چيکن آلاکينگ فرانسوي

موادلازم
سينه مرغ بدون استخوان:  4 تکه
کره پاستوريزه: 100 گرم
قارچ ورقه شده:  250 گرم
خامه پاستوريزه: 250 ميلي ليتر
زرده تخم مرغ: 4 عدد
فلفل دلمه اي قرمز:  1 عدد
فلفل دلمه اي سبز: 1 عدد
طرز تهيه
مرغ ها را به صورت مکعب 1/5 تا 2 سانتي متري خرد مي کنيم. فلفل دلمه اي ها را نيز خرد مي کنيم.کره را در ماهي تابه گرم کرده، سپس قارچ و فلفل دلمه اي ها را به آن مي افزاييم و تفت مي د هيم تا نرم شود و کنار مي گذاريم. دوباره مقداري کره به ماهي تابه اضافه کرده و مرغ ها را تفت مي دهيم تا طلايي رنگ شوند ( براي اين که کره نسوزد يک قاشق غذاخوري روغن مايع به آن اضافه مي کنيم). سپس خامه را به آن افزوده و مي گذاريم تا به جوش آيد.فلفل و قارچ ها را اضافه کرده و از روي شعله برمي داريم و زرده ها را در حال هم زدن به آن مي افزائيم. دوباره روي حرارت گذاشته، بدون اين که بجوشد مرتب هم مي زنيم و سپس سرو مي کنيم.

Read Full Post »

سالاد کدوسبز به سبک يونانی

مواد لازم:

* کدوي رنده شده- ۲۰۰ گرم

* نعناع خرد شده- يک قاشق غذاخوري

 * شويد خرد شده- يک قاشق غذاخوري

* پيازچه خرد شده- يک عدد

* پنيرفتا خرد شده- يک چهارم ليوان

 * آب و پوست نصف ليمو

* روغن زيتون – يک قاشق غذاخوري

* سير رنده شده- يک حبه

* نمک و فلفل – به مقدار لازم

طرز تهيه:

* کدو، نعناع، شويد، پيازچه و پنيرفتا را با هم مخلوط کنيد.

* آب ليمو، پوست ليمو، سير، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنيد.

* سبزي ها را با سس ليمو مخلوط کنيد و براي چند ساعت در يخچال قرار دهيد.

Read Full Post »

رولت لازانيا اسفناج و پنير

 

مواد لازم(براي 4 نفر)

روغن زيتون: يک قاشق سوپ خوري 
 پياز خرد کرده: يک سوم پيمانه 
 سير له شده:يک حبه 
 رب گوجه فرنگي:2 قاشق سوپ خوري 
گوجه فرنگي متوسط خرد شده: 2 عدد  خرد شده
شکر: يک چهارم قاشق چاي خوري
 نمک: کمي 
فلفل سياه:کمي 
 لازانيا خشک: 8 رشته
 اسفناج خرد شده:300 گرم 
 پنير سفيد بدون چربي يا کم چربي :سه چهارم پيمانه
 پنير موتزارلا رنده شده: نصف پيمانه 
 پنير پارمسان ريز رنده شده يا پودر شده:2 قاشق سوپ خوري 
 ادويه ايتاليايي: نصف قاشق چاي خوري يا 2 قاشق چايخوري ريحان تازه خرد شده
سفيده تخم مرغ:1 عدد
روش تهيه:
براي سس، روغن زيتون را در يک ماهيتابه متوسط گرم مي کنيم. پياز و سير را در روغن داغ ريخته، حرارت ميدهيم و گاهي به هم مي زنيم تا پياز نرم شود. گوجه فرنگي ها، رب، ريحان، شکر، نمک و فلفل را اضافه مي کنيم و مي گذاريم به جوش بيايد. حرارت را کم کرده تا حدود 5 دقيقه آهسته بجوشد و به غلظت دلخواه برسد (درب ظرف را نمي گذاريم).
در اين فاصله، لازانيا را طبق دستور مندرج روي پاکت پخته، داخل آبکش ريخته و با آب سرد ميشويم. ميگذاريم آب اضافه آن برود. براي مواد داخل رولت، آب اسفناج را گرفته و در يک کاسه متوسط پنيرها و ريحان را مخلوط مي کنيم، سپس اسفناج و سفيده تخم را به آن افزوده و خوب به هم مي زنيم تا يکنواخت شود.
فر را در درجه 350 فارنهايت يا 176 درجه سانتيگراد گرم کرده و در اين فاصله رولت ها را مي پيچيم. به اين ترتيب که مخلوط اسفناج را به طور يکنواخت بر روي ورقه هاي لازانيا قرار داده (هر ورقه 1/4 پيمانه) و ورقه را با دقت لوله مي کنيم. رولتها را دو تا دو تا در ظروف کوچک مخصوص فر قرار داده، مقداري سس روي آنها ريخته و داخل فر قرار ميدهيم. حدود 25 دقيقه بعد رولتها آماده هستند.

