش كبابي بگذاريد.
6- كبابها را در ديس قرار دهيد و روي آنها سماق بپاشيد و اطراف آن را با گوجه فرنگي كبابي و حلقه هاي پياز و جعفري تزيين كنيد.

Read Full Post »

مواد لازم:
– جوجه درسته وزن 750 تا 100 گرم
– روغن زيتون 2 قاشق غذاخوري
– زعفران 3/1 قاشق چايخوري
– پياز 2 عدد
– نمك و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- جوجه را تميز كرده، آن را تكه تكه كنيد. سپس بشوييد.
2- پياز را از رنده درشت رد كرده، و قطعات جوجه را در ميان پياز، روغن زيتون، نمك و فلفل و زعفران حل شده در مقدار كمي آب جوش به مدت 6 تا 8 ساعت بخوابانيد.
3- قطعات جوجه را به سيخ بكشيد. طوريكه رانها و ماهيچه، به يك سيخ و بال و گردن، به سيخ ديگر و قطعات سينه به سيخ سوم باشد. اول سيخهاي ران و بال را روي آتش يكنواخت بگذاريد و كمي آتش را باد بزنيد و سيخها را پشت رو كنيد و روي آن روغن زيتون بدهيد. (حسن دادن روغن در اين است كه گوشت جوجه كباب لطيف مي شود و خشك نمي گردد) كمي كه برشته شد سيخهاي سينه را روي آتش قرار دهيد. (چون گوشت سينه لطيف تر است.) در مدت برشته شدن بايد مدام روغن زيتون يا از هر روغن ديگر روي آن بدهيد. وقتي قطعات جوجه برشته شد، كبابها را در ديس بچينيد و اطراف آن را با گوجه فرنگي كبابي و حلقه هاي پياز و جعفري تزيين كنيد.

Read Full Post »

مواد لازم:
– ماكاروني 400 گرم
– گوشت چرخ كرده 150 گرم
– رب گوجه فرنگي 5/1 تا 2 قاشق غذاخوري
– سيب زميني 1 عدد متوسط
– هويج 2 عدد متوسط
– سير 4 پر
– فلفل دلمه اي 1 عدد متوسط
– پياز 2 عدد متوسط
– نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
– آبليمو 2 تا 3 قاشق غذاخوري

* طرز تهيه:
1- هويج را حلقه حلقه كرده در روغن سرخ كنيد.
2- فلفل دلمه اي را نگيني خرد كنيد.
3- سير را خلال كرده، همراه با پياز سرخ كنيد و مانند ماكاروني معمولي مايه گوشتي را تهيه نماييد.
4- هويج سرخ شده و فلفل دلمه را به مايه گوشتي اضافه كنيد و با آن مخلوط كرده، از روي حرارت برداريد.
5- ماكاروني را مانند ماكاروني با گوشت طبخ نماييد و از مايه گوشتي مخلوط با هويج و فلفل دلمه اي لاي آن بريزيد و دم كنيد.
نكته: به جاي فلفل مي توانيد از جعفري خرد كرده استفاده كنيد.

Read Full Post »

مواد لازم:
– بال و گردن مرغ 400 گرم
– بلغور جو 4/3 پيمانه
– هويج 1 عدد متوسط
– رب 1 تا 5/1 قاشق غذاخوري
– پياز يك عدد متوسط
– جعفري خرد شده 2/1 پيمانه
– نمك و فلفل و آبليمو به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- پياز را از رنده درشت رد كرده، با مقدار كمي روغن سرخ كنيد و به آن كمي زردچوبه بزنيد. رب را به آن اضافه كرده سر و تفت دهيد.
2- بال و گردن مرغ را همراه هويج فرنگي خرد شده وبلغور جو به سوپ اضافه كنيد. (بجاي بلغور جو از جو پوست كنده مي توانيد استفاده كنيد. در اين صورت در اواسط طبخ مقداري برنج براي لعاب دادن به سوپ اضافه نماييد.) و با مقدار كافي آب بگذاريد بپزد.
3- پس از آن كه بلغور جو كاملاً پخت، جعفري خرد شده را به آن اضافه كنيد و بگذاريد سبزي بپزد، به آن نمك و فلفل زده پس از آن كه سوپ جا افتاد آن را در سوپخوري بكشيد. به عنوان چاشني از آبليمو مي توانيد استفاده كنيد.
نكته (1): بجاي قطعات مرغ از 200 گرم گوشت چرخ كرده مي توان استفاده كرد. كه از ابتدا آن را با پياز داغ تفت مي دهيم تا آب گوشت كشيده شود. آنگاه بلغور جو و هويج را به آن اضافه مي كنيم.
نكته (2): يك سوپ وقتي كاملاً جا افتاده است كه با حرارت كم طبخ شود.
نكته (3): براي اين كه سوپ شما غذاي كاملي محسوب شود، مي توانيد قطعات گوشت مرغ را از سوپ در آورده، پس از آن كه خنك تر شد، گوشت چسبيده به استخوان را از آن جدا كنيد و در يك تابه با مقداري كره آن را همراه با زعفران تفت دهيد و با نان ميل نماييد

