نان شکلاتی کدو

نان شکلاتی کدو

 

مواد لازم:

* گردوي خرد شده- نصف ليوان* آرد کيک- يک ليوان* آرد گندم- يک ليوان* پودر کاکائو- يک چهارم ليوان* بکينگ پودر- نصف قاشق مرباخوري* جوش شيرين- نصف قاشق مرباخوري* نمک- نصف قاشق مرباخوري* تخم مرغ- ۳ عدد درشت* شکر- يک و يک چهارم ليوان* سس سيب- سه چهارم ليوان* روغن کانولا- يک چهارم ليوان* وانيل- کمي* شکلات تلخ آب شده- ۲۸ گرم* کدوي رنده شده- ۲ عدد متوسط

طرز تهيه:

* فر را روي ۱۸۰ درجه سانتي گراد تنظيم کنيد.* قالب مناسب را با کاغذ روغني بپوشانيد.* گردو را کمي تفت دهيد و کنار بگذاريد.* آرد کيک، آرد گندم، پودر کاکائو، بکينگ پودر، جوش شيرين و نمک را با هم مخلوط و الک کنيد.* تخم مرغ را با شکر هم بزنيد، سپس روغن، سس سيب و شکلات آب شده را با هم مخلوط کنيد و مواد خشک را به آن اضافه کنيد و به آرامي با استفاده از کاردک مخصوص قنادي هم بزنيد.* در اين مرحله کدو و گردو را به مواد اضافه کنيد و در قالب آماده بريزيد.* نان را به مدت يک ساعت در فر بپزيد.* براي تهيه سس سيب، ۲ عدد سيب پوست کنده را ريز خرد کنيد و با سه چهارم ليوان آب، يک چهارم ليوان شکر و يک چهارم قاشق مرباخوري دارچين در ظرفي با در بسته روي حرارت ملايم بپزيد تا پخته و کاملا نرم شود. پس از خنک شدن سس را خوب له و در هر نوع شيريني استفاده کنيد.

Read Full Post »

گوش فيل

گوش فيل

مواد لازم:

* آرد – به مقدار کافي * بکينگ پودر – يک قاشق چاي خوري * روغن جامد – يک قاشق سوپ خوري * ماست – نصف ليوان * تخم مرغ – ۲ عدد

طرز تهيه:

* در ظرف مناسب تخم مرغ، ماست و بکينگ پودر را خوب به هم بزنيد و روغن را اضافه و مخلوط کنيد.* آرد را کم کم اضافه کنيد تا خمير صاف و يکدست شود.* روي خمير را با نايلون بپوشانيد تا خمير جا بيفتد.* پس از يک يا ۲ ساعت خمير را به چند قسمت تقسيم و هر قسمت را با وردنه به قطر ۲ ميلي متر پهن کنيد و با کمک قالب، خمير را به صورت دايره قالب بزنيد. سپس در روغن داغ سرخ کنيد.* پس از سرخ شدن روي آن پودر قند يا شربت شکر بريزيد.

Read Full Post »

رولت شکلاتی با گردو

رولت شکلاتی با گردو

 

مواد لازم براي تهيه مايه رولت:

* آرد کيک- ۲ ليوان

* شکر- يک و نيم ليوان

* تخم مرغ- ۵ عدد

* ماست چکيده- ۳ قاشق غذاخوري

* کره- ۵۰ گرم

* پودر کاکائو- ۳ تا ۴ قاشق غذاخوري

* جوش شيرين- يک قاشق مرباخوري

* سرکه سفيد- يک قاشق غذاخوري

مواد لازم براي داخل رولت:

* گردوي خرد شده- ۱۰۰ گرم

* ماست چکيده- يک قاشق غذاخوري

* شکر- يک قاشق غذاخوري

مواد لازم براي تزئين رولت:

* شکر- ۳ قاشق غذاخوري

* پودر کاکائو- ۲ قاشق غذاخوري

* آب- ۳ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

* فر را روشن و روي ۱۸۰ درجه سانتي گراد تنظيم کنيد.

