Feeds:
پوسٹس
تبصرے

Posts Tagged ‘گوشت’

بريانی مرغ هندی

بريانی مرغ هندی

 

مواد لازم: برنج به تعداد اعضاي خانواده، مرغ نيم كيلو، پياز يك عدد بزرگ، سير 2 حبه، زنجبيل تازه يك قاشق مرباخوري، سيب زميني ‌2 عدد متوسط و ادويه به ميزان دلخواه.

طرز تهيه: برنج را از قبل خيس كرده، بپزيد و آبكشي كنيد. قطعات مرغ را در قابلمه ريخته و همراه با يك ليوان آب، پياز، سير خرد كرده، زنجبيل نرم شده و ادويه به مدت 20 دقيقه بپزيد به طوري كه كمي از آب آن باقي بماند. مرغ‌ها كه آب پز شدند آنها را كمي سرخ كنيد.

سيب‌زميني‌ها را به صورت خلالي درشت خرد كرده و در روغن سرخ كنيد. حالا قطعات مرغ سرخ شده را در آب مرغ باقيمانده انداخته سپس 2 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي را در كمي آبجوش حل كرده و به آن اضافه كنيد و بگذاريد كمي بجوشد تا غليظ شود.

سپس سيب‌زميني‌هاي سرخ شده را به مرغ اضافه كنيد. بعد از آن مقداري برنج را در قابلمه ريخته و مرغ‌هاي آماده شده را لابه‌لاي آن بگذاريد. اين كار را چند بار تكرار كنيد تا همه مواد درون قابلمه قرار بگيرد. روي برنج مقداري روغن همراه زعفران آبكرده بريزيد سپس قابلمه را روي حرارت ملايم بگذاريد تا برنج دم بكشد.

Read Full Post »

m-228-2-59

مواد موردنياز براي خمير:

آرد: دو ليوان

تخم‌مرغ: يك عدد

شكر: يك قاشق چايخوري

مايه خمير يك قاشق غذاخوري

نمك يك قاشق چايخوري

روغن نصف ليوان

مواد مورد نياز

 براي داخل پيراشكي:

گوشت چرخ‌‌شده: 200 گرم

پياز درشت يك عدد

جعفري خرد شده يك قاشق غذاخوري

رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري

زردچوبه نصف قاشق چايخوري

نمك به ميزان لازم

فلفل به ميزان لازم

روغن به ميزان لازم

سيب‌زميني متوسط دو عدد

طرز تهيه:

ابتدا مايه خمير را در نصف استكان آب ولرم حل كرده و مي‌گذاريم تا مدت 10 دقيقه بماند. سپس آرد را با زرده تخم‌مرغ، شكر، آب، مايه خمير، نمك و روغن مخلوط مي‌كنيم و با دست ورز مي‌دهيم تا خمير يك‌دستي به‌دست آيد.

خمير را به مدت دو ساعت مي‌پوشانيم و مي‌گذاريم تا عمل بيايد. پياز را خرد كرده، در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. گوشت چرخ شده را هم اضافه مي‌كنيم تا آن هم سرخ شود. رب گوجه‌فرنگي، زردچوبه، نمك، فلفل را مي‌افزاييم و مي‌گذاريم مواد با كمي آب بپزد و به روغن بيفتد. سيب‌زميني را پخته، ريز خرد مي‌كنيم و داخل گوشت مي‌ريزيم.

در اين مرحله جعفري را نيز اضافه كرده و از روي حرارت برمي‌داريم. خمير را با وردنه باريك مي‌كنيم و به وسيله يك قالب دايره‌اي قالب مي‌زنيم . از مايه گوشتي به اندازه يك قاشق برمي‌داريم و وسط دايره‌ها مي‌گذاريم و سپس لبه دايره را به هم مي‌چسبانيم تا مواد از داخل خمير خارج نشود.

 پيراشكي‌ها را در روغن داغ سرخ مي‌كنيم.

Read Full Post »

مواد لازم:
– ماكاروني 400 گرم
– گوشت چرخ كرده 150 گرم
– رب گوجه فرنگي 5/1 تا 2 قاشق غذاخوري
– سيب زميني 1 عدد بزرگ
– پياز 2 عدد متوسط
– نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
– آبليمو 2 تا 3 قاشق غذاخوري
* طرز تهيه:
1- گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده مخلوط كنيد.
2- پياز را خلال كنيد و در مقدار كمي روغن سرخ نماييد. به آن كمي زردچوبه زده، گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كنيد و حرارت دهيد تا آب گوشت كشيده شود.سپس رب را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. به مايه گوشت، نمك، فلفل و آبليمو را بيفزاييد. (نمك به مقداري اضافه كنيد تا نمك ماكاروني را هم تأمين كند، بنابراين مقداري بيشتر از آنچه گوشت احتياج دارد نمك بريزيد.)
3- قابلمه اي مناسب را پر از آب كنيد. پس از آن كه آب به جوش آمد ماكاروني را همراه با يك قاشق غذاخوري نمك و مقدار كمي زردچوبه (براي خوشرنگ شدن ماكاروني) و يك قاشق غذاخوري روغن (براي اين كه ماكاروني به هم نجسبد.) داخل آب بريزيد و بگذاريد ماكاروني مغز پخته شود. سپس آن را در آبكش ريخته با آب نيم گرم كاملاً بشوييد تا شوري و ليزي آن گرفته شود.
4- در ته قابلمه يك قاشق غذاخوري روغن بريزيد و سيب زميني هاي ورقه شده را روي آن بچينيد. سپس يك رديف ماكاروني و يك رديف از مايه گوشتي روي آن بريزيد. و به همين ترتيب ادامه دهيد تا ماكاروني تمام شود. ته استكان آب داخل قابلمه ريخته، دم كني را روي قابلمه قرار دهيد و ابتدا با حرارت زياد بگذاريد ماكاروني دم بالا بدهد. سپس حرارت را ملايم كنيد، تا ماكاروني دم بكشد و ته ديگ سيب زميني بسته شود.