Read Full Post »

سالاد سیب زمینی به سبک آلمانی

سالاد سیب زمینی به سبک آْلمانی

 

خوشمزگی این سالاد بیشتر به خاطر طعم سیر و خیارشور آن است

مواد لازم برای 6 نفر:

سیب زمینی: یک کیلوگرم

تخم مرغ آب پز:‌4 عدد، به صورت حلقه‌ای خرد شود.

پیازچه:‌ 4 عدد، به صورت نازک خرد شود.

خیارشور متوسط: 5 عدد، خرد شود.

ژامبون: 50 گرم، خرد شود.

سس مایونز: 2/1 پیمانه

سیر: 2 حبه، ریز خرد شود.

آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری

برگ جعفری خرد شده تازه: 4/1 پیمانه

طرز تهیه:

• سیب زمینی‌ها را درون آب نمک به مدت 12- 10 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند، بپزید سپس آن‌ها را از آب بیرون آورید و بگذارید خنک شوند.

• سیب زمینی‌های خنک شده را از عرض به صورت خلال درآورید.

• سیب زمینی، تخم‌مرغ، خیارشور، پیاز و ژامبون را در ظرفی بریزید.

• درون ظرفی دیگر، سس مایونز، سیر، آب لیمو و جعفری را با هم مخلوط کنید و به اندازه مورد نیاز، نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

• مخلوط مایونز را به مخلوط سیب زمینی اضافه کرده، خوب هم بزنید.

• سالاد سیب زمینی آماده است و می‌توانید آن را به عنوان شام سبک میل کنید.

Read Full Post »

بريانی مرغ هندی

بريانی مرغ هندی

 

مواد لازم: برنج به تعداد اعضاي خانواده، مرغ نيم كيلو، پياز يك عدد بزرگ، سير 2 حبه، زنجبيل تازه يك قاشق مرباخوري، سيب زميني ‌2 عدد متوسط و ادويه به ميزان دلخواه.

طرز تهيه: برنج را از قبل خيس كرده، بپزيد و آبكشي كنيد. قطعات مرغ را در قابلمه ريخته و همراه با يك ليوان آب، پياز، سير خرد كرده، زنجبيل نرم شده و ادويه به مدت 20 دقيقه بپزيد به طوري كه كمي از آب آن باقي بماند. مرغ‌ها كه آب پز شدند آنها را كمي سرخ كنيد.

سيب‌زميني‌ها را به صورت خلالي درشت خرد كرده و در روغن سرخ كنيد. حالا قطعات مرغ سرخ شده را در آب مرغ باقيمانده انداخته سپس 2 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي را در كمي آبجوش حل كرده و به آن اضافه كنيد و بگذاريد كمي بجوشد تا غليظ شود.

سپس سيب‌زميني‌هاي سرخ شده را به مرغ اضافه كنيد. بعد از آن مقداري برنج را در قابلمه ريخته و مرغ‌هاي آماده شده را لابه‌لاي آن بگذاريد. اين كار را چند بار تكرار كنيد تا همه مواد درون قابلمه قرار بگيرد. روي برنج مقداري روغن همراه زعفران آبكرده بريزيد سپس قابلمه را روي حرارت ملايم بگذاريد تا برنج دم بكشد.

Read Full Post »