* سيني فر را با کاغذ روغني بپوشانيد و کنار بگذاريد.

* تخم مرغ، شکر و نمک را هم بزنيد تا صاف و يکدست شود.

* ماست چکيده، کره نرم شده، کاکائو و جوش شيرين مخلوط شده در سرکه را به مواد اضافه کنيد و هم بزنيد. در اين مرحله، آرد را به تدريج اضافه کنيد و به آرامي مواد را مخلوط کنيد.

* مايه را در سيني بريزيد و به مدت ۳۰ دقيقه در فر قرار دهيد.

* در اين فاصله مواد داخل رولت را با مخلوط کردن ماست چکيده، شکر و گردو آماده کنيد و به محض خارج کردن رولت از فر مواد آماده شده را روي آن بماليد و رولت را لوله کنيد و بگذاريد تا کاملا سرد شود.

* براي تزئين رولت، آب را با شکر و کاکائو به جوش بياوريد در حالي که مرتب آن را هم مي زنيد.

* مواد آماده شده را روي رولت خنک شده بريزيد و با خامه و ميوه تزئين کنيد.

Read Full Post »

شيرينی خامه ای

شيرينی خامه ای

 

مواد لازم:

* آرد کيک – ۷۵ گرم

* آرد ذرت – ۷۵ گرم

 * کرم تارتار – سه چهارم قاشق مرباخوري

 * جوش شيرين – کمتر از نصف قاشق مرباخوري

 * تخم مرغ – ۳ عدد، سفيده و زرده از هم جدا شده

 * پودرقند – سه چهارم ليوان

 * خامه و پودرقند – به مقدار کافي

طرز تهيه:

* فر را روي ۲۰۰ درجه سانتي گراد تنظيم و روشن کنيد.

* سيني را با کاغذ روغني بپوشانيد.* مواد خشک به جز پودرقند را ۳ بار با هم الک کنيد.

* در ظرف جداگانه اي سفيده تخم مرغ را هم بزنيد، سپس پودرقند را به تدريج به آن اضافه کنيد و هم  زدن را ادامه دهيد تا سفت شود و شکل بگيرد. در اين مرحله زرده را اضافه کنيد. هر بار يک عدد و سپس هم بزنيد.

* مواد خشک را به مواد تخم مرغ اضافه کنيد و به آرامي هم بزنيد. مواد به دست آمده بايد کمي سفت شود.

* با استفاده از قاشق مرباخوري، با حفظ فاصله مواد را يک قاشق يک قاشق بريزيد و به مدت ۵ يا ۷ دقيقه بپزيد.

* شيريني ها را از فر در بياوريد و پس از چند دقيقه روي سيني سيم دار بچينيد. پس از اين که شيريني کامل سرد شد، به مدت ۳ ساعت در ظرف  دردار قرار دهيد. سپس هر کدام را با خامه پر کرده و روي آن را با پودرقند تزئين کنيد. ۳۰ دقيقه طول مي کشد تا اين شيريني کمي نرم شود.

Read Full Post »

کیک خرما

کیک خرما

 

ابتدا برای تهیه کیک خرما، خرماها را 5 دقیقه درون قهوه داغ قرار دهید.

مواد لازم:

خرما:‌2 پیمانه، هسته‌های آن‌ها جدا شود و به دو نیم تقسیم شوند.

