غذايی سرشار از ويتامين

غذايي سرشار از ويتامين

 

مواد لازم براي يك نفر:

ران مرغ: 100 گرم

كرفس خرد شده: يك‌دوم پيمانه

آويشن: يك‌دوم قاشق چايخوريوم پيمانه

جعفري خرد شده: يك قاشق غذاخوري

برگ بو: يك عدد

آرد گندم: يك‌چهارم پيمانه

بكينگ پودر: يك‌هشتم چايخوري

پياز خرد شده: يك‌چهارم پيمانه

شير كم‌چرب يك درصد: يك هشتم پيمانه

طرز تهيه: ماهيتابه را با حرارت ملايم گرم و كف آن را با روغن چرب كنيد. ران مرغ را به قطعات كوچك‌تري تقسيم كرده و داخل ماهيتابه بريزيد تا براي مدت 4 دقيقه بپزد و همه سطوح آن قهوه‌اي رنگ شود. حال ران‌هاي مرغ را از ماهيتابه خارج كنيد و همان طور كه ماهيتابه را گرم نگه داشته‌ايد، كرفس، هويج، آويشن، پياز و برگ بو را داخل آن بريزيد و براي 5 دقيقه سرخ كنيد.

در اين هنگام ران‌ها را به ماهيتابه برگردانيد و يك پيمانه آب يا در صورت امكان آب مرغ به آن اضافه كنيد و آن را به جوش بياوريد. سپس حرارت را كم كرده و 30 دقيقه به همين حال بگذاريد.

در داخل يك ظرف آرد گندم، جعفري، بكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط كنيد. سپس شير را اضافه كرده و به هم بزنيد. اين مخلوط را به مواد قبلي اضافه كرده و 10 دقيقه حرارت دهيد.  غذا حاضر است.

مرغ منبع خوبي از پروتئين است و 100 گرم از آن 58 درصد نياز پروتئيني بدن را برطرف مي‌كند از آنجا كه چربي گوشت مرغ نسبت به گوشت چهارپايان كمتر است، كساني كه از برنامه‌هاي كاهش وزن استفاده مي‌كنند، مي‌توانند اين گوشت را جايگزين گوشت قرمز كنند. در افراد مسن پروتئين‌هاي موجود در گوشت مرغ از پوكي استخوان جلوگيري مي‌كند.

مرغ منبع خوبي از نياسين (B3) است كه از گروه ويتامين‌‌هاي B محسوب مي‌شود و از بدن در مقابل سرطان‌ها دفاع مي‌كند. كمبود نياسين موجب آسيب ديدن ماده ژنتيكي (DNA) مي‌شود. با مصرف 100 گرم از گوشت مرغ 70 درصد از نياز روزانه به نياسين تامين مي‌شود.

سلنيوم نيز به ميزان كافي در مرغ پيدا مي‌شود. اين ماده در بسياري از مسيرهاي متابوليك مورد استفاده قرار مي‌گيرد كه از آن جمله مي‌توان به متابوليسم هورمون‌هاي تيروئيد و عملكرد ايمني بدن نام برد.

ديگر ويتامين‌هاي موجود در مرغ ويتامين B6 است كه همراه ويتامين B3 به متابوليسم انرژي در بدن كمك و واكنش‌هاي متابوليك را هدايت مي‌كند.

لادن هومند

Read Full Post »

غذايی برای جلوگيری از سرطان

مواد لازم براي 2 نفر

گوشت چرخ كرده: 200 گرم

پياز: يك عدد

سير: يك حبه

بادمجان: 4 عدد

گوجه فرنگي: 2 عدد

جعفري خرد شده: 2 قاشق سوپخوري

نمك و فلفل: به ميزان لازم

سيخ چوبي: 4 عدد

طرز تهيه: پياز را رنده كرده و با جعفري خرد شده و گوشت، سير و نمك و فلفل مخلوط كرده و خوب ورز دهيد. بادمجان‌ها را شسته، حلقه‌حلقه كرده و در آب نمك قرار دهيد.

پوست بادمجان‌ها را جدا نكنيد، پس از آن كه گوشت و مواد آن بخوبي ورز داده شد، حلقه‌هاي بادمجان را در سيخ چوبي قرار دهيد به اين صورت كه يك رديف حلقه بادمجان و در رديف بعدي گوشت‌هايي راكه به صورت نيم‌گرد در‌آورده‌ايد.