چاينيز فود

مواد لا زم:
مرغ يا گوشت خرد شده (بهتر است از فيله مرغ و گوشت استفاده کنيد): نيم کيلو 
پياز درشت خرد شده: 1 عدد
هويج متوسط خرد شده: 2 عدد
فلفل دلمه قرمز و سبز (يا سه تا فلفل دلمه کوچولو به رنگهاي مختلف سبز و زرد و قرمز) خرد شده: 2 عدد
 ساقه کرفس خرد شده: 2عدد
بسته به علاقتون قارچ خرد شده
سس سويا:  حدودا 2 قاشق
رشته چيني:  يک بسته (نودل چيني)
آب مرغ (يا گوشت): 1 ليوان
آرد ذرت:  2 قاشق
نکته مهم: مي توانيد اگر دوست داريد از کلم بروکلي خرد شده هم استفاده کنيد و اگر دوست داشتيد از مرغ يا گوشت يا هر دو در اين غذا بهره ببريد.
ابتدا گوشت ها را با کمي پياز رنده شده در يک ماهيتابه پهن تفت داده و بهم بزنيد. براي گرفتن روغن گوشتها بعد از تفت دادن مي توانيد آنها را روي کاغذ آشپزي بگذاريد.
بعد پياز سپس فلفل دلمه اي ها و بعد کرفس و هويج و کلم بروکلي را اضافه کنيد تا کمي تفت داده شده و نيم پز شوند. در هنگام پخت اين غذا توجه کنيد که بايد دائم پاي گاز بايستيد و مخلوط گوشت يا سبزيجات رو هم بزنيد که ته نگيره يا بيش از حد نرم نشود. برخلاف تاس کباب که بهتر است همه چيز مغزپخت شود و له. اين غذا مثل بقيه غذاهاي چيني فقط تفت داده مي شود پس موقع تفت دادن مواظب باشيد که به اندازه اي که دوست داريد گوشت و يا سبزيجات چاينيز رو گرم کنيد.
براي سس آب مرغ و  آب و آرد ذرت را بگذاريد تا کمي غل بزند و غليظ شود بعد سس سويا را اضافه کرده و بگذاريد تا 15 دقيقه در حرارت ملايم بپزد.
در آخر نودل يا رشته چيني را حدود 3 تا 4 دقيقه بگذاريد در آب جوش و بعد آن را با سس پخته شده و سبزيجات و مرغ مخلوط کنيد.
نودل يا رشته چيني بسيار ظريف است و زود خمير مي شود و به هم مي چسبد براي اينکه غذا خوشمزه تر و زيباتر باشد بهتر است مرحله مخلوط کردن درست قبل از سرو کردن غذا صورت پذيرد.
نکته اي در باب مواد تشکيل دهنده: ممکن است  شما از کلم پخته يا هويج پخته خوشتان نيايد اما وجود هر کدام از اين سبزيجات به خوش طعم شدن و خوش بو شدن چاينيز کمک مي کند همين طور فلفل سبز و کرفس علاوه بر رايحه خوب کمي تندي به طعم غذا مي دهد.

Read Full Post »

سوپ آلبالو

سوپ آلبالو

 

اين سوپ آلبالويي يكي از رايج‌ترين سوپ‌هاي فصل تابستان در كشور مجارستان است. مجارستاني‌ها اين سوپ را به صورت سرد سرو مي‌كنند!
مواد لازم براي 4 نفر:
ـ 15 ميلي‌ليتر يا يك قاشق سوپ‌خوري آرد سفيد
ـ 120 ميلي‌ليتر يا نصف فنجان خامه
ـ‌ يك سوم فنجان شكر
ـ 225 گرم يا يك و يك دوم فنجان آلبالو
ـ 900 ميلي‌ليتر يا سه و سه چهارم فنجان آب
ـ نوك قاشق چاي‌خوري نمك

طرز تهيه:
1 ـ ابتدا هسته آلبالوها را به دقت جدا كنيد. براي اين منظور بهتر است از دستگاه هسته‌گير استفاده كنيد تا شكل و فرم آلبالوها تا حد امكان حفظ شود زيرا به اين ترتيب، سوپ ظاهري زيباتر پيدا مي‌كند. حالا به وسيله همزن آرد و خامه را خوب با هم مخلوط كنيد؛ سپس نمك و يك قاشق مرباخوري شكر را نيز به آن اضافه كنيد و هم بزنيد.
2 ـ قابلمه‌اي آماده كرده و آلبالوها را داخل آن بريزيد؛ سپس آب و باقيمانده شكر را به آلبالوها اضافه كنيد و به مدت 10 دقيقه روي حرارت شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آلبالوها بپزند.
3 ـ پس از گذشت اين مدت، قابلمه را از روي اجاق گاز برداريد و 2 قاشق سوپ‌خوري از شربت آب را در كاسه‌اي كوچك، براي تزئين روي غذا كنار بگذاريد. 2 قاشق سوپ‌خوري ديگر از شربت را برداشته و در داخل مايه مخلوط آرد و خامه بريزيد و با هم مخلوط كنيد تا مايه، رنگي شود؛ سپس مايه را به آلبالوهاي داخل قابلمه اضافه كنيد و مربا را به مدت 5 الي 6 دقيقه روي حرارت شعله بجوشانيد تا ضمن جوش آمدن مايه سوپ يكنواخت شود.
4 ـ قابلمه را از روي حرارت برداريد و بگذاريد سرد شود. در صورت نياز به آن كمي نمك اضافه كنيد. پس از سرد شدن، اين سوپ را در كاسه بريزيد و روي آن را با شربتي كه از پيش برداشته بوديد تزئين كرده، سپس سرو كنيد.

Read Full Post »

سوپ قارچ با سبزيجات

سوپ قارچ با سبزيجات

 

مواد لازم: سيب‌زميني‌ يك عدد، هويج يك عدد، جعفري و كرفس خرد شده يك پيمانه، پياز 2 عدد، قارچ خرد شده 2 پيمانه، بلغور جو يا گندم يا جو و گندم پرك شده يك پيمانه، پودر جوانه گندم‌ 2 قاشق سوپخوري، كدو 2 عدد، شير يك پيمانه.