قهوه داغ: ‌یک و یک چهارم پیمانه

کره: ‌3/2 پیمانه

شکر: 2/1 پیمانه

شکر قهوه‌ای: 4/1 پیمانه، موجود در قنادی‌ها

وانیل: 4/1 قاشق چای‌خوری

تخم‌مرغ بزرگ: 2 عدد

آرد سفید: یک پیمانه

پودر کاکائو: 2/1 پیمانه

جوش شیرین: یک قاشق چای‌خوری

نمک: ‌2/1 قاشق چای‌خوری

تکه‌های خرد شده شکلات:‌ 2/1 پیمانه

طرز تهیه:

• ابتدا فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. ته یک قالب گرد را با کره چرب کنید و روی آن یک لایه کاغذ مخصوص پخت قرار داده و کف آن را نیز چرب کنید و کنار بگذارید.

• روی دو پیمانه خرما قهوه داغ بریزید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی‌ که بقیه مواد را آماده می‌کنید بگذارید خرماها درون قهوه خیس بخورند

• کره و شکر را آنقدر با هم، هم بزنید تا کف کند.تخم مرغ‌ها را با وانیل مخلوط کرده، خوب هم بزنید و درون مخلوط کره بریزید.

• آرد، پودر کاکائو، نمک و جوش شیرین را با هم الک کرده و درون مخلوط تخم‌مرغ و کره بریزید و آن‌ها را با هم ترکیب کنید.

• مخلوط قهوه و خرما را درون دستگاه همزن به صورت پوره در آورده و به مخلوط فوق اضافه کرده و خوب هم بزنید.

• مایه را درون قالب از قبل آماده شده بریزید و روی آن به طور یکنواخت، تکه‌های شکلات بپاشید.

• مایه را به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که کناره‌های آن از لبه جدا شود حرارت دهید.

• بگذارید کیک کمی در جای خود خنک شود سپس آن را به ظرف مورد نظر منتقل کرده و همرا با چای یا قهوه میل کنید.

Read Full Post »

پودينگ نان

پودينگ نان

 

* تکه هاي مکعب نان فانتزي- ۱۰ ليوان

* تخم مرغ درشت- ۴ عدد

* شکر- يک ليوان

* وانيل- کمي

* پودر دارچين- نصف قاشق مرباخوري

* کره ذوب شده و خنک- ۴ قاشق غذاخوري

* خامه- ۴ ليوان

طرز تهيه:

* فر را روشن و روي ۱۵۰ درجه سانتي گراد تنظيم کنيد.

* قالب را چرب کنيد و در ظرف ديگري حاوي آب قرار دهيد.

* تخم مرغ ها را با شکر با سرعت بالا هم بزنيد تا مواد غليظ و به رنگ ليمو دربيايد. در اين مرحله وانيل و دارچين را اضافه و سپس کره ذوب شده و خامه را اضافه کنيد.

* تکه نان ها را در ظرف بچينيد و با تخم مرغ آماده شده کاملا بپوشانيد.

* قالب پودينگ را در ظرف حاوي آب داغ قرار دهيد و به مدت يک ساعت بپزيد تا خود را بگيرد.

* در صورتي که با فشار دادن وسط پودينگ، مايه تخم مرغ بالا بيايد، بايد مدت زمان پخت را اضافه کنيد.

* پس از پخت پودينگ صبر کنيد تا کمي خنک شود سپس سرو کنيد.

Read Full Post »

کيک خرما

کيک خرما

 

مواد لازم:

آب- دو و نيم ليوان

خرما بدون هسته- ۲۸۰ گرم

بکينگ پودر- ۲ قاشق مرباخوري

کره نرم- ۱۶۵ گرم

شکر- ۲ ليوان

جوش شيرين- ۲ قاشق مرباخوري

تخم  مرغ درشت- ۴ عدد

آرد- ۳ ليوان

خامه- يک سوم ليوان

شيره انگور- ۲ قاشق غذاخوري

وانيل- به مقدار لازم

طرز تهيه:

* فر را روي ۱۸۰ درجه سانتي گراد تنظيم کنيد.

* کف قالب مناسب را با کاغذ روغني بپوشانيد.

* آب را جوش بياوريد، خرما و جوش شيرين را به آب اضافه کنيد و بگذاريد به مدت ۲۰ دقيقه خنک شود.