اين كار را ادامه دهيد تا سيخ‌ها پر شود، داخل ماهيتابه را با مقدار كمي روغن چرب كنيد و سيخ‌هاي پر شده از مواد را داخل آن قرار دهيد تا به مدت حداقل 30 دقيقه مواد به صورت نيم‌پز درآيد.

بعد از اين مدت كف ماهيتابه را يك لايه گوجه چيده و سيخ‌ها را روي گوجه‌ها قرار دهيد و يك لايه ديگر گوجه روي آن بگذاريد و به مدت 10 دقيقه بگذاريد مواد با آب گوجه‌ها پخته شود.

اهميت غذايي بادمجان: بادمجان منبع بسيار خوب فيبر است. پوست بادمجان ارزش غذايي بسيار زيادي دارد كه به دليل كم‌كالري بودن آن مي‌توان به حفظ تناسب اندام و جلوگيري از چاقي اشاره كرد. اين ماده داراي مقدار كمي كلسيم بوده و براي افرادي كه دچار ناراحتي‌هاي كليه و فشار خون هستند، بسيار مفيد است.

قرار دادن بادمجان در آب‌نمك باعث خروج آب زرد رنگي مي‌شود كه داراي آلكولوئيدي به نام سولانين است كه در معده‌هاي ضعيف ايجاد آلرژي و مسموميت مي‌كند.

تخم بادمجان در افرادي كه دچار بيماري‌هاي كبدي هستند، ايجاد ناراحتي مي‌كند و توصيه مي‌شود افرادي كه دچار حساسيت و يرقان هستند از مصرف آن خودداري كنند.

بادمجان به علت دارا بودن آهن در رفع كم‌خوني و يبوست موثر است. اين ماده يكي از آنتي‌اكسيدان‌هاي قوي بافت‌هاي گياهي را دارد كه از ابتلا به سرطان جلوگيري مي‌كند. خاصيت درماني بادمجان به علت باز كردن عروق و تقويت‌كنندگي معده است.

نياسين يا همان ويتامين B3 نه‌تنها از بين برنده قوي راديكال‌هاي آزاد است كه باعث جلوگيري از رسوب آهن اضافي موجود در بدن مي‌شود.

آهن زياد ابتلا به بيماري‌هاي قلبي و عروقي را بالا مي‌برد‌، تجمع آهن در زنان يائسه و مردان بيشتر اتفاق مي‌افتد.

نياسين موجود در بادمجان به حفظ كلسترول خون، از اكسيد شدن و رسوب در جداره رگ‌ها جلوگيري مي‌كند و از تخريب بافت‌هاي سلولي كه ابتلا به سرطان را افزايش مي‌دهد، ممانعت و از اثر تخريبي راديكال‌هاي موجود در مفاصل بدن ـ كه از ابتدايي‌ترين موارد ابتلا به بيماري روماتيسم است ـ جلوگيري مي‌كند.

فريده الوندي

Read Full Post »

غذايی برای فرار از سرطان

غذايي براي فرار از سرطان

مواد لازم براي يك نفر

كلم بروكلي خرد شده: يك دوم پيمانه

روغن زيتون: يك قاشق غذاخوري

سينه مرغ: 100 گرم

نمك و فلفل: به مقدار لازم

تره فرنگي خرد شده: يك سوم پيمانه

سير: 4 حبه

زنجبيل: يك دوم قاشق چايخوري

هويج خرد شده: يك دوم عدد

تخم‌مرغ: يك عدد

برنج پخته شده: يك پيمانه

آبليموي ترش: به مقدار دلخواه

ادويه: به مقدار لازم

طرز تهيه: ابتدا كلم بروكلي را بپزيد. درون ظرف ريخته و روي آن آب بريزيد و 2 دقيقه بگذاريد تا بپزد. سپس با آب سرد آن را آبكشي كنيد و كنار بگذاريد. سينه مرغ را به صورت رشته‌اي خرد كنيد و به آن نمك و فلفل بزنيد. سپس يك تابه را روي حرارت ملايم بگذاريد تا داغ شود. درون آن روغن ريخته و بعد رشته‌هاي مرغ را داخل آن بريزيد و بگذاريد 3 يا 4 دقيقه سرخ شود. كلم بروكلي و هويج را اضافه و 2 دقيقه سرخ كنيد. آن را خوب به هم بزنيد و تره فرنگي خرد شده، سير، زنجبيل و ادويه‌هاي دلخواه را به غذا اضافه و با هم مخلوط كنيد تا تمام مواد با هم آغشته شود. حالا تخم‌مرغ را در يك ظرف ريخته و كمي نمك و فلفل در آن بريزيد و با هم مخلوط كنيد تا يكنواخت شود. سپس آن را در تابه بريزيد و با مواد مخلوط كنيد و بعد برنج را اضافه كنيد. در آخر سس سويا را اضافه كنيد و تمام مواد را خوب مخلوط كرده تا به صورت يكنواخت به هم آغشته شود. چند دقيقه بگذاريد تا بپزد و سپس با تزئين دلخواه سرو كنيد.

فوايد غذايي بروكلي باعث شده است كه به عنوان يك سبزي جاي خود را براحتي در ميان غذاها باز كند، بروكلي حاوي مقدار زيادي ويتامين C است كه به جذب آهن در بدن كمك مي‌كند، از آب مرواريد جلوگيري كرده و علائم سرماخوردگي را تخفيف مي‌دهد. پتاسيم موجود در آن به افرادي كه مي‌خواهند به جنگ فشارخون بروند، كمك مي‌كند و در عين حال مقدار كلسيم موجود در آن از پوكي استخوان جلوگيري مي‌كند.

كلم بروكلي حاوي فيبر بالايي است كه موجب سلامت دستگاه گوارش و كاهش كلسترول مي‌شود. در سال‌هاي اخير نقش برخي مواد موجود در بروكلي توجه همه را به خود جلب كرده است. به عنوان مثال ايندول ـ 3ـ كربينول توجه كساني را كه به دنبال راهي براي پيشگيري از سرطان‌هاي وابسته به هورمون مانند سرطان‌هاي سينه و پروستات هستند، جلب كرده است. سولفورافان موجود در بروكلي به افزايش سطح آنزيم‌هايي كه در پيشگيري از ابتلا به سرطان نقش دارند، كمك مي‌كند. در حالي كه بتاكاروتن موجود در آن در بدن به ويتامين A تبديل مي‌شود كه به عنوان يك آنتي اكسيدان راديكال‌هاي آزاد سمي را از بين مي‌برد.

لادن هومند

Read Full Post »

سالاد الويه رژيمی

سالاد الويه رژيمي

 

مواد لازم: تخم مرغ آب‌پز: يك عدد، گوشت سينه مرغ پخته شده: يك عدد، نخودفرنگي، هويج خرد شده و ذرت پخته شده: يك پيمانه، خيارشور خرد شده: نصف ليوان، ماست كم‌چرب: 2 يا 3 قاشق غذاخوري، روغن زيتون: يك قاشق غذاخوري، نمك، فلفل و آبليمو: به مقدار لازم.

طرز تهيه: تخم مرغ آب‌پز را خرد كرده سپس سينه مرغ را به صورت ريزمي‌كنيم و با خيارشور و سبزيجات پخته و خرد شده مخلوط مي‌كنيم. سپس روغن زيتون، ماست، نمك، فلفل و آبليمو را به آن اضافه و خوب مخلوط مي‌كنيم و مي‌گذاريم به مدت 30 دقيقه در يخچال بماند تا جا بيفتد. بعد از گذشت اين مدت روي الويه را با گوجه‌فرنگي تازه، جعفري و نخود فرنگي تزئين مي‌كنيم. حالا غذا آماده خوردن است.

Read Full Post »

سالادی سرشار از امگا 3

سالاد رژیمی

 

مواد لازم براي 2 نفر

آب: يك پيمانه

مارچوبه: 100 گرم

پاستا: يك چهارم پيمانه

نمك: به مقدار لازم

فيله قزل‌آلا: يك‌چهارم عدد

فلفل سياه: به مقدار لازم

پياز قرمز خرد شده: يك‌هشتم پيمانه

جو: يك‌چهارم پيمانه

مخلوط آبليمو و روغن زيتون:‌به مقدار لازم

طرزتهيه: يك ليوان آب را داخل ماهيتابه بريزيد و مارچوبه‌ها را در آن بجوشانيد سپس مارچوبه‌ها را از آن خارج كرده و آب داخل ماهيتابه را نگه داريد. مارچوبه‌ها را داخل آب سرد ريخته سپس آبكشي كرده و خشك كنيد.

جو را داخل آب جوش ريخته و بدون اضافه‌كردن نمك آن را بپزيد و پاستا را نيز به همين صورت آماده كنيد. در همين حال به فيله قزل‌آلا به طور يكسان نمك و فلفل بزنيد. سپس آن را بخارپز كرده يا آن كه داخل ورقه آلومينيومي پيچيده و در فر طبخ كنيد. فيله قزل‌آلا بايد به حدي پخته شود كه بتوانيد با چنگال آن را براحتي به قطعات كوچك‌تر تقسيم كنيد. با استفاده از 2 چنگال فيله را به قطعات كوچك‌تر تقسيم كنيد.

ماهي، جو، مارچوبه، پياز، پاستا و مخلوط آبليمو و روغن زيتون را داخل ظرفي ريخته و خوب به هم بزنيد. سالاد شما آماده است. اين سالاد بسيار سالم و آسان است. هر 100 گرم قزل‌آلا داراي 206 كالري است و 12 گرم چربي، 63 ميلي‌گرم كلسترول و
22 گرم پروتئين دارد.

قزل‌آلا كالري اندك و چربي اشباع شده كمي دارد، در عين حال مقدار پروتئين آن خوب و غني بوده و براي بدن ضروري است و حتما بايد از طريق رژيم غذايي وارد بدن شود. ماهي‌هاي
آب سرد مانند قزل‌آلا حاوي امگا 3 بيشتري نسبت به ماهي‌هاي آب گرم‌اند. مصرف قزل‌آلا 2 بار در هفته مي‌تواند به مقدار كافي امگا 3 را در اختيار بدن قرار دهد. امگا3 خطر ريتم نامناسب قلبي را كاهش داده و از لخته شدن خون در عروق كه موجب سكته قلبي مي‌شود، جلوگيري مي‌كند.

همچنين از آنجا كه قزل‌آلا حاوي ويتامين B12 و نياسين است مي‌تواند از اين طريق نيز به حفظ سلامت قلب كمك كند.

تري گليسيريد نوعي چربي است كه در خون حمل مي‌شود و به عنوان منبع انرژي به شمار مي‌رود. تري گليسيريد در حد طبيعي براي بدن لازم است اما مقادير بالاي آن با افزايش كلسترول و LDL بالا و HDL پايين همراه است و موجب افزايش خطر سكته قلبي مي‌شود. در مطالعات مختلف معلوم شده كه مصرف 2 وعده ماهي قزل‌آلا در هفته به كاهش تري‌گليسيريد كمك مي‌كند و از احتمال بروز حوادث قلبي مي‌كاهد.

لادن هومند

Read Full Post »

غذايي براي بهبود كاركرد دستگاه گوارش

مواد لازم براي يك نفر

آب مرغ يا سبزيجات: يك‌دوم پيمانه

اسفناج: 2 قاشق غذاخوري

نمك و فلفل: به مقدار لازم

روغن زيتون: يك قاشق چايخوري

پياز خرد شده: يك‌دوم عدد

سير كوبيده شده: يك عدد

برنج: يك پيمانه

سبزيجات (جعفري و شويد)‌: به مقدار دلخواه

طرز تهيه: برنج را از قبل خيس كنيد. نصف آب مرغ يا سبزيجات را همراه اسفناج در يك مخلوط‌كن بريزيد و با دور تند با هم مخلوط كنيد تا يكنواخت شود.

بقيه آب مرغ را درون يك ظرف ريخته و آن را روي حرارت بگذاريد تا جوش بيايد. يك تابه را روي حرارت ملايم بگذاريد، درون آن روغن بريزيد و كمي صبر كنيد تا داغ شود. سپس پياز را داخل آن بريزيد و حدود 5 ـ 3 دقيقه آن را سرخ كنيد تا نرم شود. بعد سير و برنج را به آن اضافه كنيد، نمك بزنيد و چند دقيقه با هم تفت دهيد. به آب مرغي كه از قبل جوش آمده بود، كمي آب اضافه كنيد و بگذاريد تا جوش بيايد. حرارت را كم كنيد، در ظرف را بگذاريد و 5 دقيقه به همين حالت بماند تا بپزد. سپس در ظرف را برداشته و موادي كه درون مخلوط‌كن است به آن اضافه كنيد. اگر آب مرغ كم بود به آن اضافه كنيد. شعله را زياد كنيد تا جوش بيايد. سپس در ظرف را گذاشته و شعله را كم كنيد و حدود 15 ـ 10 دقيقه بگذاريد تا بپزد. وقتي آب برنج تمام شد در ظرف را برداشته، ادويه را اضافه كنيد و روي قابلمه دم‌كني بگذاريد تا برنج 10 دقيقه با شعله كم دم بكشد. سپس آن را در ظرف دلخواه ريخته و سرو كنيد.

هر پيمانه برنج (165 گرم)‌ حاوي 193 كالري است. برنج حاوي مواد مغذي بسيار مفيدي است. از آنجا كه برنج غني از كربوهيدرات است، مي‌تواند به عنوان منبع مفيدي براي تامين انرژي بدن به شمار رود. البته به علت كربوهيدرات بالا كساني كه از برنامه‌هاي كاهش وزن استفاده مي‌كنند بايد مصرف برنج را محدود كنند.

برنج كلسترول و سديم ندارد، به همين علت توانسته به يك منبع غذايي كم‌خطر براي افراد مبتلا به فشار خون بالا تبديل شود. از نظر مواد معدني و ويتامين‌ها، برنج منبع خوبي از نياسين، ويتامين D، كلسيم، فيبر، آهن و ريبوفلاوين است. برنج سبوس‌دار حاوي فيبر نامحلول است كه از يبوست مزمن جلوگيري مي‌كند و اگر همراه با آب كافي مصرف شود به جلو راندن غذا در روده‌ها كمك مي‌كند. به افراد ديابتي توصيه مي‌كنيم كه به جاي برنج سفيد از برنج قهوه‌اي استفاده كنند، چراكه موجب تغييرات زيادي در قند خون نمي‌شود.

علاوه بر آن نشان داده شده است كه برنج قهوه‌اي مي‌تواند در پيشگيري از ابتلا به آلزايمر نقش داشته باشد.

لادن هومند

Read Full Post »

غذايي براي تقويت قدرت تفكر

غذايي براي تقويت قدرت تفكر

مواد لازم براي دو نفر

روغن زيتون: 2 قاشق غذاخوري

فلفل دلمه‌اي سبز خلال شده: يك چهارم عدد

سير: 2 حبه

تخم‌مرغ: 2 عدد

پودرسوخاري: يك قاشق چايخوري

ماست چكيده: يك چهارم پيمانه

تره‌فرنگي: يك دوم عدد

نمك و فلفل: به مقدار لازم

زعفران: به ميزان دلخواه

طرز تهيه: فر را از قبل روي 350 درجه فارنهايت تنظيم كنيد در يك تابه يك قاشق غذاخوري روغن بريزيد و آن را گرم كنيد. پياز و تره‌فرنگي را داخل روغن ريخته به هم بزنيد تا نرم و طلايي شود. سپس فلفل دلمه‌اي را اضافه كنيد و تفت دهيد تا نرم شود بعد سير را اضافه كنيد. يك دقيقه ديگر آن را همراه پياز تفت دهيد و كمي نمك به آن بزنيد و از روي اجاق برداريد.

درون ظرف فر كمي روغن ريخته و آن را به اطراف حركت دهيد تا روغن به تمام سطح دروني و ديواره‌هاي ظرف برسد، دوباره ظرف را درون فر بگذاريد در همين هنگام كه ظرف داغ مي‌شود. تخم‌مرغ‌ها را درون يك كاسه بشكنيد. كمي نمك و فلفل بزنيد و سپس خوب مخلوط كنيد. زعفران (مي‌توانيد كمي زعفران را در آب گرم حل كرده و استفاده كنيد)‌ پودر سوخاري و ماست را نيز اضافه كرده و مخلوط كنيد. حالا مخلوطي كه از قبل سرخ كرده بوديم رادرون مواد جديد ريخته و به هم بزنيد تا يكنواخت شود ظرف فر را كه اكنون داغ شده از فر بيرون بياوريد و دوباره آن را حركت دهيد تا روغن به تمام سطوح داخلي ظرف ماليده شود. بعد مخلوط تخم‌مرغ را درون ظرف ريخته و با ته قاشق آن را پهن كنيد.

30 دقيقه بگذاريد تا بپزد و پف كند و روي آن طلايي شود. وقتي آماده شد 10 دقيقه صبر كنيد تا سرد شود. سپس آن را در ظرف دلخواه كشيده، برش دهيد و سرو كنيد.

تخم‌مرغ منبع بسيار غني پروتئين است و ارزش غذايي بسيار بالايي دارد. اين ماده حاوي تمامي اسيدهاي آمينه ضروري براي بدن است. يك تخم‌مرغ متوسط 44 گرمي حاوي 63 كالري است و 1/11 درصد از نياز روزانه پروتئين را فراهم مي‌كند. تخم‌مرغ‌ حاوي آهن است كه از كم‌خوني جلوگيري مي‌كند و در اكسيژن‌رساني به بافت‌ها نقش دارد. همچنين ويتامين A، B، E و B12 در تخم‌مرغ وجود دارد. ويتامين A به حفظ سلامت پوست و چشم كمك مي‌كند. ويتامين B باعث تقويت استخوان‌ها و پيشگيري از بروز برخي سرطان‌ها و بيماري‌هاي خودايمني مي‌شود. ويتامين E يك آنتي‌اكسيدان است كه مواد سمي بدن را خنثي مي‌كند و ويتامين B12 خطر بيماري‌هاي قلبي را كاهش مي‌دهد. فولاد موجود در تخم‌مرغ به ساخت سلول‌هاي جديد و پيشگيري از نقايص جنيني در صورتي كه در 3 ماهه اول حاملگي مصرف شود، كمك مي‌كند. بعلاوه تخم‌مرغ حاوي ماده‌اي به نام كولين است كه از مواد مغذي مهمي به شمار مي‌رود و نقش ويژه‌اي در تكامل مغز و عملكرد آن دارد. يك عدد تخم‌مرغ نيمي از نياز روزانه شما به كولين را تامين مي‌كند. براي اطمينان از سالم بودن تخم‌مرغ يك ظرف آب نمك درست كنيد و تخم‌مرغ را در آن بيندازيد. اگر از اطراف تخم‌مرغ حباب خارج شد معلوم است كه پوسته آن سوراخ دارد و سالم نيست. اگر بعد از شكستن تخم‌مرغ سفيده آن آبكي بود و حالت ژله‌اي نداشت، آن را مصرف نكنيد. زرده آن نيز بايد حالت برآمده و شكل ثابتي داشته باشد و بوي بدي ندهد.

لادن هومند

Read Full Post »

يك غذا با هزار فايده

يك غذا با هزار فايده

 

مواد لازم براي 2 نفر

روغن زيتون: يك قاشق غذاخوري

پياز: يك‌دوم عدد

 سير: 2 عدد

گوجه‌فرنگي خرد شده: 150 گرم (رب گوجه 3 قاشق غذاخوري)‌

ريحان: 4 برگ

بادمجان: 150 گرم

پنير خرد شده: 2 قاشق غذاخوري

پودر نان: يك قاشق چايخوري

نمك و فلفل: به مقدار لازم

شكر: به مقدار كم

طرز تهيه: بادمجان‌ها را كبابي كنيد و فر را از قبل روي 400 درجه فارنهايت تنظيم كنيد.

براي درست كردن سس گوجه، روغن زيتون را درون يك ظرف ريخته و روي گرماي ملايم بگذاريد. پيازها را داخل آن ريخته و 5 تا 8 دقيقه آنها را سرخ كنيد به حدي كه پيازها نرم شود. سپس سيرها را اضافه كرده و تفت دهيد. بعد از چند دقيقه گوجه‌ها را اضافه كنيد و نمك، فلفل، شكر و ريحان را به اندازه دلخواه بريزيد. شعله را كمي زيادتر كنيد و مرتب به هم بزنيد. وقتي گوجه‌ها شروع به حباب زدن كرد حالا شعله را ملايم كنيد و بگذاريد تا 25 دقيقه بپزد. باز هم مرتب به هم بزنيد تا حدي كه به نظر مي‌رسد گوجه‌ها به كف ظرف مي‌چسبد. آن را از روي شعله برداريد برگ‌هاي ريحان را بيرون بياوريد و گوجه‌ها را داخل ميكسر بريزيد تا حالت سس مانند پيدا كند. آن را چشيده و ادويه‌اش را اندازه كنيد.

پنير و پودر نان را نيز با هم ميكس كنيد و كنار بگذاريد. بادمجان‌هاي كبابي را نيز خرد كنيد. ظرف فر را به روغن زيتون آغشته و يك لايه سس‌‌گوجه كف ظرف ريخته و پهن كنيد. روي آن يك لايه بادمجان خرد شده و نمك و فلفل بزنيد. دوباره يك لايه سس ريخته و روي آن پنير و ريحان بريزيد.
به همين ترتيب يك تا 2 لايه ديگر هم بريزيد. به‌طوري كه آخرين لايه، سس‌گوجه باشد و روي آن را پنير و پودر نان ميكس شده بريزيد. سپس يك‌دوم قاشق چايخوري روغن زيتون روي آن بريزيد. ظرف را درون فر گذاشته و 30 تا 35 دقيقه بگذاريد بپزد و روي آن طلايي شود. 10 دقيقه صبر كنيد تا سرد شود سپس به طور دلخواه تزيين و سرو كنيد.

يك حبه سير كه حدودا 3 گرم وزن دارد، حاوي 4 كالري است و منبع خوبي از كلسيم، فسفر و سلنيوم و همچنين ويتامين C، ويتامين B6 و منگنز است. سير فوايد بسيار زيادي دارد.

مصرف سير به بهبود علايم سرماخوردگي كمك مي‌كند. علاوه بر آن آنتي‌اكسيدان‌هاي موجود در آن باعث كاهش خطر ابتلا به سرطان مي‌شود و سرعت رشد توده سرطاني را كاهش مي‌دهد. مواد موجود در سير از بيماري‌هاي قلبي جلوگيري مي‌كنند. سطح كلسترول خون را كاهش مي‌دهد، به كنترل فشار خون كمك مي‌كند و‌ از تشكيل لخته خون جلوگيري مي‌كند. در چين قديم از سير براي بهبود سيستم گردش خون استفاده مي‌كردند و از مدت‌ها قبل براي از بين بردن برخي بيماري‌هاي عفوني مورد استفاده قرار مي‌گرفته است.

لادن هومند

Read Full Post »

غذایی برای بیماران مبتلا به التهاب مفاصل

خوراك سیب ، تره فرنگی وسیب زمینی

 

آرتریت به التهاب مفاصل گفته می شود كه با درد مفصل و خشكی آن مشخص می شود.در تهیه این غذا از موادی استفاده شده که درد مبتلایان به آرتریت را کاهش می دهد…

 

 

مواد لازم برای 6 نفر
5/1 كیلو     سیب زمینی
3 بوته     تره فرنگی خرد شده
4 قاشق غذاخوری     روغن زیتون
3 عدد     پیاز خرد شده
1 بوته كوچك     كرفس خرد شده
2 عدد     سیب زرد بزرگ
50 گرم     آرد یا نشاسته سیب زمینی
2 لیوان سرخالی (450 میلی لیتر)     شیر پاستوریزه
75 گرم ( در آسیاب نرم شود)        مغز تخمه كدو
1 قاشق غذاخوری      كنجد
به مقدار لازم     نمك و فلفل سیاه

طرز تهیه:
از قبل فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت كنید. سیب زمینی ها را خوب تمیز كرده و به تكه های نازك ببرید. اگر در مورد تكه كردن سیب زمینی ها مشكل دارید همه آنها را بپزید. بعد از این كه به طور كامل خنك شد آنها را خرد كنید.
سیب زمینی ها را همراه با تره فرنگی بخارپز كنید.
سپس ظرف مخصوص فر را كمی، چرب كنید. نصف سیب زمینی ها را در آن ظرف بچینید و تمام تره فرنگی را به صورت یك لایه روی آن بریزید.
پوست سیب ها را بكنید و هسته آن را درآورده و به صورت مكعبی شكل خرد كنید.
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون در تابه بریزید و به آرامی پیازها، كرفس و سیب ها را تفت دهید تا زمانی كه پیاز و كرفس نرم شود.
همچنین می توانید نشاسته ذرت را اضافه كرده و خوب مخلوط كنید . سپس شیر را به تدریج اضافه كنید و پخت را ادامه دهید تا این كه سس اندكی غلیظ شود. با قاشق این سس را روی سیب زمینی و تره فرنگی ها بریزید. سپس با باقی مانده ی تكه های سیب زمینی روی آنرا بپوشانید.
روغن زیتون را با برس روی سیب زمینی ها بمالید. ادویه ها( نمك و فلفل) را پاشیده و سپس روی آن پودر تخمه كدو تنبل( 1 قاشق) و كنجد را بپاشید.
مدت پخت غذا 20 تا 30 دقیقه است. زمانی كه سیب زمینی هایی كه در روی غذا است قهوه ای شد، غذا آماده ی خوردن است.