طرز تهيه:پيازها را نگيني خرد كرده، كمي تفت دهيد و سپس قارچ را به آن اضافه كنيد. در اين مرحله مقداري پودر جوانه گندم به مواد اضافه كنيد تا آب نيندازد. سپس كرفس، هويج و كدوهاي خرد شده را نيز به مواد اضافه كنيد و در آخر سيب‌زميني‌هاي ريز شده را نيز به مواد قبلي اضافه كنيد و به اندازه مناسب در آن آبجوش بريزيد. وقتي آب به جوش آمد گندم يا جوي پرك شده را نيز به مواد اضافه كنيد.

اجازه دهيد تا مواد به حدي بپزد كه سوپ داراي غلظت شود. وقتي سوپ خوب غليظ شد يك ليوان شير و جعفري را به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا سوپ با در باز بجوشد تا سبزي سبز ‌رنگ باقي بماند. در مرحله آخر نمك، فلفل و ادويه را نيز به سوپ اضافه كنيد و بعد از مدتي آن را از روي شعله برداريد. اگر غلظت سوپ كافي نبود در آخرين مراحل مي‌توانيد به آن كمي ديگر پودر جوانه گندم اضافه كنيد. اين سوپ با مقداري پنير گودا طعم خوبي پيدا مي‌كند، اما اگر مي‌خواهيد سوپ سبكي داشته باشيد از پنير صرفنظر كنيد.

Read Full Post »

ساندويچ مرغ با نان فرانسوی

 

مواد لازم

کاهو ريز شده:2 ليوان
فلفل دلمه سبز مکعبي شده:2 عدد
گوجه فرنگي خلال شده:2 عدد
پنير چدار ورقه اي:به مقدار لازم
سينه مرغ مکعبي شده:1 عدد
ادويه مخلوط:1 قاشق مرباخوري
قرص طعم دهنده خوراکي: 1 عدد
روغن:به مقدار لازم
پياز ريز شده:2 عدد
نان فرانسوي بلند:به مقدار لازم
سس مايونز:به مقدار لازم
طرز تهيه
سينه مرغ مکعبي شده را در ظرفي ريخته با چند قاشق سرکه،روغن زيتون ، سير نرم شده،2 قاشق غذاخوري سس سويا ،2 قاشق غذاخوري سس کچاپ و نمک و فلفل مخلوط کرده به مدت چند ساعت در يخچال بگذاريد تا مواد جذب مرغ شود.  روغن را در ماهيتابه ريخته سپس پياز ريز شده را در روغن سرخ کنيد تا زماني که طلايي رنگ شود. مرغ را به پياز اضافه کرده هم بزنيد تا  کمي تغيير رنگ دهد سپس فلفل دلمه را به مرغ اضافه کرده مواد را هم بزنيد. قرص طعم دهنده را به همراه ادويه مخلوط به مواد اضافه کرده هم بزنيد تا زماني که مرغ کاملا بپزد و روي آن کمي برشته شود. لاي هر کدام از نانها را باز کرده کمي سس مايونز بکشيد سپس داخل نانها را ابتدا با کاهو ريز شده سپس با مرغ،گوجه فرنگي پر کرده و روي مواد را با پنير ورقه اي بپوشانيد. نانها را در آلومينيوم پيچيده اطراف آن را بسته سپس به مدت 5 الي 10 دقيقه در فر بگذاريد تا گرم شوند و پنيرها کمي ذوب شوند. نانها را مي توانيد پس از خارج کردن از فر با کارد از وسط برش داده و ميل کنيد.

Read Full Post »

غذای ايتاليايی ؛ پيتزای مارگاريتا

غذاي ايتاليايي؛ پيتزاي مارگاريتا

 

پيتزاي مارگاريتا يا مارگريتا، نوعي غذاي كلاسيك ايتاليايي است.

مواد لازم براي يك پيتزاي بزرگ كه مخصوص هشت نفر است:

ريحان تازه: يك بسته كوچك،‌ حدود 100 گرم

پنير موزارلا: ‌250- 200 گرم

گوجه فرنگي متوسط دو عدد: به صورت نازك حلقه حلقه شود.

سس گوجه فرنگي: دو پيمانه يا تا حدي كه روي سطح خمير را بپوشاند.

خمير پيتزا:‌ يك عدد بزرگ

نمك و فلفل به اندازه لازم

طرز تهيه:

• فر را از قبل روي دماي 400 درجه فارنهايت گرم كنيد.

• سس گوجه‌فرنگي را روي سطح خمير بماليد، طوري كه سطح خمير را بپوشاند.

• روي سس‌ها برگ‌هاي ريحان را پخش كنيد

• روي برگ‌هاي ريحان، گوجه فرنگي‌ها را مطابق عكس بچينيد.

Read Full Post »