* ۱۱۵ گرم کره را با همزن بزنيد تا نرم شود، يک ليوان شکر را اضافه کنيد و به مدت يک دقيقه مواد را بزنيد، هر بار ۲ عدد تخم مرغ را اضافه کنيد و هر بار نيز مواد را هم بزنيد. در اين مرحله وانيل و بکينگ  پودر را به مواد اضافه کنيد.

* همزن را روي سرعت کند قرار دهيد و به طور متناوب آرد را در ۴ مرحله و مخلوط خرما را به مواد اضافه کنيد.

* مواد آماده شده را در قالب که از قبل آماده شده بريزيد و به مدت ۴۵ دقيقه در فر قرار دهيد.

* پس از کمي خنک شدن، کيک را روي سيني سيم دار برگردانيد و بگذاريد خنک شود.

* در ظرف جداگانه باقي مانده شکر، بقيه کره، خامه و شيره انگور را با هم مخلوط کنيد و در حالي که مرتب هم مي زنيد روي حرارت کم قرار دهيد تا جوش بيايد. سپس بدون هم  زدن دوباره سس را جوش بياوريد و زير آن را خاموش کنيد. در اين مرحله کمي وانيل به سس اضافه کنيد.

* به هنگام سرو کردن، کيک را به ۱۲ قسمت برش بزنيد و هر تکه کيک را با ۲ قاشق غذاخوري سس سرو کنيد.

Read Full Post »

توپک خرما با بادام و عسل

توپک خرما با بادام و عسل

 

مواد لازم براي تهيه ۲۵ تا ۳۰ توپک:

* بادام يا گردوي خام – ۲۵۰ گرم

* خرماي خرد شده بدون هسته – ۴ ليوان

* عسل – يک چهارم ليوان

* کمي روغن براي شکل دادن توپک ها

طرز تهيه:

* بادام يا گردو را آسياب کنيد و به مدت ۵ الي ۷ دقيقه تفت دهيد تا کمي طلايي شود.

* خرما را خرد کنيد و هم بزنيد تا له شود.

* خرماي له شده را درون ظرف بريزيد و نصف بادام تفت داده به آن اضافه کنيد.

* عسل را به خرما و بادام اضافه کنيد و هم بزنيد تا خوب مخلوط شود.

* دست هاي خود را کمي چرب کنيد و توپک هايي به اندازه متوسط شکل دهيد و در باقي مانده بادام  آسياب شده بغلتانيد.

* توپک ها را در ظرف در بسته بچينيد و تا زمان مصرف در يخچال قرار دهيد.

Read Full Post »

بيسكويت‌ خرمايی

بيسكويت‌ خرمايی

 

مواد لازم براي خمير: آرد سفيد: 3 پيمانه، روغن: نصف‌پيمانه، آب: نصف‌پيمانه، بيكينگ‌پودر: يك قاشق غذاخوري، خمير مايه: يك قاشق غذاخوري، شكر: نصف قاشق غذاخوري، نمك: يك‌چهارم قاشق چايخوري.

مواد مياني: خرما بدون هسته نرم شده: 2 پيمانه، كره:50 گرم، پودر دارچين: نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه خمير: خمير مايه را در يك چهارم ليوان آب گرم و شكر ريخته و به مدت 15 دقيقه كنار بگذاريد. سپس همه مواد مورد نياز براي تهيه خمير را به خميرمايه اضافه كرده و با دست ورز دهيد تا خمير صاف و يكدستي به دست بيايد، حالا خمير را به مدت نيم ساعت در ظرفي درداربگذاريد تا ور بيايد.

در اين فاصله خرما را با كره و پودر دارچين مخلوط كرده و خوب ورز دهيد. سپس خمير را با وردنه به قطر نيم سانتي‌متر باز كرده، خرما را به صورت رول روي آن قرار دهيد و خمير را لوله كنيد. حالا رول به دست آمده را به اندازه دلخواه با چاقو برش دهيد و يك عدد تخم‌مرغ را با برس روي آنها بماليد و روي آن را با پودر پسته يا نارگيل تزيين كنيد.