Read Full Post »

مواد لازم (برای 4 نفر)

– لوبیا چیتی یا قرمز نصف پیمانه
– عدس نصف پیمانه
– برنج نصف پیمانه
– سبزی آش 5/0 کیلو
– گوشت چرخ کرده 200 گرم
– رب یک قاشق غذاخوری
– نعناء خشک یک قاشق غذاخوری
– پیاز 2 عدد متوسط
– نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
– آبغوره

* طرز تهیه:
1- پیاز را خلال کرده با مقدار کمی روغن سرخ کنید. به آن کمی زردچوبه زده رب را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس لوبیا را با مقدار کافی آب به آن اضافه کرده، بگذارید بپزد.
2- پس از نیم پز شدن لوبیا، عدس و برنج را به آن اضافه کنید.
3- گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کرده، به صورت کوفته ریزه در آورده و به آش اضافه کنید.
4- پس از پختن برنج و لعاب انداختن آن، سبزی آش را به آن اضافه کنید. پس از آن که آش جا افتاد، نمک و فلفل و آبغوره را به آن اضافه کنید. سپس آش را در سوپخوری بکشید و روی آن را با نعناء داغ و پیازسرخ کرده تزیین کنید.

Read Full Post »

براي درست‌كردن ماكاروني يا به‌قول ايتاليايي‌ها اسپاگتي، حتما لازم نيست از مخلوط گوشت چرخ‌كرده و رب گوجه‌فرنگي به‌عنوان سس استفاده كنيد.
اين غذا را در ايتاليا با انواع و اقسام سس‌ها درست مي‌كنند كه اسپاگتي با سس سبزيجات فصل، يكي از اين نمونه‌هاست.

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

– فلفل دلمه‌اي؛ 2 عدد
– روغن زيتون؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
– سير؛ 2 حبه (له شود)
– گوجه‌فرنگي؛ نيم كيلوگرم (پوست گرفته و رنده شود)
– كدو؛ 2 عدد (ريز خرد شود)
– پودر فلفل قرمز؛ يك قاشق چاي‌خوري سرخالي
– زيتون سياه؛ 45 گرم يا يك‌چهارم پيمانه
– ريحان تازه خردشده؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
– ماكاروني رشته‌اي؛ نيم كيلوگرم
پنير پارمسان يا پنير پيتزا؛ 50 گرم يا نصف پيمانه (رنده‌شده)

 

روش تهيه:

1 – فلفل دلمه‌اي‌ها را شسته و پس از خارج‌كردن تخم داخل آنها، به‌صورت خلالي خرد كنيد. سپس روغن را داخل تابه گودي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود. پس از آن، سير را اضافه كرده و روي حرارت كم، 30 ثانيه تفت دهيد.

2 – فلفل دلمه‌اي را نيز به همراه گوجه‌فرنگي، كدو و زيتون به سيرداغ اضافه كنيد و پس از اينكه مواد را به مدت 2 دقيقه تفت داديد، نصف پيمانه آب اضافه كنيد و 20 دقيقه صبر كنيد تا اين سس بپزد. ريحان خردشده را هم به همراه نمك و فلفل در مواد بريزيد.

3 – در اين فاصله زماني، قابلمه‌اي را تا نيمه از آب پر كرده و پس از اضافه‌كردن كمي نمك و روغن به آب، روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا به جوش آيد. پس از آن ماكاروني رشته‌اي را در آب بريزيدو مدت حدود 20 دقيقه حرارت دهيد تا ماكاروني كاملا پخته شود، سپس آن‌را آبكشي كنيد.