Read Full Post »

مواد لازم:
– لازانيا 1 بسته
– گوشت چرخ كرده 200 گرم
– پنير پيتزا 100 گرم
– پياز 2 عدد متوسط
– رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري
– نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
– آبليمو 2 تا 3 قاشق غذاخوري

* طرز تهيه:
1- پياز را خلال كرده، با مقدار كمي روغن سرخ كنيد و به آن كمي زردچوبه بزنيد. سپس گوشت چرخ كرده را كه با پياز رنده شده كاملاً مخلوط كرده ايد به آن اضافه كنيد و آن را تفت دهيد تا آب گوشت كشيده شود. رب را همراه با نمك و فلفل و آبليمو به مايه گوشتي اضافه كنيد و ته فنجان آب روي آن بريزيد و بگذاريد مايه گوشتي بجوشد و به روغن بيفتد.
2- خمير لازانيا را در ظرف نسبتاً بزرگ آب جوش كه به آن مقداري نمك و روغن مايع افزوده ايد، بريزيد و كمي زردچوبه به آن اضافه كنيد تا طعم و رنگ لازانيا بهتر شود. محتوي ظرف را به مدت 8 الي 10 دقيقه بگذاريد بجوشد تا خمير لازانيا نرم شود. سپس آب جوش را خالي كرده بجاي آن به تدريج آب سرد اضافه كنيد و اين عمل را 2 تا 3 بار تكرار كنيد، تا آب روي لازانيا سرد شود و خمير به هم نچسبد.
3- در يك ظرف پيركس كه كف آن را با كمي روغن آغشته كرده ايد، يك لايه خمير لازانيا قرار دهيد و روي آن مايه گوشتي و پنير پيتزاي رنده شده بريزيد. سپس يك رديف ديگر خمير قرار دهيد و روي آن مايه گوشتي و پنير پيتزا بريزيد. اين عمل را تكرار كنيد تا خمير لازانيا تمام شود. روي خمير مايه گوشتي و پنير پيتزاي رنده شده بريزيد و 4 يا 5 قاشق غذاخوري آب، كف ظرف بريزيد و درِ ظرف را گذاشته يا روي آن را با فويل آلومينيم بپوشانيد و 15 دقيقه در فر با حرارت 180 درجه سانتي گراد (350 درجه فانهايت) قرار داده، سپس درِ ظرف را برداشته و 15 دقيقه ديگر در همين دما قرار دهيد تا روي آن كمي برشته شود. خوراك لازانيا را با ظرف سر سفره بياوريد و با كارد آن را برش بزنيد.
نكته: خوراك لازانيا را مي توان به صورت دم كرده در قابلمه نچسب هم تهيه كرد

Read Full Post »

مواد لازم:
– ماكاروني 400 گرم
– گوشت چرخ كرده 150 گرم
– رب گوجه فرنگي 5/1 تا 2 قاشق غذاخوري
– سيب زميني 1 عدد بزرگ
– پياز 2 عدد متوسط
– نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
– آبليمو 2 تا 3 قاشق غذاخوري
* طرز تهيه:
1- گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده مخلوط كنيد.
2- پياز را خلال كنيد و در مقدار كمي روغن سرخ نماييد. به آن كمي زردچوبه زده، گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كنيد و حرارت دهيد تا آب گوشت كشيده شود.سپس رب را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. به مايه گوشت، نمك، فلفل و آبليمو را بيفزاييد. (نمك به مقداري اضافه كنيد تا نمك ماكاروني را هم تأمين كند، بنابراين مقداري بيشتر از آنچه گوشت احتياج دارد نمك بريزيد.)
3- قابلمه اي مناسب را پر از آب كنيد. پس از آن كه آب به جوش آمد ماكاروني را همراه با يك قاشق غذاخوري نمك و مقدار كمي زردچوبه (براي خوشرنگ شدن ماكاروني) و يك قاشق غذاخوري روغن (براي اين كه ماكاروني به هم نجسبد.) داخل آب بريزيد و بگذاريد ماكاروني مغز پخته شود. سپس آن را در آبكش ريخته با آب نيم گرم كاملاً بشوييد تا شوري و ليزي آن گرفته شود.
4- در ته قابلمه يك قاشق غذاخوري روغن بريزيد و سيب زميني هاي ورقه شده را روي آن بچينيد. سپس يك رديف ماكاروني و يك رديف از مايه گوشتي روي آن بريزيد. و به همين ترتيب ادامه دهيد تا ماكاروني تمام شود. ته استكان آب داخل قابلمه ريخته، دم كني را روي قابلمه قرار دهيد و ابتدا با حرارت زياد بگذاريد ماكاروني دم بالا بدهد. سپس حرارت را ملايم كنيد، تا ماكاروني دم بكشد و ته ديگ سيب زميني بسته شود.

Read Full Post »