پس از اين كار بيسكويت‌هاي خرمايي را در ظرف فري كه از قبل چرب كرده و كمي آرد پاشيده‌ايد با فاصله بچينيد و ظرف را به مدت 20 دقيقه در فر بگذاريد تا بيسكويت‌ها با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد بپزند.

Read Full Post »

شيرينی دانماركی

شيريني دانماركي

 

موادلازم: شير سرد: يك‌ونيم پيمانه، تخم‌مرغ: 3 عدد، كره: 400گرم، خميرمايه: يك قاشق سوپخوري، شكر: 55 گرم، نمك: يك‌دوم قاشق چايخوري، كره آب شده يا روغن مايع: 100گرم، آرد: 700 گرم

طرز تهيه: آرد، خميرمايه و نمك را باهم مخلوط مي‌كنيم و كنار مي‌گذاريم. سپس در ظرفي جداگانه شير، تخم‌مرغ‌ها، شكر و روغن مايع را با هم مخلوط مي‌كنيم. در اين مرحله در وسط مخلوط آرد، آب و نمك يك گودي ايجاد كرده و مواد (روغن، تخم مرغ و…) را درون آن مي‌ريزيم و آنقدر هم مي‌زنيم تا خمير به دست آيد.

خمير را حدود 5 تا8 دقيقه خوب ورز مي‌دهيم. اين خمير به‌طور معمول نسبتا سفت است اما اگر زياد سفت بود 2 قاشق غذاخوري آب به آن اضافه مي‌كنيم، اما اگر مواد شل بود به همين اندازه به آن آرد اضافه مي‌كنيم. بعد از اين مرحله خمير را استراحت مي‌دهيم تا حجمش 2 برابر شود.

در اين فاصله 400 گرم كره منجمد را روى نايلون رنده كرده و يك نايلون ديگر را روي آن مى‌اندازيم و با وردنه روي آن مي‌كشيم تا كره به شكل مربع دربيايد. وقتي خمير ور آمد روى يك سطح را آرد پاشي كرده و خمير را روي آن باز مي‌كنيم (از 4 طرف ـ وسط خمير بايد برجسته‌تر باشد). در اين مرحله كره سرد را وسط خمير مي‌گذاريم و آن را مثل بقچه جمع مي‌كنيم. سپس آرد اضافه را از روى خمير پاك و بعد شروع به وردنه كشيدن مي‌كنيم تا خمير باز شود. در حين كار زير خمير را چند دفعه آردپاشي مي‌كنيم تا كره از درون آن بيرون نزند.

حالاسر خمير را وسط مي‌آوريم و آن را تا مي‌كنيم و بعد از قرار دادن در نايلون آن را 20 دقيقه در يخچال مي‌گذاريم. اين مراحل را بايد تا 4 بار تكرار كرد. بعد از مرحله چهارم خمير را پهن كرده و اطرافش را با چاقو مي‌بريم.بعد خمير را به صورت مربع يا مستطيل برش مي‌زنيم و شكل مي‌دهيم و در ميانشان كره مي‌گذاريم و اجازه مي‌دهيم 20 دقيقه در سينى استراحت كند. بعد از اين مرحله يك تخم مرغ را با شكر مخلوط كرده و روى شيرينى‌ها مي‌كشيم و روي آن كنجد يا هر دانه خوراكي ديگر مي‌پاشيم و سيني فر را در طبقه وسط با حرارت 190درجه سانتي‌گراد به مدت 20 دقيقه قرار مي‌دهيم و بعد از پخت روى شيرينى‌ها شهد يا عسل رقيق شده مي‌زنيم تا شيرينى‌ها براق شوند.

Read Full Post »