4 – در پايان، ماكاروني را در ظرف موردنظر بكشيد و سس را روي آن ريخته، سپس روي سس مقداري پنير پيتزا يا پنير پارمسان بريزيد.

نكته: ايتاليايي‌ها اين غذا را به همين ترتيب مي‌خورند ولي اگر شما ماكاروني را به‌صورت دم‌كرده دوست داريد، مي‌توانيد آن را به روش معمول دم كنيد.

Read Full Post »

این پیتزای خوش طعم از آرد سبوس دار تهیه شده و برای سلامتی مفید است. می توانید آن را هم گرم و هم سرد سرو کنید. در ضمن یک وعده غذایی مناسب برای پیک نیک می باشد.
مواد لازم برای تهیه ی خمیر پیتزا (برای 4 نفر):
آرد سبوس دار 2 پیمانه ی سر پُر (225 گرم)
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
کره ی پاستوریزه ی گیاهی یک سوم پیمانه (50 گرم)
شیر پاستوریزه 1 پیمانه (150 گرم)
نمک یک چهارم قاشق چای خوری

 

 

مواد لازم برای تهیه ی پیتزا:
کدوی ورقه ورقه شده 2 عدد
قارچ ورقه شده یک و نیم پیمانه (115 گرم)
کنسرو ذرت دو سوم پیمانه (115 گرم)
گوجه فرنگی حلقه شده 2 عدد متوسط
پیاز خلال شده 1 عدد متوسط
سیر خلال شده 1 حبه
سس گوجه فرنگی 4- 3 قاشق غذاخوری
پنیر گودای رنده شده 50 گرم
پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
آویشن 1 قاشق چای خوری
ریحان تازه برای تزیین مقداری

 

 

روش تهیه ی خمیر پیتزا:
– کره را به مخلوط آرد، نمک و بیکینگ پودر اضافه کنید تا به خورد آرد رود و حالت دانه دانه پیدا کند.

– سپس شیر را تا حدی اضافه کنید که خمیر یکدستی به دست آید و به دست نچسبد.

 
طرز تهیه ی پیتزا:
– روی یک سطح صاف، کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه، به قطر 5/2 سانتی متر پهن کنید.

– خمیر حاصل را روی سینی فر که کمی چرب کرده اید قرار دهید. سپس سس گوجه فرنگی را روی سطح خمیر بریزید و سطح آن را آویشن بپاشید.

– پیاز و سیر را به صورت خلالی خرد کنید.

– کدو و قارچ را که به صورت حلقه حلقه درآورده اید به مدت 5-7 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید تا سبزی ها کمی نرم شوند.

– سپس سبزی جات و ذرت را روی خمیر بریزید.

– گوجه فرنگی حلقه شده را روی آن بچینید.

– نمک و فلفل را اضافه نمایید.

– دو پنیر (گودا و پیتزا) را با هم مخلوط کنید و روی سطح پیتزا بریزید تا همه ی سبزی جات با پنیر پوشانده شود.

– سپس پیتزا را در طبقه ی وسط فر که از قبل با حرارت 220 درجه ی سانتی گراد گرم شده، به مدت 25-30 دقیقه قرار دهید.

– پیتزای آماده را با ریحان تازه سرو نمایید.

Read Full Post »

مواد لازم برای 4 نفر:

3 یک قاشق سوپخوری روغن زیتون – یک دوم فنجان پیاز خرد شده – 2 فنجان نخود فرنگی – 120 گرم گوشت کم چربی باریک خرد شده – 350 گرم ماکارونی یک چهارم فنجان جعفری – پنیر پیتزا یک چهارم فنجان- نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز و نمک و فلفل را با 1.5 ق .س روغن زیتون به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا پیازها نرم شود. سپس نخود فرنگی را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید . سپس گوشت را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید . ماکارونی را آبکش کنید و با بقیه روغن زیتون، مخلوط گوشت ، 2 ق.س پنیر پیتزا و 2 ق.س جعفری مخلوط نمایید. پس از سرد شدن روی آنرا با بقیه پنیر تزئین نمایید.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »