Feeds:
پوسٹس
تبصرے

Posts Tagged ‘غذای گیاهی’

سوپ قارچ و اسفناج

سوپ قارچ و اسفناج

 

مواد لازم:

* قارچ خرد شده- نصف ليوان

* پياز خرد شده- نصف ليوان

* کره- ۲ قاشق غذاخوري

* شير- سه و يک چهارم ليوان

* پودر جوز هندي، پودر سير، نمک و فلفل- به مقدار کم

* آرد ذرت- ۲ قاشق مرباخوري

* اسفناج- يک کيلوگرم

* پنير خامه اي- ۱۱۵ گرم

طرز تهيه:

* قارچ را روي حرارت ملايم با کره تفت دهيد تا نرم شود.

* ۳ ليوان شير و ادويه به قارچ اضافه کنيد و بگذاريد به جوش بيايد.

* آرد ذرت را با يک چهارم ليوان شير مخلوط کنيد و به تدريج به مواد قارچ اضافه کنيد و هم بزنيد تا کاملا با هم مخلوط شوند.

* سوپ را مرتب هم بزنيد تا غليظ شود سپس بگذاريد روي حرارت کم به مدت ۵ دقيقه بپزد.

* اسفناج خرد شده و کاملا آب گرفته را به همراه پنير خامه اي به سوپ اضافه کنيد و در حالي که مرتب هم مي زنيد بگذاريد اسفناج پخته شود و پنير نيز کاملا آب شود.

Read Full Post »

مواد لازم:

* کدوي رنده شده- ۲۰۰ گرم

* نعناع خرد شده- يک قاشق غذاخوري

 * شويد خرد شده- يک قاشق غذاخوري

* پيازچه خرد شده- يک عدد

* پنيرفتا خرد شده- يک چهارم ليوان

 * آب و پوست نصف ليمو

* روغن زيتون – يک قاشق غذاخوري

* سير رنده شده- يک حبه

* نمک و فلفل – به مقدار لازم

طرز تهيه:

* کدو، نعناع، شويد، پيازچه و پنيرفتا را با هم مخلوط کنيد.

* آب ليمو، پوست ليمو، سير، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنيد.

* سبزي ها را با سس ليمو مخلوط کنيد و براي چند ساعت در يخچال قرار دهيد.

Read Full Post »

مواد لازم
ماکاروني رشته اي نازک: 225 گرم
روغن کنجد: يک قاشق سوپ خوري
روغن آفتابگردان: 3 قاشق سوپ خوري
سير: 2 حبه (خلالي خرد شود)
زنجبيل تازه (ريز خرد شود): يک تکه 2/5 سانتي متري
فلفل قرمز کوچک دلمه اي: 2 عدد (خرد شود)
کلم بروکلي: 115 گرم
ذرت درسته کوچک کنسروي: 115 گرم
قارچ: 175 گرم (حلقه حلقه خرد شود)
پيازچه: 6 عدد (خرد شود)
برگ کلم سفيد: 115 گرم (خلالي خرد شود)
جوانه ماش: 115 گرم
سوياسس: 2 قاشق سوپ خوري
نمک و فلفل: به ميزان لازم
طرز تهيه
ابتدا ماکاروني را به مدت يک ربع در آب جوش جوشانده و پس از آبکش کردن، داخل کاسه اي بريزيد. سپس روغن کنجد را به آن اضافه کنيد و با استفاده از 2قاشق، ماکاروني را هم بزنيد تا کاملا به روغن آغشته شود و آن را کنار بگذاريد.روغن آفتابگردان را داخل تابه گودي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا روغن داغ شود. سپس سير و زنجبيل خردشده را به روغن اضافه کرده و به مدت 2 دقيقه حرارت دهيد.پس از آن، فلفل قرمز، کلم بروکلي،]بروکلي و کاهش قند خون[ ذرت و قارچ را افزوده و به مدت 3 الي 4دقيقه حرارت دهيد. در طول اين مدت، مواد را مرتب هم بزنيد.پيازچه خردشده، جوانه گندم و کلم خلال شده را به مواد اضافه کنيد و حرارت دادن را به مدت 3 دقيقه ديگر ادامه دهيد. در پايان، ماکاروني آبکش شده را همراه سوياسس و کمي فلفل سياه اضافه کرده و سپس مواد را خوب با هم مخلوط کنيد. اکنون شعله اجاق گاز را زياد کرده و به مدت 2 تا 3 دقيقه ديگر حرارت دهيد تا پخت مواد کامل شود. غذا آماده سرو است.
توضيح: سوياسس، سسي است رقيق و به رنگ قهوه اي تيره که مزه اي شور دارد و در پخت غذاهاي چيني، تايلندي و مانند اينها مورد استفاده قرار مي گيرد.

Read Full Post »

سالاد سیب زمینی به سبک آْلمانی

سالاد سیب زمینی به سبک آْلمانی

 

خوشمزگی این سالاد بیشتر به خاطر طعم سیر و خیارشور آن است

مواد لازم برای 6 نفر:

سیب زمینی: یک کیلوگرم

تخم مرغ آب پز:‌4 عدد، به صورت حلقه‌ای خرد شود.

پیازچه:‌ 4 عدد، به صورت نازک خرد شود.

خیارشور متوسط: 5 عدد، خرد شود.

ژامبون: 50 گرم، خرد شود.

سس مایونز: 2/1 پیمانه

سیر: 2 حبه، ریز خرد شود.

آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری

برگ جعفری خرد شده تازه: 4/1 پیمانه

طرز تهیه:

• سیب زمینی‌ها را درون آب نمک به مدت 12- 10 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند، بپزید سپس آن‌ها را از آب بیرون آورید و بگذارید خنک شوند.

• سیب زمینی‌های خنک شده را از عرض به صورت خلال درآورید.

• سیب زمینی، تخم‌مرغ، خیارشور، پیاز و ژامبون را در ظرفی بریزید.

• درون ظرفی دیگر، سس مایونز، سیر، آب لیمو و جعفری را با هم مخلوط کنید و به اندازه مورد نیاز، نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

• مخلوط مایونز را به مخلوط سیب زمینی اضافه کرده، خوب هم بزنید.

• سالاد سیب زمینی آماده است و می‌توانید آن را به عنوان شام سبک میل کنید.

Read Full Post »

مواد لازم
بادنجان کوچک دلمه اي يا معمولي: 6 عدد
کدوي خورشتي: 6 عدد
گوجه فرنگي يک اندازه: 10 عدد
برنج پخته شده: در حدود نصف ليوان
نخود سبز پخته شده: در حدود نصف ليوان
کره: 250 گرم
نمک و فلفل: به مقدار کافي
طرز تهيه
سرهاي بادنجان و کدو را بگيريد  و به صورت حلقه حلقه ببريد ولي حلقه ها را از هم جدا نکنيد. يعني انتهاي حلقه ها را از هم جدا نسازيد تا فرم بادنجان و کدو محفوظ بماند.چهار عدد از گوجه فرنگي ها را کنار گذاشته و بقيه را حلقه حلقه کنيد و بين هر حلقه کدو و بادنجان يک حلقه گوجه فرنگي قرار دهيد و کمي نمک و فلفل به آن  پاشيده، سپس بادنجانها و کدو ها را يک در ميان در ظرف گرد نسوزي بچينيد 150 گرم از کره را قطعه قطعه کرده روي بادنجانها و کدوها گذاشته، ظرف را در فر با حرارت ملايم قرار  دهيد  به مدت نيم ساعت تا سه ربع بماند تا کدو و بادنجان بپزد ولي زياد له نشود.  بعد سه عدد از گوجه فرنگي ها را از وسط نصف و داخل آن را خالي کنيد. برنج و نخودسبز پخته شده را با کمي نمک و فلفل و پنجاه گرم کره آب شده مخلوط کرده داخل گوجه فرنگي ها را با اين مواد پر کنيد.گوجه فرنگي ها را در اواخر طبخ بادنجان و کدو دور ظرف بچينيد.يک عدد گوجه فرنگي را حلقه حلقه کرده وسط ظرف قرار دهيد، يک ربع ديگر  بگذاريد ظرف در فر بماند تا گوجه فرنگي ها بپزد ولي له نشود.اين غذا را با همان ظرف سر ميز ببريد.در صورتي که بخواهيد گوجه فرنگي ها شکل خود را از دست ندهد ابتدا کدو و بادنجان را بگذاريد کمي بپزد بعد حلقه اي گوجه فرنگي را بين آنها قرار دهيد و دوباره چند دقيقه ديگر بگذاريد بپزد

Read Full Post »

سوپ آلبالو

سوپ آلبالو

 

اين سوپ آلبالويي يكي از رايج‌ترين سوپ‌هاي فصل تابستان در كشور مجارستان است. مجارستاني‌ها اين سوپ را به صورت سرد سرو مي‌كنند!
مواد لازم براي 4 نفر:
ـ 15 ميلي‌ليتر يا يك قاشق سوپ‌خوري آرد سفيد
ـ 120 ميلي‌ليتر يا نصف فنجان خامه
ـ‌ يك سوم فنجان شكر
ـ 225 گرم يا يك و يك دوم فنجان آلبالو
ـ 900 ميلي‌ليتر يا سه و سه چهارم فنجان آب
ـ نوك قاشق چاي‌خوري نمك


طرز تهيه:
1 ـ ابتدا هسته آلبالوها را به دقت جدا كنيد. براي اين منظور بهتر است از دستگاه هسته‌گير استفاده كنيد تا شكل و فرم آلبالوها تا حد امكان حفظ شود زيرا به اين ترتيب، سوپ ظاهري زيباتر پيدا مي‌كند. حالا به وسيله همزن آرد و خامه را خوب با هم مخلوط كنيد؛ سپس نمك و يك قاشق مرباخوري شكر را نيز به آن اضافه كنيد و هم بزنيد.
2 ـ قابلمه‌اي آماده كرده و آلبالوها را داخل آن بريزيد؛ سپس آب و باقيمانده شكر را به آلبالوها اضافه كنيد و به مدت 10 دقيقه روي حرارت شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آلبالوها بپزند.
3 ـ پس از گذشت اين مدت، قابلمه را از روي اجاق گاز برداريد و 2 قاشق سوپ‌خوري از شربت آب را در كاسه‌اي كوچك، براي تزئين روي غذا كنار بگذاريد. 2 قاشق سوپ‌خوري ديگر از شربت را برداشته و در داخل مايه مخلوط آرد و خامه بريزيد و با هم مخلوط كنيد تا مايه، رنگي شود؛ سپس مايه را به آلبالوهاي داخل قابلمه اضافه كنيد و مربا را به مدت 5 الي 6 دقيقه روي حرارت شعله بجوشانيد تا ضمن جوش آمدن مايه سوپ يكنواخت شود.
4 ـ قابلمه را از روي حرارت برداريد و بگذاريد سرد شود. در صورت نياز به آن كمي نمك اضافه كنيد. پس از سرد شدن، اين سوپ را در كاسه بريزيد و روي آن را با شربتي كه از پيش برداشته بوديد تزئين كرده، سپس سرو كنيد.

Read Full Post »

سوپ قارچ با سبزيجات

سوپ قارچ با سبزيجات

 

مواد لازم: سيب‌زميني‌ يك عدد، هويج يك عدد، جعفري و كرفس خرد شده يك پيمانه، پياز 2 عدد، قارچ خرد شده 2 پيمانه، بلغور جو يا گندم يا جو و گندم پرك شده يك پيمانه، پودر جوانه گندم‌ 2 قاشق سوپخوري، كدو 2 عدد، شير يك پيمانه.

طرز تهيه:پيازها را نگيني خرد كرده، كمي تفت دهيد و سپس قارچ را به آن اضافه كنيد. در اين مرحله مقداري پودر جوانه گندم به مواد اضافه كنيد تا آب نيندازد. سپس كرفس، هويج و كدوهاي خرد شده را نيز به مواد اضافه كنيد و در آخر سيب‌زميني‌هاي ريز شده را نيز به مواد قبلي اضافه كنيد و به اندازه مناسب در آن آبجوش بريزيد. وقتي آب به جوش آمد گندم يا جوي پرك شده را نيز به مواد اضافه كنيد.

اجازه دهيد تا مواد به حدي بپزد كه سوپ داراي غلظت شود. وقتي سوپ خوب غليظ شد يك ليوان شير و جعفري را به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا سوپ با در باز بجوشد تا سبزي سبز ‌رنگ باقي بماند. در مرحله آخر نمك، فلفل و ادويه را نيز به سوپ اضافه كنيد و بعد از مدتي آن را از روي شعله برداريد. اگر غلظت سوپ كافي نبود در آخرين مراحل مي‌توانيد به آن كمي ديگر پودر جوانه گندم اضافه كنيد. اين سوپ با مقداري پنير گودا طعم خوبي پيدا مي‌كند، اما اگر مي‌خواهيد سوپ سبكي داشته باشيد از پنير صرفنظر كنيد.

Read Full Post »

اين برگر غذايي مناسب براي گياهخواران و تمام کساني است که به سلامتي خود علاقه دارند.
مدت آماده سازي: حدود 1 ساعت
مدت پخت:20 دقيقه
مواد لازم براي 2 نفر
سيب زميني:315 گرم
هويج:125 گرم
برگ موسير يا پيازچه:7 گرم
سير:1 پر
روغن آفتابگردان:3 قاشق غذاخوري
کره:يک تکه کوچک
کرفس:125 گرم
پياز متوسط:1 عدد
تخم مرغ:1عدد
آرد ذرت:4 قاشق غذاخوري
تخمه پوست کنده آفتابگردان:1 قاشق غذاخوري
برگ موسير يا پيازچه براي تزئين: به مقدار لا زم
طرز تهيه
سيب زميني ها را شسته،پوست بگيريد و تکه تکه کنيد. سپس آنها را زير آب سرد گرفته و در قابلمه اي بزرگ بريزيد. مقداري نمک به آنها افزوده و روي آن را با آب بپوشانيد. سپس آنها را تا زماني که نرم و مغز پخت شوند بپزيد. بعد سيب زميني ها را از آب خارج کرده و در حالي که هنوز داغ است،پوست بگيريد و بکوبيد. کرفس و هويج ها را پوست گرفته و رنده کنيد. پياز را نيز پس از پوست کندن ريز خرد کنيد. موسيرها را به قطعات کوچک خرد کنيد. سپس تمام اين مواد را به سيب زميني هاي کوبيده شده اضافه کنيد. تخم مرغ را آنقدر بزنيد تا کف کند. سپس آن را با مقداري نمک به سيب زميني اضافه کنيد. سير را نيز پوست کنده،بکوبيد و به مخلوط اضافه کنيد. کل مواد را با چنگال يا دست کاملا مخلوط کنيد. آرد ذرت را به ميزاني که مواد به هم بچسبند اضافه کنيد. مخلوط سيب زميني را به 4 برگر به ضخامت 2/5 سانتي متر تقسيم کنيد. روغن را در ماهيتابه ضخيم تفلون،روي حرارت متوسط داغ کنيد. برگرها را در روغن بگذاريد و شعله را کم کنيد. بگذاريد هر طرف آنها به مدت 6 دقيقه سرخ شود. دانه هاي آفتابگردان را با يک تکه کوچک کره سرخ کنيد تا طلايي رنگ شود. حرارت را کم کنيد و تخمه ها را مرتب هم بزنيد.برگرها را با ساقه موسير يا پيازچه و تخمه هاي سرخ کرده تزئين کنيد.
ارزش غذايي هر وعده:
کالري:450 واحد
پروتئين:23 گرم
چربي:20 گرم
کربوهيدرات:45 گرم

Read Full Post »

سالاد رژیمی

سالاد رژیمی

 

مواد لازم براي 2 نفر

آب: يك پيمانه

مارچوبه: 100 گرم

پاستا: يك چهارم پيمانه

نمك: به مقدار لازم

فيله قزل‌آلا: يك‌چهارم عدد

فلفل سياه: به مقدار لازم

پياز قرمز خرد شده: يك‌هشتم پيمانه

جو: يك‌چهارم پيمانه

مخلوط آبليمو و روغن زيتون:‌به مقدار لازم

طرزتهيه: يك ليوان آب را داخل ماهيتابه بريزيد و مارچوبه‌ها را در آن بجوشانيد سپس مارچوبه‌ها را از آن خارج كرده و آب داخل ماهيتابه را نگه داريد. مارچوبه‌ها را داخل آب سرد ريخته سپس آبكشي كرده و خشك كنيد.

جو را داخل آب جوش ريخته و بدون اضافه‌كردن نمك آن را بپزيد و پاستا را نيز به همين صورت آماده كنيد. در همين حال به فيله قزل‌آلا به طور يكسان نمك و فلفل بزنيد. سپس آن را بخارپز كرده يا آن كه داخل ورقه آلومينيومي پيچيده و در فر طبخ كنيد. فيله قزل‌آلا بايد به حدي پخته شود كه بتوانيد با چنگال آن را براحتي به قطعات كوچك‌تر تقسيم كنيد. با استفاده از 2 چنگال فيله را به قطعات كوچك‌تر تقسيم كنيد.

ماهي، جو، مارچوبه، پياز، پاستا و مخلوط آبليمو و روغن زيتون را داخل ظرفي ريخته و خوب به هم بزنيد. سالاد شما آماده است. اين سالاد بسيار سالم و آسان است. هر 100 گرم قزل‌آلا داراي 206 كالري است و 12 گرم چربي، 63 ميلي‌گرم كلسترول و
22 گرم پروتئين دارد.

قزل‌آلا كالري اندك و چربي اشباع شده كمي دارد، در عين حال مقدار پروتئين آن خوب و غني بوده و براي بدن ضروري است و حتما بايد از طريق رژيم غذايي وارد بدن شود. ماهي‌هاي
آب سرد مانند قزل‌آلا حاوي امگا 3 بيشتري نسبت به ماهي‌هاي آب گرم‌اند. مصرف قزل‌آلا 2 بار در هفته مي‌تواند به مقدار كافي امگا 3 را در اختيار بدن قرار دهد. امگا3 خطر ريتم نامناسب قلبي را كاهش داده و از لخته شدن خون در عروق كه موجب سكته قلبي مي‌شود، جلوگيري مي‌كند.

همچنين از آنجا كه قزل‌آلا حاوي ويتامين B12 و نياسين است مي‌تواند از اين طريق نيز به حفظ سلامت قلب كمك كند.

تري گليسيريد نوعي چربي است كه در خون حمل مي‌شود و به عنوان منبع انرژي به شمار مي‌رود. تري گليسيريد در حد طبيعي براي بدن لازم است اما مقادير بالاي آن با افزايش كلسترول و LDL بالا و HDL پايين همراه است و موجب افزايش خطر سكته قلبي مي‌شود. در مطالعات مختلف معلوم شده كه مصرف 2 وعده ماهي قزل‌آلا در هفته به كاهش تري‌گليسيريد كمك مي‌كند و از احتمال بروز حوادث قلبي مي‌كاهد.

لادن هومند

Read Full Post »

کباب قارچ و فلفل

کباب قارچ و فلفل

 

مواد لازم:

*پياز- ۴ عدد متوسط

*گوشت فيله گوساله- ۷۰۰ گرم (در صورت دلخواه از فيله مرغ هم مي توان استفاده کرد)

*قارچ- ۴ عدد

*فلفل دلمه اي- ۲ عدد

*گوجه فرنگي- ۲ عدد

*روغن مايع- مقداري

*نمک و فلفل- به ميزان دلخواه

*رب گوجه فرنگي- ۴ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

ابتدا دو عدد پياز را رنده مي کنيم و در تنظيف مي ريزيم تا آب پيازها گرفته شود.گوشت را به قطعات مساوي برش مي زنيم و براي ۲۴ ساعت در آب پياز قرار مي دهيم تا ترد شود. سپس ۲ عدد پياز، فلفل دلمه اي و گوجه  ها و قارچ ها را برش هايي به اندازه مساوي مي زنيم و همراه با قطعات گوشت به داخل سيخ کباب مي کشيم. سيني فر را کمي چرب مي کنيم و سيخ هاي کباب آماده شده را داخل آن قرار مي دهيم. يک طرف کباب ها که پخت آن ها را برمي گردانيم تا طرف ديگرش بپزد، کمي نمک، فلفل و مقداري رب گوجه فرنگي را در کمي روغن تفت مي دهيم و حدود يک و نيم پيمانه آب اضافه مي کنيم و مي گذاريم به جوش آيد در آخر پخت کباب ها سس آماده شده را اضافه مي کنيم.

Read Full Post »

Older Posts »