نكات تغذیه ای :
آرتریت به التهاب مفاصل گفته می شود كه با درد مفصل و خشكی آن مشخص می شود.
اسیدهای چرب اُمگا- 3 كه در ماهی و دانه های خوراكی مثل بذرِكتان، گندم و لوبیای سویا وجود دارد، التهاب مفاصل را كاهش می دهند. اسیدهای چرب تك اشباعی (MUFA ) نیز مانند اسیدهای چرب اُمگا-3 عمل می كنند كه در بیشتر سبزیجات و روغن زیتون ( اولین روغنی كه در نواحی مدیترانه استفاده شد) یافت می شوند.
در تهیه این غذا از دانه های خوراكی مثل كنجد و تخمه كدو ؛ از انواع سبزیجات مانند سیب زمینی، تره فرنگی، پیاز و كرفس و همچنین از روغن زیتون استفاده شده است كه همگی برای كاهش درد آرتریت یا التهاب مفاصل مفید هستند.

Read Full Post »

مرغ و مارچوبه در ظرف غذای شام(غذای رژیمی)

مرغ و مارچوبه در ظرف غذای شام(غذای رژیمی)

 

روی مرغ نمك و فلفل پاشیده و همراه با گوشت نمك زده در یك قابلمه 12 اینچی روی حرارت متوسط روبه زیاد برای مدت 12 دقیقه می‌پزیم، بعد

زمان پخت از شروع تا پایان: 20 دقیقه
 
تركیبات
– 8 قطعه مرغ بی استخوان و بی پوست
– 3 تكه گوشت درشت نمك زده كه به صورت ریز ریز شده باشد
– 2/1 فنجان آب مرغ
– 1 بسته مارچوبه نیزه ای شكل
– 1 كدوی زرد تابستانی، از وسط نصف كرده و به قطعات کوچک خورد كنید.
– 4 پیاز سبز كه به قطعات 2 اینچی خورد شده باشد.

دستور پخت
1- روی مرغ نمك و فلفل پاشیده و همراه با گوشت نمك زده در یك قابلمه 12 اینچی روی حرارت متوسط روبه زیاد برای مدت 12 دقیقه می‌پزیم، بعد آن را هم می‌زنیم تا خوب سرخ شونده با احتیاط آب مرغ را اضافه كرده ؛ درب قابلمه را گذاشته و برای 3 تا 5 دقیقه یا بیشتر، تا زمانی كه نازك و صورتی رنگ شود( 180 درجه فارنهایت)

2- در ادامه مارچوبه و 1 استكان آب به این گوشت اضافه كرده و نمك و فلفل را روی آن‌ها پاشیده  و آن‌ها را در ظرف بی خطر برای ماكروویو بریزید و روی آن را با سلفن پلاستیكی بپوشانید. و 100% قدرت برای مدت 3تا 5 دقیقه بپزید تا زمانی كه سبزیجات حلقه شده ترد و نازك شوند و یك بار هم زده و آن را به بشقاب انتقال دهید و سرو كنید.

ارزش غذایی
– كالری  320
– چربی 18 گرم
– چربی اشباع 6 گرم
– تك چربی اشباع نشده 7 گرم
– حلقه چربی‌های اشباع نشده 3 گرم
– كلسترول 134 میلی گرم
– سدیم 626 میلی گرم
– كربوهیدرات 5 گرم
– قند 2 گرم
– فیبر 2 گرم
– پروتیین 32 گرم
– ویتامین C 13%
– كلسیم 5%
– آهن 18%
– كالری ایجاد شده در مصرف روزانه 2000 كالری

Read Full Post »